Những điều cần biết về Sulfite trong rượu vang

• Sulfite là gì?
• Tại sao rượu vang lại chứa sulfit?
• Tác dụng của Sulfite
• Sulfite có gây ra tình trạng đau đầu khi uống rượu không?
• Rượu vang có hàm lượng sulfit tối thiểu

Nhiều người thưởng thức rượu vang trong bữa ăn, trong những dịp đặc biệt hoặc như một món ăn hàng ngày. Một số người phải trả giá sau đó bằng chứng đau đầu hoặc các tác dụng khó chịu khác. Chúng ta thường nghe nói rằng phản ứng với rượu vang là do sulfite gây ra, nhưng sự thật thì phức tạp hơn một chút. Sau đây là những điều bạn cần biết về sulfite trong rượu vang. 

Sulfite là gì?

Sulfite – đôi khi được viết là “sulphite” – có trong một số loại thực phẩm và đồ uống. Trong nhiều thế kỷ, con người đã sử dụng chúng như chất bảo quản thực phẩm . Ngày nay, chúng được sử dụng để giữ cho tôm và tôm hùm không bị thâm, tẩy trắng một số loại tinh bột và làm giảm sự phát triển của vi khuẩn trong rượu vang. 

Việc sử dụng sulfite tăng vọt vào những năm 1970 và 1980. Trong số những công dụng khác, chủ nhà hàng dựa vào chúng để giữ cho quầy salad của họ trông tươi ngon. Một số người đã có phản ứng nghiêm trọng với sulfite, và vào năm 1986, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) đã cấm sử dụng chúng trên trái cây và rau quả tươi .  

Tại sao rượu vang lại chứa sulfit?

Rượu vang được lên men bằng nấm men, tạo ra sulfite, vì vậy hầu như tất cả rượu vang đều chứa sulfite. Các nhà sản xuất rượu đã thêm lưu huỳnh đioxit vào rượu vang từ những năm 1800. Nó có một số tác động đến quá trình sản xuất rượu vang, bao gồm:

• Bảo vệ chống lại quá trình oxy hóa, có thể ảnh hưởng đến màu sắc và hương vị của rượu vang
• Ngăn chặn sự phát triển của các vi sinh vật không mong muốn
• Giữ nguyên màu sắc mong muốn
• Thúc đẩy sự phát triển của nấm men để quá trình lên men tốt hơn
• Cải thiện việc giải phóng các hợp chất mong muốn từ vỏ và hạt nho

Các nhà sản xuất rượu đã thử nghiệm các phương pháp vật lý để bảo quản rượu – sử dụng điện, lò vi sóng và tia cực tím, cũng như thử các chất khác. Một số đã sử dụng resveratrol – một hợp chất lành mạnh có trong vỏ nho – với kết quả tốt. Resveratrol có trong rượu vang tự nhiên, nhưng các nhà khoa học vẫn chưa tìm ra cách dễ dàng để tăng lượng chất này.  

Tác dụng của Sulfite

Hầu hết mọi người có thể ăn phải sulfite mà không có vấn đề gì, nhưng có hai nhóm có thể gặp phải tác dụng phụ. Những người bị hen suyễn nhạy cảm với sulfite có thể bị các cơn hen suyễn nghiêm trọng sau khi ăn quá nhiều sulfite. Những người thiếu enzyme phân hủy sulfite – sulfite oxidase – cũng có thể bị phản ứng nghiêm trọng. 

Không rõ tỷ lệ phần trăm dân số có thể nhạy cảm với sulfite là bao nhiêu . Một nguồn ước tính rằng khoảng 1% dân số và khoảng 5% những người bị hen suyễn phản ứng với sulfite. Nếu bạn nhạy cảm, bạn có thể sẽ có phản ứng trong vòng 15 phút sau khi ăn quá nhiều sulfite.

Phản ứng sulfit thường ảnh hưởng đến hô hấp, nhưng một số người nhạy cảm có phản ứng da, chẳng hạn như phát ban hoặc các vấn đề tiêu hóa, chẳng hạn như đau bụng hoặc tiêu chảy . Một số cá nhân gặp phải hỗn hợp các triệu chứng, bao gồm phản ứng hô hấp, da và tiêu hóa.

