Ngộ độc thực phẩm là tình trạng kích ứng hoặc nhiễm trùng trong hệ tiêu hóa mà bạn gặp phải do ăn hoặc uống thứ gì đó. Tình trạng này thường do thực phẩm hoặc đồ uống bị nhiễm vi-rút, ký sinh trùng hoặc vi khuẩn. Tuy nhiên, đôi khi hóa chất độc hại cũng có thể gây ngộ độc thực phẩm.
Bạn có thể giúp ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm bằng cách bảo quản và chế biến thực phẩm một cách an toàn. (Nguồn ảnh: iStock/Getty Images).
Thông thường, ngộ độc thực phẩm diễn ra nhanh và không kéo dài (thường dưới một tuần) và hầu hết mọi người đều khỏe hơn mà không cần điều trị. Tuy nhiên, đối với một số người, ngộ độc thực phẩm kéo dài hơn hoặc gây ra các biến chứng nghiêm trọng.
Bất kỳ ai cũng có thể bị ngộ độc thực phẩm, nhưng những nhóm người có khả năng bị ngộ độc thực phẩm cao hơn bao gồm:
Những nhóm người này cũng có nhiều khả năng gặp phải các triệu chứng hoặc biến chứng nghiêm trọng hơn.
Ngộ độc thực phẩm so với bệnh cúm dạ dày
Cúm dạ dày thường là kết quả của một loại vi-rút mà bạn bị nhiễm từ người bị nhiễm. Ngược lại, bạn thường bị ngộ độc thực phẩm khi ăn thức ăn chưa nấu đủ lâu hoặc để ngoài tủ lạnh quá lâu.
Cả hai đều gây ra các triệu chứng như buồn nôn, nôn mửa và tiêu chảy. Nhưng có một vài manh mối khác nhau về loại nào gây ra các triệu chứng của bạn. Một cách là dựa vào tốc độ các triệu chứng của bạn bắt đầu. Ngộ độc thực phẩm thường bắt đầu khoảng 2-6 giờ sau khi bạn ăn thực phẩm bị nhiễm bẩn. Trong khi đó, cúm dạ dày thường bắt đầu khoảng 1-2 ngày sau khi bạn tiếp xúc với vi-rút. Một cách khác là dựa vào tốc độ bạn vượt qua nó. Các triệu chứng ngộ độc thực phẩm thường ngắn và dữ dội, nhưng cúm dạ dày kéo dài vài ngày hoặc lâu hơn. Ngoài ra, cúm dạ dày ít có khả năng gây ra các triệu chứng như sốt và ớn lạnh so với ngộ độc thực phẩm.
Các triệu chứng và dấu hiệu phổ biến nhất của ngộ độc thực phẩm bao gồm:
Nếu bạn bị ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng hơn (như ngộ độc thịt hoặc ngộ độc cá/động vật có vỏ), bạn cũng có thể gặp phải các triệu chứng sau:
Những triệu chứng này rất nghiêm trọng, vì vậy nếu bạn có bất kỳ triệu chứng nào trong số này, bạn cần phải đến gặp bác sĩ hoặc phòng cấp cứu.
Bạn nôn bao lâu sau khi bị ngộ độc thực phẩm?
Tùy thuộc vào loại vi khuẩn gây ra trường hợp ngộ độc thực phẩm của bạn, các triệu chứng của bạn có thể bắt đầu trong vòng khoảng 2-6 giờ sau khi bạn ăn thực phẩm bị nhiễm khuẩn. Sau đây là một số thời gian ước tính giữa thời điểm tiếp xúc và thời điểm khởi phát triệu chứng theo nguyên nhân:
Ngộ độc thực phẩm kéo dài bao lâu?
Ngộ độc thực phẩm thường diễn ra khá nhanh, vì vậy bạn sẽ thấy khỏe hơn trong vòng 12-48 giờ.
Một số loại vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm, bao gồm vi khuẩn, ký sinh trùng và vi-rút. Một số loại vi khuẩn phổ biến nhất gây ngộ độc thực phẩm bao gồm:
Vi khuẩn
Vi khuẩn phát triển nhanh khi thực phẩm được bảo quản ở nhiệt độ 40-140 F. Giữ tủ lạnh của bạn lạnh hơn 40 F để giúp ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm. Ngoài ra, hãy nấu chín thực phẩm của bạn thật kỹ (nhiệt độ bên trong trên 140 F) vì điều này có thể tiêu diệt hầu hết vi khuẩn.
