Ăn bột bánh quy sống và nhiễm khuẩn Salmonella

• Trứng trong bột bánh quy sống
• Bột trong bột bánh quy thô
• Nhiễm trùng bột bánh quy và vi khuẩn Salmonella
• Vi khuẩn E. Coli
• Bột mì đun nóng có an toàn để ăn không?
• Xử lý an toàn bột bánh quy thô

Bạn không thể chờ đợi để nướng những chiếc bánh quy đó sao? Thật khó để cưỡng lại sự cám dỗ nếm thử phần bột bánh quy sống đó.

Nhưng đó không phải là điều an toàn. Bột bánh quy sống có chứa bột mì và trứng chưa nấu chín. Những thứ này có khả năng gây ngộ độc thực phẩm và nhiễm khuẩn như vi khuẩn salmonella .

Trứng trong bột bánh quy sống

Bột bánh quy sống có chứa trứng sống. Chúng có thể bị nhiễm vi khuẩn salmonella .

Gà có thể mang vi khuẩn và đẻ ra trứng có chứa vi khuẩn salmonella. Vỏ trứng cũng có thể bị nhiễm vi khuẩn salmonella khi chúng được đẻ ra. Trứng có chứa vi khuẩn salmonella trông giống hệt như trứng bình thường.

Bột trong bột bánh quy thô

Bột bánh quy thô cũng chứa một thành phần khác mà bạn có thể không nhất thiết liên quan đến ngộ độc thực phẩm. Thành phần này là bột làm từ ngũ cốc thô.

Hai đợt bùng phát E. coli ở Hoa Kỳ vào năm 2016 và 2019 có liên quan đến bột mì thô. Hơn 80 người đã bị nhiễm bệnh do ăn hoặc tiếp xúc với bột mì. 

Hầu hết mọi người không coi bột mì là thực phẩm có khả năng gây hại. Trong một cuộc khảo sát 1.045 người sử dụng bột mì ở Hoa Kỳ, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng 85% không biết về bất kỳ đợt thu hồi hoặc bùng phát bột mì nào. Trong số những người sử dụng bột mì để làm bánh, 66% cho biết họ đã ăn bột bánh quy sống.

Sự ô nhiễm bột mì thường bắt đầu từ các cánh đồng lúa mì. Vi khuẩn từ phân động vật có thể bám vào đất hoặc trong nước.

Các máy nông trại thu hoạch mùa màng sẽ xay lúa mì và đưa vi khuẩn từ đất vào. Lúa mì không được làm nóng trong quá trình xay xát. Làm nóng thường là cách tốt nhất để tiêu diệt vi khuẩn nhưng điều này cũng làm cho nó ít phù hợp hơn để nướng.

E. coli và salmonella có thể sống lâu trong bột mì. Cả vi khuẩn salmonella và E. coli đều có thể sống trong bột mì được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong 1 năm.

Nhiễm trùng bột bánh quy và vi khuẩn Salmonella

Vi khuẩn Salmonella sống trong ruột của động vật và con người. Con người bị nhiễm vi khuẩn này thông qua nước hoặc thực phẩm bị ô nhiễm. Bệnh này được gọi là bệnh salmonellosis.

Theo ước tính, Salmonella gây ra 26.500 ca nhập viện, 1,35 triệu ca nhiễm trùng và 420 ca tử vong mỗi năm tại Hoa Kỳ.

Triệu chứng. Bạn có thể có triệu chứng trong vòng 6 giờ đến 6 ngày sau khi nhiễm khuẩn salmonella. Các triệu chứng có thể kéo dài từ 4 đến 7 ngày. 

Một số người bị nhiễm khuẩn salmonella có thể không có triệu chứng. Những người khác có thể phát triển một số triệu chứng sau:

• Sốt
• Đau bụng quặn thắt
• Tiêu chảy (có thể có máu)
• Đau đầu
• Buồn nôn
• Nôn mửa

Hãy đến gặp bác sĩ nếu bạn có:

• Tình trạng nôn mửa hoặc tiêu chảy không cải thiện sau 2 ngày.
• Phân có máu .
• Sốt trên 102 độ F (39 độ C) .

Biến chứng. Hầu hết các trường hợp nhiễm khuẩn salmonella không cần phải đi khám bác sĩ. Nhưng có thể có biến chứng, chẳng hạn như mất nước .

