Cách đông lạnh thực phẩm

• Lợi ích của việc đông lạnh thực phẩm
• Bạn có thể đông lạnh những gì?
• Mẹo chung về đông lạnh thực phẩm
• Cách đông lạnh rau củ
• Cách đông lạnh trái cây
• Cách đông lạnh thịt
• Cách phòng ngừa bỏng lạnh

Đông lạnh là một trong những cách dễ nhất để bảo quản thực phẩm. Cho dù bạn có một vụ thu hoạch lớn từ khu vườn của mình hay tìm thấy một món hời ở siêu thị, thì lượng thực phẩm thừa của bạn không phải bị lãng phí nếu bạn không thể ăn hết. Nếu bạn đang tự hỏi làm thế nào để đông lạnh các loại thực phẩm khác nhau, hãy biết rằng có thể có một số điểm khác biệt cần lưu ý. Bỏng đông lạnh là có thể tránh được, thực phẩm đông lạnh cũng bổ dưỡng như vậy, và việc chuẩn bị và bảo quản thực phẩm có thể đơn giản như chuẩn bị bữa ăn của bạn cho tủ đông.

Lợi ích của việc đông lạnh thực phẩm

Không giống như đóng hộp, đông lạnh không khử trùng thực phẩm. Tuy nhiên, nó làm chậm sự phát triển của vi sinh vật và các thay đổi hóa học ảnh hưởng đến thực phẩm .

Sản phẩm tươi có chứa các enzyme giúp chúng chín, nhưng quá trình này cuối cùng cũng khiến thực phẩm bị thối rữa. Các enzyme này làm mất chất dinh dưỡng và màu sắc, đồng thời cũng làm thay đổi hương vị. Việc đông lạnh sẽ làm chậm hoạt động của enzyme này.

Bạn có thể đông lạnh những gì?

Hầu như bất kỳ loại thực phẩm nào cũng có thể đông lạnh. Một số ngoại lệ là trứng trong vỏ và thực phẩm trong hộp. Bạn có thể lấy thực phẩm ra khỏi hộp và đông lạnh. Đông lạnh trứng trong vỏ làm cho lòng đỏ giống như xi-rô, và nó sẽ không hòa trộn với lòng trắng hoặc các thành phần khác .

Có thể đông lạnh thực phẩm không có nghĩa là nó sẽ đông lạnh tốt. Một số thực phẩm không đông lạnh tốt bao gồm:

• Rau diếp xoăn
• Rau xà lách
• Bắp cải
• cần tây
• Dưa chuột
• cải xoong
• Củ cải
• Rau mùi tây
• Mayonnaise
• Kem chua
• Lòng trắng trứng đã nấu chín

Mẹo chung về đông lạnh thực phẩm

Sau đây là một số mẹo giúp bạn đông lạnh tốt hơn:

• Giữ tủ đông ở nhiệt độ 0 độ F hoặc thấp hơn. 
• Để sử dụng tủ đông tiết kiệm năng lượng, hãy giữ thực phẩm trong tủ đầy ít nhất ¾.  
• Không nên cho quá nhiều thực phẩm chưa đông lạnh cùng một lúc. Điều này sẽ làm chậm tốc độ đông lạnh. Cho 2 đến 3 pound thực phẩm vào mỗi feet khối không gian tủ đông.
• Không nên đóng gói các gói thực phẩm chưa đông quá chặt. Hãy để một ít không khí lưu thông giữa chúng. Sau khi đông lạnh, bạn có thể xếp chúng lại với nhau.‌

Hãy đảm bảo sử dụng hộp đựng hoặc vật liệu an toàn cho tủ đông. Nhựa và nhôm là những lựa chọn tốt, nhưng chỉ sử dụng thủy tinh nếu được bán trên thị trường để sử dụng trong tủ đông.  

Cách đông lạnh rau củ

Khi đông lạnh rau tươi , hãy chần chúng trước. Chần có nghĩa là làm nóng chúng trong nước sôi hoặc hơi nước trong thời gian ngắn. Chần rất quan trọng vì nó:

• Dừng hoạt động của enzyme 
• Làm sáng màu sắc của rau
• Giúp làm chậm quá trình mất vitamin
• Làm mềm rau củ để đóng gói

Thời gian chần phụ thuộc vào loại rau bạn đang đông lạnh. Ví dụ, đậu xanh được chần trong 3 phút, trong khi ngô trên lõi cần 7 đến 11 phút .

