Thực phẩm bệnh viện được nâng cấp thân thiện với trang trại

• Dự đoán những gì sẽ được đưa vào đĩa
• Trung tâm Y tế John Muir, Concord và Walnut Creek, CA
• Deaver Wellness Farm tại Trung tâm Y tế Lankenau, Wynnewood, PA
• Trung tâm giáo dục Sky Farm tại Eskenazi Health, Indianapolis
• Trang trại trên mái nhà của Trung tâm Y tế Boston, Boston
• Bệnh viện Đại học Stony Brook, Stony Brook, NY
• Mạng lưới Y tế Đại học St. Luke, Nhiều thành phố ở Pennsylvania

Thức ăn trong bệnh viện không được biết đến là ngon hay thậm chí không tốt cho bạn. Nhưng một số bệnh viện ở Hoa Kỳ đang hợp tác với các trang trại để thay đổi điều đó.

Bạn có thể nghĩ rằng thức ăn trong bệnh viện là đồ ăn chế biến sẵn, đóng gói sẵn, nhạt nhẽo và không màu -- ngoại trừ Jell-O, tất nhiên rồi. Có thể bạn đã mang súp hoặc bánh sandwich cho bạn bè hoặc người thân đến phòng bệnh của họ vì nơi bạn mong đợi nhất là một bữa ăn lành mạnh lại là một trong những nơi bạn ít có khả năng nhận được nó nhất.

Vì vậy, bạn có thể ngạc nhiên khi biết rằng một số bệnh viện đang hợp tác với các trang trại địa phương để cung cấp thực phẩm lành mạnh hơn, ngon hơn. Một số thậm chí còn có trang trại riêng trong khuôn viên trường.

“Thức ăn ngon cũng giống như thuốc ngon vậy”, Santana Diaz, bếp trưởng điều hành dịch vụ thực phẩm và dinh dưỡng tại Trung tâm Y tế UC Davis ở Davis, California, và là người đầu tiên sinh ra ở Hoa Kỳ trong gia đình có nhiều thế hệ làm nông dân Mexico, cho biết.

“Bệnh nhân là trung tâm của mọi việc chúng tôi làm,” Diaz nói. “Tôi biết mình không phải là bác sĩ hay y tá đứng cạnh bệnh nhân, nhưng tôi muốn cung cấp cho mọi người trong phạm vi chăm sóc của chúng tôi những lựa chọn lành mạnh nhất có thể.”

Diaz và những người khác đang chứng minh rằng có thể cung cấp bữa ăn lành mạnh cho bệnh nhân và đồng thời giúp đỡ những người trồng trọt địa phương.

Dự đoán những gì sẽ được đưa vào đĩa

Diaz và nhóm của ông phục vụ 1.530 bữa ăn cho bệnh nhân mỗi ngày và hơn 4.000 bữa ăn tại các không gian bán lẻ.

Diaz "thăm dò từng trang trại mà chúng tôi mua hàng để đảm bảo đó là nơi có thật", sau đó sử dụng nhà phân phối địa phương để nhận và giao hàng.

“Chúng tôi nhận được hai pallet sản phẩm mỗi ngày. Khoảng 2.000 pound, hoặc 1 tấn”, Diaz nói. “Khi chúng tôi nói rằng chúng tôi xử lý một tấn sản phẩm mỗi ngày, nghĩa đen là chúng tôi có nghĩa là một tấn sản phẩm mỗi ngày”.

Điều này có nghĩa là cà chua địa phương sẽ có trong món salad, đào địa phương dùng làm món tráng miệng, đậu đen sẽ trở thành món ăn kèm giàu chất xơ cho bữa taco vào thứ Ba, và nước sốt đậu đen giúp giữ lượng đường trong nước sốt salad ở mức thấp nhưng hương vị vẫn thơm ngon.

Điều này cũng tốt cho người nông dân. Với hoạt động quy mô lớn, Diaz có thể dự báo với người nông dân về sản lượng và nhu cầu của mình trong năm hoặc thậm chí nhiều năm tới.

“Những người nông dân và chủ trang trại không có người mua ở phía sau phải chịu mọi rủi ro”, Diaz nói. “Giả sử một người nông dân trồng măng tây. Đó không phải là thứ chỉ xuất hiện trong vài tháng. Khi đã sẵn sàng, măng tây đòi hỏi nhiều công sức -- bạn phải cắt bằng tay. Sau đó, người nông dân phải cạnh tranh với các thị trường khác. Đến mùa thu hoạch, giá trị của nó có thể thấp hơn giá thành sản xuất vì giá cả hàng hóa. Sau đó, có thể họ sẽ không trồng măng tây nữa vào năm sau”.

