Những điều bạn nên biết về ngộ độc thực phẩm

• Tôi có bị ngộ độc thực phẩm không?
• Nguyên nhân phổ biến
• Những nguyên nhân nghiêm trọng hơn
• Xét nghiệm ngộ độc thực phẩm
• Có thể có điều gì khác không?
• Triệu chứng chậm trễ
• Điều trị ngộ độc thực phẩm
• Phòng ngừa ngộ độc thực phẩm

Nếu bạn đã từng bị ngộ độc thực phẩm, có lẽ bạn đã biết rõ tình trạng của mình ngay cả trước khi bạn nói chuyện với bác sĩ. Thật khó để bỏ qua các triệu chứng chính: đau bụng , nôn mửa và tiêu chảy . Chúng có thể xuất hiện sau vài giờ hoặc một hoặc hai ngày sau khi bạn ăn thực phẩm gây ra vấn đề.

Các triệu chứng của bạn thường sẽ qua đi trong vài ngày hoặc thậm chí chỉ trong vài giờ. Nhưng nếu cảm giác khó chịu không biến mất, bạn có thể cần phải đi khám và tìm hiểu chính xác nguyên nhân khiến bạn bị bệnh. Bạn cũng nên đi khám bác sĩ nếu cùng với các triệu chứng khác, bạn bị sốt cao , có máu trong phân hoặc cảm thấy mất nước hoặc không thể giữ được bất kỳ thức ăn hoặc chất lỏng nào.

Bác sĩ có thể cho bạn biết nguyên nhân gây ra tình trạng này sau khi tiến hành xét nghiệm. Nhưng xét nghiệm không phải lúc nào cũng cần thiết và không xác nhận được mọi trường hợp.     

Tôi có bị ngộ độc thực phẩm không?

Nhiều lần, bác sĩ sẽ chẩn đoán ngộ độc thực phẩm chỉ dựa trên các triệu chứng của bạn. Trong khi các triệu chứng chính là buồn nôn , tiêu chảy, nôn mửa và đau bụng , bạn cũng có thể bị sốt, đau đầu , đau cơ và khớp hoặc có máu trong phân. Bạn cũng có thể bị mất nước, vì vậy miệng và cổ họng của bạn cảm thấy khô và bạn không đi tiểu thường xuyên như bình thường. Mất nước có thể khiến bạn chóng mặt khi đứng dậy. Hiếm khi, ngộ độc thực phẩm có thể gây ra tình trạng nhìn mờ hoặc nhìn đôi , ngứa ran hoặc yếu.

Hơn 250 loại vi khuẩn, vi-rút và ký sinh trùng được biết là gây ngộ độc thực phẩm. Chúng có thể tồn tại trong thực phẩm ở bất kỳ giai đoạn nào, chẳng hạn như khi chúng đang phát triển, đóng gói, vận chuyển, lưu trữ hoặc nấu chín.

Một số loại thực phẩm có nhiều khả năng chứa vi khuẩn có hại. Bao gồm trứng sống, sữa và nước trái cây chưa tiệt trùng, pho mát mềm, thịt hoặc hải sản sống hoặc chưa nấu chín. Sản phẩm tươi sống là một rủi ro khác. Thực phẩm được làm số lượng lớn cũng có vấn đề. Một quả trứng hỏng có thể ảnh hưởng đến toàn bộ mẻ trứng ốp la trong tiệc buffet. Bạn có thể tự gây rắc rối cho mình bằng cách không rửa thớt hoặc tay khi chế biến các loại thực phẩm khác nhau.

Khả năng bạn bị ngộ độc thực phẩm cao hơn vào mùa hè. Trong điều kiện nhiệt độ 90 độ, thức ăn có thể bắt đầu hỏng trong vòng một giờ. Khi đi dã ngoại hoặc cắm trại, bạn có nhiều khả năng ăn thịt nướng chưa nấu chín hoặc xử lý thịt sống mà không có xà phòng và nước. Vi khuẩn có thể phát triển nhanh chóng bên trong tủ lạnh ấm. Vì vậy, nếu bạn đi dã ngoại vào một ngày nóng nực, hãy cho thức ăn thừa vào cùng với đá tươi.

