Khi Carbs không phải là Carbs: Cuộc tranh luận về Carbs ròng

• Một carb thuần có chứa những gì?
• Sự thật về rượu đường
• Calo so với Carbohydrate

Khi nào thì carbohydrate không phải là carbohydrate? Đó là câu hỏi mà nhiều người ăn kiêng chú trọng đến carbohydrate phải đối mặt khi họ cố gắng giữ lượng carbohydrate trong giới hạn nghiêm ngặt được khuyến nghị bởi chế độ ăn Atkins và các chế độ ăn ít carbohydrate khác.

Trong nỗ lực kiếm lời từ trào lưu ăn kiêng ít carbohydrate, các nhà sản xuất thực phẩm đã phát minh ra một loại carbohydrate mới được gọi là "carb thuần", hứa hẹn cho phép người ăn kiêng ăn những thực phẩm ngọt và béo ngậy mà họ thèm mà không phải chịu hậu quả của carbohydrate.

Nhưng vấn đề là không có định nghĩa pháp lý nào về carbohydrate "tịnh", "hoạt động" hoặc "tác động" xuất hiện trên nhãn thực phẩm và quảng cáo. Thông tin carbohydrate duy nhất do FDA quản lý được cung cấp trong nhãn Thông tin dinh dưỡng , liệt kê tổng lượng carbohydrate và phân chia chúng thành chất xơ và đường trong chế độ ăn uống.

Bất kỳ thông tin hoặc tuyên bố nào về hàm lượng carbohydrate nằm ngoài phạm vi đó đều chưa được FDA đánh giá.

"Những thuật ngữ này được các công ty thực phẩm đưa ra", Wahida Karmally, Tiến sĩ Y tế Công cộng, RD, giám đốc dinh dưỡng tại Trung tâm Nghiên cứu Lâm sàng Irving thuộc Đại học Columbia cho biết. "Đây là cách các nhà sản xuất những sản phẩm này thu hút sự chú ý và khiến chúng trông hấp dẫn bằng cách nói rằng, 'Nhìn này, bạn có thể ăn tất cả những loại carbohydrate này, nhưng thực sự không ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn, có thể nói như vậy.'"

Mặc dù số lượng sản phẩm quảng cáo "carb thuần" tiếp tục tăng, các chuyên gia dinh dưỡng cho biết cơ sở khoa học đằng sau những tuyên bố này vẫn chưa rõ ràng và không rõ liệu việc đếm carb thuần có giúp ích hay gây hại cho nỗ lực giảm cân hay không.

Một carb thuần có chứa những gì?

Khái niệm về carbohydrate ròng dựa trên nguyên tắc rằng không phải tất cả carbohydrate đều ảnh hưởng đến cơ thể theo cùng một cách.

Một số carbohydrate, như tinh bột và đường đơn giản hoặc tinh chế, được hấp thụ nhanh chóng và có chỉ số đường huyết cao , nghĩa là chúng khiến lượng đường trong máu tăng nhanh sau khi ăn. Lượng carbohydrate đơn giản dư thừa được lưu trữ trong cơ thể dưới dạng chất béo. Ví dụ về những loại này bao gồm khoai tây, bánh mì trắng, gạo trắng và đồ ngọt.

Các loại carbohydrate khác, chẳng hạn như chất xơ có trong ngũ cốc nguyên hạt, trái cây và rau quả, di chuyển chậm qua hệ tiêu hóa và phần lớn không được tiêu hóa (chất xơ không hòa tan).

Cũng trong loại carbohydrate khó tiêu hóa này là rượu đường, chẳng hạn như mannitol, sorbitol , xylitol và các polyol khác, là các phân tử rượu biến đổi giống đường. Những chất này thường được sử dụng làm chất tạo ngọt nhân tạo .