Sulfite có gây ra tình trạng đau đầu khi uống rượu không?

Những người bị đau đầu sau khi uống rượu thường đổ lỗi cho sulfite trong rượu, nhưng không rõ liệu chúng có thực sự đáng trách hay không. Đau đầu do say rượu có thể xảy ra sau khi uống quá nhiều rượu , nhưng những người bị đau nửa đầu có thể bị đau đầu chỉ sau một ly rượu.

Những người bị đau đầu do rượu thường nói rằng họ bị đau đầu sau khi uống rượu vang đỏ . Vì rượu vang trắng chứa nhiều sulfite hơn rượu vang đỏ nên không có khả năng sulfite là nguyên nhân. Ngoài ra, sulfite cũng có nhiều trong một số loại thực phẩm, chẳng hạn như trái cây sấy khô, nước tương và dưa chua. Nếu sulfite trong rượu gây đau đầu, những loại thực phẩm này cũng sẽ gây ra phản ứng tương tự. 

Một số chuyên gia cho rằng uống rượu vang kém chất lượng có thể gây đau đầu. Những loại rượu vang như vậy thường chứa các hợp chất có thể cản trở quá trình sản xuất serotonin , một chất hóa học quan trọng của não. Ngoài ra, rượu vang kém chất lượng thường được chế biến rất kỹ, không giống như rượu vang được làm bằng các quy trình tự nhiên hơn, có thể tốt hơn cho sức khỏe của bạn.

Có khả năng là các tác nhân gây đau đầu khác nhau ở mỗi người. Nếu bạn bị đau đầu do rượu hoặc các phản ứng khác với rượu, hãy trao đổi với bác sĩ về việc bạn có nên tránh uống rượu hay không. 

Rượu vang có hàm lượng sulfit tối thiểu

Nếu bạn muốn giữ lượng sulfite thấp, hãy xem nhãn rượu trước khi uống. Ở Hoa Kỳ, rượu vang có chứa 10 phần triệu (ppm) sulfite trở lên phải ghi trên nhãn rằng chúng có chứa sulfite. Quy tắc này áp dụng cho cả rượu vang nhập khẩu và rượu vang trong nước.  

Các nhà sản xuất rượu vang Hoa Kỳ có thể bỏ qua cảnh báo trên nhãn nếu rượu vang của họ đã trải qua phân tích chính thức và được chứng minh là có hàm lượng sulfite dưới 10 ppm. Nếu xét nghiệm trong phòng thí nghiệm không tìm thấy sulfite, nhãn có thể ghi rằng rượu vang không chứa sulfite có thể phát hiện được. Nhãn có thể không ghi "không có sulfite" hoặc "không có sulfite".

Ở Hoa Kỳ, rượu vang được dán nhãn hữu cơ không được thêm sulfite. Một số loại rượu vang được dán nhãn "làm từ nho hữu cơ". Những loại rượu vang này có thể được thêm sulfite sau đó trong quá trình chế biến.   

Nếu bạn thích du lịch và nhạy cảm với sulfite, hãy kiểm tra luật ghi nhãn của điểm đến trước khi uống rượu vang. Rượu vang bạn uống ở các quốc gia khác có thể chứa sulfite, nhưng có thể không có nhãn sulfite.  

NGUỒN:

Cục Thuế và Thương mại Rượu

Phòng khám Cleveland

Consumer Reports: "Những rủi ro thực sự của sulfite."

‌Tiêu hóa và Gan mật từ giường bệnh đến phòng khám: " Phản ứng có hại với chất phụ gia sulfit."

Nhà xuất bản Y tế Harvard

Tạp chí Đau đầu và Đau nhức: "Rượu và chứng đau nửa đầu: yếu tố kích hoạt, mức tiêu thụ, cơ chế. Một bài đánh giá."

Phân tử : " Resveratrol: Cuộc đua công bằng hướng tới việc thay thế Sulfite trong rượu vang."

Đại học California, Davis: "Sulfite."

Khoa mở rộng IFAS của Đại học

USDA : "Organic 101: Rượu vang hữu cơ."