Salmonella là gì?

• Những loại thực phẩm nào có khả năng bị nhiễm khuẩn salmonella cao nhất?
• Làm sao để biết thực phẩm có bị nhiễm khuẩn salmonella hay không và tôi có thể tìm danh sách các sản phẩm bị thu hồi ở đâu?
• Những vật nuôi nào có thể mang vi khuẩn salmonella?
• Ai là người điều tra đợt bùng phát dịch bệnh salmonella?
• Triệu chứng ngộ độc vi khuẩn Salmonella là gì?
• Bệnh Salmonella được điều trị như thế nào?
• Bạn có thể chết vì vi khuẩn salmonella không?
• Bạn có thể ngăn ngừa bệnh salmonella không?
• Bạn có thể bị nhiễm khuẩn salmonella từ nước uống không?
• Bạn có thể bị nhiễm khuẩn salmonella từ người khác không?

Salmonella là một trong những nguyên nhân phổ biến nhất gây ngộ độc thực phẩm ở Hoa Kỳ. Mỗi năm, nhiễm trùng salmonella, được gọi là bệnh salmonellosis, làm hơn 1 triệu người bị bệnh. Có tới 450 người tử vong do ngộ độc salmonella hàng năm.

Tiến sĩ Alan Taege, chuyên gia về bệnh truyền nhiễm tại Phòng khám Cleveland, cho biết: "Vi khuẩn phổ biến này "có thể sống ở nhiều loài động vật, chẳng hạn như gia súc, vật nuôi, bò sát và đôi khi là con người".

Salmonella có thể được tìm thấy trong ruột của động vật, đặc biệt là lợn và gia cầm, và nó lây lan qua phân của chúng. Ví dụ, nếu phân bị ô nhiễm vào nước được sử dụng để tưới cây trồng, những cây trồng đó có thể mang vi khuẩn đến chợ. Gia cầm sống đôi khi có thể bị nhiễm vi khuẩn. Nó có thể lây lan khắp bếp của bạn nếu bạn không rửa tay , thớt và bất kỳ dao hoặc dụng cụ nào khác sau khi bạn xử lý gia cầm sống.

Những loại thực phẩm nào có khả năng bị nhiễm khuẩn salmonella cao nhất?

Bất kỳ sản phẩm động vật sống hoặc chưa nấu chín nào cũng có thể mang vi khuẩn salmonella. Bao gồm thịt, các sản phẩm từ sữa chưa tiệt trùng như sữa và phô mai, trứng và hải sản. Trái cây, rau và các loại hạt cũng có thể bị nhiễm khuẩn salmonella. Trong những năm gần đây, CDC đã báo cáo các đợt bùng phát liên quan đến các nhãn hiệu cụ thể của giá đỗ alfalfa, quả hồ trăn, bơ hạt và dưa chuột.

Làm sao để biết thực phẩm có bị nhiễm khuẩn salmonella hay không và tôi có thể tìm danh sách các sản phẩm bị thu hồi ở đâu?

Bạn không thể phát hiện ra vi khuẩn salmonella bằng cách nhìn hoặc ngửi thức ăn. Tuy nhiên, bạn có thể cập nhật thông tin về các đợt bùng phát đã báo cáo nếu bạn lo ngại rằng thực phẩm của mình có thể bị nhiễm khuẩn. CDC và FDA có thông tin về các đợt bùng phát đang diễn ra và gần đây, bao gồm cả những sản phẩm mà người tiêu dùng nên tránh.

Những vật nuôi nào có thể mang vi khuẩn salmonella?

Rùa, ếch, thằn lằn và các loài bò sát và lưỡng cư khác thường mang vi khuẩn salmonella. Vì chúng phát tán vi khuẩn qua phân của chúng, bạn có thể bị nhiễm bệnh khi tiếp xúc với chúng hoặc dọn dẹp sau khi chúng đi vệ sinh. Tương tự như vậy đối với gà sau vườn, một loài vật mang vi khuẩn salmonella phổ biến khác. Những vật nuôi như vậy sẽ không biểu hiện dấu hiệu nào cho thấy chúng có vi khuẩn, vì vậy tốt nhất là bạn nên thận trọng và hành động như thể chúng có. Luôn rửa tay kỹ sau khi tiếp xúc hoặc dọn dẹp sau khi có bất kỳ vật mang vi khuẩn tiềm ẩn nào. Không cho chúng vào bếp hoặc bất kỳ phòng nào nơi lưu trữ, chế biến hoặc phục vụ thực phẩm.

