Mẹo an toàn thực phẩm cho nhà bếp của bạn

• Tôi nên chú ý tới những loại thực phẩm nào?
• Sống sạch sẽ
• Giữ mọi thứ tách biệt
• Chấp nhận nhiệt độ
• Giữ mát
• Khi nghi ngờ, hãy vứt nó đi

Đối với nhiều người, nhà bếp là trái tim của ngôi nhà. Đó là nơi gia đình và bạn bè gắn kết khi họ chuẩn bị bữa ăn. Nhưng đó cũng là nơi có nguy cơ ngộ độc thực phẩm tiềm ẩn.

Bạn có thể bị ngộ độc thực phẩm khi ăn hoặc uống thứ gì đó bị nhiễm bất kỳ loại vi khuẩn, vi-rút hoặc ký sinh trùng nào . Các triệu chứng phổ biến bao gồm tiêu chảy , nôn mửa và sốt .

Thông thường, những bệnh nhiễm trùng này nhẹ và tự khỏi. Tuy nhiên, đôi khi, nó tệ đến mức bạn phải đến bệnh viện.

Bạn có thể thực hiện các biện pháp trong bếp để bảo vệ bản thân và gia đình khỏi bị bệnh ngay từ đầu.

Tôi nên chú ý tới những loại thực phẩm nào?

Thực phẩm từ động vật chắc chắn là một nguồn đáng lo ngại. Hãy cẩn thận với những thực phẩm thô này:

• Trứng
• Thịt và gia cầm
• Động vật có vỏ
• Cá trong cuộn sushi
• Sữa chưa tiệt trùng
• Các loại phô mai mềm như phô mai feta và phô mai brie, có thể chưa được tiệt trùng
• Xúc xích và thịt nguội chưa nấu chín

Sản phẩm từ động vật không phải là thứ duy nhất có thể khiến bạn hoặc người thân bị bệnh. Trái cây và rau sống có thể là nguồn gây ngộ độc thực phẩm . Hãy đặc biệt lưu ý đến giá sống -- cỏ linh lăng, đậu, cỏ ba lá, v.v.

Rửa sạch trái cây và rau củ có thể giúp giảm nguy cơ nhiễm bẩn, nhưng không phải lúc nào cũng loại bỏ được hết vi khuẩn.

Bạn cũng nên cẩn thận khi chuẩn bị thức ăn trong bếp và mang đi dã ngoại hoặc bày ra trên bàn tiệc buffet. Các loại thực phẩm như salad khoai tây với sốt mayonnaise có thể là nơi lý tưởng để vi khuẩn sinh sôi nếu chúng để ở nơi ấm quá lâu.

Nếu thịt hoặc sữa đã để ngoài một thời gian, đừng giữ lại. Vi khuẩn trong chúng có thể giải phóng độc tố không thể tiêu hủy bằng cách nấu chín, làm lạnh hoặc đông lạnh .

Các vấn đề thường có thể được ngăn ngừa khi bạn xử lý thực phẩm một cách an toàn. Sau đây là một số bước đơn giản để biến nhà bếp của bạn thành một khu vực an toàn:

Sống sạch sẽ

Trước hết, bạn và mọi người trong gia đình nên rửa tay bằng nước xà phòng nóng trong ít nhất 20 giây trước và sau khi chế biến thực phẩm.

Bạn cũng nên rửa tay sạch sau khi:

• Sử dụng phòng tắm
• Thay tã
• Chạm vào vật nuôi

Tránh chế biến thức ăn nếu bạn bị tiêu chảy.

Bạn cũng nên thường xuyên vệ sinh mặt bàn bếp và các bề mặt khác. Vi khuẩn có thể lây lan khắp bếp và bám vào thớt, đồ dùng, miếng bọt biển và mặt bàn bếp.

Rửa sạch thớt, bát đĩa, đồ dùng và mặt bàn bếp bằng nước xà phòng nóng sau khi chế biến từng món ăn và trước khi chế biến món ăn tiếp theo.

Sử dụng thớt nhựa hoặc thớt không xốp khác. Những thớt này nên được rửa qua máy rửa chén -- hoặc rửa bằng nước xà phòng nóng -- sau mỗi lần sử dụng.

Cân nhắc sử dụng khăn giấy để lau sạch bề mặt bếp. Nếu bạn sử dụng khăn vải, hãy giặt chúng thường xuyên trong chu trình giặt nước nóng của máy giặt.

