Các tác nhân gây dị ứng thực phẩm phổ biến

• Thực phẩm gây dị ứng
• Triệu chứng dị ứng thực phẩm
• Kích hoạt ẩn

Nhúng vào nước sốt salsa nóng hoặc đồ ăn Ấn Độ cay, và mũi bạn sẽ bắt đầu chảy nước. Đậu khiến bạn đầy hơi, hoặc một ly rượu vang có nghĩa là đau đầu sau đó. Nếu bạn không dung nạp lactose , bạn sẽ bị tiêu chảy khi ăn phô mai hoặc sữa.

Hầu hết mọi người đều có phản ứng với những thực phẩm như thế này theo thời gian. Nhưng chúng thường là nhạy cảm với thực phẩm hoặc không dung nạp. Chúng không phải do hệ thống miễn dịch của bạn gây ra.

Dị ứng thực phẩm thì khác. Cơ thể bạn nhầm thực phẩm vô hại thành thứ có thể khiến bạn bị bệnh. Khi bạn ăn thứ gì đó khiến bạn bị dị ứng, hệ thống miễn dịch của bạn sẽ phản ứng để bảo vệ bạn. Bạn có thể bị phát ban nhẹ trên da hoặc ngứa mắt, hoặc bạn có thể bị phản ứng lớn hơn khiến bạn thở hổn hển.

Dị ứng thực phẩm có thể nghiêm trọng, nhưng bạn có thể thực hiện các bước để kiểm soát chúng. Một trong những điều tốt nhất bạn có thể làm là tránh các loại thực phẩm gây dị ứng.

Thực phẩm gây dị ứng

Tám nguyên nhân gây ra khoảng 90% các phản ứng dị ứng thực phẩm:

• Sữa (chủ yếu ở trẻ em)
• Trứng
• Đậu phộng
• Các loại hạt cây, như quả óc chó, hạnh nhân, hạt thông, hạt Brazil và quả hồ đào
• Đậu nành
• Lúa mì 
• Cá (chủ yếu là cá trưởng thành)
• Động vật có vỏ (chủ yếu ở người lớn)

Tuy nhiên, hầu như bất kỳ loại thực phẩm nào cũng có thể gây dị ứng. Những loại ít phổ biến hơn bao gồm:

• Ngô
• thạch
• Thịt -- thịt bò, thịt gà, thịt cừu và thịt lợn
• Hạt, thường là hạt vừng, hạt hướng dương và hạt anh túc
• Các loại gia vị như hạt caraway, rau mùi, tỏi và mù tạt

Triệu chứng dị ứng thực phẩm

Phản ứng dị ứng có thể xảy ra trong vòng vài phút sau khi ăn hoặc có thể xảy ra sau đó vài giờ.

Các triệu chứng nhẹ có thể khó xác định được do thực phẩm cụ thể. Bạn có thể bị:

• Phát ban da đỏ, sưng, khô hoặc ngứa ( phát ban)
• Chảy nước mũi hoặc nghẹt mũi, hắt hơi hoặc ho khan nhẹ
• Mắt ngứa, chảy nước, đỏ
• Ngứa miệng hoặc bên trong tai
• Hương vị lạ trong miệng bạn
• Đau bụng, chuột rút, nôn mửa hoặc tiêu chảy

Thông thường, đậu phộng, các loại hạt, cá và động vật có vỏ gây ra phản ứng nghiêm trọng, mặc dù bất kỳ loại thực phẩm nào cũng có thể gây ra. Các triệu chứng bao gồm:

• Khó thở hoặc khó nuốt
• Môi, lưỡi hoặc cổ họng bị sưng
• Cảm thấy yếu, bối rối, choáng váng hoặc ngất xỉu
• Đau ngực hoặc nhịp tim yếu, không đều

Vì trẻ nhỏ có thể không biết cách mô tả những gì đang xảy ra nên chúng có thể nói những điều như "Miệng con ngứa ran", "Lưỡi con nặng quá" hoặc "Con có con ếch trong cổ họng". Giọng nói khàn khàn hoặc the thé hoặc nói lắp cũng là dấu hiệu của phản ứng dị ứng ở trẻ em.

Đôi khi các triệu chứng ảnh hưởng đến toàn bộ cơ thể bạn và nghiêm trọng đến mức đe dọa tính mạng. Loại phản ứng này được gọi là phản vệ và là trường hợp cấp cứu y tế. Nó thường xảy ra vài phút sau khi bạn ăn. Nếu bạn bị hen suyễn cũng như dị ứng thực phẩm, bạn có nhiều khả năng bị phản vệ hơn. Khi bạn bị dị ứng thực phẩm nghiêm trọng, bạn nên mang theo epinephrine tiêm (adrenaline) trong trường hợp bạn bị phản ứng. Nó có thể làm giảm các triệu chứng cho đến khi bạn có thể được chăm sóc y tế. Đừng ngần ngại sử dụng ống tiêm tự động epinephrine ngay cả khi bạn không chắc chắn các triệu chứng của mình có phải do dị ứng gây ra hay không. Epinephrine sẽ không làm hại bạn và có thể cứu sống bạn.

Đối với những người bị dị ứng nặng, ngay cả một lượng nhỏ thực phẩm (ví dụ, 1/44.000 hạt đậu phộng) cũng có thể gây ra phản ứng. Những người ít nhạy cảm hơn có thể ăn một lượng nhỏ thực phẩm gây dị ứng.

Kích hoạt ẩn

Chìa khóa để kiểm soát dị ứng thực phẩm là gì? Tránh thực phẩm có vấn đề. Tuy nhiên, điều đó không phải lúc nào cũng dễ dàng. Nó có thể ẩn dưới dạng một thành phần trong thứ gì đó khác.

• Hầu hết các loại bánh nướng như bánh ngọt và bánh quy đều được làm từ trứng và đôi khi có thêm các loại hạt.
• Cá ngừ đóng hộp có thể có thêm sữa bột tách béo.
• Nước sốt trộn salad có thể được làm bằng dầu đậu nành.
• Xúc xích có thể chứa protein sữa.

Vì vậy, hãy nhớ đọc nhãn thực phẩm. Đó là một nơi tốt để bắt đầu.

Tuy nhiên, nhãn mác không phải lúc nào cũng nói lên toàn bộ câu chuyện. Ví dụ, dứa, casein sữa hoặc protein đậu nành thủy phân có thể được sử dụng trong bỏng ngô vi sóng -- nhưng bạn sẽ không thấy chúng trong danh sách thành phần. Thay vào đó, bạn sẽ thấy các thuật ngữ chung chung "hương liệu" hoặc "hương liệu tự nhiên". Các từ như "chất nhũ hóa" hoặc "chất kết dính" có thể báo hiệu đậu nành hoặc trứng trong sản phẩm.

Khi bạn bị dị ứng thực phẩm, bạn cần phải làm quen với các thuật ngữ chung này và những điều cụ thể mà chúng có thể bao gồm. Nếu bạn có thắc mắc về bất kỳ sản phẩm nào, hãy kiểm tra với nhà sản xuất. Bộ phận dịch vụ khách hàng hoặc nhân viên đảm bảo chất lượng sẽ có thể giúp bạn tìm ra liệu thực phẩm đó có an toàn cho bạn hay không.

Bạn cũng cần phải đọc kỹ thực đơn tại các nhà hàng. Hãy hỏi về cách chế biến thức ăn trước khi gọi món nếu bạn có bất kỳ thắc mắc nào.

• BÀI VIẾT LIÊN QUAN:
• Dị ứng thực phẩm vs Không dung nạp
• Các tác nhân phổ biến
• Kiểm tra dị ứng thực phẩm
• Nhật ký thực phẩm
• Hạt
• Cá
• Sữa
• Trứng
• Đậu nành
• Lúa mì và Gluten

NGUỒN:

Dee Sandquist, MS, RD; người phát ngôn, Hiệp hội Dinh dưỡng Hoa Kỳ.

Viện Hàn lâm Dị ứng, Hen suyễn và Miễn dịch học Hoa Kỳ: "Dị ứng và phản ứng với thực phẩm".

Học viện Dị ứng, Hen suyễn và Miễn dịch học Hoa Kỳ: "Về dị ứng thực phẩm."

Nghiên cứu và giáo dục về dị ứng thực phẩm: "Các chất gây dị ứng khác", "Triệu chứng", "Về phản vệ".

Tài liệu tham khảo y khoa WebMD hợp tác với Phòng khám Cleveland: "Dị ứng và không dung nạp thực phẩm".

Tiếp theo trong Dị ứng thực phẩm

• Kiểm tra dị ứng thực phẩm
• Nhật ký thực phẩm
• Hạt
• Cá
• Sữa