Những điều cần biết về Congeners trong rượu

• Congeners là gì?
• Loại đồ uống nào có hàm lượng Congener thấp?
• Đồ uống nào chứa nhiều Congener?
• Congeners có phải là nguyên nhân gây ra tình trạng nôn nao không?
• Làm sao để tránh bị nôn nao?

Phần chính của đồ uống có cồn là cồn etylic, hay ethanol. Nhưng cũng có những hợp chất khác trong rượu. Chúng được gọi là congeners, và các chuyên gia cho rằng chúng có thể là lý do gây ra tình trạng nôn nao . 

Nhìn chung, rượu sẫm màu hoặc đồ uống có màu sẫm hơn có hàm lượng congener cao hơn đồ uống có cồn có màu nhạt hơn. 

Congeners là gì?

Trong quá trình chưng cất hoặc lên men trong sản xuất rượu, các nhà sản xuất cũng tạo ra các chất đồng loại. 

Nấm men lên men đường và chuyển hóa chúng thành rượu. Nó thực hiện điều này bằng cách chuyển hóa các axit amin trong đường thành etanol. Các đồng loại là sản phẩm phụ của phản ứng này. 

Lượng congeners trong đồ uống phụ thuộc vào carbohydrate được sử dụng, đường ban đầu và chủng nấm men lên men đường. Tương tự như vậy, lượng congeners trong rượu được làm từ nho hoặc ngũ cốc cũng khác nhau. 

Một số đồng loại được tạo ra trong quá trình chưng cất là: 

• Este
• Xeton
• Axit
• Rượu
• Anđehit 

Các hợp chất này chịu trách nhiệm tạo ra hương vị và mùi thơm cho đồ uống có cồn. Do đó, lượng congener trong đồ uống mang lại cho nó hương vị đặc trưng.

Ví dụ, acetaldehyde là một aldehyde tạo cho rượu rum và rượu bourbon mùi trái cây. Trong khi đó, isobutylene alcohol là một loại rượu có mùi ngọt. 

Loại đồ uống nào có hàm lượng Congener thấp?

Đồ uống có cồn trong suốt, chẳng hạn như rượu vang trắng, rượu rum nhẹ, bia nhẹ, rượu gin và rượu sake có hàm lượng congener thấp. Theo nguyên tắc chung, đồ uống càng nhẹ thì mức congener càng thấp vì đồ uống không được chưng cất nhiều. 

Đồ uống nào chứa nhiều Congener?

Tequila, cognac và whisky là những loại đồ uống có hàm lượng congener cao. Bourbon whisky có hàm lượng congeners đáng kể, nhiều hơn hầu hết các loại đồ uống có cồn khác. 

Uống đồ uống có cồn có hàm lượng congener cao có thể khiến bạn bị nôn nao dữ dội . Ví dụ, methanol là một congener phân hủy thành axit formic và formaldehyde, làm tình trạng nôn nao trở nên tồi tệ hơn. 

Đồ uống có hàm lượng congener cao có hàm lượng methanol cao. Ví dụ, rượu mạnh có 4.766 miligam methanol trên một lít. Rượu rum có 3.633 miligam trên một lít. Vodka có 102 miligam trên một lít. Trong khi đó, bia chỉ chứa 27 miligam methanol trên một lít. 

Congeners có phải là nguyên nhân gây ra tình trạng nôn nao không?

Nghiên cứu cho thấy congeners có thể là nguyên nhân gây ra tình trạng nôn nao, nhưng chúng không phải là nguyên nhân duy nhất. 

Người ta thường cho rằng tình trạng nôn nao là do mất nước. Tuy nhiên, các chất đồng loại cũng ảnh hưởng đến mức độ nghiêm trọng của tình trạng nôn nao.

Tuy nhiên, trên thực tế, mọi người có thể uống nhiều loại đồ uống có cồn với congeners với lượng khác nhau. Nôn nao là tác dụng chung của những đồ uống này. Mặc dù chưa có đủ nghiên cứu trong lĩnh vực này, nhưng có bằng chứng cho thấy đồ uống có congeners ở nồng độ cao sẽ gây ra tình trạng nôn nao nghiêm trọng hơn. Bạn cần ít đồ uống có hàm lượng congeners cao hơn để bị nôn nao.

Cơ thể phải phân hủy tất cả các thành phần của đồ uống có cồn để phục hồi sau cơn say. Cơn say do congeners có thể xảy ra nếu bạn uống một vài loại đồ uống có hàm lượng congener cao vào đêm hôm trước. Vì cơ thể cũng cần phân hủy congeners và ethanol, nên các triệu chứng say do congeners sẽ kéo dài hơn. 

Trong một nghiên cứu năm 2010, các nhà nghiên cứu đã yêu cầu những người tham gia nghiên cứu sử dụng giả dược, rượu vodka và rượu bourbon. Sau đó, họ được hỏi về tình trạng say xỉn của mình. Những người tham gia sử dụng rượu bourbon bị say xỉn nghiêm trọng hơn so với nhóm uống rượu vodka. 

Vì vậy, họ kết luận rằng đồ uống có hàm lượng congener cao gây ra tình trạng nôn nao nghiêm trọng ngay cả khi tiêu thụ với lượng tương đương với đồ uống có hàm lượng congener thấp. 

Làm sao để tránh bị nôn nao?

Để tránh bị nôn nao sau một đêm uống rượu với bạn bè:

• Hạn chế uống rượu đen. Đồ uống sẫm màu có nhiều chất congener hơn, gây ra tình trạng nôn nao mạnh hơn và kéo dài hơn. 
• Thay vì tự làm đồ uống tại nhà, chẳng hạn như bia tự ủ, hãy mua từ cửa hàng. Khi bạn tự làm bia tại nhà, bạn không có cùng khả năng kiểm soát quá trình lên men như nhà sản xuất. Vì vậy, đồ uống tự làm có xu hướng có hàm lượng congener cao. 
• Không uống rượu khi bụng đói, đặc biệt là nếu rượu có nhiều chất đồng loại. Một dạ dày no sẽ làm chậm quá trình hấp thụ rượu, giúp cơ thể có nhiều thời gian hơn để phân hủy cả chất đồng loại và ethanol. 
• Uống nước để bù nước, xen kẽ rượu với nước để tránh mất nước. Bạn càng mất nước, bạn sẽ càng cảm thấy tệ hơn vào ngày hôm sau. 

Nếu có thể, hãy cố gắng ngủ đủ giấc sau khi uống nhiều rượu. Điều này sẽ giúp cơ thể bạn phân hủy các hợp chất và khiến bạn cảm thấy tốt hơn nhiều. 

NGUỒN:

Rượu và chứng nghiện rượu: "Cơn say rượu – một hiện tượng khó hiểu."

Uống rượu: "Thành phần hóa học của đồ uống có cồn, phụ gia và chất gây ô nhiễm." 

Nghiện rượu: Nghiên cứu lâm sàng và thực nghiệm: "Nhiễm độc Bourbon so với Vodka: Ảnh hưởng đến tình trạng nôn nao, giấc ngủ và hiệu suất nhận thức thần kinh vào ngày hôm sau ở người trưởng thành trẻ tuổi."

Đánh giá về tình trạng lạm dụng thuốc hiện tại: "Vai trò của các chất đồng loại trong đồ uống gây nôn nao và các tác động còn sót lại khác của tình trạng say rượu: một đánh giá."

Phòng khám Cleveland: "Nôn nao".

Khoa học pháp y, y học và bệnh học: "Phân tích đồng loại rượu và nguồn gốc của rượu: một bản đánh giá."

Phòng khám Mayo: "Ngăn ngừa say rượu: Đồ uống có màu sáng hơn có giúp ích không?"

Tạp chí nghiên cứu hàng quý về rượu : "Ảnh hưởng của sự khác biệt về thành phần trong đồ uống có cồn đối với hành vi của người nghiện rượu.", "Thử nghiệm gây nôn nao."

Biên bản của Hiệp hội Dinh dưỡng: "Đồ uống có cồn và tác động gây nôn nao."‌