Diaz cho biết: “Khi chúng tôi có thể nói với người trồng trọt địa phương rằng 'Đây là những gì chúng tôi cần cho măng tây vào năm tới', chúng tôi đã loại bỏ rủi ro cho người nông dân vì giờ họ biết họ có người mua và biết họ sẽ thu được bao nhiêu trên một mẫu Anh". "Và chúng tôi đã bảo tồn được vụ mùa đó trong khu vực".

Trung tâm Y tế John Muir, Concord và Walnut Creek, CA

Hơn một nửa sản phẩm mà Trung tâm Y tế John Muir phục vụ cho bệnh nhân và du khách -- 60% -- đến từ California. Và 50% trong số đó đến từ các trang trại trong bán kính 150 dặm.

Điều đó có thể thực hiện được nhờ vào quan hệ đối tác của họ với Bay Cities Produce Co. Trong khi Joe LaVilla, giám đốc điều hành ẩm thực của dịch vụ dinh dưỡng cho John Muir, tập trung vào các bữa ăn, Bay Cities kiểm tra và làm việc với các trang trại địa phương để đảm bảo khía cạnh cần thiết nhưng ít hấp dẫn hơn của việc thu mua thực phẩm -- các tiêu chuẩn do liên bang quản lý như an toàn thực phẩm, thương mại công bằng và thử nghiệm đồng ruộng, đất và nước -- được thực hiện nhanh chóng.

Món bán chạy nhất của chúng tôi là salad thịt bò với rau arugula, rau diếp xoăn, ớt chuông, rau diếp xoăn và hành tây thái mỏng.

Joe LaVilla

"Các bệnh viện không muốn mọi người bị bệnh", Steve del Masso, chủ tịch của Bay Cities Produce Co., cho biết. "John Muir mong muốn làm điều đúng đắn với các trang trại nhỏ và họ tận tâm duy trì hoạt động tại địa phương. Đồng thời, vẫn còn những lo ngại về an toàn thực phẩm. Tôi nghĩ chúng tôi là một trung gian tốt".

Đối với bệnh nhân, điều này có nghĩa là rau xào hoặc cà rốt trong món súp cà rốt-gừng được lấy tươi từ trang trại, không phải từ túi đông lạnh.

“Yến mạch qua đêm của chúng tôi cho bữa sáng có cam đỏ địa phương. Chúng tôi phục vụ bí địa phương, ngô Brentwood theo mùa và tối đa bốn món salad đặc biệt mỗi ngày -- tất cả đều dựa trên những gì tươi ngon và địa phương,” DaVilla nói. “Bán chạy nhất của chúng tôi là salad bít tết với rau arugula, endive, ớt chuông, rau diếp xoăn và hành tây thái mỏng.” 

Deaver Wellness Farm tại Trung tâm Y tế Lankenau, Wynnewood, PA

Được xây dựng trên một sân golf cũ, khuôn viên rộng 98 mẫu Anh của Trung tâm Y tế Lankenau bao gồm một trang trại rộng 2 mẫu Anh ngay bên kia đường đối diện phòng cấp cứu.

Kể từ năm 2016, Deaver Wellness Farm đã sản xuất được hơn 13.000 pound hành tây, rau xanh, cà chua, dưa, đậu và đậu Hà Lan.

Phil Robinson, chủ tịch Trung tâm Y tế Lankenau cho biết: "Bất cứ thứ gì bạn có thể trồng, chúng tôi đều trồng".

Giáo dục là một phần lớn của chương trình. Trẻ em đến trường đến thăm trang trại để tìm hiểu về thực phẩm không được đóng gói trong bao bì hoặc túi. Bệnh nhân không có an ninh lương thực -- những người không có khả năng tiếp cận trái cây và rau quả tươi -- trao đổi với chuyên gia dinh dưỡng về sản phẩm và công thức nấu ăn. Sau đó, họ sẽ nhận được trái cây và rau quả tươi được giao đến tận nhà.

