Thuốc nhuộm thực phẩm và ADHD

• Thuốc nhuộm thực phẩm có thể gây tăng động không?
• Thuốc nhuộm thực phẩm có chứa gì?
• Đường có gây ra triệu chứng của ADHD không?

Trong hơn 30 năm, các nhà khoa học đã nghiên cứu mối quan hệ giữa phẩm màu thực phẩm và hành vi hiếu động thái quá ở trẻ em, nhưng kết quả thu được không đồng đều. Cho đến nay, vẫn chưa có bằng chứng kết luận nào cho thấy phẩm màu thực phẩm gây ra ADHD . Tuy nhiên, một số nghiên cứu đã chỉ ra mối liên hệ giữa hai yếu tố này. Nhiều khả năng, ADHD là do sự kết hợp của những thay đổi trong cấu trúc não , các yếu tố môi trường và di truyền.

Thuốc nhuộm thực phẩm có thể gây tăng động không?

Một nghiên cứu trên gần 300 trẻ em của Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm Vương quốc Anh năm 2007 cho thấy việc tiêu thụ thực phẩm có chứa thuốc nhuộm có thể làm tăng hành vi hiếu động ở trẻ em. Trong nghiên cứu trên trẻ 3, 8 và 9 tuổi, trẻ em được cho uống ba loại đồ uống khác nhau. Sau đó, giáo viên và phụ huynh đánh giá hành vi của trẻ.

Một trong những hỗn hợp đồ uống có chứa phẩm màu thực phẩm nhân tạo, bao gồm:

• Vàng hoàng hôn (E110)
• Carmoisin (E122)
• Tartrazine (E102)
• Ponceau 4R (E124)

Nó cũng chứa chất bảo quản natri benzoat. Hỗn hợp đồ uống thứ hai bao gồm:

• Quinoline vàng (E104)
• Đỏ Allura (E129)
• Màu vàng hoàng hôn
• Carmoisine

Nó cũng có natri benzoat. Hỗn hợp đồ uống thứ ba là giả dược và không chứa chất phụ gia.

Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng hành vi hiếu động thái quá của trẻ 8 và 9 tuổi tăng lên với cả hai hỗn hợp có chứa chất phụ gia tạo màu nhân tạo. Hành vi hiếu động thái quá của trẻ 3 tuổi tăng lên với đồ uống đầu tiên nhưng không nhất thiết là với đồ uống thứ hai. Họ kết luận rằng kết quả cho thấy tác động tiêu cực đến hành vi sau khi tiêu thụ thuốc nhuộm thực phẩm.

Thuốc nhuộm thực phẩm có chứa gì?

Phẩm màu thực phẩm bao gồm các hóa chất được sử dụng để thêm màu vào thực phẩm. Phẩm màu thực phẩm (thuốc nhuộm) thường được thêm vào thực phẩm chế biến, đồ uống và gia vị . Chúng được sử dụng để duy trì hoặc cải thiện vẻ ngoài của thực phẩm.

Các nhà sản xuất thường thêm thuốc nhuộm vì những lý do sau:

• Để thêm màu cho thực phẩm không màu
• Để tăng cường màu sắc
• Để tránh mất màu do các yếu tố môi trường
• Để cung cấp sự nhất quán khi có sự thay đổi về màu sắc của thực phẩm

FDA quản lý các chất phụ gia màu để đảm bảo chúng an toàn cho con người tiêu thụ. Quy định cũng giúp đảm bảo rằng thực phẩm có phẩm màu được dán nhãn chính xác để người tiêu dùng biết họ đang ăn gì. Để xác định sự chấp thuận của một chất phụ gia, FDA nghiên cứu thành phần của chất đó và lượng tiêu thụ và ghi chú bất kỳ tác động nào đến sức khỏe và các yếu tố an toàn cần được quan sát. Sau khi thuốc nhuộm thực phẩm được chấp thuận, FDA sẽ xác định mức sử dụng phù hợp cho chất phụ gia đó. FDA chỉ cho phép chấp thuận một chất phụ gia nếu có sự chắc chắn hợp lý là không gây hại cho người tiêu dùng.

Có hai loại phụ gia màu được chấp thuận - thuốc nhuộm và hồ. Thuốc nhuộm tan trong nước và thường ở dạng bột, hạt hoặc chất lỏng. Hồ không tan trong nước. Chúng được tìm thấy trong các sản phẩm có chứa chất béo và dầu .

Một số chất tạo màu thực phẩm được sản xuất tổng hợp. Ví dụ về các chất phụ gia màu này bao gồm FD & C Blue Nos. 1 và 2, FD&C Green No. 3 và FD&C Red No. 40. Các chất tạo màu thực phẩm khác có nguồn gốc từ sắc tố của rau, khoáng chất hoặc động vật. Ví dụ về các chất phụ gia tự nhiên này bao gồm beta-carotene, chiết xuất vỏ nho , màu caramel và nghệ tây.

Đường có gây ra triệu chứng của ADHD không?

Đường và carbohydrate đã qua chế biến có thể ảnh hưởng đến mức độ hoạt động của trẻ. Những loại đường này làm tăng nhanh lượng đường trong máu vì chúng đi vào máu rất nhanh. Trẻ có thể trở nên năng động hơn do lượng adrenaline tăng đột biến do lượng đường trong máu tăng đột biến này.

Trẻ em đôi khi giảm hoạt động khi mức adrenaline giảm. Tuy nhiên, cho đến nay vẫn chưa có bằng chứng nào cho thấy đường thực sự gây ra ADHD.

NGUỒN:

FDA: “Thành phần và màu thực phẩm.”

Viện Y tế Quốc gia: “Tăng động và Đường”.

Học viện Bác sĩ Gia đình Hoa Kỳ: “ADHD: Những điều cha mẹ nên biết.”

Hiệp hội Tâm thần Hoa Kỳ: “Hướng dẫn dùng thuốc cho phụ huynh mắc ADHD”.

McCann, D.  Lancet , 2007.

Tiếp theo Trong Sống Với

• Chế độ ăn kiêng Feingold là gì?
• Bài tập cho trẻ mắc ADHD
• ADHD có thể ảnh hưởng đến gia đình bạn như thế nào
• Quản lý tâm trạng và cảm xúc
• Sự kỳ thị đối với ADHD ảnh hưởng đến trẻ em và thanh thiếu niên như thế nào?