Kê cho bệnh tiểu đường: Nó ảnh hưởng đến lượng đường trong máu như thế nào

• Hạt kê ảnh hưởng đến lượng đường trong máu như thế nào
• Cách nấu ăn với hạt kê

Một loại ngũ cốc khiêm tốn có thể giúp bạn kiểm soát bệnh tiểu đường không ?

Hạt kê, một loại ngũ cốc cổ xưa, đã trở nên phổ biến vì hàm lượng dinh dưỡng cao và khả năng ngăn ngừa bệnh tật. Hạt kê đã trở thành một loại thực phẩm "hot" đến mức nó được mệnh danh là "hạt diêm mạch mới".

Kê thực chất là một nhóm cỏ có hạt nhỏ được trồng chủ yếu ở Châu Á và Châu Phi. Nó đã có từ hàng ngàn năm nay. Kê có bản chất cứng cáp, giúp nó tồn tại trong điều kiện khí hậu khô hạn.

So với các loại ngũ cốc khác như lúa mì, gạo và ngô , hạt kê có nhiều chất dinh dưỡng . Nó có hàm lượng cao:

• Chất xơ
• Chất đạm
• Vitamin
• Khoáng sản
• Chất chống oxy hóa

Ngoài ra, sản phẩm này không chứa gluten .

Hạt kê có chỉ số đường huyết (GI) thấp hơn nhiều loại ngũ cốc khác. Điều đó có nghĩa là nó làm tăng lượng đường trong máu của bạn một cách từ từ và dần dần thay vì tăng đột biến. Thực phẩm giàu chất xơ, GI thấp giúp lượng đường trong máu ổn định, giảm cholesterol và giúp bạn giảm cân. Tất cả những điều này đều hữu ích cho những người mắc bệnh tiểu đường.

Hạt kê ảnh hưởng đến lượng đường trong máu như thế nào

Kê là một loại ngũ cốc nguyên hạt . Điều đó có nghĩa là nó vẫn còn lớp ngoài, cám và mầm. Các công ty thực phẩm loại bỏ các lớp này để tạo ra ngũ cốc tinh chế như bột mì trắng. Vì cơ thể bạn mất nhiều thời gian hơn để tiêu hóa ngũ cốc nguyên hạt, nên chúng không làm tăng lượng đường trong máu nhanh như ngũ cốc tinh chế.

Có nhiều loại kê khác nhau, bao gồm:

• đuôi cáo
• ngọc trai
• Ngón tay
• Nhỏ bé

Không có nhiều nghiên cứu về hạt kê. Cho đến nay, các nghiên cứu cho thấy hạt kê giúp duy trì lượng đường trong máu ổn định và ngăn ngừa lượng đường tăng đột biến sau bữa ăn.

Hầu hết các nghiên cứu đã thực hiện đều xem xét giống cây đuôi cáo. Trong một nghiên cứu, những người mắc bệnh tiểu đường loại 2 ăn chế độ ăn đặc biệt có thêm kê đuôi cáo đã làm giảm lượng đường trong máu, insulin , cholesterol và triglyceride . Một nghiên cứu khác phát hiện ra rằng việc chuyển từ gạo sang kê đuôi cáo vào bữa sáng dẫn đến lượng đường trong máu thấp hơn sau bữa ăn.

Bằng chứng về các loại kê khác không rõ ràng. Do đó, các nhà khoa học không biết loại kê này có thể ảnh hưởng đến con người như thế nào. Mặc dù bằng chứng không chắc chắn về tất cả các loại kê, nhưng nó cho thấy loại ngũ cốc này làm tăng lượng đường trong máu chậm hơn và đều đặn hơn so với các sản phẩm từ ngũ cốc trắng. Vì vậy, về mặt lý thuyết, bạn có thể kiểm soát lượng đường trong máu tốt hơn nếu ăn các loại thực phẩm từ kê thay vì bánh mì trắng , mì ống và gạo.

Cách nấu ăn với hạt kê

Hãy tìm hạt kê tại cửa hàng thực phẩm tự nhiên địa phương của bạn. Bạn sẽ tìm thấy nó trên kệ cùng với hạt diêm mạch và các loại ngũ cốc nguyên hạt khác. Bạn cũng có thể mua nó trực tuyến.

Hạt kê có hương vị nhẹ, bùi, làm cho nó trở thành một thành phần đa năng cho nhiều loại bữa ăn. Để nấu, trước tiên hãy rang nó trong chảo trong khoảng 3 phút với một ít dầu thực vật. Sau đó thêm 2 1/2 cốc nước sôi cho mỗi cốc hạt kê và nấu trong 25 đến 30 phút cho đến khi hạt tơi xốp.

Có nhiều cách khác nhau để bạn có thể đưa hạt kê vào bữa ăn của mình. Bạn có thể:

• Nấu thành cháo cho bữa sáng.
• Thay thế bột kê bằng bột mì trắng hoặc bột mì lúa mì trong các loại bánh nướng như bánh mì, bánh ngọt, bánh quy hoặc trong hỗn hợp làm bánh kếp.
• Sử dụng nó để thay thế các loại ngũ cốc như gạo, hạt diêm mạch hoặc lúa mì bulgur trong công thức nấu ăn .
• Làm thành món nhồi ớt chuông và các loại rau khác.

NGUỒN:

Frontiers in Plant Science : "Can thiệp vào chế độ ăn uống cho bệnh tiểu đường loại 2: Hạt kê có tác dụng như thế nào."

Trường Y Harvard: "Chỉ số đường huyết của hơn 60 loại thực phẩm."

Tạp chí quốc tế về khoa học sinh học thuần túy và ứng dụng: "Kê trong bệnh tiểu đường - Quan điểm của Emic."

Tạp chí Rối loạn Thực phẩm và Dinh dưỡng : "Lượng hạt kê tiêu thụ và các yếu tố nguy cơ của bệnh tiểu đường loại 2: Một đánh giá có hệ thống."

Đại học bang Michigan: "Nướng hạt kê Tây Nam".

NPR: "Kê: Một loại ngũ cốc cổ xưa thời thượng đã biến dân du mục thành nông dân như thế nào."

Chất dinh dưỡng : "Tác dụng hạ đường huyết của kê đuôi cáo ở những đối tượng bị rối loạn dung nạp glucose: Một thử nghiệm lâm sàng tự kiểm soát."

Nghiên cứu khoa học và công nghệ gần đây : "Hiệu quả của thực phẩm chức năng kê đuôi cáo có giá trị gia tăng trong việc kiểm soát bệnh tiểu đường và rối loạn lipid máu ở bệnh nhân tiểu đường týp 2."

Tạp chí Dinh dưỡng Anh : "Cải thiện tình trạng tăng đường huyết và các biến chứng liên quan bằng vật liệu vỏ hạt kê (Eleusene coracana L.) ở chuột bị tiểu đường do streptozotocin gây ra."

Tạp chí nghiên cứu y khoa Ấn Độ : "Phản ứng đường huyết sau bữa ăn của dosa kê đuôi cáo so với dosa gạo ở những bệnh nhân mắc bệnh tiểu đường loại 2."

Hội đồng ngũ cốc nguyên hạt: "Kê và Teff -- Ngũ cốc của tháng 11."