Các loại vi khuẩn chính gây ngộ độc thực phẩm bao gồm:
Virus
Bạn có thể bị nhiễm vi-rút do uống nước không an toàn, rửa sản phẩm bằng nước bị ô nhiễm hoặc ăn thức ăn do người bị nhiễm vi-rút chế biến. Hai loại vi-rút gây ngộ độc thực phẩm bao gồm Norovirus và viêm gan A.
Ký sinh trùng
Bạn có thể bị nhiễm ký sinh trùng từ thức ăn hoặc nước bị nhiễm khuẩn. Nhưng rất hiếm khi bị nhiễm ký sinh trùng ở Hoa Kỳ vì hầu hết nước đều được xử lý. Một số ký sinh trùng có thể gây ngộ độc thực phẩm bao gồm:
Một cách khác khiến bạn có thể bị ngộ độc thực phẩm là thông qua việc ăn thực phẩm có chứa hóa chất độc hại, chẳng hạn như:
Ngộ độc thực phẩm có lây không?
Có, bạn có thể bị ngộ độc thực phẩm từ người khác nếu họ bị ngộ độc và không rửa tay sau khi bị tiêu chảy hoặc nôn mửa. Bạn có thể bị bệnh nếu bạn chạm vào bề mặt mà họ đã chạm vào và sau đó chạm vào mắt, mũi hoặc miệng của bạn. Hoặc nếu họ chạm vào thức ăn của bạn mà không rửa tay.
Bạn có nhiều khả năng bị ngộ độc thực phẩm trong thời kỳ mang thai vì hệ thống miễn dịch của bạn không thể chống lại nhiễm trùng tốt như bình thường. Ngoài ra, hệ thống miễn dịch của em bé không phát triển hoàn thiện cho đến vài tháng sau khi sinh, vì vậy chúng không thể thực sự chống lại nhiễm trùng. Nếu bạn bị nhiễm các loại vi khuẩn như listeria, salmonella hoặc toxoplasma, cả bạn và em bé đều có thể bị bệnh.
Ngộ độc thực phẩm khi mang thai có thể gây ra các vấn đề cho thai kỳ và em bé, bao gồm:
Bạn có thể giúp ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm bằng cách tránh một số loại thực phẩm như:
Bạn cũng nên tránh thức ăn thừa đã để hơn một ngày. Đảm bảo tất cả thức ăn thừa đã được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ dưới 40 F và hâm nóng lại ở nhiệt độ đủ cao (trên 140 F).
Một số biện pháp khắc phục ngộ độc thực phẩm tại nhà có thể giúp làm giảm các triệu chứng, trong khi những biện pháp khác giúp bạn giữ nước.
Giữ đủ nước
Bạn có thể mất rất nhiều chất lỏng trong thời gian ngắn khi bạn nôn mửa, tiêu chảy hoặc sốt. Mất nước có thể khiến bạn cảm thấy mệt mỏi và yếu ớt, và có thể khiến tim bạn đập không đều. Thậm chí có thể gây tử vong nếu không được điều trị ngay lập tức, đặc biệt là ở trẻ nhỏ và người lớn tuổi.
Duy trì đủ nước là một trong những cách tốt nhất bạn có thể hỗ trợ cơ thể trong khi chống lại nhiễm trùng. Hãy thử uống các công thức bù nước, chẳng hạn như Pedialyte, có thể giúp bạn duy trì đủ nước tốt hơn nước lọc. Nếu bạn gặp khó khăn trong việc giữ chất lỏng, bạn có thể thử ngậm đá viên để duy trì đủ nước. Nếu bạn bị mất nước nghiêm trọng, bạn có thể cần đến phòng khám hoặc bệnh viện để truyền dịch qua đường tĩnh mạch.
Nghỉ ngơi cơ thể của bạn
Một cách khác để hỗ trợ cơ thể chống lại bệnh nhiễm trùng là ở nhà và nghỉ ngơi.
Ăn đồ ăn nhạt
Bạn có thể cảm thấy quá buồn nôn để ăn vào ngày đầu tiên. Miễn là bạn vẫn còn nôn, hãy dùng các chất lỏng như nước, nước dùng trong, nước ép trái cây pha loãng, trà không chứa caffein hoặc đồ uống thể thao.
