Công thức thay thế cho chứng không dung nạp Lactose

Bạn đang gặp rắc rối với sữa? Đừng lo lắng! Bạn vẫn có thể thưởng thức một số món ăn yêu thích của mình. Hãy thử những công thức thay thế đơn giản này để bạn có thể ăn những món ăn mình thích.

Tùy chọn sữa

Nếu công thức yêu cầu 1 cốc sữa bò, bạn có thể thay thế bằng sữa bò không chứa lactose hoặc sữa gạo hoặc sữa đậu nành. Chỉ cần nhớ rằng: Sữa gạo loãng hơn và sữa đậu nành đặc hơn sữa bò. Vì vậy, bạn có thể cần điều chỉnh lượng sử dụng khi nấu ăn và nướng bánh.

Gần giống với sữa nhất. Sữa không có lactose được xử lý bằng lactase để phân hủy lactose. Đây là họ hàng gần nhất với sữa bò thông thường về hương vị và cung cấp các chất dinh dưỡng tương tự, chẳng hạn như canxi .

Thay đổi hương vị. Các lựa chọn thay thế phổ biến nhất để uống và nấu ăn là sữa hạnh nhân, sữa gạo và sữa đậu nành. Hãy thử chúng trước để đảm bảo bạn thích hương vị và lưu ý rằng hương vị của sữa có thể ảnh hưởng đến hương vị của món bạn đang làm. Sau đây là một số lựa chọn sữa mới hơn:

• Hạt điều
• Hạt cây gai dầu
• Yến mạch
• Khoai tây

Không nên. Sữa dê, cừu và trâu không phù hợp vì tất cả đều chứa lactose. Tuy nhiên, một số người có thể thấy sữa dê dễ tiêu hóa hơn sữa cừu hoặc trâu.

Mẹo nấu ăn. Lựa chọn an toàn nhất cho cả công thức nấu ăn ngọt và mặn là chọn sản phẩm nhẹ, nguyên chất và không đường.

• Trong công thức làm bánh mì, bánh ngọt, bánh quy hoặc đồ ngọt, sữa có hương vị hoặc có đường cũng có thể dùng được.
• Khi bơ sữa là một thành phần, hãy thêm 1 thìa canh nước cốt chanh hoặc giấm vào 1 cốc sữa thay thế để tự làm. Một số loại bơ sữa bò mua ở cửa hàng, nếu được làm bằng vi khuẩn hoạt động, có thể có hàm lượng lactose thấp.
• Nếu sử dụng bột sữa khô, hãy thay thế bằng một lượng bột sữa dừa, bột khoai tây, bột gạo hoặc bột sữa đậu nành tương đương.

Kem thay thế

Có một số lựa chọn thay thế cho kem đặc, kem nhạt hoặc kem nửa béo có cảm giác trong miệng và độ đặc tương tự như kem thật.

• Kem dừa là sự thay thế tuyệt vời cho nửa sữa nửa sữa khi bạn trộn nó với một nửa sữa đậu nành. Một lựa chọn khác: Tự tạo kem nhẹ bằng cách trộn 3/4 cốc sữa thay thế với 1/4 cốc dầu hạt cải.
• Sữa dừa có thể thay thế sữa đặc hoặc kem đặc trong súp và món hầm. Bạn cũng có thể tự làm kem đặc với 1/2 cốc sữa thay thế và 1/2 cốc dầu hạt cải.
• Các sản phẩm thay thế không chứa sữa và lactose có thể dùng trong nhiều công thức nấu ăn.

Bạn có thể sử dụng bơ hạt làm từ hạnh nhân, hồ đào, óc chó, hạt điều, hạt phỉ, quả hồ trăn, đậu phộng hoặc hạt macadamia thay cho kem sữa trong một số công thức. Làm kem hạt bằng cách đánh 1 cốc nước vào 1/4 cốc bơ hạt.

Chất thay thế bơ

Sốt trái cây. Trong các loại bánh nướng (trừ bánh quy), bạn có thể thay thế sốt trái cây như sốt táo, mận khô hoặc chuối bằng một phần hoặc toàn bộ bơ. Thông thường, ¾ cốc sốt trái cây thay thế 1 cốc bơ. Nhiều đầu bếp sử dụng phương pháp này để giảm chất béo và calo, đồng thời làm cho bánh nướng xốp, bánh brownie và bánh ngọt lành mạnh hơn.

Bơ thực vật hoặc dầu không chứa sữa. Bạn cũng có thể sử dụng bơ thực vật không chứa sữa hoặc bơ đậu nành, dầu dừa , shortening và dầu ô liu hoặc dầu hạt cải cho một phần hoặc toàn bộ bơ.

Sữa chua thay thế

Bạn có thể dung nạp một số loại sữa chua làm từ sữa bò vì chúng có rất ít lactose. Hãy chọn loại có vi khuẩn sống, hoạt động để có lượng lactose ít nhất.

Nếu bạn không dung nạp được sữa chua thông thường, hãy thử sữa chua đậu nành hoặc sữa dừa, kem chua đậu nành hoặc sốt trái cây không đường.

Thay thế kem chua

Hãy để kem chua làm từ đậu nành hoặc không có lactose thay thế trong công thức nấu ăn yêu thích của bạn. Đậu phụ non xay nhuyễn và sữa chua đậu nành nguyên chất cũng có thể dùng được.

Thay thế phô mai

Các loại phô mai lâu năm như cheddar, Colby, Parmesan và Swiss có rất ít lactose, chỉ khoảng 0,1 gam cho mỗi ounce. Phô mai Mỹ, phô mai kem và phô mai tươi cũng có hàm lượng lactose thấp.

Bạn có thể sử dụng phô mai gai dầu, gạo, phô mai ít lactose, không lactose hoặc phô mai đậu nành trong công thức nấu ăn để thay thế phô mai.

Kem thay thế

Có rất nhiều loại kem không chứa sữa và sữa chua đông lạnh làm từ sữa đậu nành, gạo, cây gai dầu, dừa và sữa không chứa lactose.

Một lựa chọn khác là kem trái cây, làm từ trái cây, đường và nước.

Sherbet được làm từ sữa nhưng chỉ chứa một lượng nhỏ lactose, khoảng 4-6 gam mỗi cốc.

Sôcôla thay thế

Hầu hết sô cô la đen đều không chứa lactose và có nhiều hình dạng và mức độ ngọt khác nhau. Kiểm tra nhãn để đảm bảo rằng nó không chứa bất kỳ thành phần nào từ sữa. Ngay cả khi đó, FDA vẫn khuyến cáo thận trọng trừ khi sô cô la đến từ một nhà sản xuất đáng tin cậy.

Sôcôla vụn carob và sô cô la sữa gạo là hai lựa chọn sô cô la làm từ sữa bò. 

NGUỒN:

Cooking Light - Bí quyết nhà bếp tuyệt vời nhất từ ​​trước đến nay, Oxmoor House, 2004.

Hội nghị phát triển đồng thuận của NIH về chứng không dung nạp lactose và sức khỏe, 2010.

Hướng dẫn chế độ ăn uống của Hoa Kỳ năm 2010.

Nicklas, TA NutToday , tháng 9/tháng 10 năm 2009.