Bí mật đen tối của Chocolates

Nếu bạn nghĩ sô cô la là thiên đường, bạn không phải là người duy nhất. Sô cô la theo nghĩa đen là "thức ăn của các vị thần" -- đó là ý nghĩa của tên thực vật của nó, Theobroma cacao . Nhưng bạn không cần phải là thần thánh để thưởng thức. Những người phàm trần đều yêu thích sô cô la dưới mọi hình thức, từ bánh quy sô cô la chip đơn giản đến những món ngon dành cho người sành ăn, sô cô la nóng mùa đông và những món tráng miệng xa hoa. Và để làm cho sô cô la trở nên hấp dẫn hơn nữa, các nhà nghiên cứu đang khám phá ra rằng món ăn cổ xưa này có thể có một số lợi ích cho sức khỏe hiện đại.

H: Sôcôla được phát hiện lần đầu tiên vào khi nào?

A: Sôcôla có từ nhiều thế kỷ trước. Người Maya đã buôn bán hạt cacao có giá trị, từ đó làm ra sô cô la, như một loại hàng hóa. Vào năm 1519, người Aztec phát hiện ra rằng họ có thể làm ra một thức uống ngon bằng cách thêm nước và chất tạo ngọt vào hạt cacao rang xay. Thanh sô cô la xuất hiện muộn hơn vào thế kỷ 18, bằng cách trộn sô cô la với sữa.

H: Có phải tất cả các loại sôcôla đều tốt cho bạn không?

A: Những người yêu thích sô cô la, hãy vui mừng -- nhưng hãy hiểu biết về lợi ích sức khỏe của sô cô la. Sô cô la thực sự có thể tốt cho bạn, nhưng không phải tất cả sô cô la đều được tạo ra như nhau. Nếu bạn muốn có lợi ích sức khỏe, hãy quên những loại sô cô la dai, caramel, kẹo dẻo hoặc phủ kem và hãy tìm sô cô la đen nguyên chất.

H: Tại sao sôcôla đen lại là lựa chọn tốt hơn sôcôla trắng hoặc sôcôla sữa?

A: Lợi ích sức khỏe của sô cô la đến từ flavonoid, một loại hóa chất thực vật có trong hạt cacao. Sô cô la đen chứa tỷ lệ ca cao cao hơn sô cô la trắng hoặc sữa. Và sản phẩm sô cô la càng chứa nhiều ca cao thì hàm lượng tăng cường sức khỏe càng cao.

H: Sôcôla đen có lợi ích gì cho sức khỏe?

A: Nghiên cứu đã chỉ ra rằng khi sô cô la đen là một phần của lối sống lành mạnh, nó có thể cải thiện sức khỏe tim mạch, huyết áp , giảm cholesterol "xấu" LDL và tăng lưu lượng máu đến não . Nó cũng có thể cải thiện lượng đường trong máu và độ nhạy insulin , giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường.

H: Tôi nên ăn bao nhiêu sôcôla để có được lợi ích cho sức khỏe?

A: Hạn chế khẩu phần vì mặc dù sô cô la đen có chứa flavonoid tốt cho bạn, nhưng nó cũng có chất béo, đường và calo không tốt cho bạn. Ăn quá nhiều sô cô la có thể làm mất đi mọi lợi ích sức khỏe và dẫn đến tăng cân và các vấn đề sức khỏe liên quan.

Một phần nhỏ khoảng một ounce sẽ thỏa mãn vị giác của bạn - đặc biệt là khi bạn ăn chậm - và cung cấp những lợi ích sức khỏe của sô cô la mà không làm tăng vòng eo của bạn.

Đây là một ví dụ. Một thanh sô cô la đen Hershey cỡ tiêu chuẩn có 531 calo, so với 150 calo từ một ounce sô cô la đen hoặc khoảng sáu thanh sô cô la Hershey Kisses.

H: Tại sao một số loại sôcôla lại ghi phần trăm ca cao trên nhãn?

A: Tỷ lệ ca cao càng cao thì nồng độ flavonoid càng cao. Hầu hết sô cô la sữa chứa tới 50% ca cao, trong khi một số loại sô cô la rẻ tiền chỉ chứa 7% ca cao. Hãy tìm loại sô cô la đen có ít nhất 70% ca cao để có loại sô cô la đen ngon nhất giàu flavonoid lành mạnh.