Nguyên nhân phổ biến

Trong 4/5 trường hợp ngộ độc thực phẩm, bạn không bao giờ tìm ra chính xác nguyên nhân gây ra. Điều đó không sao cả vì bạn có thể tự khỏi. Nhưng trong những trường hợp tìm ra thủ phạm, thường là một trong những nguyên nhân sau:

• Norovirus , thường được gọi là cúm dạ dày , là nguyên nhân gây ra hơn một nửa số ca ngộ độc thực phẩm ở Hoa Kỳ, nơi nguyên nhân đã được biết đến. Norovirus có thể khiến bạn bị ốm không chỉ do ăn phải thực phẩm bị nhiễm khuẩn mà còn do chạm vào tay nắm cửa và các bề mặt khác hoặc tiếp xúc với người bị nhiễm bệnh. Bạn nên lau sạch bếp nếu ai đó trong nhà bạn bị nhiễm. Thông thường, phải mất 12-48 giờ trước khi bạn cảm thấy ốm. Các triệu chứng của bạn có thể kéo dài 1-3 ngày.
• Salmonella là tên của một nhóm vi khuẩn. Chúng phát triển trong trứng và thịt chưa nấu chín. Nhưng bạn cũng có thể bị nhiễm khuẩn salmonella từ sữa hoặc phô mai chưa tiệt trùng. Một số loại trái cây và rau quả, chẳng hạn như dưa hoặc giá đỗ, cũng có thể gây ra tình trạng này. Các triệu chứng bắt đầu trong vòng 1-3 ngày và có thể kéo dài đến một tuần.
• Clostridium perfringens là loại vi khuẩn có nhiều khả năng xuất hiện khi thực phẩm được chế biến với số lượng lớn, chẳng hạn như trong căng tin hoặc viện dưỡng lão hoặc cho các sự kiện được phục vụ. Nấu ăn giết chết vi khuẩn nhưng không giết chết bào tử của nó. Vì vậy, thực phẩm để ấm có thể phát triển vi khuẩn mới. Bạn có thể bị nhiễm vi khuẩn này từ thịt bò, thịt gà hoặc nước sốt. Bạn có thể bị chuột rút và tiêu chảy nhưng không có triệu chứng nào khác. Bạn sẽ bị ốm trong vòng 6-24 giờ và thường cảm thấy khỏe hơn sau vài ngày.
• Campylobacter có trong thịt gia cầm nấu chưa chín, sữa chưa tiệt trùng và đôi khi là nước. Có thể mất 2-5 ngày để phát triển các triệu chứng mà bạn có thể nhận thấy. Nhưng bạn sẽ thấy khỏe hơn sau 2-10 ngày nữa. Bạn không thể lây cho bất kỳ ai. Nhưng nếu nghiêm trọng, bạn có thể bị tiêu chảy ra máu.

Những nguyên nhân nghiêm trọng hơn

Một số vi khuẩn gây ra ít trường hợp ngộ độc thực phẩm nhưng có thể khiến bạn bị bệnh nặng. Chúng thậm chí có thể gây tử vong.

Chúng bao gồm:

