Ngộ độc Morel giả

• Nấm Morel giả là gì? 
• Cách Nhận Biết Nấm Morel Giả
• Nấm Morel giả có độc không?
• Ngộ độc nấm Morel giả là gì?
• Phải làm gì nếu bạn bị ngộ độc nấm Morel giả
• Cây an toàn trông giống như cây Morel giả 

Săn nấm là một cách tuyệt vời để ra ngoài và khám phá thế giới tự nhiên. Nhưng sở thích này có thể nguy hiểm — và thậm chí là chết người — nếu bạn không biết về nấm của mình . Rất nhiều loại nấm phổ biến — như nấm morel — có những loại nấm trông giống nấm morel giả rất nguy hiểm. 

Trước khi đi săn nấm, hãy đảm bảo bạn biết cách nhận dạng nấm morel giả. Kiến thức này có thể tạo nên sự khác biệt giữa chuyến đi kiếm ăn thành công và chuyến đi kết thúc bằng ngộ độc nấm morel giả.

Nấm Morel giả là gì? 

Thuật ngữ nấm morel giả được dùng để mô tả một số ít loài nấm . Nấm không phải là thực vật hay động vật. Thay vào đó, chúng là thành viên của một nhóm sinh vật riêng biệt gọi là nấm. 

Tất cả các loài nấm giả — và tất cả các loại nấm nói chung — đều có một số bộ phận chính sau: 

• Mycelium. Đây là một mạng lưới rộng lớn giống như rễ trải dài khắp mặt đất. Đây là phần lâu năm của nấm. Nó hoạt động để thu thập và lưu trữ chất dinh dưỡng từ vật liệu đang phân hủy mà nó phát triển trên đó. 
• Thể quả. Đây là phần trên mặt đất của nấm mà mọi người đều quen thuộc nhất. Nấm sợi tạo ra thể quả vào những thời điểm nhất định trong năm để giúp nấm sinh sản. Hầu hết — bao gồm cả nấm morel giả — đều có thân mọc ra khỏi mặt đất với mũ nấm có kết cấu ở trên cùng. 
• Bào tử. Đây là những cấu trúc rất nhỏ được tạo ra và phân tán bởi các thể quả. Chúng bay trong không khí và nảy mầm thành nấm mới khi chúng rơi vào môi trường thuận lợi. 

Khi mọi người nói về nấm morel giả, họ đang ám chỉ một trong ba loài sau: 

• Gyromitra esculenta — loài cụ thể này thường được gọi là nấm morel giả 
• Verpa bohemica
• Verpa hình nón

Tất cả các loài này đều trông giống nấm mồ, mọc ở những môi trường sống tương tự và chứa cùng một loại độc tố.

Cách Nhận Biết Nấm Morel Giả

Nấm morel giả độc hơn nhiều so với nấm morel thông thường. Điều này có nghĩa là sức khỏe của bạn phụ thuộc vào khả năng nhận dạng chính xác loại nấm này. 

Phần duy nhất của những loại nấm này mà bạn có thể nhận ra là quả thể của chúng. Ba loài nấm morel giả chính trông không giống nhau hoàn toàn. Học cách nhận dạng từng loài bằng mắt thường. 

Các chi tiết nhận dạng cần tập trung vào G. esculenta bao gồm mũ màu nâu sẫm hoặc đỏ và thân màu trắng đặc. Nó có các đường gờ có kết cấu trên mũ, với các hố mềm mại, mịn màng ở giữa.  

V. bohemica và V. conica đều có quả thể với mũ màu vàng và thân màu trắng. Mũ của V. bohemica có các gờ xác định có thể có màu xám, và V. conica có mũ hầu như nhẵn.  

Cả ba loài đều mọc khắp miền bắc Hoa Kỳ. Nồng độ của chúng có xu hướng giảm dần về phía các vùng Trung Tây khô hơn. Ví dụ, G. esculenta phát triển mạnh trong các khu rừng hỗn hợp. Nó phát triển tốt ở các khu vực có: 

• Cây sồi
• Cây phong
• cây thông Douglas 

Hầu hết các loại nấm Morel giả tạo ra quả thể vào mùa xuân. Vào mọi thời điểm khác, chúng chỉ bao gồm các mạng lưới sợi nấm chôn vùi.

