Ngộ độc nấm Death Cap

• Nấm mũ tử thần là gì?
• Cách Nhận Biết Nấm Mũ Tử Thần
• Nấm mũ tử thần có độc không?
• Ngộ độc nấm Death Cap
• Phải làm gì nếu bạn bị ngộ độc nấm Death Cap
• Cây an toàn trông giống nấm mũ tử thần

Đôi khi, thật khó để biết một loại cây có độc hay không chỉ dựa vào tên của nó. Điều này không đúng với nấm mũ tử thần , loại nấm này độc như tên gọi của nó. 

Mặc dù loại nấm này cực kỳ nguy hiểm, nhưng nó có thể dễ bị nhầm lẫn với nấm ăn được và các triệu chứng ngộ độc nấm mũ tử thần có thể bị nhầm lẫn với các tình trạng khác. Khi ăn nấm dại , điều quan trọng là phải chắc chắn tuyệt đối về loại nấm bạn đang ăn trước khi thêm vào bữa ăn.

Nấm mũ tử thần là gì?

Nấm mũ tử thần, còn được gọi bằng tên khoa học là Amanita phalloides , là một loại nấm. Giống như các loại nấm khác, mũ tử thần có mũ phẳng hoặc hơi tròn nằm trên một thân cây dày.

Mũ tử thần có thể được nhìn thấy trên khắp thế giới và thường được tìm thấy trong các khu rừng mọc trên hoặc gần cây.

Nấm mũ tử thần cực kỳ độc — chất độc có trong nấm mũ tử thần và các loại nấm liên quan là nguyên nhân gây ra 90% số ca tử vong do ngộ độc nấm trên toàn thế giới.

Cách Nhận Biết Nấm Mũ Tử Thần

Việc xác định nấm mũ tử thần có thể rất khó khăn. Những đặc điểm của nấm mũ tử thần giúp phân biệt nó với các loài có liên quan có thể bị những người mới tìm kiếm bỏ qua.

Nấm mũ tử thần được tìm thấy ở đâu? Nấm mũ tử thần có nguồn gốc từ Châu Âu nhưng hiện nay đã phân bố trên khắp thế giới. Ở Hoa Kỳ, nấm mũ tử thần thường được tìm thấy ở Bờ Đông và Bờ Tây.

Ở Bờ Đông, mũ tử thần được tìm thấy ở các mảng nhỏ trải dài từ Maryland đến bờ biển Maine. Mũ tử thần phổ biến hơn ở Bờ Tây và có thể được tìm thấy ở các mảng lớn từ Nam California đến British Columbia ở Canada.

Khi nào nó mọc? Các loại nấm như nấm mũ tử thần có mạng lưới sợi ngầm lớn gọi là nấm sợi, kết trái hoặc tạo ra nấm vào những thời điểm nhất định trong năm. Nấm mũ tử thần thường xuất hiện vào mùa xuân, cuối mùa hè và mùa thu.

Lượng mưa và nhiệt độ đều có tác động lớn đến sự phát triển của nấm. Thời kỳ mưa lớn và nhiệt độ ấm có thể khiến những loại nấm chết người này nở hoa nhiều hơn.

Nó trông như thế nào? Khi trưởng thành, mũ nấm có mũ trên nhẵn có thể có màu trắng hoặc vàng với sắc xanh lục. Những loại nấm này thường có một vòng bao quanh phần trên của thân nấm bên dưới mũ nấm. 

Không giống như các loại nấm khác, nấm mũ tử thần có mang màu trắng dưới mũ không gắn vào cuống. Nấm mũ tử thần cũng có một chiếc cốc lớn, phình to ở gốc thân. Chiếc cốc này thường nằm dưới lòng đất và có thể tách khỏi nấm nếu nó bị gãy ở cuống.

Nấm mũ tử thần có độc không?

Nấm mũ tử thần không độc khi chạm vào nhưng cực kỳ độc khi ăn. Nấm mũ tử thần có nồng độ độc tố lớn có thể gây tử vong ngay cả với liều lượng nhỏ. 

Điều gì làm cho mũ tử thần có độc? Mũ tử thần chứa nồng độ cao các hợp chất gọi là amatoxin. 

Amatoxin là một loại ancaloit, một loại hóa chất tự nhiên. Ancaloit thường được tìm thấy trong các chất hữu cơ như thực vật và nấm. Các hóa chất này khá phổ biến — morphin và nicotine đều là các loại ancaloit.

Không giống như một số ancaloit không gây hại hoặc thậm chí có lợi cho con người, amatoxin cực kỳ nguy hiểm. Những hóa chất này có thể ngăn chặn quá trình tổng hợp protein trong tế bào, khiến tế bào chết.

Nấm mũ tử thần chỉ độc khi ăn sống? Nấm mũ tử thần có độc bất kể chúng được chế biến như thế nào. Các amatoxin trong nấm mũ tử thần rất ổn định và không bị ảnh hưởng bởi nhiệt hoặc axit. Việc nấu, sấy khô hoặc đông lạnh những loại nấm này không ảnh hưởng đến mức độ độc hại của chúng.

Ngộ độc nấm Death Cap

Ngộ độc nấm mũ tử thần cực kỳ nghiêm trọng và cần được chăm sóc y tế ngay lập tức. Các triệu chứng của nấm mũ tử thần thường tiến triển qua ba giai đoạn.