• E. coli , một loại vi khuẩn có trong ruột động vật. Bạn có thể bị nhiễm loại vi khuẩn này từ thịt bò xay chưa nấu chín, sữa chưa tiệt trùng, giá đỗ hoặc bất kỳ loại thực phẩm hoặc chất lỏng nào đã tiếp xúc với phân hoặc nước thải của động vật. Một số chủng vô hại. Một số khác có thể khiến bạn bị bệnh rất nặng.
• Listeria là một loại vi khuẩn bất thường có thể phát triển ở nhiệt độ lạnh như trong tủ lạnh. Nó được tìm thấy trong cá hun khói, pho mát sống (chưa tiệt trùng), kem, pa tê, xúc xích và thịt nguội. Thông thường, các triệu chứng bắt đầu trong vòng 24 giờ sau khi ăn sản phẩm và bạn bị viêm dạ dày ruột trong thời gian ngắn với tiêu chảy phân nước, buồn nôn, nôn mửa và đôi khi sốt. Tuy nhiên, nó có thể nghiêm trọng hơn nhiều ở người lớn tuổi, phụ nữ mang thai hoặc những người có hệ miễn dịch suy yếu. Vi khuẩn có thể xâm nhập vào máu và hệ thần kinh trung ương và gây ra nhiễm trùng gọi là bệnh listeriosis. Điều này thường xảy ra trong vòng 10 ngày đến một tháng sau khi tiếp xúc. Ngoài tiêu chảy và nôn mửa, listeria có thể gây ra các triệu chứng bất thường, bao gồm yếu ớt, lú lẫn và cứng cổ. Nó cũng có thể gây tử vong. Nếu bạn có bất kỳ triệu chứng nào trong số này, hãy gọi cho bác sĩ ngay lập tức.

Xét nghiệm ngộ độc thực phẩm

Nếu bệnh của bạn nghiêm trọng hoặc phức tạp, bác sĩ có thể tiến hành một số xét nghiệm sau. 

Nuôi cấy phân là xét nghiệm trong phòng thí nghiệm phổ biến nhất để phát hiện ngộ độc thực phẩm . Bác sĩ có thể yêu cầu xét nghiệm nếu bạn bị sốt, đau bụng dữ dội hoặc tiêu chảy ra máu, hoặc nếu có đợt bùng phát đang được theo dõi. Họ cũng có thể yêu cầu xét nghiệm nếu bạn có các triệu chứng kéo dài. Mẫu phân của bạn có thể giúp biết liệu bệnh của bạn có liên quan đến vi khuẩn hay không. Nó thậm chí có thể tiết lộ "dấu vân tay" DNA của vi khuẩn và loại kháng sinh nào sẽ tiêu diệt được vi khuẩn. Vi-rút khó nhìn thấy hơn trong nuôi cấy, vì vậy nếu cần xác định loại vi-rút cụ thể, bác sĩ có thể yêu cầu xét nghiệm phân để tìm dấu vân tay DNA của vi khuẩn. Xét nghiệm phân dưới kính hiển vi có thể xác định ký sinh trùng. Xét nghiệm phân không phải lúc nào cũng chính xác và có thể mất vài ngày mới có kết quả.

Xét nghiệm máu có thể được yêu cầu nếu bác sĩ cho rằng nhiễm trùng đã lan vào máu. Xét nghiệm máu có thể phát hiện vi khuẩn Listeria monocytogenes và virus viêm gan A. Các xét nghiệm máu cụ thể có thể cho biết bạn bị bệnh như thế nào bằng cách tìm kiếm tình trạng viêm và các dấu hiệu cho thấy bạn bị mất nước.

Xét nghiệm phân hoặc máu có thể kiểm tra độc tố, chẳng hạn như độc tố gây ngộ độc thịt, có thể gây tử vong.

Các xét nghiệm hình ảnh như MRI và CT không thường được sử dụng trong các trường hợp ngộ độc thực phẩm. Nhưng chúng có thể giúp loại trừ các nguyên nhân khác gây ra các triệu chứng của bạn.     

Có thể có điều gì khác không?

Một loạt các tình trạng khác có thể dẫn đến nhiều triệu chứng ngộ độc thực phẩm giống nhau . Phổ biến nhất là   viêm dạ dày ruột do thực phẩm đơn lẻ , thường do vi-rút gây ra. Ví dụ, Norovirus gây ra cả viêm dạ dày ruột do thực phẩm (từ thực phẩm hoặc nước bị ô nhiễm) và viêm dạ dày ruột do vi-rút lây từ người sang người. Các nguyên nhân khác bao gồm các vấn đề về túi mật , viêm tụy và bệnh viêm ruột . Vì vậy, việc xác định xem bạn có bị ngộ độc thực phẩm hay không phụ thuộc nhiều vào thời điểm cũng như các triệu chứng.

