Hạt tiêu đen: Lợi ích sức khỏe, dinh dưỡng và công dụng

• Lợi ích sức khỏe
• Dinh dưỡng
• Cách sử dụng hạt tiêu đen

Tiêu đen, bắt nguồn từ tiếng Phạn pippali , từng được gọi là vàng đen. Đây là một trong những loại gia vị được săn đón lâu đời nhất, nhờ khả năng tạo hương vị cho thực phẩm, hoạt động như một chất bảo quản và tăng thêm độ cay cho món ăn. Tiêu đen mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe ngoài các đặc tính tăng hương vị.

Piper nigrum có nguồn gốc từ các khu rừng nhiệt đới của Bờ biển Malabar ở Tây Nam Ấn Độ, xung quanh các vùng Kerala, Goa và Karnataka. Loại gia vị này là quả chưa chín khô — hạt tiêu — của cây dây leo, và nó có màu sắc khác nhau tùy thuộc vào thời điểm thu hoạch. Hạt tiêu đen là loại phổ biến nhất. Để có được hạt tiêu đen, bạn hái những hạt tiêu gần chín và để khô cho đến khi chúng chuyển sang màu đen. 

Hạt tiêu đen là một mặt hàng được ưa chuộng ở Hy Lạp cổ đại và La Mã cổ đại, và nó trở nên phổ biến hơn nữa vào thời Trung cổ và Phục hưng.

Ngày nay, khoảng 39 phần trăm tổng sản lượng hạt tiêu đen đến từ Việt Nam. Indonesia sản xuất khoảng 15 phần trăm, Ấn Độ và Brazil mỗi nước sản xuất khoảng 10 phần trăm.

Lợi ích sức khỏe

Không chỉ là chất tăng hương vị thực phẩm, hạt tiêu đen còn mang lại lợi ích cho sức khỏe nhờ các hợp chất hoạt tính sinh học, trong đó piperine là thành phần quan trọng nhất. Piperine là một loại ancaloit tự nhiên tạo nên vị cay nồng cho hạt tiêu đen. Đây cũng là thành phần chính tạo nên đặc tính tăng cường sức khỏe của hạt tiêu đen. 

Piperine được coi là một loại chất chống oxy hóa giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như xơ vữa động mạch, bệnh tim mạch và các bệnh lý thần kinh . 

Hợp chất này cũng có tác động tích cực đến khả dụng sinh học của chất dinh dưỡng. Khi bạn thêm hạt tiêu đen vào bữa ăn, bạn sẽ tăng lượng chất dinh dưỡng được hấp thụ vào máu.

Tiêu hóa và sức khỏe đường ruột

Tiêu đen giúp kích thích axit clohydric trong dạ dày của bạn để bạn có thể tiêu hóa và hấp thụ thức ăn tốt hơn. Nó cũng có đặc tính chống đầy hơi, giúp giảm khó chịu và tích tụ khí trong ruột của bạn. 

Hỗ trợ miễn dịch

Hệ thống miễn dịch mạnh mẽ rất quan trọng để giúp bạn tránh bệnh tật, và hạt tiêu đen cũng có thể giúp ích trong trường hợp này. Các hợp chất hoạt động của nó có vai trò thúc đẩy các tế bào bạch cầu, mà cơ thể bạn sử dụng để chống lại vi khuẩn và vi-rút xâm nhập.

Dinh dưỡng

Loại gia vị cay nồng này chứa nhiều hợp chất hoạt tính, đặc biệt là oleoresin và alkaloid như piperine và chavicine. Nó cũng có chất chống oxy hóa, flavonoid, tinh dầu và các hợp chất phenolic khác giúp bảo vệ tế bào và tăng cường sức khỏe tiêu hóa .

Hạt tiêu đen cũng là nguồn cung cấp các loại vitamin và khoáng chất sau:

• Vitamin K
• Vitamin E
• Vitamin A
• Thiamin (B1)
• Riboflavin (B2)
• Axit Pantothenic (B5)
• Vitamin B6
• mangan
• Đồng
• Sắt
• canxi
• Phốt pho
• Kali
• Selen
• Kẽm
• Crom

Tiêu đen là nguồn mangan tốt , một khoáng chất có thể giúp xương chắc khỏe , chữa lành vết thương và trao đổi chất . Trên thực tế, một thìa cà phê tiêu đen cung cấp 13 phần trăm lượng mangan khuyến nghị hàng ngày (DRI) và 3 phần trăm DRI vitamin K.

Chất dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần

Một thìa hạt tiêu đen chứa:

• Lượng calo: 6
• Protein : 0 gram
• Chất béo : 0 gram
• Carbohydrate: 1 gram
• Chất xơ : 1 gram
• Đường: 0 gram
• Cholesterol: 0 miligam
• Natri: 0 miligam

Những điều cần chú ý

Tiêu đen, chủ yếu thông qua thành phần hoạt chất piperine, có thể tương tác với một số loại thuốc nhất định. Nó có thể có những tương tác nhỏ đến trung bình ảnh hưởng đến cách cơ thể bạn hấp thụ thuốc theo toa. Hãy trao đổi với bác sĩ để đảm bảo bạn có thể tận hưởng những lợi ích của tiêu đen mà không ảnh hưởng đến thuốc của bạn.

Cách sử dụng hạt tiêu đen

Bất cứ khi nào có thể, hãy tự xay hạt tiêu từ hạt tiêu khi chuẩn bị bữa ăn. Ăn hạt tiêu đen xay tươi mang lại cho bạn nhiều lợi ích sức khỏe hơn so với ăn hạt tiêu đen xay sẵn. Sử dụng hạt tiêu tươi cũng đảm bảo rằng bạn đang ăn hạt tiêu đen nguyên chất, không phải hạt tiêu trộn với các chất phụ gia khác. 

Tận hưởng những lợi ích sức khỏe của hạt tiêu đen với một trong những công thức sau:

• Làm bánh quy phô mai cheddar và hạt tiêu đen.
• Nấu một mẻ bánh tacos cá với sốt chanh và tiêu.
• Rắc hạt tiêu đen lên cà rốt nướng.
• Tự làm đồ uống chai đá với hạt tiêu đen, sữa, đá viên và trà chai tươi.

Thưởng thức đậu phụ giòn với hạt tiêu đen và nước sốt xì dầu.

NGUỒN:

Biên giới vi sinh vật học : "Tác dụng có lợi của gia vị trong bảo quản và an toàn thực phẩm."

Thực phẩm lành mạnh nhất thế giới (WH): "Hạt tiêu đen".

UCLA, Lịch sử và Bộ sưu tập đặc biệt, Thư viện Y sinh Louise M. Darling: "Hạt tiêu đen".

Tạp chí quốc tế về khoa học xã hội và nhân văn : "Hiệu suất sản xuất và xuất khẩu hạt tiêu đen".

Đánh giá quan trọng về khoa học thực phẩm và dinh dưỡng : "Hạt tiêu đen và lợi ích sức khỏe: Một chuyên luận toàn diện".

Đại học bang Oregon, Viện Linus Pauling: "Mangan".

Báo cáo khoa học : "Thành phần dinh dưỡng của hạt tiêu đen như một phân tử thuốc: Một đánh giá."