Khi tính lượng carbohydrate ròng, hầu hết các nhà sản xuất đều lấy tổng số carbohydrate có trong sản phẩm và trừ đi chất xơ và rượu đường vì những loại carbohydrate này được cho là có tác động tối thiểu đến lượng đường trong máu .

Ví dụ, nhãn trên thanh "ProteinPlus Carb Select" hương sô cô la đôi mới của PowerBar ghi rằng nó có "2 gam carbohydrate tác động". Nhãn Thông tin dinh dưỡng trên sản phẩm ghi rằng nó có 30 gam tổng lượng carbohydrate.

Ngay bên dưới hộp thông tin dinh dưỡng, hộp "thông tin về carbohydrate tác động" do nhà sản xuất cung cấp giải thích rằng: "Chất xơ và rượu đường có tác động tối thiểu đến lượng đường trong máu. Đối với những người theo dõi lượng carbohydrate nạp vào, hãy đếm 2 gam". Tức là 30 gam trừ đi 27 gam rượu đường và 1 gam chất xơ trong thanh.

Sự thật về rượu đường

Nhưng các nhà nghiên cứu cho biết tác động của đường rượu lên lượng đường trong máu và cơ thể vẫn chưa được hiểu đầy đủ và chúng cũng có thể gây ra vấn đề ở một số người.

"Có một số loại đường cồn có thể làm tăng lượng đường trong máu của bạn", Karmally nói. "Một số loại đường cồn có chỉ số đường huyết cao hơn và chúng vẫn không được các công ty này tính là carbohydrate".

"Khi bạn nói với một người 'carb thuần' hoặc 'carb tác động', điều đó rất khó hiểu", Karmally nói. "Một người bị tiểu đường có thể nghĩ rằng, 'Tôi có thể ăn bao nhiêu tùy thích'".

Những người mắc bệnh tiểu đường được khuyên nên theo dõi chặt chẽ lượng carbohydrate nạp vào cơ thể vì cơ thể họ không thể sản xuất đủ insulin để duy trì lượng đường trong máu ở mức an toàn.

"Tôi nghĩ chúng ta không nên gây hiểu lầm cho mọi người và khiến họ nhận thức rằng những loại rượu đường này cũng góp phần tạo ra calo", Karmally nói. "Quá nhiều chúng thực sự có thể gây ra tác dụng xấu, và một số trong số chúng cũng có thể có tác dụng nhuận tràng ".

Mặc dù đường rượu đã được sử dụng với lượng nhỏ trong các sản phẩm như kẹo cao su trong nhiều năm, các nhà nghiên cứu cho biết chúng ta biết rất ít về tác động lâu dài của việc tiêu thụ một lượng lớn các chất này.

Chuyên gia dinh dưỡng Jackie Berning, Tiến sĩ, cho biết bà khuyên bệnh nhân của mình tránh xa các sản phẩm có chứa đường cồn vì những lý do này.

"Tôi chỉ không biết họ sẽ phản ứng thế nào. Chúng tôi chưa bao giờ cho nhiều như vậy vào", Berning, phó giáo sư dinh dưỡng tại Đại học Colorado ở Colorado Springs, cho biết. "Một số sẽ bị tiêu chảy , và một số sẽ gặp vấn đề về đường tiêu hóa".

Calo so với Carbohydrate

Berning cho biết vấn đề lớn hơn mà cô gặp phải với các sản phẩm có lượng "carb thuần" thấp là chúng thường chứa rất nhiều calo.

Berning chia sẻ với WebMD rằng: "Tôi đoán rằng hầu hết mọi người hạn chế carbohydrate vì họ muốn giảm cân".

"Tôi nghĩ họ đang bỏ lỡ điểm chính là bạn có thể có 2 carb thuần trong thanh này nhưng bạn cũng có 260 calo", cô ấy nói khi nhắc đến thanh sô cô la đôi Powerbar. "Tôi không quan tâm rằng nó chỉ có 2 carb thuần. Vấn đề là, bạn đã tập thể dục đủ chưa, bạn đã cân bằng phần còn lại của chế độ ăn uống của mình để đưa 260 calo vào thanh đó chưa -- cho dù nó có 30 gam carbohydrate hay 2?"