Triệu chứng chậm trễ

Trong hầu hết các trường hợp, ngộ độc thực phẩm thường xuất hiện sau nhiều giờ hoặc nhiều ngày sau khi bạn ăn thứ gì đó khiến bạn bị bệnh. Điều đó có thể khiến bạn khó biết được đó là ngộ độc thực phẩm hay thứ gì khác. Sự chậm trễ cũng khiến việc truy tìm căn bệnh trở lại loại thực phẩm hoặc đồ uống cụ thể trở nên khó khăn.

Nhưng các sinh vật khác nhau hoạt động ở tốc độ khác nhau. Ví dụ, Staphylococcus aureus có thể gây ra chuột rút, tiêu chảy và buồn nôn chỉ trong vòng 30 phút sau khi bạn ăn hoặc uống. Loại vi khuẩn này phát triển trong thịt, trứng và kem không được bảo quản lạnh đúng cách. Một nguyên nhân khác ít phổ biến hơn nhiều gây ra bệnh do thực phẩm là vi-rút viêm gan A. Nó có thể ẩn núp tới 50 ngày trước khi tự bộc lộ.

Bạn có thể bị nhiễm vi-rút thông qua thực phẩm và đồ uống đã tiếp xúc với nước thải. Bạn có nhiều khả năng bị nhiễm vi-rút hơn khi đi du lịch ở các nước đang phát triển.

Điều trị ngộ độc thực phẩm

Gọi 911 nếu bạn nghĩ rằng ngộ độc thực phẩm có thể là do hải sản hoặc nấm dại, hoặc nếu người đó bị mất nước nghiêm trọng.

Đầu tiên, kiểm soát chứng đau bụng và nôn mửa :

• Tránh ăn đồ ăn rắn cho đến khi hết nôn . Sau đó ăn đồ ăn nhẹ, nhạt như bánh quy mặn, chuối, cơm hoặc bánh mì.
• Uống từng ngụm chất lỏng có thể giúp tránh nôn mửa.
• Không ăn đồ chiên, nhiều dầu mỡ, cay hoặc ngọt.
• Không dùng thuốc chống buồn nôn hoặc thuốc chống tiêu chảy mà không hỏi ý kiến ​​bác sĩ. Chúng có tác dụng phụ và có thể khiến một số loại tiêu chảy trở nên tồi tệ hơn. Bác sĩ có thể kê cho bạn thuốc chống buồn nôn nếu bạn có nguy cơ bị mất nước.

Điều quan trọng là phải ngăn ngừa tình trạng mất nước :

• Uống chất lỏng trong, bắt đầu bằng những ngụm nhỏ và uống nhiều hơn dần dần.
• Nếu tình trạng nôn mửa và tiêu chảy kéo dài hơn 24 giờ, hãy uống dung dịch bù nước.

Hãy gọi cho bác sĩ ngay nếu các triệu chứng kéo dài hơn 3 ngày hoặc bạn có:

• Đau bụng dữ dội
• Sốt
• Tiêu chảy ra máu hoặc phân đen
• Nôn kéo dài hoặc nôn ra máu
• Các dấu hiệu mất nước , chẳng hạn như khô miệng , giảm đi tiểu, chóng mặt , mệt mỏi hoặc nhịp tim hoặc nhịp thở tăng nhanh

Phòng ngừa ngộ độc thực phẩm

An toàn thực phẩm cho nhóm có nguy cơ cao

Ngộ độc thực phẩm phổ biến hơn và nguy hiểm hơn đối với những người có hệ miễn dịch suy yếu, trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai và người cao tuổi. Nếu bạn thuộc một trong những nhóm này, hãy cố gắng tránh:

• Sushi và các loại hải sản sống khác và các loại động vật có vỏ nấu chín một phần như trai, nghêu và sò điệp.
• Hải sản hun khói đông lạnh. Những loại này thường có nhãn ghi “Nova-style,” “lox,” “kippered,” “jerky,” hoặc “smoked.” Hải sản hun khói sẽ an toàn nếu bạn nấu chín kỹ hoặc nếu đã được đóng hộp hoặc bảo quản trên kệ.
• Nước ép và rượu táo chưa tiệt trùng, bao gồm cả nước ép tươi. Những đồ uống này có thể an toàn nếu bạn đun sôi trong 1 phút.
• Phô mai mềm (Brie và Camembert), phô mai gân xanh (Roquefort) và phô mai kiểu Mexico (queso blanco, queso fresco, Panela). Những loại này thường được làm từ sữa chưa tiệt trùng, đặc biệt là khi chúng được bán tại các chợ nông sản. Phô mai Feta cũng thường được làm bằng sữa thô. Hãy dùng các loại phô mai cứng như cheddar hoặc phô mai Thụy Sĩ.
• Trứng sống hoặc trứng chín một phần. Nghĩa là tránh xa bột bánh quy và bánh ngọt (thậm chí không được liếm thìa). Tương tự với eggnog tự làm, tiramisu, nước sốt Caesar, sốt hollandaise và kem . Nếu bạn mua một trong những sản phẩm này tại cửa hàng, hãy kiểm tra nhãn để đảm bảo rằng nó không chứa trứng sống. Ở nhà, hãy nấu trứng cho đến khi lòng đỏ cứng.
• Các loại giá sống hoặc chưa nấu chín như cỏ linh lăng, cỏ ba lá, đậu xanh và củ cải.
• Các loại salad làm sẵn từ cửa hàng bán đồ ăn nhẹ có chứa thịt hoặc hải sản. Các loại đóng hộp an toàn hơn.
• Các loại pa-tê hoặc thịt phết đã được làm lạnh (có thể chưa được tiệt trùng).
• Xúc xích, thịt nguội, thịt hộp và thịt nguội, ngay cả khi chúng được dán nhãn là đã nấu chín. Chỉ ăn chúng sau khi bạn hâm nóng lại bằng hơi nóng. Đảm bảo không có nước từ những sản phẩm này dính vào tay bạn hoặc trên đĩa, đồ dùng hoặc quầy bếp.

An toàn thực phẩm trong cửa hàng tạp hóa

Trước khi bạn cho sản phẩm vào giỏ hàng:

• Kiểm tra thành phần xem có sữa chưa tiệt trùng hoặc trứng sống không. Đảm bảo ngày "bán trước" chưa qua.
• Không mua thực phẩm trong hộp bị móp, phồng hoặc bao bì bị hỏng.
• Lấy thịt, gia cầm và hải sản ngay trước khi thanh toán để hạn chế thời gian chúng không được làm lạnh. Bọc thịt trong các túi nhựa riêng biệt để chúng không chạm vào các mặt hàng khác.
• Sau khi mua thực phẩm, hãy về thẳng nhà và cất ngay những thực phẩm đã để trong tủ lạnh.

An toàn thực phẩm trong bếp

Những mẹo sau đây sẽ giúp bữa ăn nấu tại nhà của bạn an toàn hơn:

• Rửa tay bằng xà phòng và nước trong ít nhất 20 giây. Ngoài ra, hãy rửa tay trong khi nấu ăn và chuẩn bị nếu bạn chuyển từ thực phẩm này sang thực phẩm khác. Giữ cho mặt bàn sạch sẽ.
• Rửa sạch tất cả các loại trái cây và rau quả , ngay cả khi bạn không ăn vỏ.
• Không để thịt sống, gia cầm, hải sản và trứng tiếp xúc với các thực phẩm khác trên thớt, mặt bàn, đồ dùng và các bề mặt khác. Không chạm vào bất kỳ thực phẩm nào nếu bạn có triệu chứng ngộ độc thực phẩm .
• Rửa sạch thớt và dao bằng xà phòng diệt khuẩn và nước ấm đến nóng sau khi chế biến thịt sống, gia cầm, hải sản hoặc trứng. Không nên dùng thớt gỗ vì chúng khó vệ sinh hơn.
• Không rã đông thực phẩm ở nhiệt độ phòng. Rã đông thực phẩm trong tủ lạnh và sử dụng ngay. Không đông lại thực phẩm nếu đã rã đông hoàn toàn.
• Không để trứng, thịt, gia cầm, hải sản hoặc sữa ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài.
• Nấu ăn sẽ giết chết vi khuẩn. Sử dụng nhiệt kế để đảm bảo thịt được nấu chín ở nhiệt độ an toàn. Đối với thịt bò và thịt lợn, nhiệt độ là 145 F. Đối với thịt gia cầm, nhiệt độ là 165 F.
• Giữ nhiệt độ tủ lạnh dưới 40 độ F và tủ đông ở mức 0 độ F.

An toàn thực phẩm khi ăn ngoài

Bạn có thể kiểm soát được sự an toàn của thực phẩm nấu tại nhà hơn là ở nhà hàng. Nhưng bạn vẫn có thể thực hiện một số bước an toàn khi ăn ngoài:

• Hãy cẩn thận khi chọn nơi bạn ăn. Nếu bạn thấy nhà hàng trông bẩn, thì đó có thể là dấu hiệu cho thấy nhà hàng không xử lý hoặc phục vụ thức ăn đúng cách. Những người thường xuyên ăn ở các nhà hàng thức ăn nhanh có nhiều khả năng báo cáo các vấn đề về dạ dày hơn những người không thường xuyên đến đó. Hãy kiểm tra báo cáo kiểm tra nhà hàng của sở y tế địa phương. Một số tiểu bang và thành phố yêu cầu các nhà hàng phải đăng xếp hạng sức khỏe của họ ở nơi dễ thấy.
• Luôn yêu cầu thịt xay hoặc thịt xay khác chín kỹ. Đối với thịt bò bít tết nguyên miếng, thịt quay hoặc thịt thái miếng, chín vừa (145 F) có thể an toàn. Các món thịt sống như thịt bò bít tết tartare có nguy cơ rủi ro.
• Hãy đảm bảo không có trứng sống hoặc chưa nấu chín trong bất cứ món ăn nào bạn gọi.
• Nếu bạn mang đồ ăn về nhà, hãy cho vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ sau khi rời khỏi nhà hàng. Nếu nhiệt độ bên ngoài trên 90 độ F, hãy để trong 1 giờ.

An toàn thực phẩm khi đi du lịch

Ai mà không thích đi nghỉ chứ? Nhưng bạn cần phải cẩn thận khi đi du lịch, đặc biệt là đến các nước đang phát triển.

• Ăn thực phẩm đóng gói hoặc khô. Nhiều loại vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm thích độ ẩm. Thực phẩm khô như bánh mì hoặc khoai tây chiên hoặc thực phẩm đóng gói sẵn như cá ngừ thường là lựa chọn an toàn.
• Chọn đồ uống đóng chai, đóng hộp hoặc đồ uống nóng. Đồ uống có ga là lựa chọn tốt, vì bọt sẽ cho bạn biết nó đã được đóng gói đúng cách. Bạn sẽ thấy ngon khi uống cà phê hoặc trà nếu nó còn nóng hổi.
• Tránh ăn thực phẩm sống, thịt thú rừng địa phương, nước máy và nước đá ở các nước đang phát triển.