Giữ mọi thứ tách biệt

Điều này đặc biệt đúng khi chế biến thịt sống, gia cầm và hải sản. Để những thực phẩm này và nước của chúng tránh xa thực phẩm đã chế biến sẵn. Khi chúng trộn lẫn với nhau, hiện tượng này được gọi là nhiễm chéo.

Tách riêng thịt sống, gia cầm và hải sản khỏi các thực phẩm khác trong xe đẩy hàng tạp hóa và trong tủ lạnh.

Mẹo khác:

• Nếu có thể, hãy sử dụng thớt khác cho các sản phẩm thịt sống.
• Rửa sạch thớt, bát đĩa và đồ dùng bằng nước xà phòng nóng sau khi tiếp xúc với thịt sống, gia cầm hoặc hải sản.
• Không bao giờ đặt thức ăn đã nấu chín vào đĩa vừa đựng thịt sống, gia cầm hoặc hải sản.

Chấp nhận nhiệt độ

Bạn cần nấu thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp để tiêu diệt vi khuẩn có hại.

Sử dụng nhiệt kế sạch để đo nhiệt độ bên trong thực phẩm đã nấu chín để đảm bảo thịt, gia cầm, món hầm và các thực phẩm khác đã chín hoàn toàn.

Sau đây là một số thông tin cụ thể về vấn đề đó:

• Nấu thịt quay và thịt bít tết ở nhiệt độ ít nhất là 145 độ F.
• Toàn bộ gia cầm  (gà, gà tây, vịt) phải được nấu ở nhiệt độ 165 độ F.
• Nấu thịt bò xay (thịt bò băm) ở nhiệt độ ít nhất là 160 độ F.
• Thịt gà xay hoặc gà tây nên được nấu ở nhiệt độ 165 độ F.
• Nấu cá và động vật có vỏ ở nhiệt độ 145 F 
• Nấu trứng ở nhiệt độ 160F

Nấu trứng cho đến khi lòng đỏ và lòng trắng cứng lại. Không sử dụng công thức nấu ăn mà trứng vẫn còn sống hoặc chỉ chín một phần.

Cá có thể tách ra dễ dàng bằng nĩa.

Khi nấu trong lò vi sóng, hãy đảm bảo không có điểm lạnh nào trong thực phẩm nơi vi khuẩn có thể tồn tại. Để có kết quả tốt nhất, hãy đậy nắp thực phẩm, khuấy và xoay để nấu chín đều. Nếu không có bàn xoay, hãy xoay đĩa bằng tay một hoặc hai lần trong khi nấu.

Đun sôi nước sốt, súp và nước thịt khi hâm nóng lại. Đun nóng kỹ các thức ăn thừa khác đến 165 F.

Giữ mát

Làm lạnh thực phẩm nhanh chóng vì nhiệt độ lạnh ngăn chặn vi khuẩn có hại phát triển và sinh sôi.

Không đặt nhiệt độ tủ lạnh quá 40 độ F và tủ đông quá 0 độ F. Kiểm tra nhiệt độ này thường xuyên bằng nhiệt kế đo nhiệt độ thiết bị.

Một số mẹo khác:

• Làm lạnh hoặc đông lạnh thực phẩm dễ hỏng, thực phẩm chế biến sẵn và thức ăn thừa trong vòng 2 giờ.
• Không bao giờ rã đông thực phẩm ở nhiệt độ phòng. Rã đông thực phẩm trong tủ lạnh, dưới vòi nước lạnh đang chảy hoặc trong lò vi sóng.
• Chia lượng lớn thức ăn thừa vào các hộp đựng nhỏ, nông để làm lạnh nhanh trong tủ lạnh.
• Không nên chất đầy tủ lạnh. Không khí mát phải lưu thông để giữ thực phẩm an toàn.

Khi nghi ngờ, hãy vứt nó đi

Chúng ta ghét lãng phí thức ăn, nhưng đừng cố giữ lại thức ăn nếu bạn không chắc chắn về nó. Hãy vứt bỏ nếu:

• Bạn không biết nó đã nằm ngoài bao lâu
• Nó có mùi và trông không ổn.
• Thức ăn sống đã chạm vào thức ăn chín

NGUỒN:

Phòng khám Mayo: “Ngộ độc thực phẩm.”

FamilyDoctor.Org: “Ngộ độc thực phẩm.”

UCLA: “Ngộ độc thực phẩm.”

CDC. 

Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ. 

Tạp chí Sức khỏe Môi trường .