Nhưng một khi bạn có thể ăn uống trở lại, hãy ăn những thức ăn nhạt và ăn từng chút một để xem dạ dày của bạn phản ứng thế nào. Chế độ ăn BRAT nhẹ nhàng với dạ dày của bạn và có thể giúp làm dịu tình trạng tiêu chảy vì nó làm rắn phân của bạn và thay thế một số chất dinh dưỡng mà bạn có thể đã mất do nôn mửa. BRAT là từ viết tắt của:
Các loại thực phẩm khác nhẹ nhàng với dạ dày của bạn bao gồm ngũ cốc khô, bánh quy mặn, yến mạch và khoai tây. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng, đừng ăn chế độ ăn BRAT trong hơn một vài ngày vì nó chỉ cung cấp cho bạn một lượng dinh dưỡng hạn chế. Ví dụ, nó không cung cấp cho bạn nhiều protein hoặc chất xơ.
Một số loại thực phẩm có thể khiến bạn mất nước nhiều hơn hoặc tăng cảm giác buồn nôn và nôn. Tránh những thực phẩm sau cho đến khi bạn cảm thấy khỏe hơn:
Uống thuốc để làm giảm các triệu chứng của bạn
Nếu việc uống đủ nước, nghỉ ngơi và ăn chế độ ăn nhạt không có tác dụng, bạn có thể thử làm giảm các triệu chứng bằng một số loại thuốc không kê đơn, chẳng hạn như:
Tuy nhiên, những loại thuốc này có thể nguy hiểm cho trẻ em. Trẻ nhỏ bị buồn nôn và tiêu chảy nên uống chất lỏng và ăn chế độ ăn nhạt. Bác sĩ nhi khoa của bạn cũng có thể đề nghị dung dịch bù nước (như Pedialyte) để tránh bị mất nước.
Thêm men vi sinh vào bữa ăn của bạn
Mọi người đều có vi khuẩn sống bên trong. Một số trong số chúng có ích, và một số khác có thể khiến bạn bị bệnh. Ví dụ, bạn cần vi khuẩn có ích để tiêu hóa thức ăn.
Ngộ độc thực phẩm có thể làm mất cân bằng giữa vi khuẩn có lợi và không có lợi trong ruột của bạn. Probiotics là vi khuẩn có lợi giống như những vi khuẩn bạn đã có trong cơ thể. Việc sử dụng những vi khuẩn này có thể giúp cân bằng lại vi khuẩn đường ruột của bạn, giúp hệ tiêu hóa của bạn khỏe mạnh hơn và có thể bảo vệ bạn khỏi ngộ độc thực phẩm trong tương lai. Khi bạn cảm thấy khỏe hơn, bạn cũng có thể ăn một ít sữa chua để giúp cân bằng vi khuẩn đường ruột.
Bạn có thể điều trị hầu hết các trường hợp ngộ độc thực phẩm tại nhà. Tuy nhiên, bạn nên đi khám bác sĩ nếu:
Nếu ngộ độc thực phẩm là do vi khuẩn hoặc ký sinh trùng gây ra, bác sĩ có thể kê đơn thuốc kháng sinh , thuốc diệt ký sinh trùng (thuốc chống ký sinh trùng) hoặc thuốc chống nôn (thuốc chống nôn).
Thuốc kháng sinh
Bạn thường không cần dùng thuốc kháng sinh trừ khi bạn bị bệnh rất nặng hoặc có nguy cơ cao gặp biến chứng, chẳng hạn như cục máu đông trong thận, viêm màng não hoặc nhiễm trùng huyết. Một số loại thuốc kháng sinh mà bác sĩ có thể kê đơn (nếu bạn thực sự bị nhiễm trùng E. coli ) bao gồm:
Thuốc chống ký sinh trùng
Nếu ngộ độc thực phẩm của bạn là do ký sinh trùng, bác sĩ có thể kê đơn thuốc chống ký sinh trùng, chẳng hạn như:
Thuốc chống nôn (thuốc chống nôn)
Một số loại thuốc mà bác sĩ có thể kê đơn để kiểm soát tình trạng nôn mửa nghiêm trọng bao gồm:
Mọi người bị ngộ độc thực phẩm chủ yếu là do họ không bảo quản và chế biến thực phẩm một cách an toàn. Để giảm nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm:
Ngoài ra, hãy chú ý đến việc thu hồi thực phẩm. Tại Hoa Kỳ, USDA và FDA ban hành lệnh thu hồi thực phẩm khi họ phát hiện ra rằng một số loại thực phẩm nhất định khiến mọi người bị bệnh. Hãy truy cập foodsafety.gov để biết thông tin thu hồi mới nhất.
