Ăn nhiều đường và bị say

• Sự thật ngọt ngào

Có thể đứa con lớn nhất của bạn có thể ăn hoặc không ăn kẹo. Đứa con giữa của bạn không thích bất cứ thứ gì ngọt. Nhưng đứa con út của bạn lại ăn nhiều đồ ngọt và vật lộn với cân nặng của mình . Bạn cho cả ba đứa con ăn một chế độ ăn cân bằng và nuôi dạy chúng theo cùng một cách. Tại sao vậy?

Tiến sĩ Robert H. Lustig, chuyên gia về béo phì tại Đại học California, San Francisco, cho biết di truyền và cái được gọi là kháng leptin có thể đóng vai trò trong cách một số trẻ em phản ứng với đường có trong thực phẩm chế biến. Những loại đường này bao gồm glucose và fructose, cũng như sucrose (tên hóa học của đường mía hoặc củ cải đường ) và xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao (HFCS, glucose và fructose có nguồn gốc từ tinh bột ngô).

Ông cho biết những gì mà các bậc phụ huynh cho là tình trạng "suy giảm" đường - cáu kỉnh vài giờ sau khi ăn quá nhiều đồ ăn vặt chứa nhiều đường - không phải do lượng đường trong máu thay đổi như người ta vẫn thường nghĩ.

Nghiên cứu cho thấy không có mối quan hệ nhân quả trực tiếp nào giữa đường trong chế độ ăn và hành vi, Lustig nói. "Nhiều nhất, chúng ta thấy sự bồn chồn", ông nói, như một phản ứng với việc tiêu thụ đường. Ông nói rằng phản ứng của cơ thể đối với sucrose và HFCS là tạo ra insulin , đưa đường vào các tế bào mỡ để lưu trữ. Các tế bào mỡ sau đó tạo ra leptin, một loại hormone do các tế bào mỡ sản xuất để điều chỉnh sự thèm ăn và lưu trữ chất béo.

"Leptin đi đến phần gốc não và báo hiệu phản ứng, báo cho cơ thể biết rằng đã ăn đủ -- để đốt cháy lượng calo dư thừa đó", ông nói. "Đây là lý do tại sao bạn có thể thấy bồn chồn. Bạn không thấy lượng đường 'sụp đổ'". Ông nói rằng hạ đường huyết thực sự là khi lượng đường trong máu giảm xuống dưới 60 miligam trên decilit (mg/dL), mà cơn ăn đường thông thường của bạn không hề gây ra.

Tiêu thụ đường, giống như một số loại thuốc và hành vi, kích hoạt giải phóng dopamine trong trung tâm khen thưởng của não. " Trẻ béo phì ăn đường để cố gắng kích thích phản ứng dopamine", Lustig nói. "Chúng không thể có được nó vì chúng đã phát triển khả năng kháng leptin, vì vậy chúng ăn nhiều hơn. Không phải là chúng đang 'sụp đổ'. Chúng không thể có được phản ứng khen thưởng. Nó giống như cai nghiện hơn, có thể gây ra sự cáu kỉnh".

Lustig, người thuyết trình đằng sau hội thảo "Đường: Sự thật cay đắng", mà người xem đã xem hơn 8,3 triệu lần trên YouTube, cho biết tình trạng kháng leptin là một tình trạng mãn tính -- và không phát triển trong một sớm một chiều. Cha mẹ nên theo dõi chặt chẽ lượng đường mà con mình tiêu thụ. Khi trẻ em cắt giảm lượng đường, tình trạng kháng leptin sẽ dần được cải thiện.

Không phải mọi trẻ em đều phản ứng với đường theo cùng một cách, và một số trẻ có thể dễ bị hấp thụ vị ngọt hơn những trẻ khác. "Có thể có lý do di truyền cho điều này", ông nói. Các nhà nghiên cứu vẫn đang cố gắng xác định xem gen có thể đóng vai trò như thế nào.

Sự thật ngọt ngào

Lustig từ chối che giấu sự thật.

Đường gây hại cho sức khỏe. Hầu hết các bác sĩ, nhà nghiên cứu và chuyên gia dinh dưỡng đều đồng ý rằng quá nhiều đường trong chế độ ăn có thể dẫn đến các tình trạng sức khỏe ở trẻ em và người lớn, chẳng hạn như tăng cân không mong muốn , tiểu đường và bệnh tim , cùng với các vấn đề về gan, chuyển hóa và răng.

Đọc nhãn mác. Một lượng đáng ngạc nhiên đường sucrose và xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao có trong gia vị , đồ uống, thanh granola, sữa chua và đồ uống thể thao.

Bao nhiêu là đủ? Lustig cho biết trẻ em không nên dùng quá 12 gram, hoặc 3 thìa cà phê, đường bổ sung mỗi ngày. Bao gồm không quá 24 ounce đồ uống có đường mỗi tuần.

Nghiên cứu về đường có thể gây nhầm lẫn. Lustig cho biết mặc dù nghiên cứu không cho thấy mối liên hệ nhân quả trực tiếp hoặc có tính kết luận giữa việc tiêu thụ đường và sức khỏe kém, nhưng hàng chục nghiên cứu độc lập -- những nghiên cứu không được ngành công nghiệp thực phẩm tài trợ -- lại cho thấy mối tương quan, trích dẫn một phân tích tổng hợp năm 2016 về 60 nghiên cứu về đường.

NGUỒN:

Tiến sĩ y khoa Robert H. Lustig, giáo sư danh dự nhi khoa, khoa nội tiết và chuyên gia về béo phì, Đại học California, San Francisco.

WebMD: "Sucrose là gì?"

Phòng khám Mayo: "Si-rô ngô có hàm lượng fructose cao là gì?"

Mạng lưới sức khỏe hormone: "Leptin là gì?"

Phòng khám Mayo: "Hạ đường huyết"

Tạp chí Nội tiết Nhi khoa : "Leptin và Vai trò Mới nổi của Nó ở Trẻ em và Thanh thiếu niên"

Nhi khoa : "Leptin huyết thanh ở trẻ em béo phì: Mối quan hệ với giới tính và sự phát triển."

YouTube: "Đường: Sự thật cay đắng."

www.robertlustig.com.

WebMD: "Quá nhiều đường ảnh hưởng đến cơ thể bạn như thế nào?"

Nhà xuất bản Sức khỏe Harvard, Trường Y Harvard: "Ăn quá nhiều đường bổ sung làm tăng nguy cơ tử vong do bệnh tim."

PubMD.gov: "Fructose và đường: Chất trung gian chính gây bệnh gan nhiễm mỡ không do rượu."

Sugarscience.UCSF.edu: "Sự thật khoa học về đường".

Biên niên sử Y học Nội khoa : "Đồ uống có đường có gây béo phì và tiểu đường không?"