Hen suyễn và dị ứng sulfit

• Sulfite là gì?
• Các triệu chứng của dị ứng Sulfite
• Tránh các vấn đề về hen suyễn và dị ứng sulfit

Sulfite là một chất phụ gia phổ biến trong nhiều loại thực phẩm và thuốc. Sulfite cũng có trong tự nhiên trong một số loại thực phẩm.

Thật không may, 5%-10% số người bị hen suyễn cũng bị dị ứng với sulfite. Dị ứng là tình trạng tăng nhạy cảm với một chất cụ thể (gọi là chất gây dị ứng). Sự kết hợp giữa hen suyễn và sulfite có thể gây nguy hiểm. Nếu bạn bị hen suyễn và dị ứng với sulfite , việc ăn thực phẩm hoặc dùng thuốc có chứa sulfite thậm chí có thể đe dọa đến tính mạng.

Sulfite là gì?

"Sulfite" là tên gọi chung của sáu chất cụ thể:

• Lưu huỳnh đioxit
•  Natri sunfit
•  Natri bisunfit
•  Natri metabisulfit
•  Kali bisunfit
•  Kali metabisulfit

Là chất phụ gia, sulfit có nhiều tác dụng:

• Chúng có thể ngăn ngừa hư hỏng và bảo quản thực phẩm -- và một số loại đồ uống -- bằng cách ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc và vi khuẩn chẳng hạn.
• Chúng có thể ngăn trái cây, rau củ và hải sản khỏi bị đổi màu.
• Chúng có thể duy trì hiệu lực của các loại thuốc thông thường -- bao gồm một số loại thuốc trị hen suyễn.

 Sulfite có thể được thêm vào thực phẩm và đồ uống như:

• Rượu táo và các loại rượu táo khác
•  Sốt bơ
•  Bia và rượu
•  Gia vị, mứt, nước sốt và mật mía
•  Trái cây và rau quả sấy khô
•  Nước ép trái cây và rau quả
•  Khoai tây gọt vỏ (bao gồm cả khoai tây chiên)
•  Thịt và rau ngâm chua
•  Thức ăn nhà hàng và các thực phẩm chế biến khác
•  Tôm và động vật có vỏ

 Sulfite cũng có thể có trong các loại thực phẩm như: 

• Măng tây
• Hẹ
• Bột ngô
• Trứng
• Cá, chẳng hạn như cá hồi và cá tuyết khô
• Tỏi
• Tỏi tây
• Rau xà lách
• Xi-rô cây phong
• Hành tây
• Đậu nành
• Cà chua 

Theo luật liên bang, sulfite không được phép thêm vào thực phẩm dùng để ăn sống, chẳng hạn như trái cây và rau. Khi chúng được sử dụng làm chất bảo quản trong quá trình chế biến hoặc chế biến thực phẩm, chúng phải được liệt kê là một thành phần.

Các triệu chứng của dị ứng Sulfite

Mức độ nghiêm trọng của phản ứng dị ứng với sulfite có thể khác nhau. Các triệu chứng của dị ứng sulfite bao gồm:

• Nổi mề đay và ngứa
• Đau bụng , tiêu chảy và nôn mửa
• Khó nuốt
• Xả nước
• Chóng mặt
• Giảm huyết áp
• Khó thở

Sự kết hợp giữa hen suyễn và sulfite có thể đe dọa tính mạng vì nó có thể dẫn đến sốc phản vệ. Nếu điều này xảy ra, toàn bộ cơ thể sẽ phản ứng nghiêm trọng với chất gây dị ứng. Đường thở có thể sưng lên và đóng lại, khiến việc thở trở nên khó khăn. Theo Viện Hen suyễn, Dị ứng và Miễn dịch học Hoa Kỳ, có tới 5%-10% phản ứng sulfite ở những người bị hen suyễn là tử vong.

Nếu bạn có dấu hiệu phản ứng dị ứng với sulfite, hãy tìm sự trợ giúp khẩn cấp. Trong nhiều trường hợp, sử dụng bình xịt giảm đau nhanh có thể giúp kiểm soát phản ứng của bạn. Nếu bạn có bộ  dụng cụ tiêm epinephrine  , hãy sử dụng mà không do dự, ngay cả khi các triệu chứng đó có vẻ không liên quan đến dị ứng. Sử dụng bút như một biện pháp phòng ngừa sẽ không gây hại cho bạn và có thể cứu sống bạn. Gọi 911 ngay cả sau khi tự tiêm.

Tránh các vấn đề về hen suyễn và dị ứng sulfit

Bác sĩ có thể cho biết bạn có bị dị ứng với sulfite hay không bằng một xét nghiệm gọi là thử thách sulfite có kiểm soát. Trong quá trình xét nghiệm này, bạn sẽ được tiếp xúc với một lượng nhỏ sulfite dưới sự giám sát chặt chẽ để xem bạn có phản ứng hay không.

Nếu bạn bị hen suyễn -- và sulfite gây ra phản ứng dị ứng -- bạn cần phải rất cẩn thận để tránh chúng. Điều này có thể khó khăn, đặc biệt là vì sulfite có trong nhiều loại thực phẩm và thuốc. Và ngay cả một lượng rất nhỏ cũng có thể gây ra phản ứng. Nhưng sau đây là một số điều bạn có thể làm.

• Đọc nhãn sản phẩm và kiểm tra các chất sunfit được liệt kê ở trên.
• Hãy cẩn thận với các loại thực phẩm thường chứa sulfite. Nhiều loại được liệt kê ở trên.
• Khi ăn ngoài, hãy hỏi người phục vụ xem món ăn bạn gọi có chứa sulfite không.
• Hãy tham khảo ý kiến ​​bác sĩ để đảm bảo rằng thuốc hen suyễn bạn đang sử dụng không chứa sulfit.
• Hãy chuẩn bị phòng trường hợp bạn vô tình ăn phải sulfite. Hãy hỏi bác sĩ về những việc cần làm trong trường hợp khẩn cấp. Luôn mang theo bình xịt cứu hộ và bút tiêm epi-pen.

NGUỒN:
Trang web của Viện Hàn lâm Dị ứng, Hen suyễn và Miễn dịch học Hoa Kỳ: "Độ nhạy cảm với sulfit". 

Hiệp hội Y khoa Hoa Kỳ, Hướng dẫn thiết yếu về bệnh hen suyễn, 1998. 

Grayson MH và Holtzman MJ, "Bệnh hen suyễn", ACP Medicine, 2005 . 

Monro, T. Sensors (Basel) , xuất bản trực tuyến ngày 6 tháng 8 năm 2012.