Salmonella có thể gây bệnh cho vật nuôi như mèo và chó, vì vậy hãy tránh cho chúng ăn thức ăn sống.

Ai là người điều tra đợt bùng phát dịch bệnh salmonella?

Các cơ quan y tế của chính quyền địa phương điều tra các đợt bùng phát trong khu vực của họ, chẳng hạn như các đợt bùng phát bắt nguồn từ một nhà hàng cụ thể. Ở cấp liên bang, CDC và FDA điều tra các đợt bùng phát vi khuẩn salmonella. CDC theo dõi các báo cáo về bệnh do thực phẩm để xác định các đợt bùng phát. Sau khi một đợt bùng phát được công bố, cơ quan này sẽ theo dõi nơi nó bắt đầu và cảnh báo công chúng.

FDA cũng theo dõi các tín hiệu có thể chỉ ra một đợt bùng phát. Khi một đợt bùng phát xảy ra, họ phối hợp thu hồi các sản phẩm bị nhiễm độc để ngăn chặn nó. Khi đợt bùng phát kết thúc, FDA sẽ xem xét nguyên nhân và tìm cách ngăn ngừa các đợt bùng phát trong tương lai.

Triệu chứng ngộ độc vi khuẩn Salmonella là gì?

Taege cho biết : “Một số người có thể chỉ mang vi khuẩn trong đường tiêu hóa và không bị bệnh, nhưng thông thường nó sẽ gây buồn nôn , nôn mửa và tiêu chảy - đôi khi kèm theo sốt ”.

Các triệu chứng khác có thể bao gồm đau đầu , đau bụng và chán ăn. Các triệu chứng này thường bắt đầu trong vòng 12 đến 72 giờ sau khi nhiễm trùng. Chúng kéo dài trong 4 đến 7 ngày. Tuy nhiên, có thể mất vài tháng để thói quen đại tiện trở lại bình thường. Trong một số trường hợp hiếm gặp, vi khuẩn salmonella cũng có thể gây ra viêm khớp phản ứng , một loại đau khớp có thể kéo dài nhiều tháng hoặc nhiều năm và cuối cùng có thể dẫn đến viêm khớp mãn tính .

Bệnh Salmonella được điều trị như thế nào?

Thông thường, ngộ độc salmonella sẽ tự khỏi mà không cần điều trị. Uống nhiều nước để giữ đủ nước nếu bạn bị tiêu chảy.

Tuy nhiên, Taege khuyên bạn nên gọi cho bác sĩ để nói về các triệu chứng của mình nếu bạn nghi ngờ mình đã ăn phải thực phẩm bị nhiễm khuẩn. Ông cho biết, "Vi khuẩn đôi khi có thể xâm nhập vào máu và gây ra tình trạng nhiễm trùng nghiêm trọng hơn".

Các dấu hiệu cho thấy bạn nên tìm kiếm sự chăm sóc y tế bao gồm:

• Bạn vẫn bị bệnh sau hơn 7 ngày
• Bạn bị tiêu chảy nặng hoặc có máu
• Bạn bị sốt 101,5 độ F hoặc cao hơn trong hơn một ngày

Bạn cũng nên tham khảo ý kiến ​​bác sĩ nếu bạn trên 65 tuổi hoặc có hệ thống miễn dịch suy yếu do bệnh tật, vì bạn có thể có nguy cơ mắc các triệu chứng nghiêm trọng hơn. Trẻ em dưới 5 tuổi cũng có nguy cơ bị nhiễm trùng nghiêm trọng. Những trường hợp như vậy, cũng như những trường hợp có biến chứng nghiêm trọng, thường cần dùng thuốc kháng sinh và có thể phải nhập viện.

Bạn có thể chết vì vi khuẩn salmonella không?

Salmonella hiếm khi gây tử vong, nhưng nếu vi khuẩn này xâm nhập vào máu, nó có thể đe dọa tính mạng, đặc biệt đối với những người có hệ miễn dịch suy yếu, chẳng hạn như người già, trẻ nhỏ và những người mắc các bệnh như ung thư và HIV / AIDS .

Bạn có thể ngăn ngừa bệnh salmonella không?

