Đậu nành và ung thư vú: 5 huyền thoại và sự thật

• 1. Lầm tưởng: Tất cả các thực phẩm từ đậu nành đều làm tăng nguy cơ ung thư vú.
• 2. Lầm tưởng: Tất cả các loại đậu nành đều có tác dụng như nhau đối với cơ thể.
• 3. Lầm tưởng: Ăn đậu nành để bảo vệ chống lại ung thư vú.
• 4. Lầm tưởng: Nếu bạn bị hoặc đã từng bị ung thư vú, hãy tránh tất cả các thực phẩm từ đậu nành.
• 5. Lầm tưởng: Đậu nành chỉ có tác dụng với ung thư vú nhạy cảm với estrogen.

Bạn có thể đã nghe nói rằng bạn không nên ăn đậu nành nếu bạn có nguy cơ mắc ung thư vú . Nhưng sau đó bạn thấy các tiêu đề nói rằng nó có thể bảo vệ chống lại căn bệnh này. Vậy sự thật là gì?

Ngay cả với những người hiểu biết về sức khỏe, việc phân biệt sự thật và hư cấu cũng có thể rất khó khăn.

Biết được sự thật là rất quan trọng, đặc biệt là khi đậu nành ngày càng phổ biến trong chế độ ăn uống của người Mỹ . Cùng với các dạng truyền thống như edamame, đậu phụ, tempeh và miso, đậu nành cũng là nguồn protein ít chất béo phổ biến . Nó có trong sữa đậu nành , các sản phẩm thay thế thịt, ngũ cốc, đồ nướng, thanh năng lượng, v.v.

Bạn nên tránh những thực phẩm này hay ăn nhiều hơn? Câu trả lời đơn giản nhất là hãy nghĩ đến “toàn bộ” -- tức là càng gần với thiên nhiên càng tốt -- để bạn không ăn quá nhiều.

Để hiểu rõ hơn, hãy tìm hiểu sự thật đằng sau năm hiểu lầm phổ biến sau.

1. Lầm tưởng: Tất cả các thực phẩm từ đậu nành đều làm tăng nguy cơ ung thư vú.

Không cần phải loại bỏ đậu phụ và đậu nành ra khỏi chế độ ăn của bạn.

Tiến sĩ Marleen Meyers, giám đốc Chương trình hỗ trợ bệnh nhân ung thư Perlmutter tại Trung tâm y tế NYU Langone, cho biết: “Trong nhiều năm, đậu nành đã bị mang tiếng xấu vì chứa isoflavone”.

Những hóa chất có nguồn gốc thực vật này có cấu trúc tương tự như estrogen . Hầu hết các bệnh ung thư vú đều nhạy cảm với estrogen (hoặc, như các bác sĩ nói, "dương tính với thụ thể estrogen" hoặc "dương tính với ER"), có nghĩa là estrogen thúc đẩy sự phát triển của chúng.

“Vì vậy, có một nỗi sợ rằng đậu nành có thể hoạt động như estrogen trong cơ thể và kích thích các tế bào ung thư,” Meyers nói. “Nó được lan truyền trên các blog và mọi người sẽ bảo nhau tránh đậu nành.”

Nhưng một loạt các nghiên cứu liên tục cho thấy chế độ ăn nhiều đậu nành không làm tăng nguy cơ mắc ung thư vú và thậm chí có thể làm giảm nguy cơ đó.

Trong một nghiên cứu trên hơn 73.000 phụ nữ Trung Quốc, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng những người ăn ít nhất 13 gam protein đậu nành mỗi ngày, tương đương một đến hai khẩu phần, có nguy cơ mắc ung thư vú thấp hơn 11% so với những người ăn ít hơn 5 gam.

Meyers cho biết: "Trong các nền văn hóa châu Á, nơi mọi người ăn nhiều đậu nành từ khi còn nhỏ, tỷ lệ ung thư vú thấp hơn". Và trong những xã hội đó, mọi người vẫn ăn đậu nành theo cách truyền thống.