Robinson nói: "Nếu bạn chỉ vá chúng lại và gửi chúng trở về nơi chúng đến, bạn sẽ không làm được nhiều điều tốt đẹp". "Nếu chúng ta thực sự muốn tạo ra sự khác biệt và cải thiện tình trạng sức khỏe của bệnh nhân, thì điều đó phải nằm ngoài bốn bức tường của bệnh viện này".

Trung tâm giáo dục Sky Farm tại Eskenazi Health, Indianapolis

Tất cả hơn 3.000 pound sản phẩm thu hoạch từ The Sky Farm tại Eskenazi Health mỗi năm đều được đưa vào các lớp học dinh dưỡng và thực phẩm miễn phí. Điều này giúp bệnh nhân tại tất cả các cơ sở của Eskenazi -- đặc biệt là những người mắc bệnh tiểu đường, bệnh tim và các bệnh mãn tính khác -- học cách kiểm soát và thậm chí đảo ngược tình trạng bệnh của họ.

Các chủ đề của lớp học bao gồm “Y học lối sống”, “Trưởng thành: Vấn đề nấu ăn”, “Thứ sáu rau củ tươi” và “Tôi có thể ăn gì?”

Trang trại trên mái nhà của Trung tâm Y tế Boston, Boston

Bí, ớt, cà chua, cà tím, dưa chuột, củ cải và các loại thảo mộc chỉ là một số ít loại cây trồng được trồng trên trang trại trên sân thượng của Trung tâm Y tế Boston hàng năm.

Hơn 5.000 pound thực phẩm từ trang trại được sử dụng trong căng tin bệnh viện, bữa ăn cho bệnh nhân, bếp ăn trình diễn và kho thực phẩm phòng ngừa của trung tâm, nơi cung cấp thực phẩm dinh dưỡng cho những người không đủ khả năng chi trả.

Bệnh viện Đại học Stony Brook, Stony Brook, NY

Trang trại nhỏ trên tầng ba của Trung tâm Khoa học Sức khỏe tại Bệnh viện Stony Brook có diện tích làm vườn hơn 2.000 feet vuông, cung cấp trái cây và rau quả tươi dùng làm bữa ăn cho bệnh nhân.

Khái niệm “từ trang trại đến giường bệnh” của họ thường bao gồm một tấm thẻ lều trên khay để bệnh nhân biết một số bữa ăn của họ được thu hoạch tại trang trại.

Mạng lưới Y tế Đại học St. Luke, Nhiều thành phố ở Pennsylvania

Thông qua quan hệ đối tác với Viện Rodale, Mạng lưới Y tế Đại học St. Luke có Trang trại hữu cơ Viện Rodale St. Luke, rộng 8 mẫu Anh, cung cấp cho tất cả 12 bệnh viện trong mạng lưới 100 loại sản phẩm hữu cơ được chứng nhận, không chứa hóa chất.

Mọi thứ từ rau xà lách, bông cải xanh và ớt chuông đến cải Thụy Sĩ, tỏi, củ cải đường và các loại thảo mộc đều được đưa vào bữa ăn của bệnh nhân, khách đến thăm và nhân viên, và có bán tại các chợ nông sản tại chỗ ở nhiều địa điểm bệnh viện khác nhau. 

Nguồn ảnh:

Dịch vụ sản xuất truyền thông của St. Luke.

NGUỒN:

Hiệp hội Bệnh viện Hoa Kỳ: “Thông tin nhanh về các bệnh viện Hoa Kỳ, 2021.”

Santana Diaz, bếp trưởng phụ trách dịch vụ thực phẩm và dinh dưỡng của Trung tâm Y tế UC Davis, Davis, CA.

Steve del Masso, chủ tịch, Bay Cities Produce Co., San Leandro, CA.

Joe LaVilla, giám đốc điều hành dịch vụ dinh dưỡng ẩm thực, Trung tâm y tế John Muir, Concord và Walnut Creek, CA.

Phil Robinson, chủ tịch Trung tâm Y tế Lankenau, Wynnewood, PA.

Eskenazi Health: “Thông tin dinh dưỡng”.

Boston Medical: “Nông trại trên mái nhà”, “Ngân hàng thực phẩm phòng ngừa: Một phần trong dịch vụ chăm sóc y tế của bạn tại BMC”.

Stony Brook Medicine: “Trang trại siêu nhỏ trên mái nhà Stony Brook Heights”, “Thực phẩm lành mạnh”.

Mạng lưới Y tế Đại học St. Luke: “Sản phẩm nông trại”.