Khi bạn theo dõi chặt chẽ lượng đường trong máu , carbohydrate rất quan trọng. Hệ tiêu hóa của bạn phân hủy carbohydrate thành đường. Đường đó đi vào máu và làm tăng lượng đường trong máu .
Khoai tây chiếm 30% lượng rau mà người lớn trung bình ở Hoa Kỳ ăn trong một năm. Vỏ của chúng làm cho chúng giàu chất xơ, ít calo và có các chất dinh dưỡng quan trọng như vitamin C, kali và vitamin B6. Chúng cũng chứa đầy tinh bột, một loại carbohydrate.
Nhưng mặc dù khoai tây được coi là một loại carbohydrate phức hợp “lành mạnh”, cơ thể bạn tiêu hóa những loại carbohydrate này nhanh hơn các loại carbohydrate phức hợp khác. Những loại carbohydrate bị phân hủy này làm ngập đường trong máu của bạn. Điều này làm lượng đường trong máu của bạn tăng đột biến nhanh chóng.
Để hiểu được tác động của thực phẩm giàu carbohydrate phức hợp như khoai tây đối với cơ thể, bạn cần biết chỉ số đường huyết (GI) của thực phẩm đó.
Chỉ số đường huyết là thang đo xếp hạng carbohydrate từ 0 đến 100. Chỉ số của thực phẩm càng cao thì lượng đường trong máu của bạn càng tăng nhanh. Thực phẩm có GI thấp giải phóng đường chậm vào cơ thể, giúp cơ thể có nhiều thời gian hơn để lưu trữ hoặc sử dụng. Cơ thể bạn tiêu hóa thực phẩm có chỉ số cao trên thang đo nhanh hơn so với thực phẩm có chỉ số thấp.
Khoai tây nằm trong nhóm GI cao. Một cốc khoai tây có thể ảnh hưởng đến lượng đường trong máu của bạn theo cùng cách mà một lon soda sẽ ảnh hưởng. Một nghiên cứu phát hiện ra rằng những phụ nữ ăn nhiều khoai tây sẽ làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Thay thế chúng bằng ngũ cốc nguyên hạt sẽ làm giảm nguy cơ này. Tóm lại: Nếu bạn chất đầy loại rau này trên đĩa của mình, điều đó có nghĩa là bạn sẽ có nhiều khả năng gặp vấn đề về lượng đường trong máu hơn.
Chỉ số đường huyết của khoai tây thay đổi tùy thuộc vào cách bạn chế biến nó. Một số ví dụ bao gồm:
Tất cả các xếp hạng này đều ở mức cao hoặc cao hơn.
Một thước đo quan trọng khác về cách loại rau này có thể làm tăng lượng đường trong máu của bạn là tải lượng đường huyết (GL). Trong khi chỉ số đường huyết cho bạn biết lượng đường trong máu của bạn sẽ tăng nhanh như thế nào với một số loại thực phẩm nhất định, tải lượng đường huyết giúp bạn biết lượng đường sẽ tăng cao đến mức nào.
Để có được con số này, bạn nhân chỉ số đường huyết với số gam carbohydrate trong thực phẩm rồi chia cho 100. Bạn có thể đánh giá chỉ số đường huyết của thực phẩm theo thang điểm sau:
Khoai tây Russet nướng có GL lên tới 33. Khoai tây luộc trắng có GL là 25. Cả hai đều có chỉ số GL cao hơn một khẩu phần kẹo dẻo hoặc một chiếc bánh rán.
Chế độ ăn nhiều khoai tây có thể khiến việc kiểm soát lượng đường trong máu của bạn trở nên khó khăn hơn nhiều. Bạn không cần phải tránh chúng hoàn toàn, nhưng bạn nên giữ khẩu phần của mình rất nhỏ khi bạn ăn chúng. Trong khi đó, bạn có thể:
Loại khoai tây bạn ăn cũng có thể ảnh hưởng đến tốc độ đường đi vào máu của bạn. Một số loại, như loại Carisma, có GI thấp tới 53. Nhìn chung, khoai tây sáp như khoai tây fingerling hoặc khoai tây đỏ có GI thấp hơn. Các loại tinh bột như Russet và Idaho nằm ở mức cao.
NGUỒN:
Trường Y tế Công cộng Harvard TH Chan: “Carbohydrate và Đường huyết”, “Vấn đề với khoai tây”.
USDA.gov: “Biểu đồ đáng chú ý của ERS.”
Dịch vụ mở rộng của OSU: “Chỉ số đường huyết và tải lượng đường huyết của hơn 100 loại thực phẩm.”
Trường Y Harvard: “Chỉ số đường huyết của hơn 60 loại thực phẩm”, “Thông tin cơ bản về chỉ số đường huyết và tải lượng đường huyết”.
Tạp chí Dinh dưỡng Anh: “Phát hiện ra khoai tây có chỉ số đường huyết thấp và mối quan hệ với quá trình tiêu hóa tinh bột trong ống nghiệm .”
Trường Khoa học và Chính sách Dinh dưỡng Gerald J. và Dorothy R. Friedman, Đại học Tufts: “Loại khoai tây nào có chỉ số đường huyết cao nhất?”
Trong khi bệnh tiểu đường thường được điều trị bằng thuốc và thay đổi chế độ ăn uống và tập thể dục, một số người lại chọn thử các biện pháp vi lượng đồng căn. Sau đây là những điều bạn cần biết.
Ăn thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp rất quan trọng để kiểm soát lượng đường trong máu. Cà rốt là lựa chọn tốt cho chế độ ăn uống lành mạnh. Xem tất cả lý do.
Nếu bạn bị tiểu đường, bạn cũng có thể bị bệnh thần kinh ngoại biên - đau ở chân và bàn chân. WebMD sẽ cho bạn biết thêm về cách kiểm soát cơn đau bằng chế độ ăn uống và tập thể dục.
Tìm hiểu nguyên nhân, triệu chứng và cách điều trị bệnh MODY, một loại bệnh tiểu đường hiếm gặp, đồng thời tìm hiểu sự khác biệt giữa bệnh này với bệnh tiểu đường loại 1 và loại 2.
Một số loại thực phẩm có nhiều carbohydrate hơn bạn nghĩ. WebMD sẽ cho bạn biết nơi tìm carbohydrate ẩn trong chế độ ăn hàng ngày của bạn.
Các nghiên cứu cho thấy mướp đắng có thể giúp giảm các triệu chứng của nhiều loại bệnh. Tìm hiểu thêm về loại thực phẩm ít được biết đến này và liệu nó có thực sự là "thần dược" để kiểm soát lượng đường trong máu của bạn hay không.
Bạn có thể đã được nghe về các nhà giáo dục về bệnh tiểu đường. Nhưng họ có thể làm gì cho bạn?
Chỉ cần nỗ lực một chút, bạn sẽ có cơ hội giảm được lượng triglyceride - đồng thời, cũng làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường.
Lượng đường trong máu thấp -- còn gọi là hạ đường huyết -- là mối lo ngại đối với những người mắc bệnh tiểu đường loại 1. Tìm hiểu về các dấu hiệu cảnh báo cần chú ý và cách tăng lượng đường trong máu.
Những thực phẩm có lợi cho sức khỏe tổng thể cũng có thể giúp kiểm soát lượng đường trong máu của bạn. Khám phá những công thức nấu ăn lành mạnh này.
