Ăn nội tạng có lợi ích gì cho sức khỏe không?

• Thông tin dinh dưỡng
• Lợi ích sức khỏe tiềm năng của thịt nội tạng
• Rủi ro tiềm ẩn của thịt nội tạng

Thịt nội tạng, còn được gọi là "offal", là các cơ quan tiêu thụ được của động vật. Thịt nội tạng bao gồm gan, tim, não và ruột, để kể tên một số. Có nhiều lợi ích cho sức khỏe khi ăn thịt nội tạng, nhưng cũng có một số nhược điểm. 

Ngày nay ở Hoa Kỳ, gia súc thường được thu hoạch để lấy thịt cơ. Tuy nhiên, ở nhiều quốc gia, một số nội tạng động vật được tiêu thụ như những món ăn phổ biến, bao gồm gan vịt ở Pháp, lưỡi bò ở Mỹ Latinh và gan lợn ở Đức. Ẩm thực châu Á thường bao gồm nhiều bộ phận của cơ thể động vật, bao gồm thận, dạ dày và ruột.

Điều thú vị là trong Thế chiến II, lượng tiêu thụ nội tạng của người Mỹ tăng mạnh. Điều này là do nỗ lực chung của chính phủ nhằm thuyết phục mọi người ăn nội tạng, vì phần lớn thịt cơ của đất nước này được dùng cho quân đội. 

Theo Jake Young của tạp chí Gastronomica , nội tạng động vật đang một lần nữa được ưa chuộng trở lại, lần này là trong thế giới ẩm thực cao cấp.

Thông tin dinh dưỡng

Bốn ounce gan bò sống chứa: 

• Lượng calo: 153
• Protein: 23 gram
• Chất béo: 4 gram
• Carbohydrate: 4 gram
• Chất xơ: 0 gram

Bốn ounce tim bò sống chứa: 

• Lượng calo: 127 calo
• Protein: 20 gram
• Chất béo: 4 gram
• Carbohydrate: 0 gram
• Chất xơ: 0 gram

Thịt nội tạng chứa đầy đủ chất dinh dưỡng và thường có giá trị dinh dưỡng cao hơn thịt cơ. Ngoại trừ lòng (ruột) và não, hầu hết các loại thịt nội tạng đều là nguồn cung cấp nhiều loại vitamin và khoáng chất, bao gồm nhiều loại vitamin nhóm B , sắt và kẽm .

Lợi ích sức khỏe tiềm năng của thịt nội tạng

Giảm nguy cơ mắc bệnh Alzheimer

Thiamin , còn được gọi là Vitamin B1, có trong gan. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng thiamin có thể giúp ngăn ngừa các yếu tố nguy cơ gây bệnh Alzheimer , bao gồm mất trí nhớ và hình thành mảng bám.

Tăng năng lượng

Nội tạng động vật, đặc biệt là gan và thận, chứa sắt. Nhiều người bị thiếu sắt ; tình trạng này ảnh hưởng đến khoảng 10 triệu người ở Hoa Kỳ Một trong những triệu chứng chính của tình trạng thiếu sắt là mệt mỏi và thiếu năng lượng. Ăn thịt nội tạng sẽ làm tăng lượng sắt trong máu của bạn. Những người bị thiếu sắt có thể ăn thịt nội tạng (đặc biệt là gan) để tăng mức năng lượng của họ.

Giảm nguy cơ ung thư

Riboflavin , còn được gọi là Vitamin B2, là một thành viên quan trọng của họ Vitamin B có tác dụng bảo vệ cơ thể chống lại một số loại ung thư. Riboflavin có trong nội tạng động vật, đặc biệt là thận và gan. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng riboflavin giúp giảm nguy cơ ung thư phổi và ung thư đại tràng . Thiếu hụt riboflavin đã được chứng minh là một yếu tố nguy cơ gây ung thư thực quản.

Giảm nguy cơ mắc bệnh tim

Tất cả các cơ quan thịt (trừ ruột) đều chứa hàm lượng cao Vitamin B12 . Kết hợp với folate (cũng có trong các cơ quan thịt), Vitamin B12 giúp điều hòa nồng độ homocysteine ​​trong máu. Nồng độ homocysteine ​​cao là yếu tố nguy cơ gây bệnh tim mạch .

Hệ thống miễn dịch mạnh mẽ hơn

Nhiều loại nội tạng có hàm lượng kẽm cao , bao gồm gan, thận và tim. Kẽm rất cần thiết cho hệ thống miễn dịch của bạn hoạt động bình thường. Những người thiếu kẽm dễ bị nhiễm trùng hơn.

Rủi ro tiềm ẩn của thịt nội tạng

Mức Cholesterol

Trong khi nội tạng là thực phẩm giàu dinh dưỡng, chúng cũng chứa nhiều cholesterol (đặc biệt là gan và tim). Nồng độ cholesterol cao làm tăng nguy cơ bị đau tim hoặc đột quỵ . Do đó, nên ăn nội tạng ở mức độ vừa phải.

Mối quan tâm về bệnh gút

Người bị bệnh gút nên tránh ăn nội tạng động vật vì chúng chứa hàm lượng purin cao. Thực phẩm giàu purin có thể góp phần làm tiến triển tổn thương khớp ở những người bị bệnh gút.

Bệnh máu nhiễm sắc tố 

Những người được chẩn đoán mắc bệnh thừa sắt, còn gọi là bệnh quá tải sắt, có quá nhiều sắt trong máu và do đó nên hạn chế ăn các loại nội tạng giàu sắt.

NGUỒN:

Góc nhìn y học tại ColdSpring Harbor : “Thiếu máu do thiếu sắt: Một căn bệnh phổ biến và có thể chữa khỏi”.

Trung tâm Y tế Thú y Cummings: “Đừng bận tâm đến các sản phẩm phụ.”

EHSA Research Inc., Salem, Oregon: “Tim bò, sống.”

EHSA Research Inc., Salem, Oregon: “Gan bò, sống.”

Gastronomica : “Sự thật trần trụi.”

Trường Y tế Công cộng Harvard TH Chan: “Thiamin – Vitamin B1.”

Tạp chí Khoa học Phân tử Quốc tế : “Riboflavin: Lợi ích sức khỏe của một loại vitamin tự nhiên bị lãng quên.”

Phòng khám Mayo: Chế độ ăn cho người mắc bệnh gút: Những gì được phép và những gì không được phép.”

Dinh dưỡng và chế độ ăn kiêng : “Thành phần dinh dưỡng của thịt đỏ.”

Đại học bang Oregon: “Vitamin B12.”

Đại học bang Oregon: “Kẽm”.

Penn State News: “Hàm lượng chất béo và cholesterol trong thịt thú rừng.”

Viện Hàn lâm Khoa học Kỹ thuật và Y học Quốc gia: “Tính bền vững và những thay đổi trong chế độ ăn uống lành mạnh thông qua chính sách và hành động chương trình”.

The Well của Northwell: “Từ A đến K: Bảng hướng dẫn bổ sung vitamin tối ưu”.

Khoa Phẫu thuật UCSF: “Bệnh thừa sắt.”