Mẹo về hộp cơm trưa từ đầu bếp Nhà Trắng

• Vườn Chiến thắng Nhà Trắng
• Bữa trưa ngon miệng hơn ở trường
• Làm mới hộp cơm trưa: 5 ý tưởng bữa ăn lành mạnh hàng đầu cho trường học của Kass
• Cho trẻ ăn thực phẩm lành mạnh

Thời gian trở lại trường là thời gian bắt đầu mới: vở mới, giày trắng sáng và hy vọng lớn cho năm học tới. Đây cũng là thời điểm hoàn hảo cho những thói quen mới, như bữa ăn lành mạnh hơn cho mọi người trong gia đình, đặc biệt là con bạn. Những lợi ích thì ai cũng biết: Nghiên cứu cho thấy trẻ em ăn uống đầy đủ sẽ học tốt hơn ở trường so với trẻ em ăn uống kém.

Nhưng làm sao để biến việc ăn uống lành mạnh thành thói quen trong gia đình bạn? Trong năm học, các gia đình bận rộn đã khó có thời gian và năng lượng để chuẩn bị bất kỳ bữa ăn nào, chứ đừng nói đến một bữa ăn bổ dưỡng. Và rất nhiều trẻ em kén ăn, thích khoai tây chiên hơn rau tươi và xúc xích thay vì hummus .

Chúng tôi đã tìm đến trợ lý bếp trưởng Nhà Trắng và cố vấn chính sách cấp cao về các sáng kiến ​​thực phẩm lành mạnh, Sam Kass, người đam mê dạy trẻ em và gia đình thưởng thức những món ăn đơn giản, lành mạnh. Kass giúp chúng tôi bắt đầu năm học bằng cách gợi ý những bữa trưa vui vẻ, bổ dưỡng để cất trong ba lô của con bạn và chia sẻ những gì anh ấy học được về việc truyền cảm hứng cho người Mỹ lựa chọn thực phẩm tốt.

Vườn Chiến thắng Nhà Trắng

Kass, 31 tuổi, đang giúp đệ nhất phu nhân Michelle Obama trồng vườn rau lớn đầu tiên tại Nhà Trắng kể từ vườn chiến thắng của Eleanor Roosevelt trong Thế chiến II, và trẻ em đã tham gia vào dự án ngay từ đầu. Bây giờ, trẻ em từ các trường học địa phương đến thăm nhiều lần trong năm để trồng rau, nhổ cỏ dại và thu hoạch sản phẩm -- và quá trình này đã thuyết phục Kass rằng trẻ em thực sự có thể học cách yêu thích đồ ăn ngon.

Kass nhớ lại một nhóm học sinh đã ghé qua gần đây để hái và chế biến rau. Khi bọn trẻ ngồi xuống ăn nhẹ trên đĩa rau sống, anh nhận thấy một học sinh đã chất hầu hết súp lơ lên ​​đĩa của mình và đang ăn một cách thích thú. Vừa cười khúc khích, anh vừa nói rằng anh thực sự phải yêu cầu cô bé để lại một ít súp lơ để có đủ để chia sẻ. "Cô bé chưa bao giờ nhìn thấy hoặc nếm thử nó trước đây", Kass nói, "nhưng cô bé rất hào hứng vì cô bé đã tham gia trồng và thu hoạch nó, vì vậy tâm trí cô bé cởi mở hơn để thử nó.

"Tôi liên tục chứng kiến ​​điều này", Kass nói: Trẻ em sẽ hào hứng nhất với những bữa ăn bổ dưỡng nếu chúng được tham gia mang thức ăn lên bàn ăn.

Bữa trưa ngon miệng hơn ở trường

Tất nhiên, nó cũng giúp thu hút sự chú ý của họ nếu thực phẩm lành mạnh có hương vị ngon, đặc biệt là ở trường học. Để đạt được mục đích đó, Kass đã giúp thiết lập các chương trình để làm cho thực phẩm trong căng tin có hương vị tốt hơn. Một sáng kiến, được đưa ra thông qua chương trình Let's Move ( letsmove.gov ) do Michelle Obama phát triển, kết hợp các đầu bếp chuyên nghiệp trên toàn quốc với các trường học địa phương của họ. Các đầu bếp chuyên nghiệp sử dụng kiến ​​thức của họ về cách làm cho thực phẩm trông đẹp mắt và có hương vị ngon để giúp nhân viên căng tin lập kế hoạch cho các bữa ăn lành mạnh mà trẻ em có thể thích.

Ví dụ, Kass cho biết, một đầu bếp gần đây đã làm việc với một trường học để chế biến các loại nước sốt thân thiện với trẻ em để phục vụ trên salad. Một số đầu bếp cũng đang giúp trường học của họ trồng các khu vườn tương tự như ở Nhà Trắng, để học sinh có thể tham gia trồng rau diếp mềm, dưa chuột mát và cà rốt giòn để thêm vào các món salad đó.

Thậm chí nhiều trẻ em sẽ ăn salad ở trường hơn trong năm nay, nhờ một chương trình khác mang quầy salad đến các căng tin trường học trên khắp cả nước. Kass tin rằng quầy salad được học sinh ưa chuộng vì chúng cho các em quyền lựa chọn.

"Chúng có thể quyết định loại trái cây và rau quả nào chúng muốn và loại nào chúng không muốn", Kass nói. "Trẻ em thích cảm thấy chúng có thẩm quyền để tự đưa ra một số quyết định cho mình".

Làm mới hộp cơm trưa: 5 ý tưởng bữa ăn lành mạnh hàng đầu cho trường học của Kass

Kass đã tạo ra danh sách các bữa trưa bổ dưỡng này để gửi đến trường cùng con bạn. Mỗi bữa là sự kết hợp của hương vị, kết cấu và chất dinh dưỡng , và một số thậm chí còn bao gồm cả bánh quy! (Chỉ cần đảm bảo rằng chúng là lựa chọn lành mạnh với ngũ cốc nguyên hạt, nếu có thể, ít đường và không có chất béo chuyển hóa .) Những bữa trưa này cũng cần có đồ uống -- con bạn có thể nhận được một hộp sữa ít béo ở trường để kết hợp với mỗi bữa ăn trong ngày thường.

Thứ Hai. Bánh cuốn gà tây làm từ rau diếp và một lát phô mai cheddar trên bánh tortilla làm từ lúa mì nguyên cám, cà rốt bi , nho và hai chiếc bánh quy yến mạch nhỏ

Thứ ba. Mì ống lúa mì nguyên cám trộn với pesto và rau bina nấu chín thái nhỏ, sốt táo và hai chiếc bánh quy ngũ cốc nguyên hạt

Thứ tư. Thịt gà thái lát trên bánh mì nguyên cám phết hummus , sữa chua ít đường, cà rốt bi và hai thanh sung

Thứ năm. Những chiếc "bánh sandwich" nhỏ làm từ một thìa salad cá ngừ giữa hai lát dưa chuột (trẻ em có thể làm chúng vào bữa trưa), một quả cam cắt thành bốn phần, hai nhánh cần tây nhồi bơ đậu phộng và hai chiếc bánh quy ngũ cốc nguyên hạt

Thứ sáu. Quesadilla phô mai làm bằng bánh tortilla lúa mì nguyên cám hoặc bánh tortilla chay, cà chua thái hạt lựu, ớt chuông đỏ hoặc loại rau yêu thích của con bạn, một quả táo, một quả chuối và hai chiếc bánh quy sô cô la chip nhỏ

Cho trẻ ăn thực phẩm lành mạnh

Kass đã học được một hoặc hai điều về việc khiến trẻ em quan tâm đến các món ăn bổ dưỡng. Ý tưởng chính, ông nói, là tích cực thu hút chúng vào bất kỳ giai đoạn nào của việc lập kế hoạch và chuẩn bị bữa ăn.

Sau đây là một số mẹo hàng đầu của Kass.

Tự do lựa chọn . Trong lần đi mua sắm tiếp theo, hãy yêu cầu con bạn chọn ba loại rau yêu thích để đưa vào bữa ăn gia đình. Trẻ em có nhiều khả năng ăn những thực phẩm do chính chúng chọn.

Hạt giống cho sự thay đổi . Kass gợi ý hãy giúp con bạn trồng và chăm sóc một khu vườn thảo mộc trên bệ cửa sổ. Đây là cách đơn giản để con có thể giúp nuôi sống gia đình. Hãy chắc chắn khen ngợi bất kỳ món ăn nào có chứa các loại thảo mộc mà con bạn thu hoạch được.

Gian hàng nông trại . Cùng con bạn đến thăm một trang trại hoặc vườn cây ăn quả để xem nơi trồng thực phẩm và có thể gặp người trồng. Biết được nguồn gốc của một quả táo hoặc bắp ngô có thể khiến nó ngon hơn.

Cắt, cắt . Kass khuyên bạn nên yêu cầu con bạn cắt và khuấy nguyên liệu trong khi bạn nấu ăn.

Nỗ lực anh hùng . Nói chuyện với trẻ em về các vận động viên chuyên nghiệp hoặc ngôi sao điện ảnh mà chúng ngưỡng mộ và chỉ ra rằng để thành công, "những người đó thực sự chăm sóc bản thân rất tốt" bằng cách ăn uống lành mạnh, Kass nói.

NGUỒN:

Sam Kass, trợ lý bếp trưởng, Nhà Trắng; cố vấn chính sách cấp cao về các sáng kiến ​​thực phẩm lành mạnh.

Florence, M., Tạp chí Sức khỏe Học đường , 2008; tập 78: trang 209-215.