Quinoa là một loại hạt có hàm lượng protein thực vật và chất xơ cao. Nó có tất cả chín loại axit amin thiết yếu mà cơ thể bạn cần nhưng bạn chỉ nhận được từ chế độ ăn uống của mình . Điều đó làm cho quinoa trở thành một trong những nguồn thực phẩm không phải động vật tốt nhất cung cấp protein hoàn chỉnh.
Quinoa cũng là nguồn dinh dưỡng dồi dào, chứa nhiều mangan, đồng và các loại vitamin và khoáng chất khác .
Đây không phải là thực phẩm ít carbohydrate. Một cốc hạt diêm mạch nấu chín có hơn 39 gram carbohydrate. Nhiều hơn 50% so với cùng lượng gạo lứt và gần bằng lượng carbohydrate trong gạo trắng.
Nếu bạn bị tiểu đường loại 2 hoặc các tình trạng bệnh khác, bạn có thể đang theo dõi lượng carbohydrate bạn ăn. Nhưng không phải tất cả các loại carbohydrate đều như nhau. Quinoa được coi là ngũ cốc nguyên hạt , tốt hơn cho bạn so với ngũ cốc tinh chế như bột mì trắng.
Quinoa có chỉ số đường huyết là 53, đây là thước đo tốc độ làm tăng lượng đường trong máu của bạn . Điểm số đó đưa quinoa vào khoảng giữa của carbohydrate "tốt" so với "xấu".
Hạt diêm mạch có hàm lượng protein tương đối cao - cao hơn nhiều so với các loại ngũ cốc nguyên hạt khác như lúa mạch hoặc kiều mạch.
Protein giúp bạn no lâu hơn, do đó bạn ăn ít hơn. Duy trì cân nặng khỏe mạnh là một phần quan trọng trong việc kiểm soát bệnh tiểu đường loại 2 .
Quinoa không phải là ngũ cốc thực sự . Vì vậy, nó không chứa gluten , một loại protein có trong các loại ngũ cốc như lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen.
Gluten có thể gây hại cho ruột non của bạn nếu bạn mắc một tình trạng hiếm gặp gọi là bệnh celiac. Một nghiên cứu cho thấy những người mắc bệnh celiac ăn khoảng một phần tư cốc quinoa mỗi ngày trong 6 tuần thì dung nạp tốt.
Nhưng ngay cả khi bạn không bị bệnh celiac , việc tránh gluten có thể giúp ích cho đường ruột nhạy cảm. Bao gồm những người mắc bệnh viêm ruột như bệnh Crohn và viêm loét đại tràng . Một số nhà nghiên cứu cho rằng quinoa có thể giúp ích bằng cách thay đổi vi khuẩn đường ruột của bạn .
Bạn có thể thử chuyển sang dùng bánh mì hoặc mì ống làm từ hạt diêm mạch thay cho lúa mì để xem liệu nó có làm giảm các triệu chứng đường tiêu hóa hay không.
Quinoa có thể là một loại thực phẩm chủ lực đa năng. Nó nấu nhanh và được bán rộng rãi. Quinoa hấp có thể thay thế cho couscous hoặc lúa mì bulgur trong nhiều công thức nấu ăn . Bạn có thể hấp, nướng và chiên nó. Bạn cũng có thể:
Ăn như ngũ cốc ăn sáng. Thêm một lượng nhỏ trái cây tươi hoặc các loại hạt. Rắc một ít quế cũng có thể tăng hương vị.
Thay thế cho cơm. Làm món cơm thập cẩm quinoa làm món ăn kèm.
Thêm vào súp và salad. Điều này có thể tăng cường hàm lượng protein và chất xơ.
Ăn như đồ ăn nhẹ . Quinoa có thể được nấu như bỏng ngô.
Thay thế bằng mì ống. Bạn có thể dùng nó thay cho mì ống trong món salad mì ống.
Hãy trao đổi với bác sĩ nếu bạn đang nghĩ đến việc thêm quinoa vào chế độ ăn uống của mình. Họ sẽ cho bạn biết liệu có ổn không và giúp bạn xác định lượng cần ăn.
