Hiểu về ngộ độc thực phẩm -- Những điều cơ bản

• Ngộ độc thực phẩm là gì?
• Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm là gì?
• Làm thế nào để ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm?

Ngộ độc thực phẩm là gì?

Bạn có thể bị ngộ độc thực phẩm sau khi ăn thực phẩm bị nhiễm vi-rút hoặc vi khuẩn.

Các loại ngộ độc thực phẩm khác có thể do ký sinh trùng hoặc tiếp xúc với độc tố hoặc tác nhân hóa học gây ra.

Ngộ độc thực phẩm có thể gây ra tình trạng khó chịu từ nhẹ đến nghiêm trọng và có thể khiến bạn mất nước tạm thời.

Các trường hợp nhẹ có thể chỉ kéo dài vài giờ hoặc vài ngày, nhưng các loại nghiêm trọng hơn, chẳng hạn như bệnh ngộ độc thịt hoặc một số dạng ngộ độc hóa chất hoặc độc tố, rất nghiêm trọng và có thể đe dọa đến tính mạng nếu bạn không được điều trị y tế.

Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm là gì?

Nhiều loại vi khuẩn có thể gây ngộ độc thực phẩm. Những người bị bệnh hoặc bị nhiễm trùng có thể truyền vi khuẩn tụ cầu vào thực phẩm họ đang chế biến. Những người ăn hoặc uống thực phẩm hoặc nước bị ô nhiễm có thể bị tiêu chảy khi đi du lịch , thường do vi khuẩn E. coli gây ra . Ngộ độc Salmonella có thể xảy ra do ăn thịt gia cầm, trứng và thịt bị ô nhiễm; mặc dù có khả năng gây tử vong, hầu hết các trường hợp chỉ gây ra các triệu chứng nhẹ. Vi khuẩn có hại phát triển trong thịt và cá sống và đã nấu chín, các sản phẩm từ sữa và thực phẩm chế biến để ở nhiệt độ phòng quá lâu.

Đồ hộp, đặc biệt là sản phẩm đóng hộp tại nhà, có thể chứa một loại vi khuẩn không cần oxy để sinh sôi và không bị tiêu diệt khi nấu chín. Loại vi khuẩn này gây ra bệnh ngộ độc thịt, một loại ngộ độc thực phẩm hiếm gặp nhưng có khả năng gây tử vong. Trẻ sơ sinh có thể bị ngộ độc thịt do ăn mật ong vì hệ tiêu hóa chưa trưởng thành của trẻ, không giống như người lớn, không thể trung hòa vi khuẩn tự nhiên có trong mật ong.

Hải sản sống, đặc biệt là động vật có vỏ bị ô nhiễm, có thể gây ngộ độc thực phẩm . Một số loại nấm, quả mọng và các loại thực vật khác có độc tính tự nhiên đối với con người và không bao giờ được ăn; mầm khoai tây và mắt cũng chứa độc tố tự nhiên. Nấm mốc độc hại có thể hình thành trên trái cây, rau, ngũ cốc và các loại hạt được bảo quản không đúng cách. Độc tố gây chết người có trong một số loại nấm. Ngộ độc thực phẩm hóa học có thể do thuốc trừ sâu hoặc do bảo quản thực phẩm trong các hộp đựng không hợp vệ sinh.

Làm thế nào để ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm?

Sau đây là một số mẹo để giữ gìn sức khỏe:

• Luôn rửa tay trước khi chế biến bất kỳ thực phẩm nào. Rửa sạch dụng cụ bằng nước xà phòng nóng sau khi sử dụng để chế biến thịt hoặc cá.
• Không rã đông thịt đông lạnh ở nhiệt độ phòng. Để thịt rã đông từ từ trong tủ lạnh hoặc rã đông nhanh trong lò vi sóng và nấu ngay.
• Tránh ăn thực phẩm ướp chưa nấu chín và thịt, cá hoặc trứng sống. Nấu chín kỹ tất cả các loại thực phẩm đó.
• Kiểm tra ngày hết hạn của tất cả thực phẩm.
• Ở nhà hàng, hãy gửi lại bất kỳ sản phẩm thịt hoặc trứng nào chưa nấu chín để nấu tiếp. Yêu cầu một đĩa mới.
• Không ăn bất kỳ thực phẩm nào có vẻ ngoài hoặc mùi hư hỏng hoặc bất kỳ thực phẩm nào từ lon phồng hoặc lọ nứt.
• Đặt tủ lạnh ở nhiệt độ 40 độ F hoặc thấp hơn. Không bao giờ ăn bất kỳ thực phẩm chế biến nào đã để ngoài tủ lạnh quá 2 giờ.
• Tránh để nước hoặc chất lỏng chảy ra từ thịt sống, gia cầm, động vật có vỏ hoặc trứng làm nhiễm bẩn các thực phẩm khác.
• Lựa chọn và chế biến cá và động vật có vỏ cẩn thận để đảm bảo chất lượng và độ tươi ngon.
• Sử dụng thớt riêng. Dùng một thớt cho thịt sống, gia cầm và cá, một thớt khác cho nông sản.
• Tránh dùng sữa thô (chưa tiệt trùng) hoặc thực phẩm làm từ sữa thô.
• Rửa sạch trái cây và rau sống trước khi ăn.
• Chỉ uống nước ép trái cây hoặc rượu táo đã tiệt trùng.
• Hãy lưu ý đến quy trình đóng hộp thực phẩm tại nhà đúng cách.
• Nếu bạn bị tiêu chảy hoặc nôn mửa , không nên chuẩn bị thức ăn cho người khác.
• Rửa tay bằng xà phòng sau khi tiếp xúc với vật nuôi hoặc dọn dẹp phân động vật.
• Sữa mẹ là thức ăn an toàn nhất cho trẻ sơ sinh. Nuôi con bằng sữa mẹ giúp ngăn ngừa nhiều bệnh do thực phẩm và các vấn đề sức khỏe khác.
• Không cho trẻ sơ sinh dưới 1 tuổi ăn mật ong.

Những người có nguy cơ cao, chẳng hạn như phụ nữ mang thai và những người có hệ miễn dịch suy yếu, trẻ sơ sinh và người già, cũng nên:

• Tránh ăn pho mát mềm.
• Nấu thức ăn cho đến khi chúng nóng hổi.
• Hãy cẩn thận với thực phẩm mua từ quầy hàng bán đồ ăn nhẹ.

NGUỒN:

Kliegman, R. Nelson Sách giáo khoa Nhi khoa, ấn bản lần thứ 19. Saunders, 2011.

Trung tâm thông tin bệnh tiêu hóa quốc gia: "Tiêu chảy".

Feldman, M. Sleisenger và Bệnh tiêu hóa và gan của Fordtran , Ấn bản thứ 9 , Saunders, 2010.

FamilyDoctor.org: "Sốt ở trẻ sơ sinh và trẻ em: Cách điều trị."

Dịch vụ Kiểm tra và An toàn Thực phẩm USDA: "Xử lý Thực phẩm An toàn: Làm lạnh và An toàn Thực phẩm", "Xử lý Thực phẩm An toàn: Thớt và An toàn Thực phẩm".