Các mẹo an toàn khác

• Cho con bú nếu có thể. Sữa mẹ là thức ăn an toàn nhất cho trẻ sơ sinh. Cho con bú có thể ngăn ngừa nhiều bệnh do thực phẩm và các vấn đề sức khỏe khác.
• Rửa tay bằng xà phòng sau khi tiếp xúc với bò sát, rùa, chim hoặc sau khi tiếp xúc với phân người hoặc phân vật nuôi.
• Nếu bạn bị tiêu chảy hoặc nôn mửa , không nên chuẩn bị thức ăn cho người khác, đặc biệt là những người thuộc nhóm nguy cơ cao.
• Luôn rửa tay trước khi chế biến thức ăn hoặc ăn uống.
• Luôn rửa tay sau khi đi vệ sinh, thay tã hoặc ho hoặc hắt hơi .

NGUỒN:

PubMed Health: “Ngộ độc thực phẩm (Bệnh do thực phẩm).”

CDC: “An toàn thực phẩm: Bảo vệ bản thân khỏi ngộ độc thực phẩm”, “Salmonella: Chẩn đoán và điều trị”, “Ngộ độc thực phẩm do tụ cầu”, “Chẩn đoán và xử lý các bệnh do thực phẩm”, “Gánh nặng của bệnh do thực phẩm: Phát hiện”, “Vi khuẩn và bệnh do thực phẩm”, “Vi khuẩn và bệnh do thực phẩm”, “Bảo vệ bản thân khi ăn ngoài”.

UpToDate: “Giáo dục bệnh nhân: Ngộ độc thực phẩm (bệnh do thực phẩm) (Vượt ra ngoài những điều cơ bản).”

Bác sĩ gia đình Hoa Kỳ: “Chẩn đoán và xử lý bệnh do thực phẩm gây ra”, Đánh giá tình trạng buồn nôn và nôn mửa”.

Medscape: “Nghiên cứu về ngộ độc thực phẩm.”

FDA: “Bệnh do thực phẩm: Những điều bạn cần biết”, “An toàn thực phẩm: Đặc biệt quan trọng đối với nhóm có nguy cơ”.

Báo cáo hàng tuần về bệnh tật và tử vong : “Chẩn đoán và quản lý các bệnh do thực phẩm gây ra”.

Đánh giá vi sinh lâm sàng: “Chẩn đoán viêm dạ dày ruột do vi khuẩn bằng xét nghiệm”.

Phòng khám Mayo: "Ngộ độc thực phẩm", "Triệu chứng ngộ độc thực phẩm", "Ngộ độc thực phẩm: Nguyên nhân".

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ: "Bệnh do thực phẩm: Những điều người tiêu dùng cần biết", "Bệnh do thực phẩm đạt đỉnh vào mùa hè -- Tại sao?" "Nấu ăn cho nhóm: Hướng dẫn về an toàn thực phẩm dành cho tình nguyện viên".

Foodsafety.gov: "Salmonella", "Clostridium perfringens", "Norovirus (Virus Norwalk)", "Campylobacter", "E. coli", "Listeria", "Ngộ độc thực phẩm", "An toàn thực phẩm cho phụ nữ mang thai", "Mầm cây: Những điều bạn nên biết".

Hiệp hội thực phẩm từ sữa quốc tế: “Tiệt trùng”.

Học viện Dinh dưỡng và Ăn kiêng: “Nguy cơ ngộ độc thực phẩm cao hơn?”

Sở Y tế Công cộng thuộc Sở Y tế Môi trường Quận San Bernardino: “5 yếu tố nguy cơ hàng đầu của CDC góp phần gây ra bệnh do thực phẩm”.

Sở Y tế Victoria (Úc): “An toàn thực phẩm khi ăn ngoài.”

Bệnh truyền nhiễm lâm sàng : “Ăn uống tại nhà hàng: Một yếu tố nguy cơ gây bệnh do thực phẩm?”

Thư viện Y khoa Trực tuyến Merck Manuals: “Ngộ độc thực phẩm do hóa chất”.

Phòng khám Cleveland: “Buồn nôn và nôn mửa.”

Viện Quốc gia về Bệnh tiểu đường, Tiêu hóa và Thận: “Vi khuẩn và Bệnh do Thực phẩm”.

Bệnh viện Y khoa Johns Hopkins: “Ngộ độc thực phẩm”.