NGUỒN:
Trường Y tế Công cộng Harvard TH Chan: “Quinoa”, “Tiến sĩ David Ludwig làm sáng tỏ sự nhầm lẫn về carbohydrate”.
Tạp chí Thực phẩm Thuốc : “Đánh giá các loại ngũ cốc bản địa từ vùng Andes của Peru về khả năng chống tiểu đường và chống tăng huyết áp bằng phương pháp trong ống nghiệm.”
Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ: “Hạt diêm mạch, chưa nấu chín.”
Tổ chức chống bệnh tiểu đường: “Quinoa”.
Harvard Health Publishing: “Chỉ số đường huyết cho hơn 60 loại thực phẩm”, “Hướng dẫn tốt về carbohydrate tốt: Chỉ số đường huyết”.
Celiac Disease Foundation: “Các lựa chọn thay thế gluten: Tác dụng của việc ăn hạt diêm mạch ở bệnh nhân Celiac.”
Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ : “Sự kích hoạt khác nhau của phản ứng miễn dịch bởi prolamin quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) trong bệnh celiac.”
Tạp chí Tiêu hóa Hoa Kỳ : “Tác động của việc ăn hạt diêm mạch (Chenopodium quinoa Willd.) lên hệ tiêu hóa ở bệnh nhân mắc bệnh celiac.”
Báo cáo khoa học : “Chế độ ăn ngũ cốc nguyên hạt quinoa làm giảm sự thay đổi của hệ vi khuẩn đường ruột và viêm đại tràng do dextran sulfat natri gây ra ở chuột C57BL/6.”
Phòng khám Mayo: “Bệnh viêm ruột”, “Nếu không phải bệnh celiac thì là gì?”
Piedmont Healthcare: “Protein hoàn chỉnh là gì?”
Sổ tay hướng dẫn trồng cây thay thế : “Diêm mạch”.
Đại học Sydney: “Chỉ số đường huyết”.
Bách khoa toàn thư Britannica: “Quinoa.”
Viện Y tế Quốc gia: “Bệnh Celiac.”
Trong khi bệnh tiểu đường thường được điều trị bằng thuốc và thay đổi chế độ ăn uống và tập thể dục, một số người lại chọn thử các biện pháp vi lượng đồng căn. Sau đây là những điều bạn cần biết.
Ăn thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp rất quan trọng để kiểm soát lượng đường trong máu. Cà rốt là lựa chọn tốt cho chế độ ăn uống lành mạnh. Xem tất cả lý do.
Nếu bạn bị tiểu đường, bạn cũng có thể bị bệnh thần kinh ngoại biên - đau ở chân và bàn chân. WebMD sẽ cho bạn biết thêm về cách kiểm soát cơn đau bằng chế độ ăn uống và tập thể dục.
Tìm hiểu nguyên nhân, triệu chứng và cách điều trị bệnh MODY, một loại bệnh tiểu đường hiếm gặp, đồng thời tìm hiểu sự khác biệt giữa bệnh này với bệnh tiểu đường loại 1 và loại 2.
Một số loại thực phẩm có nhiều carbohydrate hơn bạn nghĩ. WebMD sẽ cho bạn biết nơi tìm carbohydrate ẩn trong chế độ ăn hàng ngày của bạn.
Các nghiên cứu cho thấy mướp đắng có thể giúp giảm các triệu chứng của nhiều loại bệnh. Tìm hiểu thêm về loại thực phẩm ít được biết đến này và liệu nó có thực sự là "thần dược" để kiểm soát lượng đường trong máu của bạn hay không.
Bạn có thể đã được nghe về các nhà giáo dục về bệnh tiểu đường. Nhưng họ có thể làm gì cho bạn?
Chỉ cần nỗ lực một chút, bạn sẽ có cơ hội giảm được lượng triglyceride - đồng thời, cũng làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường.
Lượng đường trong máu thấp -- còn gọi là hạ đường huyết -- là mối lo ngại đối với những người mắc bệnh tiểu đường loại 1. Tìm hiểu về các dấu hiệu cảnh báo cần chú ý và cách tăng lượng đường trong máu.
Những thực phẩm có lợi cho sức khỏe tổng thể cũng có thể giúp kiểm soát lượng đường trong máu của bạn. Khám phá những công thức nấu ăn lành mạnh này.
