Công thức nấu ăn của Anthony Bourdain cho một cuộc sống tốt đẹp

• Trong chương trình truyền hình của bạn, 'No Reservations', bạn đã không sợ hãi khi ăn trên khắp thế giới. Bạn đã bao giờ từ chối bất kỳ món ăn nào ở bất kỳ đâu chưa?
• Cuốn sách đầu tiên của bạn, 'Kitchen Confidential', đã thay đổi thói quen ăn uống ở Mỹ bằng cách khuyên những người đi ăn nhà hàng không bao giờ gọi món cá vào thứ Hai nếu họ thích cá tươi hoặc gọi món bít tết chín kỹ nếu họ thích thịt tươi. Bạn có thể tư vấn gì cho chúng tôi khi nói đến câu chuyện bên trong về cách gọi món thông minh khi ăn ngoài không??
• Bạn đã bị ngộ độc thực phẩm bao nhiêu lần?
• Món ăn nào khiến bạn đau bụng nhất mà bạn đã từng ăn và sống sót để kể lại câu chuyện? Và có món ăn Mỹ hàng ngày nào mà bạn không thể ăn được không?
• Thói quen lành mạnh nhất của bạn là gì?
• Tệ nhất của bạn là gì?
• Bạn có đưa ra quyết tâm cho năm mới về ẩm thực hay lĩnh vực khác không?
• Bạn có món ăn nào khiến bạn thấy tội lỗi không?
• Bạn đã lớn lên với loại thực phẩm nào?
• Bạn thường chọn món gì cho bữa tối bất ngờ với khách đến dự?
• Bạn muốn căn bệnh hoặc tình trạng nào được xóa bỏ nhất trong cuộc đời mình và tại sao?
• Nếu bạn chỉ được ăn một loại ẩm thực trong suốt quãng đời còn lại, bạn sẽ chọn món gì?
• Xu hướng ẩm thực tệ nhất mà bạn từng chứng kiến ​​trong sự nghiệp của mình là gì?
• Bạn đã trở thành một người cha vào tháng 4 năm 2007. Trải nghiệm này đã thay đổi quan điểm của bạn về sức khỏe của bản thân và sức khỏe của hành tinh như thế nào?
• Bạn thư giãn và nạp lại năng lượng sau chuyến đi vòng quanh thế giới như thế nào?

Trong chương trình truyền hình của bạn, 'No Reservations', bạn đã không sợ hãi khi ăn trên khắp thế giới. Bạn đã bao giờ từ chối bất kỳ món ăn nào ở bất kỳ đâu chưa?

Tôi vẫn chưa từ chối đồ ăn. Bất cứ nơi nào. Tôi cố gắng hết sức để trở thành một vị khách tốt, biết ơn và trân trọng. Rất có thể, nền văn hóa nơi tôi đang ăn đã làm điều đó lâu hơn và tốt hơn nền văn hóa của tôi. Tôi coi mình may mắn khi được ở đó và cố gắng hành động phù hợp.

Cuốn sách đầu tiên của bạn, 'Kitchen Confidential', đã thay đổi thói quen ăn uống ở Mỹ bằng cách khuyên những người đi ăn nhà hàng không bao giờ gọi món cá vào thứ Hai nếu họ thích cá tươi hoặc gọi món bít tết chín kỹ nếu họ thích thịt tươi. Bạn có thể tư vấn gì cho chúng tôi khi nói đến câu chuyện bên trong về cách gọi món thông minh khi ăn ngoài không??

Mọi thứ giờ đã tốt hơn nhiều -- với các chợ cá, với chất lượng chế biến thực phẩm nói chung -- và triển vọng của một bữa ăn tại nhà hàng. Có một cảm giác tự hào và kỳ vọng cao hơn trong các nhà bếp hiện nay mà không tồn tại khi tôi bắt đầu. Ăn ở những nơi đông đúc với thực đơn tập trung chặt chẽ vào một bản sắc thực sự -- nghĩa là họ biết họ giỏi ở điểm nào và không cố gắng trở thành tất cả mọi thứ cho tất cả mọi người -- và bạn sẽ ổn thôi. Chuyên môn hóa, một nơi đông đúc, cảm giác tự hào rõ ràng là những điều tốt cần tìm kiếm. Một nơi chậm rãi với thực đơn lớn hoặc các ưu đãi "giảm giá một nửa" hoặc ăn thả ga? Không tốt lắm.

Bạn đã bị ngộ độc thực phẩm bao nhiêu lần?

Chỉ một vài thôi. Không có gì quá nghiêm trọng. Đội của tôi -- những người cẩn thận và cầu kỳ hơn về đồ ăn đường phố, thường xuyên bị ốm hơn -- hầu như luôn luôn từ tiệc buffet của khách sạn hoặc các doanh nghiệp theo phong cách phương Tây.

Món ăn nào khiến bạn đau bụng nhất mà bạn đã từng ăn và sống sót để kể lại câu chuyện? Và có món ăn Mỹ hàng ngày nào mà bạn không thể ăn được không?

Trực tràng lợn bướu nướng nhẹ. Tôi tránh đồ ăn nhanh của Mỹ bất cứ khi nào có thể. Tôi không bao giờ ăn gà McNuggets.

Thói quen lành mạnh nhất của bạn là gì?

Đọc.

Tệ nhất của bạn là gì?

Rượu bia.

Bạn có đưa ra quyết tâm cho năm mới về ẩm thực hay lĩnh vực khác không?

Không có quyết tâm. Tôi thực tế

Bạn có món ăn nào khiến bạn thấy tội lỗi không?

Mì ống và phô mai của KFC. Tôi XẤU HỔ quá.

Bạn đã lớn lên với loại thực phẩm nào?

Mẹ tôi là một đầu bếp giỏi với một danh mục nhỏ nhưng rất ổn về các món ăn cổ điển của Pháp và Mỹ. Chúng tôi đã ăn ở những nhà hàng khá mạo hiểm vào thời điểm đó: Trung Quốc, Nhật Bản, Thụy Điển. Và tất nhiên, tôi đã dành mùa hè ở Pháp, ăn ở quán rượu và quán bia cổ điển và nấu ăn tại nhà.

Bạn thường chọn món gì cho bữa tối bất ngờ với khách đến dự?

Bạn đang phạm một sai lầm lớn nếu bạn nghĩ rằng bạn có thể nhận được một bữa tối bất ngờ từ tôi. Tủ lạnh của tôi trống rỗng. Chúng ta sẽ ra ngoài ăn tối -- hoặc gọi pizza. Tôi là người New York!

Bạn muốn căn bệnh hoặc tình trạng nào được xóa bỏ nhất trong cuộc đời mình và tại sao?

Vâng, ngoài AIDS, ung thư vú, những câu trả lời hiển nhiên... Tôi nghĩ rằng tỷ lệ béo phì bệnh lý và tiểu đường loại 2 ở trẻ em tại đất nước này thật đáng xấu hổ.

Nếu bạn chỉ được ăn một loại ẩm thực trong suốt quãng đời còn lại, bạn sẽ chọn món gì?

Tiếng Nhật.

Xu hướng ẩm thực tệ nhất mà bạn từng chứng kiến ​​trong sự nghiệp của mình là gì?

Fusion. Và ẩm thực phân tử. [Đầu bếp ngôi sao của Tây Ban Nha nổi tiếng với El Bulli] Ferran Adrià là một thiên tài. Rất có thể, người bắt chước anh ấy KHÔNG PHẢI. Về fusion, tôi thường ăn đồ Thái chính hiệu hơn là đồ Thái giả.

Bạn đã trở thành một người cha vào tháng 4 năm 2007. Trải nghiệm này đã thay đổi quan điểm của bạn về sức khỏe của bản thân và sức khỏe của hành tinh như thế nào?

Tôi cố gắng cho con gái ăn những thứ lành mạnh -- để sau này con bé có cơ hội tự đưa ra lựa chọn của riêng mình. Tôi bỏ thuốc lá vì con bé. Bởi vì rõ ràng là tôi không thể hút thuốc khi ở cạnh con bé. Và bởi vì -- mặc dù việc chết sớm từng là đặc quyền của riêng tôi -- nhưng giờ đây tôi cảm thấy có nghĩa vụ với tư cách là một ông bố mới 51 tuổi, ít nhất là phải cố gắng ở bên con bé thêm một chút nữa. Ngoài ra? Cảm giác của tôi là bạn phải tự lo cho bản thân.

Bạn thư giãn và nạp lại năng lượng sau chuyến đi vòng quanh thế giới như thế nào?

Một bãi biển, một cây cọ, một đống sách và một cốc bia.

Được xuất bản lần đầu trên tạp chí WebMD số tháng 1/tháng 2 năm 2008.