Nấm Morel giả có độc không?

Tất cả các loài nấm morel giả đều chứa một loại độc tố thần kinh gọi là gyromitrin. Chất này ảnh hưởng đến màng nhầy và hệ tiêu hóa của cơ thể bạn . Nó có thể dẫn đến các vấn đề lan rộng khắp cơ thể bạn, nhưng hầu hết các trường hợp đều gây ra các triệu chứng giống như bệnh cúm dạ dày . 

Nấm morel giả có độc cả khi ăn và khi hít phải. Việc đun nóng sẽ loại bỏ chất độc thần kinh khỏi những loại nấm này và biến nó thành dạng khí. Điều này có nghĩa là nếu bạn nấu nấm morel giả trong một không gian nhỏ, thông gió kém, bạn có thể hít phải đủ chất độc thần kinh để bị bệnh. 

Về mặt kỹ thuật, nếu bạn nấu chúng một cách an toàn và kỹ lưỡng, bạn có thể loại bỏ tất cả các chất độc thần kinh từ nấm morel giả. Điều này sẽ khiến chúng an toàn để ăn. Nhưng ngay cả khi nấu chưa chín một chút, nấm vẫn có thể để lại đủ chất độc thần kinh khiến bạn bị bệnh. Hãy cẩn thận — không bao giờ nấu hoặc ăn nấm morel giả.  

Không phải mọi loại nấm morel giả đều chứa cùng một lượng độc tố thần kinh này. Lượng chính xác phụ thuộc vào các yếu tố như loài và môi trường của nấm.

Ngộ độc nấm Morel giả là gì?

Ngộ độc nấm morel giả là kết quả của việc tiêu thụ đủ gyromitrin để gây ra các triệu chứng. Các triệu chứng có thể khác nhau rất nhiều tùy từng người. Một số người có thể ăn chúng và không cảm thấy bất kỳ triệu chứng nào. Những người khác bị bệnh dữ dội. 

Các triệu chứng thường xuất hiện trong vòng sáu đến 24 giờ sau khi bạn ăn nấm morel giả. Bạn có thể sẽ gặp các triệu chứng sớm hơn nếu hít phải chất độc khi nấu ăn. 

Các triệu chứng phổ biến bao gồm: 

• Buồn nôn và nôn
• Tiêu chảy
• Chuột rút cơ bắp
• Đầy hơi
• Đau đầu

Các triệu chứng này sẽ kéo dài cho đến khi chất độc rời khỏi cơ thể bạn. Quá trình này có thể chỉ kéo dài trong vài giờ nhưng cũng có thể lâu hơn. 

Trong những trường hợp nghiêm trọng nhất, các triệu chứng có thể tiến triển xa hơn nhiều. Điều này có thể dẫn đến các biến chứng như: 

• Suy gan
• Suy thận
• Động kinh
• Dấu phẩy
• Cái chết  

Bạn có thể ăn đủ chất độc thần kinh trong nấm morel giả để giết bạn — nhưng sẽ cần nồng độ cao trong rất nhiều loại nấm. Đối với trẻ em, liều gây chết của gyromitrin là 10 đến 30 miligam trên một kilôgam trọng lượng cơ thể . Liều này tăng lên 20 đến 50 miligam trên một kilôgam ở người lớn.

Phải làm gì nếu bạn bị ngộ độc nấm Morel giả

Nếu bạn vừa đi săn nấm và sắp nấu nấm — hãy dừng lại. Có một vài bước đơn giản mà bạn nên luôn thực hiện trước khi ăn nấm hoang dã. Hãy đảm bảo:  

• Chụp ảnh nấm
• Đặt một ví dụ về giống nấm trong tủ lạnh trong một túi có dán nhãn “không ăn” 
• Sau khi nấu và ăn hết số nấm còn lại, hãy chú ý đến cảm giác của bạn trong 24 giờ tiếp theo — nấm có khả năng an toàn cao nhất nếu bạn không cảm thấy bất kỳ triệu chứng nào trong khoảng thời gian này
• Chỉ vứt bỏ nấm đã lưu khi bạn chắc chắn rằng không có bất kỳ tác dụng phụ tiêu cực nào 

Nếu bạn gặp phải tác dụng phụ tiêu cực sau khi nấu hoặc ăn bất kỳ loại nấm nào, thì bạn cần liên hệ ngay với trung tâm kiểm soát chất độc . Trung tâm kiểm soát chất độc có thể sử dụng hình ảnh và nấm đã lưu để xác định chính xác loại nấm bạn đã ăn. Họ biết cần liên hệ với chuyên gia nào trong những trường hợp khó khăn. 

Ngay cả khi các triệu chứng của bạn có vẻ nhẹ lúc đầu, bạn vẫn cần liên hệ với trung tâm kiểm soát chất độc. Các trường hợp ngộ độc nấm morel giả từ trung bình đến nghiêm trọng đòi hỏi bạn phải hành động càng sớm càng tốt để các triệu chứng không trở nên tồi tệ hơn. 

Một chuyên gia có thể khuyên bạn nên dùng một liều than hoạt tính duy nhất nếu các triệu chứng của bạn mới bắt đầu. Trong những trường hợp nghiêm trọng nhất, bạn sẽ cần một liều vitamin B6 mạnh để giúp chống lại tác dụng của chất độc thần kinh. Bạn có thể hoặc không cần phải tìm kiếm sự chăm sóc y tế ngay lập tức. 

Trung tâm kiểm soát chất độc có thể đánh giá các triệu chứng và liều lượng ước tính của bạn và cho bạn biết các bước tiếp theo nào là tốt nhất cho tình trạng của bạn. Lời khuyên chung tốt nhất cho mọi trường hợp ngộ độc nấm morel giả là giữ đủ nước và dinh dưỡng tốt nhất có thể. Điều này sẽ hỗ trợ quá trình phục hồi của bạn.

Cây an toàn trông giống như cây Morel giả 

Nấm Morel là loại nấm trông tương đối an toàn, tạo nên tên gọi của nấm Morel giả. Nấm Morel là một trong những món ăn được đánh giá cao và phổ biến nhất đối với cả người chuyên nghiệp và người mới bắt đầu. Có một số loài nấm Morel khác nhau. Một số có màu vàng, một số khác có màu đen. 

Giống như nấm morel giả, chúng cũng mọc ở môi trường rừng hỗn giao ẩm ướt và phổ biến nhất vào mùa xuân. 

Có một vài chi tiết chính cần chú ý để phân biệt nấm morel thật và nấm morel giả. Nấm morel có hố sâu hơn nhiều và các đường gờ rõ nét hơn trên mũ nấm so với nấm morel giả. Chúng cũng có thân rỗng, nhẵn khi bạn cắt chúng ở giữa. Nấm morel giả có thân xơ, đầy đặn. 

Nấm morel thậm chí có thể gây kích ứng dạ dày nếu bạn không nấu chúng đúng cách. Luôn đảm bảo rằng bạn biết mình đang làm gì khi nói đến nghệ thuật săn nấm. Nguy hiểm rình rập ở mọi ngóc ngách, và bạn không muốn đầu độc chính mình, bạn bè hoặc gia đình mình.

Nguồn ảnh: tomasztc / Getty Images

NGUỒN: 
Cơ sở thông tin đa dạng sinh học toàn cầu: “Verpa bohemica (Krombh.) J.Schröt,” “Verpa conica (OFMüll.) Sw.” 
Trung tâm chống độc Michigan: “Bảng thông tin: Nấm hoang Nấm Morel.” 
Đại học bang Oklahoma: “Mùa xuân làm nổi bật hoạt động săn nấm Morel.”
Đại học Wisconsin La Crosse: “ Gyromitra esculenta , một loại nấm Morel giả: Hãy đến đây, hệ sinh thái!” “ Gyromitra esculenta , một loại nấm Morel giả: Sự điên rồ của nấm,” “ Gyromitra esculenta , một loại nấm Morel giả: Độc tính.”