Bạn cũng có nguy cơ mắc bệnh viêm khớp phản ứng cao hơn sau khi bị nhiễm khuẩn salmonella. Tình trạng này được gọi là hội chứng Reiter. Nó gây ra:

• Đau khớp
• Mắt bị kích thích
• Đau khi đi tiểu

Bạn cũng có nguy cơ bị nhiễm trùng huyết. Đây là tình trạng nhiễm trùng xâm nhập vào máu và lan sang các bộ phận khác của cơ thể.

Vi khuẩn E. Coli

Hầu hết các loại vi khuẩn E. coli đều vô hại. Chúng sống trong ruột của động vật và người khỏe mạnh. Nhưng một số chủng có thể khiến bạn bị bệnh rất nặng .

Triệu chứng. Bạn có thể bắt đầu có triệu chứng từ 1 ngày đến hơn 1 tuần sau khi tiếp xúc với vi khuẩn. Các triệu chứng và dấu hiệu bao gồm:

• Đau bụng quặn thắt
• Tiêu chảy, có thể nghiêm trọng và có máu
• Buồn nôn
• Nôn mửa

Biến chứng. Người lớn khỏe mạnh thường hồi phục sau khi nhiễm E. coli trong vòng một tuần. Nhưng trẻ nhỏ, người lớn tuổi và những người có hệ miễn dịch kém có khả năng mắc phải một loại suy thận gọi là hội chứng urê huyết tán huyết cao hơn .

Bột mì đun nóng có an toàn để ăn không?

Bạn có thể đã thấy công thức làm bột bánh quy trong đó bột được quay trong lò vi sóng hoặc trong lò nướng trước. 

Không có dữ liệu khoa học nào cho thấy việc đun nóng bột mì làm cho nó an toàn để ăn. Vi khuẩn hoạt động khác nhau trong các thành phần có độ ẩm thấp như bột mì. Chúng ta cần nhiều nghiên cứu hơn để đảm bảo những công thức này an toàn để bạn ăn.

Xử lý an toàn bột bánh quy thô

Khi bạn nướng hoặc nấu ăn bằng các nguyên liệu thô như bột mì hoặc trứng, điều quan trọng là phải xử lý những thực phẩm này một cách an toàn. Hãy đảm bảo:

• Nướng bột bánh quy trước khi ăn. 
• Không ăn hoặc nếm bất kỳ loại bột sống nào. Bao gồm bột làm bánh quy, bánh ngọt, pizza, bánh mì, bánh kếp, đồ thủ công, v.v. 
• Không để trẻ nhỏ ăn hoặc chơi với bột sống. Một số dự án thủ công có thể sử dụng bột sống.
• Đừng sử dụng bột bánh quy sống trong kem tự làm. Kem bột bánh quy bán trong các cửa hàng sử dụng bột bánh quy đã qua xử lý.
• Để bột mì sống và trứng sống tránh xa bất kỳ thực phẩm nào đã sẵn sàng để ăn. Bột mì có thể dễ dàng lan rộng vì nó là bột. 
• Rửa tay sạch sau khi xử lý bột mì và trứng sống. Rửa bát, đồ dùng, dụng cụ và bề mặt bằng nước xà phòng ấm. 

NGUỒN:

Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh (CDC): “Salmonella và Trứng”, “Trang chủ về Salmonella”, “Triệu chứng của bệnh Salmonella”, “Nói không với Bột sống”.

Consumer Reports: “Đừng để việc làm bánh ngày lễ khiến bạn bị ốm.”

biên giới trong vi sinh học : “Salmonella và Escherichia coli gây xuất huyết đường ruột nhóm huyết thanh O45, O121, O145 trong bột mì: Ảnh hưởng của việc bảo quản lâu dài và xử lý nhiệt.”

Tạp chí Bảo vệ Thực phẩm : “Kiến thức và Hành vi của Người tiêu dùng về Rủi ro An toàn Thực phẩm Liên quan đến Bột mì.”

Phòng khám Mayo: “E. coli”, “Nhiễm khuẩn Salmonella”.

Khoa Nông nghiệp, Đại học Purdue: “Các nhà khoa học thực phẩm của Đại học Purdue cho biết bột mì xử lý nhiệt trong bếp gia đình không bảo vệ được chúng ta khỏi các bệnh lây truyền qua thực phẩm”.