Ngộ độc thực phẩm là một căn bệnh bạn mắc phải do ăn phải thực phẩm bị nhiễm vi khuẩn, ký sinh trùng hoặc các loại vi trùng khác. Thông thường, các triệu chứng như nôn mửa và tiêu chảy bắt đầu trong vòng vài giờ sau khi ăn thực phẩm bị nhiễm khuẩn. Tuy nhiên, hầu hết mọi người sẽ khỏe lại trong vòng một hoặc hai ngày. Bạn có thể điều trị ngộ độc thực phẩm tại nhà bằng cách uống đủ nước, nghỉ ngơi và ăn những thực phẩm dễ tiêu hóa. Để giúp ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm, hãy rửa tay trước và sau khi nấu ăn, và đảm bảo bảo quản và nấu thực phẩm ở nhiệt độ an toàn.
NGUỒN:
Viện Quốc gia về Bệnh tiểu đường, Tiêu hóa và Thận: “Ngộ độc thực phẩm”.
CDC: “Vi khuẩn và bệnh tật do thực phẩm gây ra”, “Triệu chứng ngộ độc thực phẩm”.
Phòng khám Mayo: “Ngộ độc thực phẩm.”
Cleveland Clinic: “Cúm dạ dày hay ngộ độc thực phẩm? Cách nhận biết”, “Khi nào bạn nên áp dụng chế độ ăn BRAT?”
March of Dimes: “Ngộ độc thực phẩm khi mang thai.”
Mang thai, sinh nở và trẻ sơ sinh: “Những thực phẩm cần tránh khi mang thai.”
Campbell, S. Thuốc chống ký sinh trùng , Nhà xuất bản StatPearls, 2024.
Hauser, J. Thuốc chống nôn , StatPearls Publishing, 2024.
Bệnh viện Y khoa Johns Hopkins: “Ngộ độc thực phẩm”.
MedlinePlus: “Bismuth Subsalicylate.”
Dịch vụ Y tế Quốc gia: “Loperamide.”
Trung tâm kiểm soát chất độc: “Ngộ độc thực phẩm.”
Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ: “Cách điều trị tiêu chảy ở trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ”.
Nếu bạn bị đầy hơi, chuột rút, chướng bụng, buồn nôn hoặc tiêu chảy sau khi ăn các sản phẩm từ sữa, bạn có thể bị chứng không dung nạp lactose. Tìm hiểu thông tin chính từ WebMD về các triệu chứng và nguyên nhân gây ra chứng không dung nạp lactose.
Tìm hiểu về nội soi thực quản, bao gồm cách thức và lý do thực hiện, lợi ích của nó cùng nhiều thông tin khác.
Nhiễm trùng không được điều trị gần hậu môn có thể gây ra nhiều vấn đề lớn. WebMD giải thích về lỗ rò, nguyên nhân, triệu chứng, chẩn đoán và cách điều trị.
WebMD giải thích nguyên nhân, triệu chứng và cách điều trị nứt hậu môn.
Ngâm mình trong bồn tắm nước ấm, hoặc ngâm mình trong nước ấm ở hông và mông, có thể giúp chữa bệnh trĩ, các vấn đề về đường ruột và nhiễm trùng.
Hạ kali máu (kali thấp): Bạn có bị hạ kali không? Tìm hiểu nguyên nhân, triệu chứng và cách điều trị hạ kali máu.
Vào mùa đông, trường học trở thành nơi phát triển vi khuẩn, khiến trẻ em dễ bị nhiễm vi-rút. Sau đây là cách giúp con bạn đối phó với cảm lạnh, cúm và các bệnh về dạ dày trong năm học.
Tình trạng tiêu chảy hoặc nôn kéo dài có thể khiến cơ thể mất nhiều chất lỏng hơn mức hấp thụ, dẫn đến tình trạng mất nước nguy hiểm.
Tiệc nướng và đồ ăn hội chợ có khiến bạn bị đau bụng hoặc tiêu chảy không? Kiểm soát các vấn đề về tiêu hóa bằng mẹo từ chuyên gia.
Tìm hiểu cách lão hóa ảnh hưởng đến sức khỏe tiêu hóa của bạn và nhận lời khuyên để thúc đẩy tiêu hóa tốt.