Trong khi đó, một phân tích khác của tám nghiên cứu cho thấy những người hấp thụ nhiều isoflavone đậu nành nhất - khoảng lượng có trong một khẩu phần đậu phụ - có khả năng mắc bệnh ít hơn 29% so với những người hấp thụ ít nhất.

Tiến sĩ Denise Millstine, giám đốc y học tích hợp tại Phòng khám Mayo ở Scottsdale, AZ cho biết: "Là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh, thực phẩm từ đậu nành nguyên chất rất an toàn".

2. Lầm tưởng: Tất cả các loại đậu nành đều có tác dụng như nhau đối với cơ thể.

Cơ thể bạn có thể xử lý đậu nành tự nhiên trong đậu phụ, miso và sữa đậu nành theo cách khác với loại được thêm vào thực phẩm chế biến .

Protein đậu nành cô lập có trong các chất bổ sung , bột protein và chất thay thế thịt thường bị loại bỏ các chất dinh dưỡng, chẳng hạn như chất xơ .

“Đây cũng là dạng đậu nành cô đặc hơn”, Millstine nói. “Vì vậy, bạn có nhiều khả năng nhận được liều cao hơn nếu bạn uống sinh tố protein và xúc xích đậu nành hơn là ăn đậu nành Nhật Bản”.

Các nhà nghiên cứu không chắc chắn lượng đậu nành lớn ảnh hưởng đến nguy cơ ung thư vú như thế nào. Trong một nghiên cứu ban đầu, các chất bổ sung đậu nành đã được chứng minh là "kích hoạt" các gen thúc đẩy sự phát triển ung thư ở phụ nữ mắc ung thư vú giai đoạn đầu.

Các chuyên gia khuyên bạn nên dùng một lượng vừa phải, hoặc khoảng một đến hai khẩu phần đậu nành nguyên hạt mỗi ngày. Một khẩu phần bao gồm:

• Nửa cốc đậu nành nấu chín
• 1 cốc sữa đậu nành
• 1 ounce hạt đậu nành
• 3 ounce đậu phụ

3. Lầm tưởng: Ăn đậu nành để bảo vệ chống lại ung thư vú.

Mặc dù ăn một lượng đậu nành vừa phải là tốt, nhưng vẫn còn quá sớm để khuyên bạn nên ăn nhiều hơn để bảo vệ ngực.

"Kết quả rất hứa hẹn, nhưng vẫn chưa có đủ thông tin", Meyers nói. Các chuyên gia hiện tin rằng isoflavone đậu nành thực sự có thể ngăn chặn estrogen bám vào tế bào ung thư vú thay vì thúc đẩy sự phát triển như người ta từng nghĩ.

Meyers lưu ý rằng nhiều nghiên cứu đặc trưng được thực hiện ở các nước châu Á, nơi mọi người lớn lên với việc ăn đậu nành theo cách truyền thống. "Điều đó có thể ảnh hưởng đến cách cơ thể họ xử lý đậu nành", bà nói. "Chúng ta cần xem xét liệu việc ăn đậu nành sau này có tác dụng tương tự hay không".

Cũng cần phải nghiên cứu thêm về lượng đậu nành bạn hấp thụ ở các độ tuổi khác nhau. Millstine cho biết: "Đậu nành có thể có tác động lớn hơn đến phụ nữ sau mãn kinh , những người không sản xuất nhiều estrogen như một người 20 tuổi khỏe mạnh".

4. Lầm tưởng: Nếu bạn bị hoặc đã từng bị ung thư vú, hãy tránh tất cả các thực phẩm từ đậu nành.

Cũng giống như việc ăn một lượng vừa phải đậu nành nguyên chất không làm tăng nguy cơ mắc ung thư vú, nó cũng không làm tăng nguy cơ tái phát ung thư.

“Tuy nhiên, tôi vẫn khuyên bệnh nhân ung thư vú tránh dùng thực phẩm bổ sung đậu nành”, Millstine nói.