H: Sự khác biệt về lượng calo trong ca cao, sô cô la nướng và kẹo sô cô la là gì?

A: Hầu hết sô cô la chúng ta ăn ngày nay là sự kết hợp của chất rắn ca cao, chất béo, đường và, trong trường hợp sô cô la sữa, sữa. Sau đây là thông tin về chất béo và calo:

• Bột ca cao nguyên chất: (2 thìa canh): 40 calo, 1 gam chất béo, 0 gam chất béo bão hòa
• Sôcôla nướng không đường (1 ounce): 140 calo, 14 gam chất béo, 9 gam chất béo bão hòa .
• Sôcôla bán ngọt hoặc sô cô la sữa (1 ounce): 135 calo, 8,5 gam chất béo, 5 gam chất béo bão hòa.
• Sôcôla đen (1 ounce): 142 calo, 10 gam chất béo và 6 gam chất béo bão hòa.

H: Sự khác biệt giữa bột ca cao, sô cô la nướng, sô cô la đen, sữa và trắng là gì?

A: Tất cả đều phụ thuộc vào cách làm sô-cô-la. Hạt ca cao được rang, phân loại và nghiền để tạo ra rượu sô-cô-la, trong đó cũng chứa bơ ca cao.

• Sôcôla nướng không đường là sô cô la lỏng đã được đông đặc và ép.
• Bột ca cao là bơ ca cao được tách ra từ sô cô la lỏng và sấy khô thành bột ca cao.
• Sôcôla đen là hỗn hợp của đường, bơ ca cao, rượu sô cô la và đôi khi có thêm vani.
• Sôcôla sữa được làm bằng cách thêm sữa hoặc bột sữa vào công thức sô cô la đen.
• Sôcôla trắng có chứa đường, bơ ca cao, sữa hoặc bột sữa và vani. Không có rượu sô cô la.

Chất nhũ hóa thường được thêm vào kẹo sô cô la để tạo kết cấu mịn và cảm giác trong miệng. Sô cô la đắt tiền hơn được chế biến lâu hơn để tăng cảm giác trong miệng .

H: Sôcôla có thực sự là thuốc kích thích tình dục không?

A: Người Aztec coi sô cô la là thuốc kích thích tình dục của hoàng gia. Người Maya liên kết nó với vị thần sinh sản của họ . Và hôm nay, Sarah McLachlan hát, "Tình yêu của bạn tốt hơn sô cô la", một sự thay đổi hiện đại về mối liên hệ tình yêu sô cô la.

Sau đây là những sự thật khoa học. Sôcôla chứa các chất hóa học phenylethylamine và serotonin, được cho là có tác dụng tăng cường tâm trạng và kích thích tình dục nhẹ. Ăn sô cô la khiến bạn cảm thấy dễ chịu, thậm chí là hưng phấn. Nhưng đặc tính kích thích tình dục của sô cô la chủ yếu là khoái cảm khi tan chảy trong miệng hơn là kích thích tình dục.

NGUỒN:
Tạp chí Hiệp hội Y khoa Hoa Kỳ, ngày 6 tháng 7 năm 2005; tập 294: trang 97-104.

Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ: "Huyết áp cao".

Thông cáo báo chí, Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ.

Hội nghị khoa học và triển lãm thường niên lần thứ mười chín của Hiệp hội tăng huyết áp Hoa Kỳ, New York, ngày 18-22 tháng 5 năm 2004.

Tiến sĩ Y khoa Charalambos Vlachopoulos, Athens, Hy Lạp.

Tiến sĩ Naomi Fisher, phó giáo sư y khoa, Trường Y Harvard, Boston.

Taubert, D. Tạp chí của Hiệp hội Y khoa Hoa Kỳ, ngày 27 tháng 8 năm 2003; tập 290: trang 1029-1030.

Grassi, D. Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ, tháng 3 năm 2005; tập 81: trang 611-614.

Taubert, D. Tạp chí của Hiệp hội Y khoa Hoa Kỳ , ngày 4 tháng 7 năm 2007; tập 298: trang 49-60.

Thông cáo báo chí, JAMA/Lưu trữ.