Nghiên cứu: Chế độ ăn thuần chay có tác động tích cực chỉ sau 8 tuần

Ngày 4 tháng 12 năm 2023 -- Một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí JAMA Network Open cho thấy những người ăn chay đã cải thiện sức khỏe chỉ sau tám tuần so với nhóm đối chứng ăn thịt trong cùng thời gian đó.

Các nhà nghiên cứu từ Đại học Y Stanford đã chia 22 cặp song sinh giống hệt nhau thành hai nhóm từ tháng 5 đến tháng 6 năm 2022. Cả hai nhóm đều có chế độ ăn uống lành mạnh với rau và ngũ cốc nguyên hạt, nhưng một nhóm ăn một lượng thịt lành mạnh trong khi nhóm còn lại áp dụng chế độ ăn thực vật nghiêm ngặt.

Cả hai nhóm đều được giao đồ ăn trong bốn tuần và được hướng dẫn nên ăn và không nên ăn đồ ăn nhẹ nào, nghiên cứu cho biết. Trong bốn tuần cuối, những người tham gia tự nấu ăn theo hướng dẫn của nhóm nghiên cứu. Một chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký trực để trả lời các câu hỏi trong quá trình nghiên cứu, Đại học Stanford cho biết trong một thông cáo báo chí .

Sau tám tuần, nhóm áp dụng chế độ ăn thuần chay cho thấy lượng insulin thấp hơn, cân nặng giảm và mức cholesterol lipoprotein, một loại protein liên quan đến bệnh tim và đột quỵ, cũng giảm.

Các nhà nghiên cứu kết luận rằng: "Những phát hiện từ thử nghiệm này cho thấy chế độ ăn thực vật lành mạnh mang lại lợi thế bảo vệ tim mạch đáng kể so với chế độ ăn tạp lành mạnh".

Bản tin cho biết việc sử dụng cặp song sinh giống hệt nhau cho phép các nhà nghiên cứu giảm các biến số như sự khác biệt về gen, cách nuôi dạy và lựa chọn lối sống. Những cặp song sinh này được chọn từ Stanford Twin Registry, một cơ sở dữ liệu về những cặp song sinh khác trứng và giống hệt nhau đồng ý tham gia nghiên cứu.

Tác giả chính của nghiên cứu, giáo sư y khoa Christopher Gardner, Tiến sĩ, thừa nhận rằng hầu hết mọi người sẽ không ăn chay nhưng việc ăn nhiều trái cây và rau quả sẽ cải thiện sức khỏe.

“Điều quan trọng hơn việc ăn chay hoàn toàn là bổ sung nhiều thực phẩm có nguồn gốc thực vật hơn vào chế độ ăn của bạn”, ông cho biết trong bản phát hành. “May mắn thay, việc thưởng thức các món ăn đa văn hóa thuần chay như masala Ấn Độ, món xào châu Á và các món ăn làm từ đậu lăng châu Phi có thể là bước khởi đầu tuyệt vời”.

Mạng lưới JAMA mở : “Tác động chuyển hóa tim mạch của chế độ ăn tạp so với chế độ ăn thuần chay ở cặp song sinh giống hệt nhau. Một thử nghiệm lâm sàng ngẫu nhiên”

Đại học Stanford: “Nghiên cứu song sinh chỉ ra rằng chế độ ăn thuần chay cải thiện sức khỏe tim mạch”