Đường huyết , hay glucose, là lượng đường trong máu của bạn . Nó đến từ thực phẩm bạn ăn. Cơ thể bạn cần nó để tạo năng lượng, nhưng quá nhiều có thể gây ra vấn đề. Lượng đường trong máu không được kiểm soát có thể dẫn đến bệnh tiểu đường loại 2 hoặc làm bệnh của bạn trở nên tồi tệ hơn.
Cà rốt có thể là lựa chọn an toàn nếu bạn bị tiểu đường và đang theo dõi lượng đường trong máu. Chúng cũng là loại rau không chứa tinh bột. Vì vậy, bạn thậm chí có thể thưởng thức một lượng nhỏ cà rốt nếu bạn đang theo chế độ ăn ketogenic hoặc keto .
Chỉ số đường huyết
Chỉ số này đo lường mức độ một số loại thực phẩm và đồ uống làm tăng lượng đường trong máu của bạn. Chỉ số này có thang điểm từ 1 đến 100. Điểm 100 có nghĩa là thực phẩm có tác động tương tự lên cơ thể bạn như khi ăn một loại đường gọi là glucose.
Chỉ số đường huyết (GI) càng thấp thì lượng đường trong máu của bạn tăng càng chậm. Cà rốt sống có GI là 16. GI của cà rốt luộc dao động từ 32 đến 49. Điều đó đưa cà rốt vào nhóm thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp:
- Chỉ số đường huyết thấp: 1-55
- Chỉ số đường huyết trung bình: 56-69
- Chỉ số đường huyết cao: 70 hoặc cao hơn
Chỉ số đường huyết của bất kỳ loại thực phẩm nào cũng sẽ tăng lên nếu bạn nấu hoặc chế biến chúng với mật ong hoặc các loại carbohydrate khác. Tuy nhiên, cà rốt có nhiều chất xơ, do đó giúp làm chậm tốc độ giải phóng đường của chúng. Chúng cũng có chỉ số đường huyết thấp hơn các loại rau củ khác như khoai tây.
Tải lượng đường huyết
Chỉ số đường huyết không phải là con số duy nhất bạn nên theo dõi. Một chỉ số khác là tải lượng đường huyết. Chỉ số này kết hợp chỉ số đường huyết với khẩu phần ăn để cung cấp cho bạn bức tranh toàn cảnh về tác động lên lượng đường trong máu của bạn. Ăn thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp nhưng ăn nhiều sẽ làm tăng tải lượng đường huyết.
Hai củ cà rốt sống nhỏ có chỉ số đường huyết khoảng 8. Điều đó cũng đưa cà rốt vào nhóm có chỉ số đường huyết thấp:
- Tải lượng đường huyết thấp: 1-10
- Tải lượng đường huyết trung bình: 11-19
- Tải lượng đường huyết cao: 20 hoặc cao hơn
Rau có chỉ số đường huyết thấp
Rau tươi chủ yếu là nước . Chúng cũng chứa nhiều chất dinh dưỡng, vitamin và khoáng chất . Và nhiều loại có chỉ số đường huyết thấp, bao gồm:
NGUỒN:
Hiệp hội tiểu đường Hoa Kỳ: “Các loại rau không chứa tinh bột”, “Tác động của đường huyết và insulin”.
Harvard Health Publishing: “Chỉ số đường huyết của hơn 60 loại thực phẩm.”
Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ: “Cà rốt, sống.”
Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ : “Bảng giá trị chỉ số đường huyết và tải lượng đường huyết quốc tế: 2002.”
Kaiser Permanente: “Beta-carotene.”
Thông tin dinh dưỡng: “Beta-carotene.”
Trung tâm Y tế Khu vực New Hanover: “Lập kế hoạch bữa ăn có chỉ số đường huyết thấp”.
Đại học California, San Francisco: “Chỉ số đường huyết và tải lượng đường huyết”.
Medline Plus: “Đường huyết.”
Consumer Reports: “Cà rốt có tốt cho bạn không?”
Mayo Clinic: “Chế độ ăn keto có phù hợp với bạn không? Một chuyên gia của Mayo cân nhắc”, “Chế độ ăn có chỉ số đường huyết: Nguyên nhân đằng sau những tuyên bố”, “Tăng đường huyết ở bệnh tiểu đường”.
Chăm sóc bệnh tiểu đường: “Bảng giá trị chỉ số đường huyết và tải lượng đường huyết quốc tế: 2008.”
Thực phẩm lành mạnh nhất thế giới: “Cà rốt”.