Sau khi chần rau, nhúng rau vào một bát nước đá lạnh lớn. Điều này sẽ dừng quá trình nấu. Rau sẽ nguội trong thời gian bằng thời gian đun nóng. Khi rau nguội, vớt ra để ráo.  

Cách đông lạnh trái cây

Rửa sạch trái cây chín trước khi đông lạnh. Chọn những loại có kết cấu chắc và hương vị tốt. Một số loại trái cây sẽ sẫm màu khi tiếp xúc với không khí và khi đông lạnh. Bao gồm: 

• Quả đào 
• Táo
• Lê
• Quả mơ 

Khi chế biến trái cây, hãy giữ lại những loại trái cây đã cắt hoặc gọt vỏ chuyển sang màu nâu trong dung dịch axit ascorbic . Bạn có thể tìm thấy axit ascorbic dạng bột trong các siêu thị. Bạn cũng có thể nghiền nát viên vitamin C 500 miligam. Sử dụng sáu viên cho mỗi gallon nước .

Một số loại trái cây có thể có kết cấu tốt hơn khi đông lạnh trong đường hoặc xi-rô .

Xi-rô. Nên dùng xi-rô 40% cho hầu hết các loại trái cây. Để làm xi-rô này, hòa tan 3 cốc đường trong 4 cốc nước. Chỉ dùng đủ xi-rô để phủ kín trái cây .

Đường. Để đóng gói trái cây trong đường, hãy đặt chúng vào khay hoặc bát. Rắc đường lên trên và trộn nhẹ nhàng cho đến khi đường tan. Một số nước trái cây sẽ được chiết ra khỏi trái cây. Đóng gói cả trái cây và nước trái cây khi đông lạnh .

Đóng gói khay. Phương pháp này tốt nhất cho các loại trái cây giữ được chất lượng khi đông lạnh. Bao gồm:

• Quả việt quất
• Quả nam việt quất
• Quả mâm xôi
• Đại hoàng
• Táo

Trải một lớp trái cây trên khay nông. Làm đông hoàn toàn, sau đó cho vào túi đông lạnh .

Mứt đông lạnh. Đây là cách dễ dàng để làm mứt và sử dụng hết hoa quả. Với mứt đông lạnh, hoa quả không chín hoặc chín vừa. Để làm mứt đông lạnh, trộn quả mọng nghiền nát với pectin mứt đông lạnh và đường. Để yên cho đến khi đặc lại rồi đông lạnh trong tối đa 1 năm.

Cách đông lạnh thịt

Khi đông lạnh thịt, bạn cần lưu ý một số điều sau:

• Đóng gói thịt thành các phần có kích thước bằng một bữa ăn.
• Không nên nêm gia vị trước khi đông lạnh.
• Khi đông lạnh thịt đã mua, tốt nhất là nên bọc lại hoặc bọc ngoài. Thịt được bọc trong bao bì của cửa hàng sẽ bị đông lạnh. 
• Muối trong thịt xông khói sẽ làm cho thịt bị ôi thiu chỉ sau vài tháng.

Cách phòng ngừa bỏng lạnh

Bỏng đông lạnh trông giống như một cục tinh thể băng bám vào thức ăn của bạn. Bỏng đông lạnh xảy ra khi không khí tiếp xúc với thức ăn của bạn và làm khô thức ăn. Nó sẽ không khiến bạn bị bệnh, nhưng thức ăn có thể bị đổi màu và mất vị .

Để đảm bảo chất lượng tốt nhất, bạn nên đông lạnh thực phẩm theo những mẹo sau:

• Làm nguội tất cả thực phẩm trước khi đông lạnh.
• Chuẩn bị lượng thức ăn đủ dùng cho một bữa ăn. 
• Loại bỏ càng nhiều không khí ra khỏi bao bì càng tốt. 
• Dán nhãn trên bao bì để ghi rõ loại thực phẩm, số lượng và ngày tháng.

NGUỒN: 

Học viện Dinh dưỡng và Chế độ ăn kiêng: “Đông lạnh 101.”

Trung tâm Quốc gia về Bảo quản Thực phẩm Gia đình: “Chần”, “Thực phẩm không đông lạnh tốt”, “Những lưu ý khi đông lạnh”.

Đại học bang North Dakota: “Hướng dẫn đông lạnh thực phẩm”.

Chuyên gia bảo quản thực phẩm của UCCE El Dorado County: “Mứt và thạch”.

Đại học Missouri Extension: “Cách đông lạnh thịt, gia cầm, cá, trứng và các sản phẩm từ sữa”, “Khoa học về đông lạnh thực phẩm”.

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ: “Đông lạnh và An toàn thực phẩm.”