Quy tắc 5 giây, đôi khi

• Nghiên cứu '5 giây'
• Những người phản đối '5 giây'
• Nhà hàng và Quy tắc 5 giây
• Một bữa tiệc ý kiến

Trong các hộ gia đình, bếp nhà hàng và hầu như bất cứ nơi nào mọi người chế biến hoặc tiêu thụ thực phẩm, thỉnh thoảng bạn sẽ nghe ai đó nói ra "quy tắc năm giây". Cho dù nó được nói ra như một cách để người nói cho người khác biết rằng anh ta là người văn minh, như một cái cớ để cứu vãn thức ăn đắt tiền, hay như một câu thần chú để xua đuổi bệnh tật, thì ý nghĩa vẫn như nhau: Nếu thức ăn rơi xuống sàn và bạn chộp lấy nó trong vòng chưa đầy năm giây, thì nó vẫn an toàn để ăn".

Thực phẩm có thực sự an toàn không? Hay chúng ta nên vứt bỏ hoặc rửa sạch? WebMD đã trao đổi với các chuyên gia để tìm hiểu những điều bạn nên cân nhắc trước khi nuốt trọn quy tắc này.

Nghiên cứu '5 giây'

Vâng, thực sự có người đã tiến hành một nghiên cứu khoa học về quy tắc năm giây. Đó là dự án của học sinh cuối cấp trung học Jillian Clarke trong thời gian thực tập sáu tuần tại khoa khoa học thực phẩm và dinh dưỡng của Đại học Illinois tại Urbana-Champaign. Meredith Agle, khi đó là ứng viên tiến sĩ, đã giám sát nghiên cứu này.

"Jillian đã quét sàn nhà xung quanh trường Đại học trong phòng thí nghiệm, hành lang, ký túc xá và căng tin để xem chúng tôi có thể phân lập được bao nhiêu sinh vật", Agle nói với WebMD. "Chúng tôi đã kiểm tra các mẫu tăm bông và thấy có rất ít vi sinh vật. Điều đó làm tôi ngạc nhiên. Tôi bảo cô ấy làm lại lần nữa".

Kết quả vẫn như vậy. Agle đã lấy bằng tiến sĩ và là nhà khoa học phát triển sản phẩm mới cho Rich Foods tại Buffalo, NY. "Tôi nghĩ sàn nhà rất sạch, xét về mặt vi sinh, vì sàn nhà khô và hầu hết các tác nhân gây bệnh như salmonella, listeria hoặc E. coli không thể tồn tại nếu không có độ ẩm."

Để kiểm soát nghiên cứu, bánh quy và kẹo dẻo được đặt trên cả gạch vô trùng thô và mịn được phủ một lượng E. coli đã được đo lường. "Chúng tôi đã thấy sự lây lan vi khuẩn trước năm giây", Agle nói với WebMD. "Chúng tôi đang xử lý một số lượng lớn tế bào".

Không nên đặt cược vào thảm, sàn ẩm ướt, kẹo cao su hoặc kem vì những thứ này không được đưa vào nghiên cứu.

Clarke cũng đã tiến hành một cuộc khảo sát trong đó 70% phụ nữ và 56% nam giới cho biết họ quen thuộc với quy tắc này. Phụ nữ có nhiều khả năng áp dụng quy tắc này hơn. Không có gì ngạc nhiên khi mọi người có xu hướng ăn bánh quy và kẹo rơi nhiều hơn bông cải xanh và súp lơ rơi.

Với công trình của mình, Clarke đã được trao giải Ig Nobel năm 2004 tại Đại học Harvard. Giải thưởng Ig Nobel ghi nhận "nghiên cứu đầu tiên khiến bạn cười, sau đó khiến bạn suy nghĩ". Người cũng được vinh danh tại buổi lễ là nhà phát minh ra nhạc karaoke.

Những người phản đối '5 giây'

Hai chuyên gia khuyên WebMD rằng bạn không bao giờ nên ăn thức ăn rơi trên sàn.

"Ít nhất, hãy rửa sạch trước", Ruth Frechman, MA, RD, phát ngôn viên của Hiệp hội Dinh dưỡng Hoa Kỳ cho biết. "Vi khuẩn có ở khắp mọi nơi, và 10 loại, bao gồm cả E. coli, gây ra các bệnh do thực phẩm, chẳng hạn như sốt, tiêu chảy và các triệu chứng giống cúm ".