Giai đoạn 1: Giai đoạn tiêu hóa. Giai đoạn đầu tiên của ngộ độc nấm mũ tử thần thường xảy ra trong khoảng từ sáu đến 24 giờ sau khi ăn nấm. Các triệu chứng điển hình của giai đoạn đầu tiên này bao gồm:

• Buồn nôn và nôn
• Tiêu chảy hoặc nước tiểu có máu
• Đau bụng
• Mất nước, mất nước và mất cân bằng điện giải
• Sốt

Giai đoạn 2: Giai đoạn tiềm ẩn. Sau 12 đến 36 giờ, đợt triệu chứng đầu tiên sẽ qua đi và bệnh nhân có thể bắt đầu cảm thấy khỏe hơn nhiều. Tuy nhiên, trong giai đoạn này, các chất độc trong nấm vẫn đang ảnh hưởng đến cơ thể và bắt đầu gây tổn thương gan và thận.

Giai đoạn 3: Giai đoạn gan thận. Giai đoạn cuối cùng của ngộ độc mũ tử thần xảy ra khi gan và thận bị tổn thương đến mức bắt đầu ngừng hoạt động. Giai đoạn này rất nguy hiểm và có thể cần can thiệp y tế cực đoan. 

Các triệu chứng của giai đoạn gan thận thường bắt đầu từ ba đến sáu ngày sau khi ăn nấm và bao gồm:

• Mất chức năng gan và thận
• Vàng da
• Đường huyết thấp
• Mê sảng và lú lẫn

Phải làm gì nếu bạn bị ngộ độc nấm Death Cap

Có thể khó chẩn đoán ngộ độc nấm mũ tử thần vì các triệu chứng ban đầu có vẻ giống như một căn bệnh khác và bệnh nhân có thể cải thiện sau khi các triệu chứng ban đầu qua đi. 

Nếu bạn đã ăn nấm hoang dã và bắt đầu có bất kỳ triệu chứng ngộ độc nào, hãy gọi đến trung tâm kiểm soát chất độc và tìm kiếm sự chăm sóc y tế ngay lập tức. Thông báo cho các chuyên gia y tế rằng bạn đã ăn nấm gần đây và mang theo nấm nếu có thể.

Điều trị ngộ độc nấm mũ tử thần. Các phương pháp điều trị ngộ độc nấm mũ tử thần khác nhau tùy thuộc vào thời gian đã ăn nấm. Điều quan trọng là phải điều trị sớm để ngăn ngừa tổn thương gan và thận.

Điều trị ở giai đoạn đầu của ngộ độc tập trung vào việc ổn định bệnh nhân và cố gắng chống lại tác dụng của chất độc. Các phương pháp điều trị này có thể bao gồm: 

• Bơm dạ dày
• Cho than hoạt tính
• Phẫu thuật cắt bỏ các bộ phận của nấm
• Quản lý chất lỏng

Nếu bệnh nhân đang ở giai đoạn ngộ độc nặng, có thể cần phải áp dụng các biện pháp khắc nghiệt như ghép gan .

Cây an toàn trông giống nấm mũ tử thần

Nấm rơm châu Á và các loài nấm ăn được khác của Amanita trông rất giống với nấm mũ tử thần. Nấm mũ tử thần có thể được phân biệt với các loài tương tự bằng chiếc cốc lớn, phình to ở gốc thân cây. 

Khi hái nấm, bạn có thể muốn ngắt nấm ở phần thân thay vì đào cả cây nấm lên khỏi mặt đất. Vì mũ nấm tử thần dễ phân biệt nhất ở phần gốc của thân nấm, nên điều quan trọng là phải nhổ cả cây nấm ra khỏi mặt đất để xác nhận rằng bạn đã hái một cây họ hàng ăn được chứ không phải mũ nấm tử thần độc. 

Đừng ăn bất kỳ loại nấm nào mà bạn không chắc chắn. Tốt hơn là phòng ngừa còn hơn chữa trị. Nếu bạn có một loại nấm trông giống nấm mũ tử thần nhưng không thể xác nhận đó là loại nấm gì, hãy nhờ một nhà nghiên cứu nấm học xác định trước khi ăn hoặc chọn một loại nấm khác. 

Mũ tử thần thường được tìm thấy trong rừng nhưng đã xuất hiện ở các khu vực thành thị và ngoại ô. Nếu bạn tìm thấy nấm ở sân sau nhà mình, hãy chắc chắn xác nhận đó là loại nấm gì trước khi ăn.

NGUỒN: 
Đại học Brandeis: “Hướng dẫn về nấm”.
Trung tâm Kiểm soát Dịch bệnh British Columbia: “Nấm mũ tử thần”.
Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh: “ Nhiễm độc nấm Amanita phalloides — Bắc California, tháng 12 năm 2016”.
Bách khoa toàn thư Britannica: “Alkaloid”.
Độc chất học Thực phẩm và Hóa chất : “ Nhiễm độc nấm Amanita phalloides : Cơ chế gây độc và điều trị”.
Nhà thực vật học mới : “Sự phân bố và số lượng của nấm rễ ngoài Amanita phalloides du nhập vào Bắc Mỹ”.
Hội nấm học Vancouver: “Amanita phalloides”.