Những điều cần biết về Microgreens

• Lợi ích của Microgreen đối với sức khỏe là gì?
• Có những loại rau mầm nào?
• Cách trồng và sử dụng Microgreens

Mặc dù có nhiều loại microgreen mà bạn có thể mua (hoặc trồng tại nhà), tên của những cây nhỏ này có vẻ quen thuộc: củ cải đường, cải cầu vồng, bông cải xanh, mù tạt, rau arugula, rau dền và đậu Hà Lan cùng nhiều loại khác. Microgreen chỉ đơn giản là phiên bản của những loại rau và thảo mộc này khi chúng ở dạng mầm nhỏ.

Có khoảng sáu mươi loại microgreen khác nhau. Microgreen không chỉ bổ sung dinh dưỡng cho món salad, súp hoặc bánh sandwich mà còn mềm và có hương vị thơm ngon.

Lợi ích của Microgreen đối với sức khỏe là gì?

Microgreen ngày càng trở nên phổ biến trong vài năm trở lại đây và có rất nhiều nghiên cứu đang được tiến hành nhằm tìm hiểu tất cả những lợi ích sức khỏe mà loại cây nhỏ bé này mang lại. 

Các nghiên cứu ban đầu chỉ ra rằng microgreen chứa nhiều hơn tới 40% chất dinh dưỡng thực vật (chất dinh dưỡng và thành phần có lợi) so với microgreen trưởng thành.

Mặc dù loại rau xanh nhỏ này có kích thước nhỏ nhưng lại chứa hàm lượng vitamin , khoáng chất và thành phần hỗ trợ sức khỏe cực cao.

Microgreen có thể làm giảm huyết áp. Thực phẩm giàu chất xơ và vitamin K có thể hữu ích trong việc duy trì huyết áp khỏe mạnh , và microgreen có nhiều cả hai yếu tố quan trọng này cũng như các vitamin và khoáng chất khác.

Microgreen có thể giúp chống lại ung thư. Nghiên cứu đang được tiến hành về chủ đề này, nhưng một số bằng chứng ban đầu cho thấy sulforaphane — một hợp chất có hàm lượng đặc biệt cao trong mầm bông cải xanh — có thể giúp chống lại ung thư .

Một số loại microgreen có thể giúp giảm cholesterol. Một nghiên cứu cho thấy microgreen bắp cải đỏ làm giảm mức cholesterol LDL , cholesterol gan và cytokine gây viêm — tất cả các yếu tố này có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim .

Microgreen có thể hỗ trợ sức khỏe đường ruột. Thực phẩm có nhiều chất xơ trong chế độ ăn uống , như microgreen, có thể làm giảm táo bón hoặc các vấn đề về đường tiêu hóa khác khi được ăn như một phần của chế độ ăn uống lành mạnh, cân bằng. Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng chất xơ trong chế độ ăn uống đóng vai trò là " prebiotic " hoặc vật liệu cung cấp môi trường lý tưởng cho vi khuẩn "tốt" trong hệ vi sinh vật đường ruột của con người phát triển mạnh.

Có những loại rau mầm nào?

Với hơn 60 loại microgreen và hỗn hợp microgreen, không thiếu những lựa chọn ngon miệng và lành mạnh để bạn khám phá. 

Một số loại rau mầm phổ biến nhất bao gồm:

• Củ cải đường
• Cải cầu vồng
• Hạt diêm mạch
• Rau chân vịt
• Hẹ
• Tỏi
• Tỏi tây
• Hành tây
• Cà rốt
• cần tây
• Thì là
• Cây thì là
• Rau diếp xoăn
• Rau diếp xoăn
• Rau xà lách
• Rau diếp xoăn
• Rau arugula
• Súp lơ xanh
• Bắp cải
• Súp lơ
• Củ cải
• Cải xoong
• Đậu
• Đậu Hà Lan
• Đậu gà
• Đậu lăng
• Thảo mộc

Cách trồng và sử dụng Microgreens

Microgreens, rất giống với giá đỗ , dễ trồng tại nhà ở quy mô nhỏ. Chúng không mất nhiều thời gian để phát triển (thường chỉ khoảng một tuần) và có thể được trồng quanh năm trên bệ cửa sổ hoặc nơi có nhiều nắng khác. 

Chỉ cần trồng một số hạt giống của loại microgreen hoặc mầm mà bạn muốn trồng và tưới nước cho phù hợp. Có rất nhiều hướng dẫn và video trực tuyến về cách nảy mầm hoặc trồng nhiều loại microgreen.

Những siêu thực phẩm này dễ trồng và là cách tuyệt vời để trẻ em tham gia vào việc tự trồng thực phẩm ở quy mô nhỏ. Trẻ em thích rắc những chiếc lá nhỏ dành cho trẻ em này lên món salad hoặc bánh sandwich của riêng mình. Một số loại microgreen có hương vị đậm đà hơn so với những loại microgreen cỡ lớn, vì vậy hãy nhớ nếm thử trước khi thêm cả một nắm. Một ít có thể đi một chặng đường dài.

Vì microgreen nhỏ và mềm nên rất dễ thêm chúng vào công thức nấu ăn để tận dụng tối đa sức mạnh dinh dưỡng của chúng. Do kích thước nhỏ và hàm lượng nước cao, microgreen không được khuyến khích nấu, nhưng đừng quên rửa sạch trước khi ăn.

Sau đây là một số gợi ý về cách sử dụng microgreen :

• Trộn vào salad
• Rắc lên trên cá hoặc thịt nướng
• Trộn vào trứng rán hoặc trứng ốp la
• Trộn vào sinh tố
• Dùng làm lớp phủ trên súp hoặc mì ống
• Thêm vào bánh sandwich để tăng thêm kết cấu
• Trang trí hummus hoặc các loại nước chấm khác

NGUỒN:

Future Oncology : "Nhắm mục tiêu vào tế bào gốc ung thư bằng sulforaphane, một thành phần trong chế độ ăn uống từ bông cải xanh và mầm bông cải xanh."

Vi khuẩn đường ruột : "Chất xơ và prebiotic trong chế độ ăn uống và hệ vi sinh vật đường tiêu hóa."

Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm : "Đánh giá nồng độ Vitamin và Carotenoid trong các sản phẩm thực phẩm mới nổi: Microgreen ăn được.", "Microgreen bắp cải đỏ làm giảm lipoprotein tỷ trọng thấp (LDL) lưu thông, cholesterol gan và cytokine gây viêm ở chuột được cho ăn chế độ ăn nhiều chất béo.", "Khoa học đằng sau Microgreen như một loại thực phẩm mới thú vị cho thế kỷ 21."

PennState Extension: "Hướng dẫn từng bước trồng rau mầm tại nhà", "Những điều cơ bản về rau mầm".