Bạn có thể tự bảo vệ mình khỏi ngộ độc vi khuẩn salmonella theo nhiều cách.

• Nấu chín kỹ thịt gia cầm, thịt bò xay và trứng. Việc này sẽ tiêu diệt vi khuẩn.
• Tránh các thực phẩm có chứa trứng sống hoặc sữa chưa tiệt trùng.
• Rửa tay , thớt và các bề mặt làm việc khác, cũng như dao và các dụng cụ khác bằng xà phòng và nước ngay sau khi chế biến thịt sống hoặc gia cầm.
• Không để thịt hoặc gia cầm sống tiếp xúc với các thực phẩm khác, đặc biệt là những thực phẩm không cần nấu chín (ví dụ như rau diếp, cà chua và các nguyên liệu làm salad sống khác).

Vì vi khuẩn salmonella phát triển và sinh sôi ở nhiệt độ phòng, thực phẩm không nên để ngoài tủ lạnh quá 2 giờ. Bạn không nhớ thời gian ư? "Nếu bạn cho rằng thực phẩm đã để ngoài quá lâu, tốt nhất là nên vứt bỏ và tránh ăn", Taege khuyên.

Bạn có thể bị nhiễm khuẩn salmonella từ nước uống không?

Vâng, bạn có thể bị ngộ độc salmonella nếu uống nước bị ô nhiễm. Ví dụ, vi khuẩn này có thể xâm nhập vào các giếng nước tư nhân trong phân bị nhiễm khuẩn từ các cống tràn hoặc hệ thống thoát nước bị lỗi. Nước mưa bị ô nhiễm và nước thải nông nghiệp cũng có thể làm ô nhiễm nước uống. Ví dụ, vào năm 2008, nước bị ô nhiễm salmonella đã khiến gần 450 người ở Alamosa, CO bị ốm. Một người đã tử vong.

Bạn có thể bị nhiễm khuẩn salmonella từ người khác không?

Ngộ độc Salmonella có thể lây truyền từ người sang người. Nếu bạn bị nhiễm khuẩn Salmonella và không rửa tay kỹ sau khi đi đại tiện , bàn tay bẩn của bạn có thể lây truyền vi khuẩn Salmonella theo nhiều cách, bao gồm: tiếp xúc trực tiếp với người khác, chạm vào bề mặt mà người khác chạm vào và chế biến thức ăn sống hoặc chưa nấu chín.

NGUỒN:

Alan Taege, MD, chuyên gia về bệnh truyền nhiễm, Phòng khám Cleveland.

Elizabeth Scott, Tiến sĩ, phó giáo sư sinh học, đồng giám đốc Trung tâm Vệ sinh và Sức khỏe, Cao đẳng Simmons.

Foodsafety.gov: “Vi khuẩn Salmonella.”

CDC: “Vai trò của CDC trong quá trình điều tra các đợt bùng phát dịch bệnh ở nhiều tiểu bang có liên quan đến thực phẩm hoặc tiếp xúc với động vật;” “Bệnh tật và chất gây ô nhiễm;” “Đợt bùng phát dịch bệnh do vi khuẩn Salmonella Typhimurium ở nhiều tiểu bang có liên quan đến bơ đậu phộng, 2008-2009 (BẢN CẬP NHẬT CUỐI CÙNG);” “Phòng ngừa;” “Báo cáo về một số cuộc điều tra về đợt bùng phát dịch bệnh do vi khuẩn Salmonella đã chọn;” và “Cẩn thận với các loài bò sát nuôi làm thú cưng;” và “Bệnh do vi khuẩn Salmonella là gì?”

Phòng khám Cleveland: “Vi khuẩn Salmonella.”

Colorado.gov: “Dịch bệnh Salmonella ở Alamosa, Colorado, tháng 3 và tháng 4 năm 2008: Tóm tắt.”

FDA: “BBB – Salmonella spp;” “Lời khuyên của FDA: Tìm hiểu những rủi ro khi cho thú cưng ăn thức ăn sống;” và “Điều tra dịch bệnh”.

Foodsafety.gov: “Salmonella xâm nhập: Phổ biến, tốn kém và có thể phòng ngừa được.”

Uptodate.com: “Vi khuẩn Salmonella không phải thương hàn.”

Sở Y tế Vermont: “Salmonella.”