Cách đóng hộp thực phẩm có áp suất

• 1. Chọn và chuẩn bị nồi áp suất phù hợp
• 2. Chọn đúng loại thực phẩm đóng hộp áp suất
• 3. Chuẩn bị thực phẩm và lọ đựng
• 4. Tạo áp suất và niêm phong
• 5. Kiểm tra các con dấu
• 6. Lưu trữ và ăn

Đóng hộp áp suất là quá trình bảo quản thực phẩm trong nồi áp suất bằng hơi nước. Đây là phương pháp an toàn duy nhất đối với thực phẩm có hàm lượng axit thấp. Nếu không thực hiện đúng cách, đóng hộp tại nhà có thể có nguy cơ ngộ độc thực phẩm cao. Sau đây là cách đóng hộp thực phẩm bằng áp suất.

1. Chọn và chuẩn bị nồi áp suất phù hợp

Để đóng kín lọ đúng cách, bạn cần có thiết bị phù hợp. Bạn không nên thực hiện quy trình này trong nồi kho lớn có nắp. Thay vào đó, bạn sẽ cần một nồi áp suất được chế tạo riêng để đóng hộp. Hãy tìm một nồi đóng hộp có:

• Nắp kẹp
• Đồng hồ đo áp suất
• Lỗ thông hơi
• Cầu chì an toàn

Bình phải đủ lớn để đựng bốn lọ 1 lít và phải có dấu chứng nhận của Phòng thí nghiệm bảo hiểm (UL).

Để chuẩn bị nồi áp suất của bạn:

• Rửa sạch và lau khô thiết bị.
• Kiểm tra miếng đệm cao su và thay thế nếu nó bị nứt, dính hoặc giòn.
• Làm sạch bụi bẩn khỏi các lỗ thông hơi và các khe hở.
• Điều chỉnh áp suất theo độ cao của bạn .

Hãy đảm bảo nồi áp suất của bạn được hiệu chuẩn hàng năm để đảm bảo độ chính xác.

2. Chọn đúng loại thực phẩm đóng hộp áp suất

Nhiều loại thực phẩm có thể đóng hộp, bao gồm thịt, gia cầm và cá . Bạn có thể sử dụng phương pháp đun sôi đối với một số loại thực phẩm, nhưng thực phẩm có độ axit thấp với độ pH lớn hơn 4,6 phải được đóng hộp áp suất để bảo vệ chống lại nguy cơ ngộ độc thực phẩm .

Những thực phẩm này bao gồm:

• Hầu hết các loại rau , bao gồm đậu xanh, củ cải đường, khoai tây, ngô, măng tây, cà rốt, ớt chuông và đậu Hà Lan
• Một số loại trái cây như cà chua, sung, táo, táo xay nhuyễn và anh đào
• Tất cả các loại thịt
• Tất cả cá
• Tất cả hải sản
• Sữa

3. Chuẩn bị thực phẩm và lọ đựng

Rửa sạch, khử trùng và lau khô hoàn toàn lọ và nắp trước khi cho bất kỳ thực phẩm nào vào. Điều này giúp lọ của bạn không có vi khuẩn và các loại vi trùng khác trước khi bạn bắt đầu .

Để chế biến thực phẩm, hãy kiểm tra cẩn thận, loại bỏ bất kỳ thực phẩm bị mốc hoặc bị bệnh nào và cắt bỏ bất kỳ đốm hoặc vết bầm tím nào. Đảm bảo rửa sạch trái cây và rau quả . Chọn thực phẩm tươi và bắt đầu đóng hộp ngay lập tức.

Tiếp theo, cắt thực phẩm của bạn cho vừa với lọ. Khi bạn đã chuẩn bị xong tất cả thực phẩm, hãy đun sôi nước trong nồi. Thêm thực phẩm của bạn vào nước và đun sôi trong vài phút. Đối với trái cây, bạn có thể cần thêm đường , nhưng hãy làm theo hướng dẫn công thức của bạn .

