Dị ứng thực phẩm và làn da của bạn

• Triệu chứng của dị ứng thực phẩm là gì?
• Những loại thực phẩm nào thường gây ra phản ứng dị ứng nhất?
• Dị ứng thực phẩm được chẩn đoán như thế nào?
• Dị ứng thực phẩm được điều trị như thế nào?
• Tôi có thể chuẩn bị gì cho tình trạng dị ứng thực phẩm?

Dị ứng thực phẩm xảy ra khi hệ thống miễn dịch của bạn phản ứng phòng thủ với một loại protein thực phẩm cụ thể, trong khi thực tế, nó không gây hại cho cơ thể.

Lần đầu tiên bạn ăn thực phẩm gây dị ứng, hệ thống miễn dịch sẽ phản ứng bằng cách tạo ra các kháng thể chống lại bệnh tật cụ thể (gọi là immunoglobulin E hoặc IgE). Khi bạn ăn lại thực phẩm đó, các kháng thể IgE sẽ hoạt động, giải phóng một lượng lớn histamine để cố gắng trục xuất "kẻ xâm lược lạ" ra khỏi cơ thể. Histamine là một chất hóa học mạnh có thể ảnh hưởng đến hệ hô hấp , đường tiêu hóa, da hoặc hệ tim mạch.

Triệu chứng của dị ứng thực phẩm là gì?

Các triệu chứng dị ứng thực phẩm có thể xuất hiện gần như ngay lập tức hoặc đến hai giờ sau khi bạn ăn thực phẩm đó. Các triệu chứng có thể bao gồm:

• Cảm giác ngứa ran ở miệng
• Sưng lưỡi và cổ họng
• Nổi mề đay
• Phát ban da
• Nôn mửa , tiêu chảy hoặc đau bụng
• Khó thở
• Huyết áp giảm
• Mất ý thức

Phản ứng nghiêm trọng - được gọi là phản vệ - có thể gây tử vong.

Những loại thực phẩm nào thường gây ra phản ứng dị ứng nhất?

Có tám loại thực phẩm gây ra hơn 90% các trường hợp dị ứng thực phẩm ở trẻ em - sữa bò, trứng, đậu phộng, lúa mì, đậu nành, cá, động vật có vỏ và các loại hạt cây (như quả óc chó, quả hồ đào và quả hạnh nhân).

Ở người lớn, 90% dị ứng thực phẩm là do đậu phộng, các loại hạt cây, cá và động vật có vỏ gây ra.

Dị ứng thực phẩm được chẩn đoán như thế nào?

Bác sĩ có thể thực hiện xét nghiệm máu hấp thụ dị ứng phóng xạ (RAST) để kiểm tra số lượng kháng thể do hệ thống miễn dịch của bạn tạo ra. Nồng độ cao của một số loại kháng thể nhất định có thể giúp bác sĩ xác định các loại dị ứng thực phẩm cụ thể.

Bác sĩ cũng có thể thực hiện xét nghiệm dị ứng da, còn gọi là xét nghiệm cào, để xác định các chất gây ra các triệu chứng dị ứng của bạn .

Bằng cách yêu cầu bạn ghi nhật ký thực phẩm , bác sĩ sẽ có điểm khởi đầu tốt hơn nhiều để xác định những thực phẩm có thể gây dị ứng cho bạn . Bạn có thể được yêu cầu loại bỏ tất cả các thực phẩm có khả năng gây dị ứng và sau đó thêm chúng trở lại chế độ ăn uống của bạn từng cái một để xem liệu chúng có gây ra bất kỳ phản ứng nào không. Đây được gọi là chế độ ăn loại trừ và thử thách .

Dị ứng thực phẩm được điều trị như thế nào?

Cách tốt nhất để đối phó với dị ứng thực phẩm là tránh hoàn toàn các loại thực phẩm gây ra phản ứng. Các phản ứng nhẹ thường sẽ tự khỏi mà không cần điều trị. Đối với phát ban , thuốc kháng histamine có thể giúp giảm ngứa và cũng có thể làm giảm tình trạng tắc nghẽn và các triệu chứng khác.

Đối với các phản ứng nghiêm trọng hơn, corticosteroid, chẳng hạn như prednisone , sẽ giúp giảm sưng. Trong các tình huống đe dọa tính mạng, tiêm epinephrine có thể ngay lập tức đảo ngược các triệu chứng và là lựa chọn điều trị hiệu quả duy nhất. Nếu bác sĩ kê đơn thuốc tiêm tự động cho bạn, hãy luôn mang theo hai ống.

Tôi có thể chuẩn bị gì cho tình trạng dị ứng thực phẩm?

Sau khi bạn và bác sĩ đã xác định được những loại thực phẩm nào bạn nên tránh, hãy tránh xa chúng. Tuy nhiên, điều quan trọng là phải duy trì chế độ ăn uống lành mạnh, bổ dưỡng. Hãy yêu cầu bác sĩ giới thiệu những loại thực phẩm cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết .

Bạn cũng nên biết về các thành phần trong thực phẩm chế biến. Hãy chắc chắn đọc nhãn. Một chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký có thể giúp bạn học cách đọc nhãn thực phẩm để phát hiện ra các nguồn gây dị ứng thực phẩm tiềm ẩn. Một số loại kem dưỡng da, sản phẩm chăm sóc tóc , xà phòng và thuốc cũng có thể có các sản phẩm thực phẩm -- như các loại hạt hoặc sữa -- có thể gây dị ứng.

Khi ăn ngoài, hãy gọi điện trước để tìm hiểu xem nhân viên có được đào tạo để xử lý dị ứng thực phẩm không. Hãy nói rõ với người phục vụ về những gì bạn cần và yêu cầu nói chuyện với người quản lý hoặc đầu bếp nếu bạn không cảm thấy ổn. Hãy gọi các món ăn được chế biến đơn giản và tránh quầy salad hoặc tiệc buffet.

Nếu bạn dễ bị dị ứng, hãy yêu cầu bác sĩ kê đơn một bộ tiêm epinephrine và luôn mang theo hai bộ. Hãy cho các thành viên trong gia đình và đồng nghiệp biết bạn bị dị ứng với thứ gì và cách giúp đỡ nếu bạn bị dị ứng. Nếu con bạn bị dị ứng, hãy lập kế hoạch khẩn cấp với trường học và giáo viên của con.

Có thể sẽ rất khó khăn nếu bạn sống trong một gia đình hoặc bạn cùng phòng, trong đó một người bị dị ứng và những người khác vẫn tiếp tục ăn loại thực phẩm có vấn đề. Sau đây là một số mẹo:

• Đánh dấu rõ ràng các bao bì và hộp đựng thực phẩm với chữ “an toàn” hoặc “không an toàn”. Cân nhắc sử dụng các kệ riêng biệt trong tủ lạnh hoặc tủ đựng thức ăn.
• Trước tiên hãy chuẩn bị thức ăn cho người bị dị ứng.
• Nếu có thể, hãy có bộ đồ dùng và dụng cụ nấu ăn riêng để chế biến thực phẩm có và không có chất gây dị ứng. Nếu không, hãy rửa sạch chúng ngay lập tức.
• Trong khi sửa chữa thực phẩm an toàn và có vấn đề, hãy vệ sinh kỹ lưỡng quầy bếp và các bề mặt khác nơi bạn chuẩn bị bữa ăn. Đối với một số thứ, như đậu phộng, bạn có thể cần sử dụng chất tẩy rửa dạng xịt hoặc khăn lau khử trùng cũng như nước rửa chén.
• Một số người bị dị ứng có thể bị phản ứng với protein thực phẩm thoát ra không khí dưới dạng hơi hoặc hơi nước trong khi nấu ăn. Những phản ứng này hiếm khi xảy ra và thường nhẹ. Đảm bảo người nhạy cảm tránh xa bếp trong khi nấu ăn và trong 30 phút sau đó.
• Rửa tay thường xuyên khi nấu ăn, trước và sau khi ăn.
• Lau chùi bàn và quầy bếp sau khi ăn.

NGUỒN:

Viện Hàn lâm Dị ứng, Hen suyễn và Miễn dịch học Hoa Kỳ.

Mạng lưới dị ứng thực phẩm và phản vệ: "Sự thật và số liệu thống kê về dị ứng thực phẩm tại Hoa Kỳ", "Cách đọc nhãn", "Mẹo khi ăn ngoài khi bị dị ứng thực phẩm", "Hiểu về nhãn thực phẩm", "Đạo luật bảo vệ người tiêu dùng và dán nhãn chất gây dị ứng thực phẩm", "Kế hoạch hành động về dị ứng thực phẩm".

Sáng kiến ​​về dị ứng thực phẩm: "Sống chung với dị ứng thực phẩm: tại nhà".

Quỹ Trẻ em bị Dị ứng Thực phẩm: "8 mẹo để tránh lây nhiễm chéo".

KidsHealth: "Dị ứng thực phẩm."

Quỹ Hen suyễn và Dị ứng Hoa Kỳ, Chi nhánh New England: "Ăn tối bên ngoài".

Hiệp hội nghiên cứu dị ứng thực phẩm: "Nhà hàng và dị ứng thực phẩm".

Hội nghị báo chí, Viện Dị ứng và Bệnh truyền nhiễm Quốc gia, ngày 3 tháng 12 năm 2010.

Viện Quốc gia về Dị ứng và Bệnh truyền nhiễm.

Học viện Dị ứng, Hen suyễn và Miễn dịch học Hoa Kỳ.