Curtis Stone nói về tình phụ tử và cuộc chiến chống đói nghèo

• 'Đây là món ăn tối'
• Cuộc gọi đánh thức
• Nạn đói ở Hoa Kỳ

Đối với những người thích nấu ăn -- và đối với nhiều người không thích -- đầu bếp Curtis Stone khơi dậy sự thèm muốn đối với các công thức nấu ăn sáng tạo và chương trình truyền hình giải trí. Một chủ nhà hàng nổi tiếng cũng là người thường xuyên xuất hiện trong các chương trình như Take Home Chef, Top Chef Masters và Today Show , Stone thu hút một lượng lớn người hâm mộ cuồng nhiệt.

Đồ trang trí? Các nhà phê bình cũng yêu thích ông. Nhà hàng Maude ở Los Angeles của ông đã giành được nhiều lời khen ngợi trong ngành, được xếp hạng là bán kết vào năm 2015 cho Nhà hàng mới tốt nhất từ ​​Quỹ James Beard. Nhà hàng thứ hai của ông, Gwen, vừa là một cửa hàng bán thịt vừa là một khu chợ, đã mở cửa vào mùa hè năm 2016 trên Đại lộ Sunset của Hollywood và hiện đã trở thành một trong những điểm đến được bàn tán nhiều nhất của thành phố dành cho những người yêu thích thịt là người nổi tiếng và không phải người nổi tiếng.

Stone, 41 tuổi, gần đây cũng đã sản xuất một loạt phim truyền hình thực tế mới và anh ấy đã sẵn sàng để chia sẻ. My Kitchen Rules đã ra mắt vào tháng 1 trên Fox Network. Anh ấy mô tả chương trình này là "một nhóm các cặp đôi nổi tiếng tổ chức tiệc tại nhà và cố gắng nấu ăn giỏi hơn nhau". Phần một có sự góp mặt của diễn viên hài Andrew Dice Clay và vợ anh ấy, Valerie; Lance Bass nổi tiếng với nhóm *NSYNC và mẹ anh ấy; và ca sĩ Brandy và chồng cô ấy, nhà sản xuất âm nhạc Ray J, cùng những gương mặt quen thuộc khác. Stone đưa ra một thử thách nấu ăn cho các đội, tham dự bữa tiệc sau đó và sau đó đưa ra lời phê bình trung thực. "Đó là cuộc thi đấu trực tiếp và khá kịch tính", anh ấy hứa. "Bạn có thể tưởng tượng được!"

'Đây là món ăn tối'

Niềm đam mê ẩm thực của Stone -- ông cũng đã viết sáu cuốn sách dạy nấu ăn phổ biến -- là thành phần lý tưởng cho công việc của ông với Feeding America (FA), tổ chức cứu đói trong nước lớn nhất quốc gia . Ông là thành viên hội đồng quản trị của FA và đã dành thời gian đóng gói các hộp thực phẩm khẩn cấp cho mạng lưới các kho thực phẩm của tổ chức.

"Tôi tham gia Feeding America khi tôi bắt đầu với The Biggest Loser ", anh ấy nói, ám chỉ đến sự xuất hiện của anh ấy trên chương trình truyền hình giảm cân phổ biến . "Ở Mỹ, nhiều người trong chúng ta lo lắng về cách chúng ta sẽ thực hiện ước mơ của mình. Ở những nơi khác trên thế giới và ở một số nơi tại Mỹ, có những người lo lắng về cách họ sẽ ăn uống." Hiện tại, 42 triệu người Mỹ được phân loại là không an ninh lương thực, nghĩa là họ không có khả năng tiếp cận đáng tin cậy với đủ thực phẩm giá cả phải chăng, bổ dưỡng.

Là cha của hai cậu con trai nhỏ (Hudson, 5 tuổi và Emerson, 2 tuổi) cùng với vợ là diễn viên Lindsay Price, Stone nhìn thấy tận mắt mặt trái của nạn đói: lãng phí thức ăn, thường là kết quả của việc kén ăn. Trong khi đầu bếp gợi ý thay đổi thực đơn để liên tục giới thiệu hương vị mới cho trẻ em, nhiều phụ huynh lại hối hận vì có quá nhiều thức ăn bị từ chối trôi xuống thùng rác trong quá trình này -- ngay cả khi 13 triệu trẻ em Mỹ thường xuyên bị đói.

