Kẹo cao su Xanthan

• Kẹo cao su Xanthan là gì?
•  Công dụng của kẹo cao su Xanthan
• Bạn có thể lấy kẹo cao su Xanthan từ thực phẩm một cách tự nhiên không?
• Chất thay thế kẹo cao su Xanthan
• Tác dụng phụ của kẹo cao su Xanthan
• Những điều cần biết

Kẹo cao su Xanthan là gì?

Kẹo cao su Xanthan là một chất phụ gia thực phẩm và thuốc phổ biến. Đây là một loại carbohydrate được tạo ra bởi vi khuẩn có tên là Xanthomonas campestris . Trong quá trình lên men, vi khuẩn phân hủy đường và tạo ra một chất được sấy khô và nghiền thành bột màu trắng đục hoặc vàng nhạt.

Khi thêm vào thực phẩm hoặc các sản phẩm khác, kẹo cao su xanthan hoạt động như một:

• Chất kết dính, giữ các thành phần lại với nhau
• Chất làm đặc, làm cho chất lỏng hoặc kem đặc hơn
• Chất ổn định, giúp kết hợp những thứ thường không hòa trộn tốt (như dầu và nước)
• Chất lơ lửng, giữ cho chất rắn không chìm xuống đáy chất lỏng

Kẹo cao su xanthan được làm từ gì?

Vi khuẩn tạo ra kẹo cao su xanthan tự nhiên sống trên lá rau như bông cải xanh , cải brussel, súp lơ , bắp cải, cải xoăn và củ cải. Vi khuẩn được lên men (tương tự như quá trình được sử dụng để làm rượu vang hoặc pho mát) và sau đó chuyển thành bột.

Vi khuẩn có thể được nuôi bằng các nguồn như đường mía, sữa, ngô hoặc lúa mì, nhưng bản thân kẹo cao su xanthan không được làm trực tiếp từ các thành phần này. Nếu bạn có mối quan tâm về chế độ ăn uống, hãy tìm các chứng nhận kosher, halal , hữu cơ, không chứa gluten hoặc thuần chay trên nhãn.

 Công dụng của kẹo cao su Xanthan

Kẹo cao su Xanthan dễ dàng hòa tan trong cả nước nóng và nước lạnh. Nó vẫn ổn định ngay cả khi nhiệt độ , độ axit hoặc mức muối thay đổi, khiến nó trở nên mong muốn cho nhiều mục đích sử dụng.

Kẹo cao su Xanthan trong thực phẩm

Bạn có thể sử dụng kẹo cao su xanthan trong thực phẩm bạn chế biến ở nhà và các nhà sản xuất thường thêm nó vào thực phẩm đóng gói để:

• Ngăn ngừa vón cục
• Giúp tăng cường màu sắc
• Giữ độ ẩm
• Trộn các thành phần không hòa trộn tốt 
• Giữ kết cấu và độ dày ổn định
• Cải thiện diện mạo bề mặt thực phẩm
• Tạo kết cấu tốt hơn

Bạn có thể tìm thấy kẹo cao su xanthan trong nhiều loại thực phẩm và đồ uống chế biến, bao gồm:

• Nước sốt trộn salad
• Nước sốt hoặc nước thịt
• Sản phẩm từ sữa
• Xi-rô
• Gia vị như tương cà
• Đồ uống hòa tan
• Đồ nướng
• Nhân tráng miệng
• Kẹo
• Sản phẩm không chứa gluten hoặc có nguồn gốc thực vật

Nếu bạn không chắc chắn thứ gì đó bạn đang ăn hoặc uống có chứa kẹo cao su xanthan hay không, hãy kiểm tra nhãn dinh dưỡng. Nó sẽ được liệt kê cùng với các thành phần khác.

Kẹo cao su Xanthan không chứa gluten

Nếu bạn bị  bệnh celiac , cơ thể bạn không thể tiêu hóa một loại protein gọi là  gluten . Những người không bị nhạy cảm với gluten do bệnh celiac cũng gặp khó khăn khi ăn loại protein này. Lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen và một số loại ngũ cốc khác chứa loại protein này, khiến nó trở thành một thành phần phổ biến trong các loại bánh nướng, bánh mì và mì ống.

