Làm thế nào để tôi bắt con tôi ăn cải Brussels

• Nấu ăn với cải Brussels

Mặc dù trông có vẻ dễ thương, nhưng cải Brussels không có hương vị mà trẻ em -- hay nhiều người lớn -- có thể thích. Một năm nọ, Deborah Graham, một nhà văn 53 tuổi và là thành viên hội đồng trường học ở Evanston, Ill., đã thử chúng với ba đứa con của mình và nhận được phản ứng điển hình.

"Bọn trẻ cho rằng chúng thật kinh tởm", cô nói, "đắng, nhão -- chắc chắn không được ưa chuộng".

Nhưng bà vẫn tiếp tục, phục vụ các loại giá đỗ theo nhiều cách khác nhau. Đến lễ Halloween, bà biết mình đã khiến ít nhất một đứa trẻ thích chúng khi con gái bà, Sarah, 5 tuổi, đi đến cửa nhà hàng xóm để xin kẹo và được tặng một đĩa giá đ�� Brussels.

"Ooooo! Cải Brussels!" Sarah thốt lên đầy thích thú, không hề biết rằng những miếng cải xanh nhỏ này là để "mẹo" chứ không phải để "thưởng thức".

Graham cho biết việc xào cải Brussels tươi, cắt đôi với các loại rau khác trong dầu mè là thành công đầu tiên, và bây giờ rang cải Brussels với muối kosher và dầu ô liu -- một chế phẩm tạo ra vị bùi, mềm khi dùng nĩa -- đã làm thay đổi cậu con trai 13 tuổi của cô. "Rang cải Brussels hiện là chế phẩm ưa thích của chúng tôi", cô nói.

Nấu ăn với cải Brussels

Với 40 calo cho mỗi khẩu phần bốn cây cải, cải Brussels có hàm lượng calo thấp, ít natri, là nguồn chất xơ tuyệt vời và giống như hầu hết các loại rau, gần như không có chất béo. Chúng cũng rất giàu vitamin C , vitamin A và folate. Cải Brussels và các loại rau khác trong họ cải (súp lơ xanh, bắp cải và súp lơ trắng) chứa các hóa chất thực vật lành mạnh hoặc hóa chất thực vật được gọi là glucosinolate tạo ra các enzyme bảo vệ trong cơ thể; một số nghiên cứu cho thấy các enzyme này có thể giúp ngăn ngừa tổn thương tế bào và loại bỏ các chất gây ung thư có thể dẫn đến ung thư .

Rau mầm rang

Giá đỗ rang đặc biệt ngon. Để rang, làm nóng lò ở nhiệt độ 375 độ. Loại bỏ những lá cứng bên ngoài của cải Brussels và cắt bỏ phần gốc. Cắt giá đỗ làm đôi và rửa sạch trong rây lọc bằng nước lạnh. Để ráo nước và trộn với 1 thìa canh dầu ô liu cho mỗi 2 cốc giá đỗ. Trải thành một lớp duy nhất trên khay nướng và rắc một ít muối biển hoặc muối kosher và hạt tiêu đen xay tươi. Rang trong 15 đến 20 phút, lật bằng thìa dẹt để có màu nâu đều.

Kẹo giòn

Hãy thử trộn cải Brussels hấp hoặc xào với giấm mù tạt cùng táo bào và các loại hạt rang hoặc hạt kẹo.

Để rang hạt, đun nóng 1 cốc hạt óc chó hoặc hạt hồ đào ở lửa vừa trong chảo nặng cho đến khi có mùi thơm. Để làm kẹo, trộn 1 cốc hạt óc chó hoặc hạt hồ đào vào hỗn hợp gồm 1 thìa canh siro cây phong và 2 thìa cà phê đường nâu. Thêm một ít muối và ớt cayenne, rải hạt lên khay nướng lót giấy dầu và rang ở nhiệt độ 325 độ trong 15 phút.

Trong khi hạt nguội, cắt phần gốc của 3 cốc giá đỗ. Bỏ phần cắt này cùng với phần lá cứng ở ngoài cùng. Cắt đôi từng giá đỗ còn lại theo chiều dọc, và hấp hoặc xào giá đỗ cho đến khi mềm. Để nguội. Trộn ¼ cốc mù tạt Dijon (hoặc mù tạt hạt) với ¼ cốc giấm gạo (hoặc giấm táo) và 2 thìa cà phê đường (tùy chọn). Đánh đều ¼ cốc dầu hạt cải. Nạo 2 quả táo vào giá đỗ và trộn hỗn hợp với hạt rang hoặc hạt kẹo và giấm.

NGUỒN:

Deborah Graham, Evanston, Illinois

Bảng thành phần thực phẩm của USDA: "Bắp cải Brussels".

Lijiang S. và Thornalley, P.  Độc chất học thực phẩm và hóa chất , 2007; tập 45: trang 216-224.

Wardlow, G. và Insel, P. Trong Quan điểm về dinh dưỡng . Ấn bản lần thứ 3, Mosby, 1995, trang 437-479.