Để chống lãng phí thực phẩm tại nhà, chuyên gia dinh dưỡng trẻ em và chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký Jill Castle khuyên bạn nên đặt các món ăn mới giới thiệu vào đĩa chung. "Cho con bạn một khẩu phần nhỏ từ đĩa, hoặc thậm chí là một nhánh bông cải xanh. Giữ lại phần còn lại cho bạn hoặc người khác. Sau đó, bày ra lại vào bữa ăn tiếp theo."

Stone cũng làm như vậy. "Tôi đôi khi tái chế một chiếc đĩa và đặt lại khi bọn trẻ tiếp tục yêu cầu ăn gì đó", anh nói. "Thông thường, khi chúng đói, chúng sẽ sẵn sàng thử những thứ mới".

Ông cho biết ưu tiên hàng đầu của ông là truyền cho con cái tình yêu đối với thực phẩm lành mạnh, bổ dưỡng và nghệ thuật nấu ăn. "Việc làm cha đã thay đổi tôi nhiều hơn bất cứ điều gì khác", Stone nói. "Cả cuộc đời tôi là tạo ra những khoảnh khắc đặc biệt với đồ ăn. Khi bạn có con, bạn lo lắng về sức khỏe của chúng hơn là sức khỏe của chính mình. Tôi từng nấu đồ ăn nhà hàng ở nhà. Bây giờ tôi nghĩ về chúng. Tôi có trách nhiệm giới thiệu cho chúng những món ăn ngon. Và tôi không nghĩ chúng ta [như một xã hội] làm tốt việc này, nói chung. Vì vậy, tôi để chúng làm vườn ở nhà để tôi có thể dạy chúng về nguồn gốc thực phẩm và giới thiệu cho chúng đủ thứ khác nhau".

Để đạt được mục đích đó, ông thích đưa các con trai ra ngoài vào hầu hết các buổi sáng để hái trái cây tươi từ cây sau nhà. "Thật vui", ông nói. Sau những chuyến đi như vậy, "chúng ngồi trên bệ bếp và thích đẩy đồ vào máy ép trái cây. Chúng uống nước ép trái cây tươi ngay từ sáng sớm".

Ông và vợ ông đôi khi cũng phải đối mặt với những cuộc nổi loạn. "Nếu họ không muốn ăn gì đó, không vấn đề gì", ông nói. "Đừng ép buộc. Thái độ của tôi là: 'Được thôi, được thôi. Nhưng đây là bữa tối.' Họ không nhận được bất cứ thứ gì thay thế cho điều đó".

Cách tiếp cận như vậy nhận được sự ủng hộ từ Castle. "Trong độ tuổi từ 2 đến 6, kén ăn là một nghi thức phát triển bình thường", cô nói. "Tôi bảo cha mẹ cho trẻ tiếp xúc với một loại rau hoặc món ăn mới 15 hoặc 20 lần. Một số trẻ cần tới 50 lần. Đừng ép buộc! Nghiên cứu cho thấy rằng việc ép buộc trẻ thực sự làm trẻ mất cảm giác thèm ăn. Hãy nói với con bạn rằng bé được tự do ngửi, liếm, thậm chí cho vào miệng và lấy ra. Trẻ không nhất thiết phải ăn".

Cô ấy thêm chút khôn ngoan này cho những người lớn lo lắng: "Đừng gắn cảm xúc, lòng tự hào hay sự xác thực về việc trở thành cha mẹ tốt với thức ăn. Nhiệm vụ của bạn là cung cấp cho chúng một bữa ăn cân bằng. Nhiệm vụ của con bạn là thử nó. Đừng 'giải cứu' chúng. Nếu chúng biết bạn sẽ lao vào với gà viên, chúng sẽ làm điều đó mọi lúc. Hãy nói: 'Bạn có quyền lựa chọn ăn hay không; đó là cơ thể của bạn. Nếu bạn không ăn bây giờ, sẽ có bữa sáng vào sáng mai.'"

Cuộc gọi đánh thức

Giữa việc sở hữu và điều hành hai nhà hàng bận rộn, xoay xở với những yêu cầu của một loạt phim truyền hình thực tế và đảm nhiệm vai trò của một ông bố tận tụy, Stone có thời gian rảnh rỗi nào không?

"Không," anh ấy cười nói. "Tôi không có giây phút nào. Tôi phát điên mất. Nhưng tôi thấy vui khi làm những gì mình làm. Thư giãn không phải là ưu tiên hàng đầu của tôi. Một ngày nào đó..." anh ấy nói nhỏ dần trước khi nhanh chóng nói thêm, "Tôi từng tập thể dục, nhưng tôi đã giảm cân một chút. Trong bếp, bạn vẫn giữ được vóc dáng tương đối, vì đó là công việc cường độ cao. Đó là cách tôi rèn luyện tim mạch . Và tôi cứ nói với Lindsay rằng tôi sẽ quay lại với bộ môn lướt sóng, một điều mà tôi từng làm rất nhiều."