Gluten làm cho bột dẻo, tạo cho các sản phẩm nướng có kết cấu ẩm, xốp. Để tạo lại những hiệu ứng này, những người tránh gluten đôi khi trộn xanthan gum với bột không chứa gluten khi nướng.

Kẹo cao su Xanthan trong chăm sóc da

Kẹo cao su Xanthan được thêm vào nhiều sản phẩm chăm sóc da để:

• Làm đặc kem và sữa dưỡng da
• Ngăn ngừa vón cục trong bột
• Giúp giữ độ ẩm
• Hỗ trợ hình thành và ổn định bọt

Kẹo cao su Xanthan giúp giảm khó nuốt

Nếu bạn có tình trạng sức khỏe gây khó nuốt ( khó nuốt ), kẹo cao su xanthan có thể giúp ích vì nó làm đặc chất lỏng, giúp dễ nuốt hơn. Hãy trao đổi với bác sĩ trước khi sử dụng chất làm đặc gốc xanthan. SimplyThick không được khuyến khích cho trẻ sơ sinh dưới 37 tuần tuổi.

Những công dụng khác của kẹo cao su xanthan

Bạn sẽ tìm thấy kẹo cao su xanthan trong nhiều sản phẩm khác ngoài thực phẩm, nhưng nó thường được sử dụng vì những lý do tương tự — để làm đặc chất lỏng và ổn định hoặc giữ mọi thứ lại với nhau. 

Những công dụng khác của kẹo cao su xanthan bao gồm:

• Thuốc, bao gồm thuốc giải phóng kéo dài
• Mỹ phẩm
• Kem đánh răng
• Sơn gốc nước
• Sản phẩm dầu mỏ
• Một số phương pháp xử lý nước thải
• Bê tông

Kẹo cao su Xanthan cũng có thể hoạt động như một chất phân tán thân thiện với môi trường (một chất có tác dụng phân hủy dầu thành các giọt nhỏ hơn). Ví dụ, nó có thể được sử dụng cùng với các chất phân tán hóa học khác để làm sạch sự cố tràn dầu.

Bạn có thể lấy kẹo cao su Xanthan từ thực phẩm một cách tự nhiên không?

Không. Kẹo cao su Xanthan là một chất phụ gia thực phẩm . Đây là một thành phần phổ biến trong thực phẩm chế biến.

Một số siêu thị cũng bán kẹo cao su xanthan cùng với các nguyên liệu khác để làm bánh hoặc trong khu vực thực phẩm tự nhiên.

Chất thay thế kẹo cao su Xanthan

Đối với bánh nướng không chứa gluten hoặc không có trứng, bạn thường thêm 1/2 thìa cà phê đến 1 thìa cà phê kẹo cao su xanthan cho mỗi cốc bột để giúp tạo cấu trúc và kết cấu. Nhưng nếu bạn muốn bỏ qua kẹo cao su xanthan, bạn có thể sử dụng các thành phần khác để có được kết quả tương tự.

Hạt chia

Những hạt nhỏ này có nguồn gốc từ cây Salvia hispanica . Chúng không làm thay đổi hương vị thức ăn của bạn và hấp thụ nước nhanh chóng để tạo thành gel.

Bạn có thể ăn hạt chia sống (gọi là bánh pudding chia) hoặc sử dụng hỗn hợp gel để thay thế kẹo cao su xanthan hoặc trứng trong hầu hết các loại bánh nướng, bao gồm:

• Bánh mì
• Bánh quy
• bánh nướng xốp
• Bánh ngọt
• Bánh kếp

Bột bắp

Bột bắp là một loại bột làm từ ngô. Nó thường được dùng để làm đặc nước sốt và súp. Nó cũng có thể làm tăng cấu trúc và độ mềm cho các món nướng. Nó có hương vị trung tính, vì vậy sẽ không làm thay đổi hương vị của món ăn.

