Khi mùi thơm nồng nàn, hấp dẫn của thịt nướng lan tỏa khắp khu phố, đó là dấu hiệu chắc chắn cho thấy mùa hè đã đến. Nướng không chỉ là một truyền thống, mà còn có thể là một trong những cách nấu ăn lành mạnh nhất. Không có dầu để thêm chất béo và calo; không có lớp phủ bột hay chiên nhiều để làm nặng thịt nướng.
Tuy nhiên, có một số nguy hiểm ẩn núp dưới lớp vỏ nướng đó. Thịt nấu chưa chín hoặc chế biến không đúng cách có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng. Ăn thịt nướng cháy quá thường xuyên có thể làm tăng nguy cơ mắc một số loại ung thư .
Sau đây là hướng dẫn an toàn khi nướng thịt bò và mẹo nướng đúng cách để bạn có thể thưởng thức các buổi tiệc nướng mà không phải lo lắng.
Mỗi năm, 48 triệu người Mỹ được chẩn đoán bị ngộ độc thực phẩm , thường là do ăn thịt, gia cầm và các sản phẩm động vật khác chưa nấu chín. Các loại vi khuẩn như E. coli và salmonella thường trú ngụ trong thịt gà, thịt bò và các loại thịt khác. Nếu bạn không nấu thịt ở nhiệt độ đủ cao để tiêu diệt vi khuẩn hoặc các loại vi khuẩn khác, chúng có thể xâm nhập vào đường ruột và gây ra các triệu chứng như nôn mửa , đau bụng và tiêu chảy . Ngộ độc thực phẩm thường nhẹ, nhưng có thể trở nên nghiêm trọng đến mức khiến 128.000 người phải nhập viện mỗi năm. CDC cho biết 3.000 người Mỹ tử vong vì bệnh do thực phẩm mỗi năm.
Phòng ngừa ngộ độc thực phẩm bắt đầu từ khâu chuẩn bị. Hãy làm theo các mẹo an toàn thực phẩm sau để đảm bảo thịt nướng không khiến bạn bị ốm:
Đậy kín thức ăn khi bạn không ăn để ngăn côn trùng ăn mất bữa ăn của bạn. Côn trùng mang vi khuẩn trên chân và cơ thể của chúng và sau đó thải những vi khuẩn đó ra bất cứ nơi nào chúng đậu. Nếu bạn thấy một con côn trùng bò trên thức ăn của mình, hãy vứt bỏ miếng thức ăn đó đi. Điểm dừng chân cuối cùng của con côn trùng đó có thể là một đống rác -- hoặc tệ hơn.
Bạn có thể lo lắng về việc nướng vì bạn đã nghe nói rằng ăn thịt cháy có thể làm tăng nguy cơ mắc một số loại ung thư. Khi thịt, gia cầm, thịt lợn hoặc cá được nấu trên lửa hoặc nhiệt độ rất cao, protein cơ sẽ phản ứng với nhiệt để tạo thành các hợp chất gọi là heterocyclic amines (HCA). HCA đã được chứng minh là gây ra những thay đổi DNA trong tế bào có thể dẫn đến một số loại ung thư.
Khi mỡ từ thịt nhỏ giọt xuống than của lò nướng, nó sẽ bắt lửa và tạo ra khói, khói này cũng chứa các hóa chất gây ung thư gọi là hydrocarbon thơm đa vòng (PAH). Khi khói bốc lên, nó có thể lắng đọng các hóa chất này trên thịt. Người ta tin rằng việc tiếp xúc với hóa chất này có liên quan đến một số loại ung thư.
Các nghiên cứu đã liên kết việc tiêu thụ thịt nướng với nguy cơ ung thư đại tràng , tuyến tiền liệt , tuyến tụy, dạ dày và vú tăng lên , đặc biệt là nếu thịt được nấu chín kỹ. Một nghiên cứu cho thấy ăn thịt cháy thường xuyên làm tăng nguy cơ ung thư tuyến tụy lên tới 60%.
