Thực phẩm giàu Tyramine

• Tại sao bạn nên tránh Tyramine
• Thực phẩm có Tyramine
• Thực phẩm ít Tyramine

Tyramine là một hợp chất tự nhiên có trong thực vật và động vật. Nó là sản phẩm phụ của quá trình phân hủy tyrosine, một loại axit amin. Tyrosine và tyramine thường có trong nhiều loại thực phẩm.

Lượng tyramine cao có thể gây ra một số vấn đề sức khỏe, phổ biến nhất là chứng đau nửa đầu . Những người bị đau nửa đầu thường chọn tránh các loại thực phẩm có chứa tyramine. Nồng độ tyramine cao trong cơ thể cũng có thể gây ra huyết áp cao.

Tại sao bạn nên tránh Tyramine

Tyramine là một loại hợp chất được gọi là monoamine. Cơ thể dựa vào một loại enzyme được gọi là monoamine oxidase để phân hủy tyramine. Một số người không có đủ monoamine oxidase để xử lý tyramine, dẫn đến mức tyramine cao. Một số loại thuốc cũng can thiệp vào quá trình sản xuất monoamine oxidase, khiến việc tiêu thụ tyramine trở nên nguy hiểm.

Nếu bạn nhạy cảm với tyramine, không sản xuất đủ monoamine oxidase hoặc dùng thuốc ngăn chặn sản xuất monoamine oxidase, lượng tyramine dư thừa có thể gây ra các tác dụng phụ nghiêm trọng.

Đau nửa đầu

Tyramine là tác nhân gây ra chứng đau nửa đầu và các bác sĩ từ lâu đã khuyến cáo bệnh nhân nên áp dụng chế độ ăn ít tyramine để giảm tần suất các cơn đau nửa đầu.   

Mối liên hệ này được phát hiện vào những năm 1950 khi các bác sĩ bắt đầu kê đơn thuốc ức chế monoamine oxidase (MAOI) để điều trị chứng trầm cảm. Một số bệnh nhân phàn nàn về chứng đau đầu và các triệu chứng huyết áp cao sau khi ăn thực phẩm có nhiều tyramine.

Các nghiên cứu đã xác nhận mối liên hệ giữa tyramine trong chế độ ăn và chứng đau nửa đầu , khiến các bác sĩ khuyên nên áp dụng chế độ ăn ít tyramine để giảm chứng đau nửa đầu.

Huyết áp cao

Tyramine có thể kích thích các tế bào thần kinh giải phóng norepinephrine, một loại hormone làm tăng huyết áp và nhịp tim. Những người đã bị huyết áp cao cần cẩn thận khi tiêu thụ thực phẩm có hàm lượng tyramine cao.

Các dấu hiệu phổ biến nhất của tình trạng huyết áp tăng đột ngột là:

• Đau đầu
• Buồn nôn
• Đổ mồ hôi
• Nhịp tim nhanh
• Đau ngực
• Hụt hơi

Nếu bạn đang dùng MAOI, điều quan trọng là phải biết những dấu hiệu tăng huyết áp này. Nếu bạn gặp bất kỳ triệu chứng nào sau đây sau khi tiêu thụ thực phẩm có nhiều tyramine, bạn có thể cần được chăm sóc y tế.

Thực phẩm có Tyramine

Nhiều loại thực phẩm có hàm lượng tyramine cao, vì vậy có thể rất khó để tránh hoàn toàn. Nếu bạn đặc biệt nhạy cảm với tyramine hoặc đang dùng MAOI, bạn sẽ cần phải biết về những loại thực phẩm này để có thể loại bỏ chúng khỏi chế độ ăn uống của mình.

1. Phô mai ủ lâu năm

Các loại phô mai trải qua quá trình ủ sẽ có hàm lượng tyramine cao. Các loại phô mai này bao gồm cheddar, blue, swiss, parmesan, feta và camembert. Một nghiên cứu phát hiện ra rằng phô mai ủ có chứa một hợp chất được gọi là spermidine có thể giúp ngăn ngừa tổn thương gan.

2. Thịt ướp muối hoặc thịt chế biến

Thực phẩm mất càng nhiều thời gian để xử lý thì mức độ tyramine càng cao. Mối quan hệ giữa quá trình lão hóa và tyramine này cũng áp dụng cho cả thịt và pho mát. Thịt đã qua xử lý, hun khói hoặc chế biến bao gồm xúc xích khô như pepperoni và salami, xúc xích, bologna, thịt xông khói và cá hun khói.

3. Rau ngâm hoặc lên men

Dưa cải bắp, kim chi, củ cải đường ngâm, dưa chuột ngâm và ớt ngâm có hàm lượng tyramine cao. Ngoài ra, các sản phẩm đậu nành lên men như đậu phụ, miso và nước tương cũng chứa tyramine.

4. Trái cây họ cam quýt và nhiệt đới

Các loại trái cây họ cam quýt như cam, bưởi, chanh, chanh xanh và quýt có chứa hàm lượng tyramine cao. Các loại trái cây nhiệt đới có hàm lượng tyramine cao hơn khi chín. Nên tránh chuối chín, dứa và bơ nếu bạn đặc biệt nhạy cảm với tyramine.

5. Đồ uống có cồn

Rượu lên men có chứa tyramine. Bia, rượu vang đỏ, rượu vermouth, rượu sherry và một số loại rượu mùi có hàm lượng tyramine cao.

Thực phẩm ít Tyramine

Dưới đây là bốn loại thực phẩm bạn có thể thưởng thức nếu đang cố gắng giảm lượng tyramine:

1. Phô mai tiệt trùng

Phô mai làm từ sữa tiệt trùng có hàm lượng tyramine thấp hơn phô mai để lâu. Phô mai Mỹ, phô mai tươi, phô mai ricotta và phô mai kem là những lựa chọn thay thế an toàn hơn.

2. Rau

Thay vì tiêu thụ nhiều rau lên men hoặc ngâm chua, hãy ăn rau tươi, sống hoặc nấu chín, sẽ giúp bạn tránh tiêu thụ quá nhiều tyramine.

3. Protein không được xử lý

Nếu bạn đang cố gắng giảm lượng tyramine, các nguồn protein tươi như thịt bò, thịt gà, thịt lợn và cá là lựa chọn thay thế tuyệt vời cho thịt đã qua xử lý hoặc chế biến.

4. Bourbon, Gin, Rum hoặc Vodka

Những người nhạy cảm với tyramine nên uống rượu bourbon, rượu gin, rượu rum hoặc rượu vodka nếu họ muốn uống rượu.

NGUỒN:

Đau đầu : “Nhạy cảm với tyramine ở bệnh nhân đau nửa đầu do chế độ ăn uống: một đánh giá quan trọng.”

Tạp chí Tâm thần dược lý : “Hàm lượng tyramine trong các loại thực phẩm trước đây bị hạn chế trong chế độ ăn ức chế monoamine oxidase.”

Phòng khám Mayo: “Thuốc MAOI và chế độ ăn uống: Có cần thiết phải hạn chế tyramine không?”

Ranga Rama Krishnan, K. SÁCH GIÁO KHOA DƯỢC LÝ TÂM LÝ, Hiệp hội Xuất bản Tâm thần Hoa Kỳ, 2015.

Đại học Texas A&M: Hãy nói về phô mai: Thực phẩm giàu spermidine có thể ngăn ngừa ung thư gan, kéo dài tuổi thọ.”