Lòng trắng trứng 

Trứng là chất làm đặc hoặc chất ổn định được sử dụng phổ biến nhất. Chúng là chất kết dính gốc protein, trong khi kẹo cao su xanthan có gốc tinh bột. Bạn có thể sử dụng chúng thay cho kẹo cao su xanthan để cải thiện kết cấu, cấu trúc và thể tích trong quá trình nướng thông thường và không chứa gluten.

Thạch agar

Đây là một chất tạo gel, chất làm đặc và chất ổn định có nguồn gốc thực vật khác. Nó được làm từ tảo. Bạn cũng có thể nghe gọi nó là gelatin thực vật. Bạn có thể mua nó ở dạng bột, dạng vảy hoặc dạng dải.

Những công dụng tốt nhất của agar-agar bao gồm:

• Nhân bánh
• Kem phủ hoặc lớp phủ
• Kẹo hoặc nhân kẹo
• Sứa
• kẹo nougat
• Nước sốt
• Da ua

Kẹo cao su Guar

Nó được làm từ cây đậu guar ( Cyamopsis tetragonoloba ). Giống như kẹo cao su xanthan, đây là chất làm đặc và ổn định có nguồn gốc thực vật phổ biến được sử dụng trong thực phẩm đóng gói và thuốc. 

Những công dụng tốt nhất của guar gum bao gồm:

• Đồ nướng
• Nước sốt và nước thịt
• Mứt và thạch
• Súp

Bột Konjac 

Konjac là một loại rau củ có nhiều tinh bột. Bột Konjac được làm từ rễ cây (gọi là củ). Bạn có thể sử dụng konjac theo cách tương tự như bột ngô.

Tác dụng phụ của kẹo cao su Xanthan

Kẹo cao su Xanthan dường như gây ra ít tác dụng phụ. Các nghiên cứu đang được tiến hành để xem kẹo cao su Xanthan có làm thay đổi loại vi khuẩn trong đường tiêu hóa của chúng ta hay không và những thay đổi này là tốt hay xấu.

Một số người có thể gặp vấn đề về tiêu hóa như đầy hơi và chướng bụng sau khi ăn nhiều kẹo cao su xanthan.

Tương tác của kẹo cao su Xanthan

Hãy cho bác sĩ biết về bất kỳ  chất bổ sung nào bạn đang dùng, ngay cả khi chúng là tự nhiên. Bằng cách đó, bác sĩ có thể kiểm tra bất kỳ tác dụng phụ hoặc tương tác tiềm ẩn nào với bất kỳ loại thuốc nào.

Những điều cần biết

Xanthan gum là một phụ gia thực phẩm phổ biến được làm từ đường lên men bởi vi khuẩn. Nó hoạt động như một chất kết dính, chất làm đặc và chất ổn định để cải thiện kết cấu và giữ cho các thành phần không bị tách ra. Là một chất nhũ hóa, nó giúp các thứ như dầu và nước hòa trộn.

Hầu hết mọi người không gặp tác dụng phụ khi ăn thực phẩm có kẹo cao su xanthan, nhưng bạn có thể bị đầy hơi và chướng bụng. Nếu bạn có thắc mắc về kẹo cao su xanthan hoặc nó có thể ảnh hưởng đến bạn như thế nào, hãy trao đổi với bác sĩ.

NGUỒN:

Trung tâm Khoa học vì lợi ích công cộng: “Ẩm thực hóa học - tìm hiểu về phụ gia thực phẩm.”

Phòng mở rộng của Đại học bang Colorado: “Bánh nướng không chứa gluten”.

Tạp chí quốc tế về đại phân tử sinh học: “Kẹo cao su xanthan trong dung dịch nước: Nguyên tắc cơ bản và ứng dụng.” 

Tạp chí Khoa học Phân tử Quốc tế: “Đánh giá Toàn diện về Hệ thống Phân phối Thuốc qua Đường uống Dựa trên Kẹo cao su Xanthan”, “Sản xuất Exopolysaccharides của Vi khuẩn: Xanthan và Cellulose của Vi khuẩn”.

Hội đồng phụ gia thực phẩm quốc tế: “Kẹo cao su Xanthan”. 