Khi anh và Price mới bắt đầu hẹn hò cách đây 6 năm, Stone đã học được bài học đắt giá về việc sức khỏe của bạn có thể suy giảm nhanh như thế nào. "Tôi đã mời cô ấy đến Úc", anh nhớ lại. "Chúng tôi đang ăn trưa tại nhà anh trai tôi và cô ấy sẽ gặp gia đình tôi lần đầu tiên. Tôi cảm thấy rất khó khăn. Khi chúng tôi đến đó, tôi đã rất đau đớn. Tôi đã cố gắng chịu đựng, nhưng cuối cùng cô bạn gái mới xinh đẹp của tôi đã quyết định đưa tôi lên taxi.

"Cô ấy đưa tôi đến bệnh viện, ở đó họ nói với tôi rằng ruột thừa của tôi đã vỡ. Tôi phải cắt bỏ ruột thừa và nằm viện vài ngày. Cô ấy vẫn còn nhớ tôi đã cứu mạng tôi như thế nào!"

Và anh ấy đền đáp sự tận tụy đó như thế nào? "Cô ấy là một người hâm mộ lớn của tôm hùm", anh ấy nói. "Tôi làm cho cô ấy một ít mì ống với nhiều dầu ớt -- cô ấy thích đồ ăn cay -- với tôm hùm và rau từ khu vườn của chúng tôi."

Giống như anh đầu bếp đẹp trai, một món ăn mà bất cứ ai cũng có thể yêu thích.

Nạn đói ở Hoa Kỳ

Mối quan tâm của Stone về các vấn đề liên quan đến nạn đói và lãng phí thực phẩm ở Hoa Kỳ đã truyền cảm hứng cho ông ủng hộ Feeding America, tổ chức cứu đói trong nước lớn nhất quốc gia này.

"Hầu hết mọi người đều ngạc nhiên về mức độ phổ biến của nạn đói và nghèo ở Mỹ", Ross Fraser, giám đốc quan hệ truyền thông của FA cho biết. Một số con số:

• Một trong 7 người Mỹ sống ở hoặc dưới mức nghèo khổ. Nhưng "nghèo đói không phải lúc nào cũng đồng nghĩa với mất an ninh lương thực", Ross nói. "Những người làm vườn, săn bắn và đánh cá có thể tiếp cận được với thực phẩm dinh dưỡng ngay cả khi họ nghèo. Những người thuộc tầng lớp trung lưu và thậm chí là thượng lưu có thể mất việc và đột nhiên không thể trả [hóa đơn] hoặc nuôi con cái. Thất nghiệp có thể là động lực lớn hơn của mất an ninh lương thực so với đói nghèo".
• Các ngân hàng thực phẩm giúp đỡ 1 trong 7 người Mỹ vào một thời điểm nào đó trong năm. Nhiều ngân hàng thực phẩm báo cáo rằng kể từ cuộc khủng hoảng tài chính năm 2008, họ vẫn tiếp tục hoạt động ở "mức độ thảm họa", Ross nói.
• Khoảng 42 triệu người Mỹ được xếp vào nhóm thiếu an ninh lương thực, trong đó có 13 triệu người ở độ tuổi 18 trở xuống.
• Một cuộc khảo sát gần đây của FA cho thấy mối liên hệ giữa tình trạng mất an ninh lương thực và chế độ dinh dưỡng kém với tỷ lệ mắc bệnh huyết áp cao và tiểu đường cao hơn ở những người sử dụng ngân hàng thực phẩm.

Bạn có muốn giúp đỡ không? Ross khuyên bạn nên quyên góp, ủng hộ và làm tình nguyện. "Quỹ hiệu quả hơn nhiều so với việc quyên góp thực phẩm", ông nói. "Một đô la có thể cung cấp tương đương với 11 bữa ăn".

NGUỒN:

Curtis Stone, đầu bếp nổi tiếng, tác giả và nhân vật truyền hình.

IMDB.com.

Quỹ James Beard.

Curtisstone.com.

Nuôi sống nước Mỹ.

Ross Fraser, giám đốc truyền thông của Feeding America.

Jill Castle, chuyên gia dinh dưỡng trẻ em và chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký.