Thực phẩm có nhiều men

• Tại sao bạn nên ăn ít men hơn
• Thực phẩm có men
• Các lựa chọn thay thế không có men

Men là một loại nấm. Người làm bánh và người nấu bia sử dụng một số loài men trong sản xuất thực phẩm. Men có trong một số loại thực phẩm và đồ uống phổ biến, từ kẹo đến kombucha.

Một loài nấm men khác, candida , tồn tại tự nhiên trong cơ thể nhưng được biết đến là nguyên nhân gây mất cân bằng dẫn đến nhiễm trùng nấm men . Thông thường, các vi sinh vật khác như vi khuẩn tự nhiên sẽ kiểm soát được tình trạng này. Tuy nhiên, việc sử dụng kháng sinh hoặc các yếu tố lối sống khác có thể khiến candida phát triển không kiểm soát trong âm đạo, trong cổ họng, trên da hoặc trong ruột. Trong một số trường hợp hiếm hoi, nó cũng có thể ảnh hưởng đến các cơ quan nội tạng.

Một số người bị dị ứng hoặc không dung nạp nấm men . Nếu bạn bị dị ứng với nấm men, bạn có thể bị nổi mề đay hoặc bị phản ứng phản vệ khi tiêu thụ nó. Nếu bạn không dung nạp hoặc nhạy cảm với nó, nấm men có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa.

Nhiều người bị dị ứng nấm men cũng bị dị ứng với các loại nấm khác như nấm mốc. Nếu bạn bị dị ứng nấm, bạn có thể muốn tránh ăn các loại thực phẩm có nấm men, thực phẩm bị mốc và các loại thực phẩm có liên quan đến các loại nấm khác trong quá trình sản xuất.

Tại sao bạn nên ăn ít men hơn

Chỉ những người bị dị ứng hoặc không dung nạp nấm men mới nên tránh nấm men trong chế độ ăn của mình. Ăn ít nấm men hơn cũng có thể là một phần của chế độ ăn loại trừ tạm thời để chẩn đoán dị ứng hoặc nhạy cảm với thực phẩm. Trong chế độ ăn này, bạn loại bỏ nhiều loại thực phẩm khỏi chế độ ăn của mình trong hai đến bốn tuần dưới sự chăm sóc của bác sĩ, chuyên gia dinh dưỡng hoặc chuyên gia dinh dưỡng .

Một số chế độ ăn không có men hoặc ít men tuyên bố có thể giúp điều trị nhiễm trùng candida. Tuy nhiên, không có bằng chứng khoa học nào cho thấy chế độ ăn không có men candida có thể giúp điều trị bệnh candida , tên gọi của tình trạng liên quan đến sự phát triển quá mức của candida.

Thực phẩm có men

Bánh nướng có men

Bánh mì, bánh nướng xốp, bánh sừng bò, bánh quy và các loại bánh nướng khác thường chứa men. Thợ làm bánh sử dụng men để làm cho sản phẩm nở ra. Men cũng có thể thêm hương vị cho các loại bánh nướng, tùy thuộc vào loại men được sử dụng.

Ngũ cốc

Một số loại ngũ cốc có chứa mạch nha — lúa mạch lên men làm bằng nấm men — nghĩa là bất kỳ ai bị dị ứng với nấm men nên tránh chúng. Mạch nha có thể xuất hiện trên danh sách thành phần là "xi-rô mạch nha" hoặc "chiết xuất mạch nha".

Kẹo

Nhiều loại kẹo cũng chứa mạch nha. Những người bị dị ứng với nấm men nên đọc nhãn thành phần rất cẩn thận trước khi ăn kẹo.

Bia, rượu mạch nha và rượu táo

Những loại đồ uống có cồn này đều được lên men bằng nấm men. Các chủng nấm men khác nhau dẫn đến hương vị khác nhau. Nấm men vẫn có trong thành phẩm, nghĩa là bất kỳ ai bị dị ứng với nấm men đều cần tránh chúng.

Tất cả các loại rượu đều có hàm lượng men ở mức độ vết. Những người bị dị ứng nặng hơn có thể cần tránh tất cả các loại rượu. Một số người bị dị ứng vừa phải hơn có thể uống một lượng nhỏ các sản phẩm có cồn có hàm lượng men thấp hơn như rượu vodka. Bạn có thể cần làm việc với bác sĩ chuyên khoa dị ứng để xác định loại rượu nào bạn có thể uống và lượng rượu bạn nên uống.

Kombucha

Kombucha là một loại đồ uống lên men được làm từ đường, trà, nấm men và vi khuẩn. Một số người nhầm lẫn gọi nó là "trà nấm". Tuy nhiên, loại nấm được sử dụng để pha kombucha thực chất là nấm men chứ không phải nấm. 

Nước tương

Men cũng có trong nước tương, một sản phẩm lên men từ đậu nành và lúa mì. Bạn có thể mua loại gia vị này ngoài kệ, nhưng nó cũng là một thành phần trong nhiều sản phẩm và món ăn phổ biến.

Tương miso

Một số loại miso, một sản phẩm lên men làm từ gạo hoặc đậu nành, sử dụng nấm men trong quá trình lên men.

Quả mọng và nho

Men không chỉ được thêm vào thực phẩm mà còn mọc trong tự nhiên. Nó được tìm thấy với số lượng nhỏ trên quả mọng và nho. Đối với một số người bị dị ứng với men, lượng nhỏ này đủ để gây ra phản ứng dị ứng.

Các lựa chọn thay thế không có men

Bánh mì không men

Một số công ty muốn thân thiện hơn với người bị dị ứng đã tạo ra bánh mì không men. Ener-g, Food For Life và Hummlinger là những thương hiệu cung cấp các lựa chọn không men. Bạn cũng có thể tự làm bánh mì không men tại nhà. Bánh mì soda sử dụng baking soda thay vì men làm chất tạo bọt. Một ý tưởng khác là sử dụng bánh mì giòn không men, như bánh matzah, bánh quy Ryvita hoặc bánh gạo.

Một số người mắc sai lầm khi nghĩ rằng không chứa gluten cũng có nghĩa là không chứa men, nhưng điều này không nhất thiết đúng. Nhiều sản phẩm không chứa gluten có chứa men. Đọc nhãn thành phần để đảm bảo sản phẩm không chứa men trước khi bạn ăn nếu bạn bị dị ứng.

Nước sốt Tamari

Tamari được làm từ rất ít hoặc không có lúa mì, nghĩa là nó có thể là một sự thay thế không chứa gluten và không có men cho nước tương. 

Ngũ cốc không men

Giống như bánh mì không men, một số công ty cũng đã tạo ra ngũ cốc không men. Bạn cũng có thể tự làm granola không men tại nhà.

Kẹo không men

Các doanh nghiệp cũng sản xuất các sản phẩm kẹo dành cho những người bị dị ứng với nấm men. Tự làm kẹo tại nhà là một cách khác để đảm bảo chúng không chứa nấm men.

NGUỒN:

Hội vi sinh vật học: "Nấm".

Hiệp hội nghiên cứu đường ruột Canada: "Dị ứng nấm men và nấm mốc".

Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh: "Bệnh nấm Candida".

Nghiên cứu và giáo dục về dị ứng thực phẩm: "Chế độ ăn loại bỏ thực phẩm".

Gluten-Free Watchdog: "Bạn có biết rằng ở Hoa Kỳ, 'malt' có nghĩa là 'mạch nha lúa mạch' trong danh sách thành phần không?"

Phòng khám Mayo: "Trà kombucha là gì? Nó có lợi ích gì cho sức khỏe không?"

Science Direct: "Miso."

Viện Y tế Quốc gia Thư viện Y khoa Quốc gia: "Hệ thực vật nấm mốc và nấm men trong quả mọng tươi, nho và trái cây họ cam quýt."