Bệnh liên quan đến thực phẩm: Chơi an toàn

• Nguyên nhân gây ra bệnh liên quan đến thực phẩm là gì?
• Triệu chứng của bệnh liên quan đến thực phẩm là gì?
• Nhiễm trùng liên quan đến thực phẩm được phát hiện như thế nào?
• Ai có nguy cơ?

Britt và Mike đã cùng hai người bạn đến một nhà hàng yêu thích để ăn tối và chia nhau một chiếc pizza lớn. Mặc dù họ đã có một khoảng thời gian tuyệt vời, nhưng đêm hôm đó lại là một câu chuyện khác. Cả bốn người đều thức dậy với cảm giác buồn nôn dữ dội , đau bụng và nôn mửa -- đủ để đưa họ đến phòng cấp cứu. Sau khi chạy một số xét nghiệm, bác sĩ ER cho biết họ bị bệnh liên quan đến thực phẩm. Thủ phạm là một loại vi khuẩn trong pizza.

Mỗi năm tại Hoa Kỳ, có khoảng 76 triệu người mắc các bệnh liên quan đến thực phẩm. Các đợt bùng phát mới được báo cáo hàng ngày. Chúng đến từ các nguồn như E. coli trong thịt bò xay chưa nấu chín hoặc rau diếp chứa đầy vi khuẩn; vi khuẩn salmonella từ thịt gà sống, trứng và hành lá; hoặc vi khuẩn listeria từ pho mát mềm và thịt hộp. Bệnh liên quan đến thực phẩm là một vấn đề nghiêm trọng. Nhưng bạn có thể tự bảo vệ mình nếu bạn biết sự thật.

Nguyên nhân gây ra bệnh liên quan đến thực phẩm là gì?

Mặc dù bạn có thể gặp hàng ngàn loại vi khuẩn trong môi trường sống hàng ngày, nhưng hầu hết đều không gây hại cho bạn. Nhưng khi vi khuẩn có hại, chẳng hạn như salmonella , campylobacter, listeria và E. coli, xâm nhập vào nguồn cung cấp thực phẩm hoặc nước của chúng ta, chúng gây ra các vấn đề từ các triệu chứng giống cúm đến bệnh nghiêm trọng - thậm chí tử vong.

Ba loại vi khuẩn phổ biến liên quan đến thực phẩm là:

• Loài Salmonella. Đây là loại vi khuẩn có thể gây bệnh khi bạn ăn trứng sống hoặc chưa nấu chín (kể cả trong bột bánh quy sô cô la !). Loài Salmonella là nguyên nhân số 1 gây ra bệnh liên quan đến thực phẩm tại Hoa Kỳ. Chúng gây ra nhiều ca tử vong hơn bất kỳ tác nhân gây bệnh nào khác do thực phẩm. Nhiễm trùng Salmonella có thể dẫn đến sốt, đau bụng và tiêu chảy trong vòng 12 giờ đến ba ngày sau khi ăn thực phẩm bị nhiễm khuẩn.
• Campylobacter . Đây là nguyên nhân phổ biến nhất gây tiêu chảy và đau bụng do bệnh liên quan đến thực phẩm. Trong khi hầu hết thịt gia cầm sống đều có vi khuẩn campylobacter, rau và trái cây cũng có thể bị nhiễm khuẩn do nước chảy ra từ thịt gà sống. Sữa hoặc phô mai chưa tiệt trùng hoặc nước bị ô nhiễm cũng có thể gây ra bệnh nhiễm trùng này.
• Escherichia coli 0157:H7 (E. coli). Đây là nguyên nhân phổ biến gây tiêu chảy mất nước trên toàn thế giới. Trong khi hầu hết các chủng E. coli sống trong ruột của người và động vật khỏe mạnh, chủng 0157:H7 có thể gây tử vong, dẫn đến tiêu chảy ra máu và thậm chí là suy thận. Các chủng E. coli khác, ít nguy hiểm hơn, là nguyên nhân gây ra hầu hết các trường hợp "tiêu chảy của khách du lịch".
• Staph aureus. Sinh vật này làm ô nhiễm nhiều loại thực phẩm khác nhau. Nó gây ra ngộ độc thực phẩm với nôn mửa sau đó là tiêu chảy trong nhiều trường hợp. Nó thường liên quan đến các nhà hàng hoặc các buổi dã ngoại, nơi thực phẩm không được làm lạnh đúng cách hoặc để ngoài tủ lạnh quá lâu.

Triệu chứng của bệnh liên quan đến thực phẩm là gì?

Các triệu chứng khác nhau, tùy thuộc vào loại vi khuẩn và người ăn phải. Một số triệu chứng phổ biến bao gồm:

• Đau lưng
• Ớn lạnh
• Táo bón
• Đau bụng quặn thắt
• Tiêu chảy (thường xuyên, phân lỏng, đôi khi có máu)
• Chóng mặt
• Mệt mỏi
• Sốt
• Mất cảm giác thèm ăn
• Buồn nôn
• Nôn mửa

Nhiễm trùng liên quan đến thực phẩm được phát hiện như thế nào?

Nếu bạn nghi ngờ nhiễm trùng liên quan đến thực phẩm, hãy tìm kiếm sự chăm sóc y tế. Bác sĩ có thể nuôi cấy mẫu phân để xác định vi khuẩn. Có thể điều trị theo sau, tùy thuộc vào vi khuẩn và các triệu chứng của bạn.

Các chuyên gia tin rằng nhiều người bị tiêu chảy hoặc nôn mửa chỉ đơn giản cho rằng đó là "virus" và để nó diễn ra thay vì đưa ra chẩn đoán chính xác. Vì lý do này, Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh ước tính rằng cứ mỗi trường hợp được chẩn đoán và báo cáo với cơ quan y tế công cộng thì thực tế có 38 trường hợp mắc bệnh salmonellosis.

