Dị ứng thực phẩm: Mẹo khi ăn ngoài

• Dị ứng thực phẩm: Biết những gì cần tránh
• Những điều bất ngờ về dị ứng thực phẩm: Nguồn ẩn
• Chọn nhà hàng
• Dị ứng thực phẩm: Chiến lược lập kế hoạch trước

Trước đây, bị dị ứng thực phẩm có nghĩa là bạn chỉ có thể ăn ngoài bằng cách mang đĩa thức ăn từ bếp ra hiên hoặc tốt nhất là ăn ở nhà bạn bè thân thiết hoặc họ hàng, những người có thể đảm bảo rằng những thực phẩm gây dị ứng không có trong tầm mắt bạn.

Tuy nhiên, ngày nay, việc ăn ngoài dễ dàng hơn nhiều -- và an toàn hơn -- đối với 2 triệu người Mỹ bị dị ứng thực phẩm nhẹ, trung bình hoặc thậm chí nghiêm trọng. Một lý do: Các nhà hàng có nhận thức tốt hơn và chuẩn bị tốt hơn.

John W. Fischer, phó giáo sư và quản lý nhà hàng Escoffier Restaurant tại Học viện Ẩm thực Hoa Kỳ, cho biết: "Nhận thức về dị ứng thực phẩm chắc chắn đã tăng lên trong ngành dịch vụ thực phẩm và nhiều nhà hàng hiện đang thực hiện các bước không chỉ để đào tạo nhân viên về nhu cầu phục vụ những người bị dị ứng thực phẩm mà còn đào tạo họ về những việc cần làm nếu xảy ra phản ứng dị ứng ".

Một trong những bước quan trọng nhất theo hướng này là chương trình đào tạo dành cho các nhà hàng do Mạng lưới dị ứng thực phẩm và phản vệ (FAAN) và Hiệp hội nhà hàng quốc gia đưa ra cách đây vài năm.

Được phát triển như một công cụ giáo dục và thông tin, chương trình không chỉ giúp các nhà hàng nhận thức rõ hơn về dị ứng thực phẩm mà còn cung cấp thông tin về những việc cần làm trong trường hợp xảy ra sự cố liên quan đến dị ứng .

Tuy nhiên, các bác sĩ cảnh báo rằng dù nhà hàng có cảnh giác hơn thì bạn cũng không thể hoàn toàn mất cảnh giác.

Tiến sĩ David Rosenstreich, giám đốc khoa dị ứng và miễn dịch học tại Trung tâm Y tế Montefiore và là giáo sư y khoa tại Trường Y Albert Einstein ở New York cho biết : "Mức độ bạn thực hành cảnh giác rõ ràng có liên quan đến mức độ nghiêm trọng của dị ứng thực phẩm - nhưng bất kỳ ai bị dị ứng đều cần tự mình thực hiện các bước để đảm bảo an toàn khi ăn ngoài".

Bạn nên bắt đầu từ đâu? Các chuyên gia cho rằng trước tiên bạn cần hiểu rõ về tình trạng dị ứng thực phẩm của mình.

(Nếu bạn bị dị ứng thực phẩm , bạn có ăn ngoài không? Bạn giữ an toàn cho bản thân như thế nào? Chia sẻ với những người khác trên diễn đàn Nhóm hỗ trợ về dị ứng của WebMD.)

Dị ứng thực phẩm: Biết những gì cần tránh

Rõ ràng, cách dễ thấy nhất để tránh bị dị ứng thực phẩm khi ăn ngoài là không gọi món gây dị ứng. Nhưng điều đó không phải lúc nào cũng dễ dàng. Đôi khi bạn không thể nhìn thấy hết những gì mình đang ăn trên đĩa.

"Bạn thực sự phải nhận thức được các thành phần ẩn. Chất gây dị ứng của bạn có thể ẩn núp trong vụn bánh mì, nước sốt trộn salad, đồ nướng hoặc nước sốt, và khi đó, chúng có thể không dễ nhận biết khi bữa ăn của bạn được mang ra", Tiến sĩ Jonathan Field, giám đốc Phòng khám dị ứng và hen suyễn tại Trung tâm y tế NYU và Trung tâm y tế Bellevue ở New York cho biết.

Bạn cũng nên biết những tên gọi khác của những thực phẩm gây dị ứng. Rosenstreich cho biết, đôi khi, các sản phẩm mà đầu bếp sử dụng -- chẳng hạn như hỗn hợp làm nước sốt hoặc nước xốt -- liệt kê các thành phần theo tên thay thế. Điều đó có nghĩa là nếu bạn định yêu cầu bỏ bớt thứ gì đó ra khỏi món ăn, điều quan trọng là phải biết tất cả các thuật ngữ, bao gồm cả các dẫn xuất mà chất gây dị ứng của bạn có thể được liệt kê.

FDA coi bước này quan trọng đến mức đã ban hành Đạo luật bảo vệ người tiêu dùng và dán nhãn chất gây dị ứng thực phẩm vào năm 2004, theo đó yêu cầu tất cả các nhà sản xuất thực phẩm phải dán nhãn rõ ràng các thành phần sản phẩm liên quan đến tám loại dị ứng thực phẩm chính vào năm 2006. Trước khi có luật này, những người bị dị ứng với sữa , chẳng hạn, có thể không nhận ra rằng thành phần được dán nhãn " casein " thực chất là một loại protein từ sữa. Bây giờ, sản phẩm phải ghi là "sữa".

Tuy nhiên, các chuyên gia cảnh báo luật này chỉ áp dụng cho tám loại thực phẩm gây dị ứng phổ biến nhất: sữa, trứng, lúa mì, đậu nành, đậu phộng, hạt cây, động vật có vỏ và cá thông thường. Những loại này gây ra hơn 90% các loại dị ứng thực phẩm ở Hoa Kỳ.

Những điều bất ngờ về dị ứng thực phẩm: Nguồn ẩn

Theo các chuyên gia được WebMD phỏng vấn, sau đây là những nơi có khả năng ẩn chứa nhiều chất gây dị ứng thực phẩm nhất.

Dị ứng: Sữa/Sản phẩm từ sữa

Nguồn ẩn : xúc xích, cá ngừ đóng hộp, một ít kẹo cao su, bơ thực vật làm từ dầu ngô (bột sữa tách kem), thanh granola, vụn sô cô la , món tráng miệng có chứa phẩm màu caramel, hương vị đường nâu, hương vị kem dừa, hương vị sô cô la tự nhiên , bít tết nướng (nhiều nhà hàng phết bơ lên ​​bít tết sau khi nướng).

Dị ứng: Trứng

Nguồn ẩn : Thanh Milky Way hoặc Snickers (kẹo nougat có chứa trứng); bất kỳ loại bánh nướng nào có bề mặt sáng bóng, bao gồm bánh mì tròn và bánh quy xoắn; bọt trên một số đồ uống cà phê; mì ống trong các thực phẩm chế biến sẵn như súp.

Dị ứng: Các loại hạt

Nguồn ẩn : Nước sốt thịt nướng, nước dùng, ớt (đôi khi người ta dùng hạt làm chất làm đặc).

Dị ứng: Lúa mì/Gluten

Nguồn ẩn : Protein lúa mì thủy phân đôi khi chỉ được liệt kê là chất tăng hương vị hoặc chất kết dính trong thực phẩm chế biến sẵn và nước sốt, đồ uống có cồn , xúc xích, kem ốc quế, cam thảo, hỗn hợp súp, chất thay thế kem cà phê (từ ngũ cốc), hương liệu bơ, phẩm màu caramel, một số nhãn hiệu bơ, couscous.

Dị ứng: Hải sản

Nguồn ẩn: Salad Caesar (cá cơm); caponata (món ăn kèm của Ý/cá cơm); thực phẩm tăng cường axit béo omega-3 (nguồn cá), bao gồm một số nước cam, ngũ cốc dành cho trẻ em và sữa đậu nành.

Chọn nhà hàng

Mặc dù những gì bạn gọi là quan trọng, nhưng nơi bạn gọi cũng quan trọng không kém. Đó là vì một số nhà hàng có nhiều khả năng không chỉ đáp ứng được dị ứng thực phẩm của bạn mà còn hiểu biết hơn về cách tốt nhất để thực hiện điều đó.

Không có gì ngạc nhiên khi Fischer nói rằng một nhà hàng càng lớn và lâu đời thì càng có nhiều khả năng đã từng xử lý dị ứng thực phẩm trong quá khứ. Vì vậy, nhân viên ít có khả năng bị bất ngờ hoặc bối rối trước yêu cầu của bạn.

Những lựa chọn thay thế tốt khác là các chuỗi nhà hàng của công ty -- những nơi như Olive Garden, Applebee's hoặc Ruby Tuesday. Fischer cho biết các chuỗi nhà hàng thường kiểm soát chặt chẽ hơn thực đơn và nguyên liệu của họ so với các nhà hàng độc lập, vì vậy nhân viên có nhiều khả năng biết chính xác những gì có trong mỗi món ăn.

Field đồng ý. "Mặc dù một nhà hàng gia đình địa phương có thể có nhiều khả năng thay đổi so với thông lệ để làm hài lòng bạn, nhưng cũng có nhiều sự thay đổi hơn ở những nơi này, vì vậy món ăn có thể không được nấu theo cùng một cách hai lần và điều đó có thể là một vấn đề", ông nói.

Và mặc dù không phải nhân viên nhà hàng nào cũng có thể cho bạn biết chính xác những gì có trong mỗi món ăn (nhiều chuỗi nhà hàng sử dụng thực phẩm nấu sẵn chỉ được hâm nóng tại chỗ), hầu hết các trang web của công ty đều cung cấp thực đơn liệt kê các thành phần chính hoặc địa chỉ email nơi bạn có thể truy cập thông tin công thức cụ thể. Một số, như Olive Garden, cung cấp công thức trực tuyến để bạn có thể tìm hiểu chính xác những gì có trong thực đơn.

Dị ứng thực phẩm: Chiến lược lập kế hoạch trước

Hãy gọi điện đến nhà hàng trước và tìm hiểu chính sách của họ về việc phục vụ những người bị dị ứng thực phẩm. "Hỏi xem họ có phục vụ những người khác bị dị ứng thực phẩm không và hỏi họ đã gọi món gì, và họ đã thông báo cho nhà hàng về vấn đề của họ như thế nào", Field nói với WebMD.

Hãy cho nhân viên phục vụ biết về dị ứng thực phẩm của bạn khi bạn đến. Việc đưa cho người phục vụ một thẻ dị ứng cũng có thể giúp ích. Những thẻ cỡ doanh nghiệp nhỏ này có tên và dị ứng thực phẩm của bạn cùng tất cả các thành phần gây khó chịu với yêu cầu nhà bếp loại bỏ chúng khỏi bất kỳ món ăn nào bạn gọi.

Bạn cũng có thể thử "Allernotes", ghi chú dán được in sẵn nêu chi tiết về dị ứng thực phẩm của bạn mà người phục vụ sẽ dán trực tiếp vào đơn hàng của bạn. Allernotes được bán với giá 8,50 đô la cho 100 tờ, trong khi thẻ dị ứng có thể in được có sẵn miễn phí trực tuyến.

Nếu bạn sắp đi du lịch nước ngoài, chỉ cần bỏ ra 10 đô la, bạn có thể tạo một thẻ dị ứng thực phẩm bằng ngôn ngữ mẹ đẻ của mình và sau đó thẻ này sẽ tự động được dịch sang ngôn ngữ bạn chọn.

Mặc dù những tấm thiệp này không thể thay thế cuộc thảo luận với nhân viên nhà hàng, nhưng chúng có thể giúp bạn truyền tải thông điệp của mình.

Đảm bảo mang theo thuốc dị ứng thực phẩm như epinephrine tiêm và thuốc kháng histamine . Phản ứng dị ứng nghiêm trọng có thể đe dọa tính mạng, vì vậy điều quan trọng là phải mang theo thuốc cấp cứu.

NGUỒN: John W. Fischer, MS, CHE, phó giáo sư, quản lý nhà hàng, Phòng Escoffier, Viện Ẩm thực Hoa Kỳ, Hyde Park, NY David Rosenstreich, MD, giám đốc, khoa dị ứng và miễn dịch học, Trung tâm Y khoa Montefiore; giáo sư y khoa, Cao đẳng Y khoa Albert Einstein, New York. Jonathan Field, MD, giám đốc, Phòng khám Dị ứng và Hen suyễn, Trung tâm Y khoa NYU và Trung tâm Y khoa Bellevue, New York. Thông cáo báo chí, Hiệp hội Nhà hàng Quốc gia: "Cam kết với Dị ứng Thực phẩm." Trang web Trung tâm An toàn Thực phẩm và Dinh dưỡng của FDA. Olivegarden.com. Trang web Talk About Curing Autism: "Nguồn Gluten tiềm ẩn." Trang web Học viện Dị ứng Hen suyễn & Miễn dịch học Hoa Kỳ.