Phương pháp đun sôi này được gọi là đóng gói nóng và được ưa chuộng hơn so với việc cho thực phẩm sống vào lọ. Đóng gói nóng sẽ loại bỏ oxy trong thực phẩm, làm co thực phẩm và ngăn không cho thực phẩm nổi trong lọ. Điều này giúp thực phẩm đóng hộp có thời hạn sử dụng lâu hơn .

Sau khi đun sôi trong thời gian khuyến nghị, hãy cho thực phẩm vào lọ ngay và đổ nước nóng lên trên. Để lại khoảng trống ở trên cùng của lọ theo công thức. Mỗi loại thực phẩm có thể có yêu cầu về khoảng trống khác nhau. Luôn làm theo các công thức có trong Hướng dẫn đầy đủ về đóng hộp tại nhà của USDA.

Rửa sạch lọ và vành lọ rồi đậy nắp lại.

4. Tạo áp suất và niêm phong

Bước tiếp theo là tạo áp suất và niêm phong lọ của bạn :

1. Thêm 5 đến 7,5 cm nước nóng vào đáy nồi hấp. 
2. Đặt lọ vào giá trong nồi đóng hộp. 
3. Đậy nắp theo hướng dẫn. 
4. Tăng nhiệt độ lên mức cao nhất và để nóng cho đến khi hơi nước thoát ra từ lỗ thông hơi. 
5. Để hơi nước thoát ra trong 10 phút.
6. Sau 10 phút, đặt vật nặng lên lỗ thông hơi và đưa nồi hấp lên áp suất phù hợp. Để lọ xử lý trong thời gian nêu trong công thức của bạn. Thời gian này có thể khác nhau đối với từng loại thực phẩm.
7. Sau khi chế biến xong, tắt bếp và để áp suất trong nồi hấp trở về mức 0. 
8. Nhấc vật nặng ra khỏi lỗ thông hơi, để lỗ thông hơi thoát hơi trong 10 phút, sau đó mở nắp.
9. Sử dụng dụng cụ nhấc để lấy lọ ra. Để chúng nguội trên giá trong 24 giờ. Lặp lại quy trình cho đến khi hoàn thành tất cả các lọ.

5. Kiểm tra các con dấu

Sau 24 giờ, hãy kiểm tra độ kín của lọ. Một lọ kín hoàn toàn rất quan trọng để ngăn ngừa bất kỳ vi khuẩn hoặc mầm bệnh nào phát triển trong thực phẩm của bạn.

Để kiểm tra độ kín, hãy ấn vào nắp. Nếu nắp được đậy kín đúng cách, nắp sẽ không cong lên hoặc cong xuống. Nếu lọ của bạn không được đậy kín, bạn có thể chế biến lại theo hướng dẫn trong công thức. Hoặc bạn có thể cho lon vào tủ lạnh để ăn ngay.

6. Lưu trữ và ăn

Ghi nhãn lọ đựng của bạn với các thành phần và ngày đóng hộp, và bảo quản chúng ở nơi mát mẻ, tối tăm. Thời hạn sử dụng của thực phẩm đóng hộp tại nhà thường là 12 tháng và nên sử dụng trước hai năm. Nếu bất kỳ lọ nào bị rò rỉ, phồng lên, nứt hoặc phun chất lỏng và có mùi khó chịu khi bạn mở chúng, hãy vứt chúng đi .

Bảo quản thực phẩm là cách tuyệt vời để chế biến sản phẩm trong vườn của bạn. Sử dụng các bước và công thức nấu ăn ngon này để đóng hộp an toàn .

NGUỒN:

Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh: “Đóng hộp tại nhà và bệnh ngộ độc thịt.”

Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm: “Mẹo đóng hộp”.

Đại học bang Michigan: “Những điều cơ bản về đóng hộp thực phẩm bằng áp suất.”

Trung tâm quốc gia về bảo quản thực phẩm gia đình: “Thông tin chung về đóng hộp”, “Bảo quản thực phẩm: Sử dụng nồi đóng hộp áp suất”.

USDA: “Hướng dẫn đầy đủ về đóng hộp tại nhà: Hướng dẫn 4 Lựa chọn, chuẩn bị và đóng hộp rau và sản phẩm từ rau.”