Tin tốt là giống như virus, hầu hết ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn đều khỏi trong vòng chưa đầy bảy ngày. Nếu bạn có các triệu chứng hạn chế và có thể giữ nước, việc điều trị các triệu chứng của bạn có thể là đủ. Nhưng nếu bạn có máu hoặc chất nhầy trong phân, cùng với sốt, thì đó là dấu hiệu của nhiễm trùng do vi khuẩn . Bạn cần được chăm sóc y tế và có thể điều trị bằng thuốc kháng sinh.

Ai có nguy cơ?

Nếu bạn ăn thực phẩm, bạn có nguy cơ mắc bệnh liên quan đến thực phẩm. Mặc dù có hơn 250 loại bệnh liên quan đến thực phẩm khác nhau, đây là một căn bệnh phổ biến mà bạn có thể tránh được . Sau đây là 6 mẹo có thể giúp bạn tự bảo vệ mình:

1: Xem những gì bạn mua

Hãy đảm bảo thực phẩm bạn hoặc cha mẹ bạn mua là loại tươi nhất có thể. Kiểm tra ngày hết hạn hoặc "sử dụng trước" trên bao bì và đảm bảo bạn có thời gian để ăn thực phẩm trước khi cần phải vứt bỏ. Khi ngày sử dụng qua đi, hãy vứt bỏ thực phẩm để đảm bảo an toàn.

Đảm bảo rằng trứng không có vết nứt hoặc chỗ mỏng trên vỏ. Chọn phô mai tươi và không có nấm mốc hoặc đốm đổi màu bất thường. Các sản phẩm từ sữa phải có ngày sản xuất và tiệt trùng. Tránh mua trái cây hoặc rau quả trơn, mốc hoặc có mùi lạ. Và không bao giờ nếm thử trái cây hoặc rau quả tươi trong cửa hàng vì bạn không biết loại vi khuẩn hoặc thuốc trừ sâu nào có trên chúng.

2. Luôn rửa sạch trái cây và rau quả tươi (kể cả khi chúng được đóng gói trong bao bì đã rửa sẵn).

Bạn còn nhớ vụ khủng hoảng rau bina trên khắp Hoa Kỳ vào mùa thu năm 2006 đã gây ra nhiều ca tử vong không? Trái cây và rau quả có thể chứa một số mầm bệnh liên quan đến thực phẩm gây tử vong cao nhất, đặc biệt là nếu chúng được rửa hoặc tưới bằng nước bị ô nhiễm phân động vật hoặc phân người. Những vi khuẩn này có thể xâm nhập vào trái cây và rau quả trong quá trình chế biến hoặc đóng gói. Và nếu những công nhân đóng gói trái cây và rau quả vào thùng bị bệnh, những vi khuẩn này sẽ xâm nhập trực tiếp vào thực phẩm mà họ chạm vào.

Rửa sạch tất cả các loại trái cây và rau quả tươi để loại bỏ vi khuẩn và tránh bệnh tật. Điều này có nghĩa là rửa lại bất kỳ loại salad đóng gói đã rửa trước nào trước khi dùng để loại bỏ vi khuẩn và thuốc trừ sâu còn sót lại trên lá.

3. Hãy cẩn thận với những thực phẩm "có nguy cơ".

Có một số loại thực phẩm nguy hiểm mà bạn cần phải cẩn thận, chẳng hạn như giá đỗ sống. Cho dù chúng tươi đến đâu, vi khuẩn nguy hiểm vẫn có thể tiếp tục phát triển và có thể mang mầm bệnh. (Giá đỗ nấu chín có thể không sao.)

Trứng sống là một loại thực phẩm nguy hiểm khác và nên tránh. Nước ép không được tiệt trùng cũng nguy hiểm không kém. Trong quá trình tiệt trùng, mọi vi khuẩn liên quan đến thực phẩm đều bị tiêu diệt.

4. Nấu chín thực phẩm.

Thực phẩm cần được nấu chín kỹ để tiêu diệt mọi vi khuẩn nguy hiểm. Trứng phải được nấu chín cho đến khi lòng đỏ cứng lại. Nếu bạn hâm nóng thức ăn thừa, hãy đun chúng ở nhiệt độ 165 độ F để tiêu diệt vi khuẩn. Nước sốt và súp nên được đun sôi khi hâm nóng lại.

5. Giữ thức ăn nóng luôn nóng và giữ thức ăn lạnh luôn lạnh.

Mặc dù thực phẩm có thể an toàn ngay sau khi nấu, nhưng nếu bạn để chúng trên quầy bếp lâu hơn hai giờ, vi khuẩn gây chết người có thể bắt đầu sinh sôi. Bảo quản thực phẩm ngay sau khi nấu.

Và giữ lạnh thực phẩm. Không rã đông rồi đông lại thực phẩm trừ khi bạn nấu chúng trước.

6. Sử dụng biện pháp vệ sinh lành mạnh.

Trước khi nấu ăn hoặc ăn, hãy rửa tay ít nhất 20 giây bằng xà phòng và nước ấm (hát "Happy Birthday to You" để giết thời gian). Chà xát hai bàn tay vào nhau, vì ma sát của da với da sẽ giúp bạn loại bỏ vi khuẩn. Ngoài ra, hãy rửa tay thường xuyên trong ngày.

NGUỒN: Trang web CDC. Trang web Cục Kiểm tra và An toàn Thực phẩm của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ. Trang web Trung tâm An toàn Thực phẩm và Dinh dưỡng Ứng dụng của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ.