Chế độ ăn kiêng loại bỏ

• Chế độ ăn loại trừ là gì?
• Chế độ ăn kiêng loại bỏ hoạt động như thế nào?
• Các loại chế độ ăn kiêng loại bỏ
• Lợi ích của chế độ ăn kiêng loại bỏ
• Rủi ro của chế độ ăn kiêng loại bỏ
• Thực phẩm có thể giúp làm dịu dị ứng của bạn

Chế độ ăn loại trừ là gì?

Chế độ ăn loại trừ là chế độ ăn tránh hoặc loại bỏ một số loại thực phẩm hoặc thành phần nhất định để bạn có thể tìm ra loại thực phẩm hoặc thành phần mà bạn có thể nhạy cảm hoặc bị dị ứng. 

Vấn đề không phải là giảm cân. Bạn không muốn cắt giảm lượng calo thừa hoặc giảm thêm vài cân. 

Lý do phổ biến nhất cho chế độ ăn kiêng loại trừ là vì bạn và bác sĩ nghĩ rằng một số loại thực phẩm nhất định có thể là nguyên nhân gây ra các triệu chứng dị ứng của bạn. Bạn sẽ cần hợp tác với bác sĩ về vấn đề này và đảm bảo rằng bạn vẫn nhận được tất cả các chất dinh dưỡng cần thiết.

Không nên làm nếu bạn bị dị ứng thực phẩm nghiêm trọng hoặc đã từng bị phản ứng dị ứng nghiêm trọng gọi là phản vệ. Nếu bạn bị, bạn cần biết loại thực phẩm gây dị ứng càng sớm càng tốt để có thể tránh. Hãy trao đổi với bác sĩ về vấn đề này. Xét nghiệm máu và da có thể xác định một số loại dị ứng thực phẩm. Bạn có thể cần xét nghiệm trước khi có thể tự mình thử chế độ ăn loại trừ một cách an toàn.

Chế độ ăn kiêng loại bỏ hoạt động như thế nào?

Chế độ ăn loại trừ bao gồm hai phần: 

• Giai đoạn loại bỏ (tránh né)
• Giai đoạn tái giới thiệu (thách thức)

Giai đoạn loại bỏ

Bước đầu tiên là ngừng ăn những thực phẩm đáng ngờ. Bạn sẽ cần đọc kỹ nhãn thực phẩm và hỏi cách chế biến thực phẩm tại nhà hàng. Ghi nhật ký thực phẩm và viết ra mọi thứ bạn ăn, và ghi lại cảm giác của bạn sau khi ăn chúng. 

Tiếp tục giai đoạn này trong ít nhất 2 đến 4 tuần. Đợi các triệu chứng của bạn biến mất trong ít nhất 5 ngày trước khi chuyển sang giai đoạn tiếp theo. Bác sĩ sẽ theo dõi bạn trong khi bạn thử điều này.

Những thực phẩm cần tránh khi áp dụng chế độ ăn kiêng loại trừ: 

• cam quýt
• Sữa
• Trứng
• Lúa mì và gluten, bao gồm lúa mạch đen, lúa mạch và giấm mạch nha
• Động vật có vỏ
• Đậu nành

Hãy nhớ cân nhắc đến các chất phụ gia thực phẩm. Một số chất được biết là có thể gây ra các triệu chứng dị ứng ở một số người: 

• Những thứ có đuôi là -amine (histamine, tyramine, octopamine và phenylethylamine)
• Màu thực phẩm nhân tạo (tartrazine và thuốc nhuộm có nguồn gốc từ nhựa than đá)
• Aspartame (chất tạo ngọt nhân tạo)
• Butylated hydroxyanisole và butylated hydroxytoluene (chất bảo quản)
• Lactose và các disaccharide khác
• Monosodium glutamate (chất tăng hương vị)
• Nitrat và nitrit (chất bảo quản)
• Sulfite, benzoate và sorbate (chất bảo quản)
• Tragacanth hoặc agar-agar (chất làm đặc hoặc chất ổn định) 

Bạn có thể không cần tránh tất cả những thực phẩm này cùng một lúc. Nếu bạn nghi ngờ mình cảm thấy khó chịu sau khi ăn các sản phẩm từ sữa, bạn có thể bắt đầu bằng cách tránh những thực phẩm đó. 

Hãy đảm bảo bạn ăn những thực phẩm khác cung cấp cùng chất dinh dưỡng như thực phẩm bạn cần tránh. Ví dụ, nếu bạn phải tạm thời loại bỏ các sản phẩm từ sữa, bạn sẽ muốn tìm những thực phẩm được bổ sung canxi. (Đậu nành có thể là nguồn cung cấp tốt, nhưng hãy kiểm tra xem nó có được phép trong chế độ ăn của bạn không.) Một chuyên gia dinh dưỡng có thể giúp bạn lập danh sách mua sắm.

Giai đoạn tái giới thiệu (thử thách)

Sau khi bạn đã loại bỏ các tác nhân gây dị ứng thực phẩm có thể xảy ra , bạn sẽ từ từ thêm các loại thực phẩm đáng ngờ đó trở lại, từng loại một. Đợi 3 ngày mỗi lần bạn thêm một loại thực phẩm mới để cơ thể có thời gian phản ứng để bạn biết liệu nó có gây ra bất kỳ triệu chứng dị ứng nào không. 

Hãy làm theo lời khuyên của bác sĩ, nhưng tốt nhất là bạn nên thử một lượng nhỏ mỗi loại thực phẩm vào ngày đầu tiên bạn mang chúng trở lại. Dần dần ăn nhiều hơn mỗi ngày trong 2 ngày còn lại. Trong nhật ký thực phẩm của bạn, hãy ghi lại bất kỳ triệu chứng nào bạn gặp phải khi bạn thêm từng loại thực phẩm trở lại. Quá trình này giúp bạn biết chính xác loại thực phẩm nào là vấn đề đối với bạn.

Nếu bạn mang thức ăn trở lại và có bất kỳ triệu chứng nào sau đây, hãy tìm kiếm sự trợ giúp y tế khẩn cấp và dừng chế độ ăn kiêng loại trừ cho đến khi bác sĩ cho phép bạn tiếp tục: 

• Sưng họng
• Phát ban hoặc nổi mề đay ngay lập tức
• Sưng họng

Bước cuối cùng là một lần nữa ngừng ăn những thực phẩm có vấn đề, từng loại một. Lần này danh sách sẽ ngắn hơn. Mục tiêu là xem các triệu chứng của bạn có biến mất hoàn toàn không.

Hãy nhớ rằng bạn có thể nhạy cảm với một loại thực phẩm nhưng không bị dị ứng với nó. Tuy nhiên, chế độ ăn loại trừ có thể giúp bạn biết loại thực phẩm nào bạn nên tránh.

Nếu các triệu chứng của bạn biến mất sau khi bạn ngừng ăn một loại thực phẩm hoặc thành phần cụ thể, bác sĩ sẽ yêu cầu xét nghiệm máu hoặc xét nghiệm da để xác nhận chẩn đoán dị ứng thực phẩm. Một số, nhưng không phải tất cả, dị ứng thực phẩm có thể được chẩn đoán theo cách này. 

Các loại chế độ ăn kiêng loại bỏ

Có nhiều loại chế độ ăn kiêng loại trừ. Bác sĩ có thể thiết kế chế độ ăn phù hợp với bạn. 

Một số loại phổ biến là: 

Chế độ ăn đơn giản (đã sửa đổi) . Chế độ ăn loại trừ cơ bản này bao gồm việc tránh chỉ một loại thực phẩm hoặc đôi khi là hai tác nhân gây dị ứng thực phẩm phổ biến nhất: lúa mì (bao gồm cả các loại có gluten) và sữa. Thay vào đó, hãy ăn thực phẩm không chứa gluten và gạo lứt, hạt kê, kiều mạch hoặc hạt diêm mạch. 

Chế độ ăn kiêng cường độ vừa phải . Bạn sẽ tránh nhiều nhóm thực phẩm cùng một lúc. Trong chế độ ăn kiêng này, bạn ngừng ăn hoặc uống:

• Rượu bia
• Tất cả chất béo động vật và thực vật
• Một số loại trái cây và rau quả
• Sôcôla
• Cà phê, trà và nước ngọt
• Sữa
• Trứng
• Các loại đậu
• Hạt
• Lúa mì
• Sản phẩm men

Một số loại trái cây và rau quả có protein rất giống với protein trong một số loại phấn hoa. Vì vậy, nếu bạn bị dị ứng với phấn hoa, một loại thực phẩm có protein tương tự có thể gây ra phản ứng dị ứng trong miệng bạn. Nó được gọi là hội chứng dị ứng miệng.

Ví dụ, những người bị dị ứng với cỏ phấn hương có thể có triệu chứng khi họ ăn dưa hoặc cà chua. Những người bị dị ứng với cỏ có thể phản ứng với đào hoặc cần tây. Ở một số người, uống rượu – đặc biệt là bia hoặc rượu vang – có thể gây nghẹt mũi .

Hãy hỏi bác sĩ xem có loại thực phẩm nào có khả năng gây ra các triệu chứng dị ứng của bạn không và bạn cần loại thực phẩm nào để duy trì sức khỏe. Ví dụ, thay vì bỏ hoàn toàn protein động vật, bạn có thể thử thịt cừu hoặc thịt gia cầm, những loại này thường không gây dị ứng.

Chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt, ít thực phẩm . Đây là loại chế độ ăn kiêng loại trừ nghiêm ngặt nhất. Bạn chỉ có thể ăn một nhóm thực phẩm được chọn. Đây không phải là chế độ ăn bổ dưỡng, vì vậy bạn không muốn tuân theo kế hoạch này trong thời gian dài. Những thực phẩm duy nhất được phép trong chế độ ăn kiêng loại trừ nghiêm ngặt cấp độ 3 này là: 

• Táo hoặc nước ép táo
• Quả mơ
• Măng tây 
• Củ cải đường 
• Đường mía hoặc đường củ cải 
• Cà rốt 
• Thịt gà 
• Quả nam việt quất 
• Em yêu 
• Cừu non 
• Rau xà lách 
• Dầu ô liu 
• Quả đào 
• Lê
• Quả dứa
• Gạo (bao gồm bánh gạo và ngũ cốc)
• Dầu cây rum
• Muối
• Khoai lang
• Giấm trắng

Bất kể bạn chọn chế độ ăn kiêng nào, hãy nhớ uống nhiều nước để đảm bảo đủ nước. 

Lợi ích của chế độ ăn kiêng loại bỏ

Chế độ ăn loại trừ có thể giúp bạn nhận biết các chất gây dị ứng thực phẩm cụ thể của mình – các thành phần mà bạn nhạy cảm – và có thể giúp xác định loại dị ứng thực phẩm cụ thể. 

Chế độ ăn loại trừ có thể giúp tìm ra nguyên nhân gây ra các triệu chứng như da khô, ngứa dai dẳng (viêm da) và khó chịu ở dạ dày .

Biết được các tác nhân gây dị ứng thực phẩm và tránh xa chúng là cách an toàn nhất để kiểm soát tình trạng không dung nạp hoặc dị ứng thực phẩm. Thực hiện chế độ ăn kiêng loại trừ một cách cẩn thận với sự trợ giúp của bác sĩ có thể giúp bạn tạo ra một kế hoạch ăn uống cá nhân lành mạnh và an toàn. 

Rủi ro của chế độ ăn kiêng loại bỏ

Thêm thực phẩm trở lại chế độ ăn uống của bạn có thể nguy hiểm nếu bạn bị dị ứng với chúng. Đôi khi, một lượng nhỏ thực phẩm có thể ổn nhưng phần lớn hơn có thể gây ra vấn đề. Bạn có thể bị phản ứng dị ứng thực phẩm nghiêm trọng. Nếu bạn ăn một loại thực phẩm và bị phát ban, sưng cổ họng hoặc khó thở ngay sau đó, hãy tìm kiếm sự trợ giúp y tế ngay lập tức. 

Thực phẩm có thể giúp làm dịu dị ứng của bạn

Một số loại thực phẩm thực sự có thể giúp ích cho tình trạng dị ứng hoặc các triệu chứng liên quan của bạn. Hãy hỏi bác sĩ xem bạn có nên thử chúng và xem xét không. Bao gồm:

Chất lỏng ấm. Cho dù bạn đang nhâm nhi trà hay ăn súp gà, chất lỏng ấm đều giúp làm tan tình trạng tắc nghẽn ở đường thở, giúp bạn ho ra đờm dễ dàng hơn .

Cá. Một chiếc bánh sandwich cá ngừ có thể ngăn bạn hắt hơi không? Có lẽ là không. Nhưng một số nghiên cứu cho thấy axit béo omega-3 lành mạnh – có trong các loại cá như cá ngừ, cá hồi và cá thu – có thể làm giảm nguy cơ bị dị ứng. Các nghiên cứu khác không đồng tình với quan điểm này.

Sữa chua. Một số nghiên cứu cho thấy vi khuẩn lành mạnh được gọi là probiotic – có trong sữa chua – có thể làm giảm nhẹ các triệu chứng dị ứng phấn hoa ở trẻ em. Cần phải tiến hành thêm nhiều nghiên cứu nữa.

Mật ong. Uống một thìa mật ong là cách điều trị dị ứng phổ biến. Nó có thực sự hiệu quả không? Các nghiên cứu chưa chỉ ra bất kỳ lợi ích nào. Nhưng vì nó có nguy cơ thấp, bạn có thể thử và xem. Không cho trẻ em dưới 1 tuổi dùng mật ong.

• BÀI VIẾT LIÊN QUAN:
• Tìm ra nguyên nhân gây dị ứng
• Kiểm tra da
• Xét nghiệm máu
• Chế độ ăn kiêng loại bỏ

NGUỒN:

Học viện Bác sĩ Gia đình Hoa Kỳ: "Tóm tắt Hướng dẫn về Dị ứng Thực phẩm do NIAID Tài trợ." 

Quỹ Hen suyễn và Dị ứng Hoa Kỳ: "Dị ứng thực phẩm", "Hội chứng dị ứng đường miệng".

Phòng khám Cleveland: "Thử thách thực phẩm".

National Jewish Health: "Dị ứng thực phẩm: Chẩn đoán."

Khoa Y học Gia đình và Sức khỏe Cộng đồng, Đại học Wisconsin Integrative Health: "Chế độ ăn loại bỏ".

Học viện Dinh dưỡng và Ăn kiêng: “Chế độ ăn loại trừ là gì?”

Viện Dị ứng và Bệnh truyền nhiễm Quốc gia: “Hướng dẫn chẩn đoán và quản lý dị ứng thực phẩm tại Hoa Kỳ.”

Nhóm công tác về môi trường: “Hướng dẫn về phụ gia thực phẩm bẩn của EWG”.

Phòng khám Mayo: “MSG là gì? Nó có hại cho bạn không?”

Học viện Dị ứng, Hen suyễn và Miễn dịch học Hoa Kỳ: "Viêm mũi dị ứng (Sốt cỏ khô)."

Barros, R. Dị ứng, tháng 7 năm 2008.

Trung tâm y tế Beth Israel Deaconess: "Dị ứng, hô hấp."

Chatzi, L. Thorax , tháng 8 năm 2007.

Chatzi, L. Dị ứng và Miễn dịch Nhi khoa , tháng 9 năm 2007.

Tiến sĩ Norman H. Edelman, giám đốc y khoa, Hiệp hội Phổi Hoa Kỳ; giáo sư y khoa, Trung tâm Y tế Đại học Stony Brook, Stony Brook, NY.

Hội đồng thông tin thực phẩm châu Âu: "Dị ứng thực phẩm và không dung nạp thực phẩm".

Nagel, G. Dị ứng , tháng 12 năm 2003.

Cơ sở dữ liệu toàn diện về thuốc tự nhiên: "Mật ong".

Bệnh viện Winchester: "Probiotics điều trị bệnh sốt mùa hè và hen suyễn ở trẻ em."

Tiếp theo trong Xét nghiệm dị ứng & sàng lọc

• Tìm ra nguyên nhân gây dị ứng
• Kiểm tra da
• Xét nghiệm máu
• Chế độ ăn kiêng loại bỏ