Xúc xích và hot dog cũng có mối lo ngại riêng về ung thư , dưới dạng chất bảo quản hóa học gọi là nitrat và nitrit. Những loại thịt chế biến này có liên quan đến nguy cơ mắc ung thư tuyến tiền liệt, tuyến tụy và các loại ung thư khác cao hơn.
Các chuyên gia cho biết bạn không cần phải tắt lò nướng vĩnh viễn. Nướng vẫn là cách nấu ăn an toàn, miễn là bạn làm điều độ và tuân theo một số mẹo an toàn khi nướng:
NGUỒN:
CDC: "Ước tính về bệnh do thực phẩm gây ra ở Hoa Kỳ."
USDA: "An toàn thực phẩm và đồ nướng".
Đại học Illinois Extension: "An toàn thịt cho người tiêu dùng".
USDA: "Đã xong chưa?"
USDA: "Biểu đồ nhiệt độ tối thiểu an toàn bên trong".
Sinha, R. Nghiên cứu ung thư, tháng 9 năm 1999.
Sinha, R. Tạp chí dịch tễ học Hoa Kỳ , tháng 11 năm 2009.
Stolzenberg-Solomon, R. Dịch tễ học ung thư, dấu ấn sinh học và phòng ngừa , tháng 12 năm 2007.
Consumer Reports. "Kiến thức cơ bản về nướng".
Viện Ung thư Quốc gia. "Amin vòng dị vòng trong thịt nấu chín."
Rodriguez. C. Dịch tễ học ung thư, dấu ấn sinh học và phòng ngừa , tháng 2 năm 2006.
Nöthlings, U. Tạp chí của Viện Ung thư Quốc gia , tháng 10 năm 2005.
Bản tin của Liên đoàn An toàn Thực phẩm , Mùa xuân năm 2010.
Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ: "Ăn thịt cháy, nấu kỹ có thể làm tăng nguy cơ ung thư tuyến tụy."
Uống thuốc trong thời kỳ mang thai có thể gây hại cho em bé, nhưng không uống một số loại thuốc theo toa của bác sĩ cũng có thể gây hại. Tuy nhiên, vitamin dành cho bà bầu vẫn có thể dùng trong thời kỳ mang thai.
Tự chăm sóc sau khi phá thai bao gồm việc đối phó với cơn đau và chảy máu. Tìm hiểu thêm về việc chăm sóc sau khi phá thai bằng phẫu thuật và bằng thuốc.
Viêm âm đạo do tế bào ly giải là tình trạng mất cân bằng vi khuẩn trong âm đạo của bạn. Tìm hiểu thêm về nguyên nhân, triệu chứng, chẩn đoán và điều trị tình trạng này.
Nhiều loại thuốc có thể làm tình trạng tiểu không tự chủ trở nên tệ hơn hoặc gây ra chứng tiểu không tự chủ. Tìm hiểu loại thuốc nào là thủ phạm tệ nhất.
Đừng từ bỏ thói quen ăn uống tốt của bạn khi bạn tránh xa tất cả
Từ bệnh tim đến ung thư vú đến bệnh trầm cảm, WebMD cung cấp cho bạn thông tin chi tiết về lý do tại sao phụ nữ có nguy cơ cao mắc các vấn đề này nhưng có thể không biết.
Mặc dù suy giáp và trầm cảm là những căn bệnh khác nhau nhưng chúng lại có mối liên hệ với nhau trong cuộc sống của nhiều người. WebMD sẽ cho bạn biết cách thực hiện.
Tìm hiểu những điều bạn cần biết về thể vàng, giải phẫu, chức năng và nhiều thông tin khác.
Estrogen có liên quan đến những rối loạn tâm trạng chỉ xảy ra ở phụ nữ -- PMS, PMDD, trầm cảm sau sinh và trầm cảm liên quan đến thời kỳ mãn kinh. WebMD nghiên cứu cách hormone này có thể ảnh hưởng đến cảm xúc.
Cởi giày tại các trạm kiểm soát an ninh sân bay có thể khiến chân bạn bị nấm và bị thương.