Trong một báo cáo, các nhà nghiên cứu đã phân tích dữ liệu từ các cuộc khảo sát chế độ ăn uống được thực hiện bởi hơn 9.500 phụ nữ Mỹ và Trung Quốc. Những người cho biết họ ăn nhiều đậu nành nhất có khả năng tái phát ung thư ít hơn 25% so với những người ăn ít nhất.

Một số chuyên gia lo ngại rằng đậu nành có thể ảnh hưởng đến thuốc điều trị ung thư vú làm giảm nồng độ estrogen, chẳng hạn như tamoxifen . Nhưng nghiên cứu tương tự cho thấy đậu nành cũng bảo vệ chống lại sự tái phát ở những bệnh nhân dùng tamoxifen.

Các loại thực phẩm từ đậu nành mà nghiên cứu này bao gồm đậu phụ, sữa đậu nành và đậu nành tươi. Như bạn có thể mong đợi, phụ nữ Trung Quốc ăn nhiều đậu nành hơn phụ nữ ở Hoa Kỳ. Kết quả vẫn giữ nguyên khi các nhà nghiên cứu xem xét thực tế đó.

5. Lầm tưởng: Đậu nành chỉ có tác dụng với ung thư vú nhạy cảm với estrogen.

Mặc dù đúng là isoflavone đậu nành có vai trò lớn hơn trong ung thư vú dương tính với thụ thể estrogen, nhưng nghiên cứu ban đầu chỉ ra rằng nó có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc các loại ung thư vú khác .

Phát hiện này xuất phát từ một nghiên cứu trên 756 phụ nữ Trung Quốc bị ung thư vú và khoảng 1.000 người khác không mắc bệnh. Tất cả phụ nữ đều trả lời các câu hỏi về chế độ ăn uống của họ, bao gồm cả lượng đậu nành họ ăn. Những người nói rằng họ ăn nhiều đậu nành hơn ít có khả năng mắc bất kỳ loại ung thư vú nào, so với những người ăn ít nhất.

Phát hiện đó không chứng minh được đậu nành ngăn ngừa ung thư vú ở bất kỳ phụ nữ nào. Có thể có những yếu tố khác liên quan.

"Vẫn cần phải tiến hành thêm nhiều nghiên cứu nữa", Meyers nói. "Có thể những người ăn nhiều đậu nành hơn sẽ có lối sống lành mạnh hơn nói chung".

Hãy theo dõi để xem liệu điều này có hữu ích hay không, cho dù bạn ăn đậu phụ thường xuyên, đổ sữa đậu nành vào ngũ cốc ăn sáng hay ăn nhẹ đậu nành.

Nguồn ảnh:

Hình ảnh Getty.

NGUỒN:

Denise Millstine, MD, giám đốc y học tích hợp, Mayo Clinic; cố vấn sức khỏe phụ nữ, Phòng khám vú Mayo Clinic.

Tiến sĩ Marleen Meyers, phó giáo sư y khoa, Trường Y khoa NYU; giám đốc chương trình hỗ trợ bệnh nhân sống sót, Trung tâm Ung thư Perlmutter, Trung tâm Y tế Langone NYU.

Trung tâm Y tế UCSF: “Hướng dẫn về Thực phẩm Giàu Đậu nành.”

Hilakivi-Clarke, L. Tạp chí Dinh dưỡng , tháng 12 năm 2010.

Lee, S. Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ , tháng 6 năm 2009.

Wu, A. Tạp chí Ung thư Anh , tháng 1 năm 2008.

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ: “Cơ sở dữ liệu USDA về hàm lượng Isoflavone trong một số loại thực phẩm”.

Shike, M. Tạp chí của Viện Ung thư Quốc gia , tháng 9 năm 2014.

Viện Nghiên cứu Ung thư Hoa Kỳ: “Thực phẩm chống ung thư của AICR”.

Khoa Mở rộng của Đại học Idaho: “Hôm nay bạn phải làm gì?”

Nechuta, S. Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ , tháng 7 năm 2012.

Zhang, M. Nghiên cứu và điều trị ung thư vú , tháng 12 năm 2009.