Cô ấy nói với WebMD rằng các bệnh do thực phẩm có thể khởi phát khác nhau, từ 24 giờ đến một tuần. Vì vậy, nếu thực phẩm bạn lấy và ăn vào thứ Tư tuần trước là nguyên nhân khiến bạn phải ngồi ngoài vào cuối tuần, có lẽ bạn thậm chí sẽ không liên hệ hai sự kiện này.

"Hãy chú trọng đến vấn đề an toàn", Frechman, người có công ty tư vấn tại Burbank, California có tên là On the Weigh, cho biết.

Nhà hàng và Quy tắc 5 giây

Robert Romaine lần đầu nghe đến quy tắc năm giây khi ông trở thành thanh tra y tế của Quận San Diego, một công việc mà ông đã đảm nhiệm trong hơn 25 năm. "Tôi không nghĩ bất kỳ ai trong ngành kinh doanh nhà hàng thực sự tin vào quy tắc năm giây, nhưng những người điều hành nhà hàng lại lo ngại về lợi nhuận. Vì vậy, họ có thể miễn cưỡng vứt bỏ thức ăn, mặc dù họ biết rủi ro."

Romaine cho biết những người vi phạm khó có thể bị bắt. "Khi thanh tra y tế có mặt tại một nhà hàng, mọi người đều cư xử tốt nhất có thể."

"Nếu thức ăn khô và không dính, thì khả năng vi khuẩn bám vào thức ăn sẽ thấp hơn nhưng trong hầu hết các trường hợp, chúng ta đang nói đến một miếng bít tết giá 20 đô la hoặc một miếng cá không khô", Romaine nói với WebMD. "Nếu đó là thức ăn khô, thì chúng ta chỉ nói đến chất bẩn, như tóc hoặc bất cứ thứ gì bám trên đế giày".

Hiện tại, anh là cố vấn an toàn thực phẩm và giảng viên dạy nấu ăn tại Học viện Nghệ thuật California ở San Diego. "Chúng tôi dạy học sinh rằng bất kỳ bề mặt nào, đặc biệt là sàn nhà, đều không được coi là sạch, và bất kỳ thực phẩm nào tiếp xúc với nó đều là rác".

Bao gồm cả quầy đã được rửa và khử trùng. Nếu biện pháp phòng ngừa nghe có vẻ cực đoan, hãy cân nhắc đến khả năng sàn nhà ẩm ướt và những gì có thể có trên giày của một công nhân dắt chó đi dạo hoặc sử dụng nhà vệ sinh trước khi đến làm việc. Sau đó, ai đó nhấc một thùng sản phẩm từ sàn nhà và đặt lên quầy. Có thể bạn không muốn ăn thức ăn rơi trên quầy đó.

Một bữa tiệc ý kiến

Cho đến khi các nghiên cứu sâu hơn được thực hiện, vẫn chưa có sự đồng thuận về mức độ an toàn khi ăn thức ăn rơi. Các bệnh do thực phẩm không nghiêm trọng đối với hầu hết 76 triệu người Mỹ mắc phải chúng mỗi năm. Nhưng theo trang web của Trung tâm quốc gia về bệnh truyền nhiễm của CDC, ước tính trong số những trường hợp đó, 300.000 người phải nhập viện và 5.000 người tử vong. Hầu hết các trường hợp tử vong xảy ra ở những nhóm dân số dễ bị tổn thương bao gồm trẻ nhỏ, người già và những người có hệ miễn dịch suy yếu.

"Tôi vẫn nhặt thức ăn trên sàn nhà", Agle nói, "nhưng tôi không thuộc nhóm dễ bị nhiễm bệnh. Tôi nghĩ thông điệp chính ở đây là sàn nhà nhìn chung sạch sẽ nhưng nếu có vi sinh vật, chúng sẽ lây lan trong vòng chưa đầy năm giây".

NGUỒN: Meredith Agle, nhà khoa học, Rich Foods, Buffalo, NY Ruth Frechman, MA, RD, phát ngôn viên, Hiệp hội Dinh dưỡng Hoa Kỳ; cố vấn, Burbank, California Robert Romaine, cố vấn an toàn thực phẩm; giảng viên dạy nấu ăn, Viện Nghệ thuật California, San Diego. Trang web Trung tâm Quốc gia về Bệnh truyền nhiễm.