Chứng nhận Kosher: “Kẹo cao su Xanthan là gì?”

Tạp chí Khoa học và Công nghệ Thực phẩm: “Hydrocolloid như chất làm đặc và tạo gel trong thực phẩm: một đánh giá quan trọng.” 

Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ: “Kẹo cao su Xanthan”, “Agar-Agar”, “Kẹo cao su Guar”. 

Nature Microbiology: “Những hiểu biết cơ chế về việc tiêu thụ phụ gia thực phẩm kẹo cao su xanthan của hệ vi sinh đường ruột con người.”

Cleveland Clinic: “Thực hiện chế độ ăn không chứa gluten để điều trị bệnh Celiac”, “Kẹo cao su Guar”, “5 cách Konjac có thể giúp tăng cường sức khỏe của bạn”, “Viêm ruột hoại tử (NEC)”. 

Gel: “Ứng dụng của Xanthan Gum và Hyaluronic Acid như chất ổn định bọt da.” 

SimplyThick: “Bạn có thể làm rõ thông báo năm 2012 của FDA không?” 

Công nghệ Enzym và Vi sinh: “Đánh giá sản xuất kẹo cao su xanthan từ tinh bột chưa biến tính bằng Xanthomonas comprestris sp.” 

Tạp chí Kỹ thuật Xây dựng: “Nghiên cứu về hiệu suất của chất ổn định bọt xanthan gum sa và đánh giá tác động kinh tế và môi trường của sản xuất bê tông bọt.” 

Bản tin ô nhiễm biển: “Tính ổn định và khả năng phân hủy sinh học được cải thiện của các giọt dầu thô phân tán bằng Xanthan Gum như một chất phụ gia phân tán hóa học.” 

Thực phẩm: “Psyllium cải thiện chất lượng và thời hạn sử dụng của bánh mì không chứa gluten.” 

Núi Sinai: “Psyllium.”

EatRight.org: “Hạt Chia là gì?”

NC Cooperative Extension: “Tìm kiếm chất thay thế trứng trong nấu ăn hoặc nướng bánh.” 

Trung tâm quốc gia về sức khỏe bổ sung và tích hợp: “Hạt lanh và dầu hạt lanh”.

Phòng khám Mayo: “Hạt lanh xay có nhiều lợi ích cho sức khỏe hơn hạt lanh nguyên hạt không?” 

Khoa học thực phẩm và công nghệ sinh học: “Sản xuất và ứng dụng kẹo cao su xanthan - triển vọng trong ngành công nghiệp thực phẩm nhẹ từ thực vật và sữa: một đánh giá.” 

Hội không chứa Gluten: “Bột ngô có chứa Gluten không?”

King Arthur Baking: “Không có trứng? Đây là hướng dẫn thay thế dành cho bạn.”

Viện Ẩm thực Hoa Kỳ: “Bên trong nhà bếp khoa học ẩm thực: Qua những thăng trầm.” 

Hydrocolloid thực phẩm: “Ảnh hưởng của gelatin có nguồn gốc từ da lợn đến tính chất của bột mì và bánh mì”, “Ảnh hưởng của kẹo cao su xanthan đến đặc tính nhũ tương dầu trong nước được ổn định bằng tinh bột OSA”. 

Hiệp hội Celiac quốc gia: “Kẹo cao su xanthan có chứa gluten không?”

Tạp chí EFSA: “Đánh giá lại kẹo cao su xanthan (E415) như một chất phụ gia thực phẩm trong thực phẩm dành cho trẻ sơ sinh dưới 16 tuần tuổi và theo dõi việc đánh giá lại nó như một chất phụ gia thực phẩm để sử dụng trong thực phẩm cho tất cả các nhóm dân số.” 

Tạp chí Tiêu hóa và Dinh dưỡng Nhi khoa: " Chất làm đặc từ ngũ cốc gạo và xanthan ở trẻ sơ sinh: Kinh nghiệm đa ngành tại một trung tâm duy nhất."

Tạp chí Nhi khoa: “Sự phát triển của viêm ruột hoại tử ở trẻ sinh non được cho ăn thức ăn đặc bằng SimplyThick.”