Berning cho biết thay vì tập trung vào thứ mà bà gọi là "chữ C nhỏ" của carbohydrate, những người muốn giảm cân nên tập trung vào "chữ C lớn" - calo.

Karmally đồng ý và cho rằng những thuật ngữ như carbohydrate ròng không nên đánh lừa người ăn kiêng nghĩ rằng "Đây là bữa trưa miễn phí và tôi có thể ăn bao nhiêu tùy thích" chỉ vì một công ty thực phẩm nói rằng tác động của carbohydrate ròng chỉ có hạn.

Karmally cho biết : "Bạn không để ý đến thực phẩm có chứa calo, và yếu tố ảnh hưởng đến việc kiểm soát cân nặng chính là lượng calo bạn tiêu thụ và lượng bài tập bạn thực hiện".

Đầu năm nay, Nhóm công tác về béo phì của FDA cũng ủng hộ phương pháp "đếm lượng calo" đơn giản để chống lại bệnh béo phì và giúp mọi người lựa chọn thực phẩm lành mạnh.

"Báo cáo của chúng tôi kết luận rằng không có giải pháp nào thay thế được công thức đơn giản là 'lượng calo nạp vào phải bằng lượng calo tiêu thụ' để kiểm soát cân nặng", Quyền Ủy viên FDA Lester Crawford cho biết trong bản tin công bố báo cáo.

Ngoài ra, báo cáo khuyến nghị FDA nên phản hồi các yêu cầu định nghĩa các thuật ngữ như carbohydrate "thấp", "giảm" và "miễn phí" cũng như cung cấp hướng dẫn về cách sử dụng thuật ngữ "carb thuần". Một số nhóm công nghiệp và người tiêu dùng cũng như các nhà sản xuất thực phẩm đã gửi đơn kiến ​​nghị lên FDA để thiết lập mức " carb thấp " chính thức cũng như có hành động đối với các tuyên bố về "carb thuần".

Cho đến khi cơ quan này có hành động về vấn đề khiếu nại về carbohydrate, các chuyên gia cho rằng những người ăn kiêng carbohydrate có lẽ nên ăn những thực phẩm có hàm lượng carbohydrate tinh chế thấp tự nhiên, chẳng hạn như trái cây và rau quả , thay vì những thực phẩm đã qua chế biến nhiều như thanh ăn nhẹ, mì ống và đồ ngọt đã bị loại bỏ hết carbohydrate tự nhiên.

"Thực phẩm nguyên chất, như ngũ cốc nguyên hạt, trái cây và rau quả, nên là nền tảng của chế độ ăn uống", Karmally nói. "Bởi vì nếu bạn bỏ lỡ những thực phẩm này, thì bạn sẽ bỏ lỡ một loạt các chất dinh dưỡng và chất chống oxy hóa có lợi ích tiềm năng trong việc giảm tỷ lệ mắc các bệnh mãn tính, thoái hóa".

NGUỒN: Wahida Karmally, Tiến sĩ Y tế Công cộng, RD, giám đốc dinh dưỡng, Trung tâm Nghiên cứu Lâm sàng Irving, Đại học Columbia. Jackie Berning, Tiến sĩ, RD, phó giáo sư dinh dưỡng, Đại học Colorado, Colorado Springs. FDA. Thông cáo báo chí, FDA. Thông cáo báo chí, Trung tâm Khoa học vì Lợi ích Công cộng. Thông cáo báo chí, Grocery Manufacturers of America.Atkins Nutritionals Inc. PowerBar.WebMD Feature : " Low-Carb thực sự có nghĩa là gì?" WebMD Medical News: "Atkins Food Pyramid nhằm mục đích xóa tan sự nhầm lẫn."