Chế độ ăn kiêng theo giao thức tự miễn dịch

• Chế độ ăn kiêng theo phác đồ tự miễn dịch là gì?
• Chế độ ăn kiêng theo phác đồ tự miễn dịch hoạt động như thế nào?
• Chế độ ăn kiêng theo phác đồ tự miễn dịch có thể giúp ích cho những tình trạng nào?
• Các giai đoạn của chế độ ăn kiêng theo giao thức tự miễn dịch
• Ưu và nhược điểm của chế độ ăn kiêng theo giao thức tự miễn dịch
• Danh sách thực phẩm chế độ ăn kiêng tự miễn dịch
• Chế độ ăn kiêng theo giao thức tự miễn dịch
• Những điều cần biết
• Câu hỏi thường gặp về chế độ ăn kiêng theo giao thức tự miễn dịch

Chế độ ăn kiêng theo phác đồ tự miễn dịch là gì?

Nghiên cứu đã chỉ rõ: Không có chế độ ăn nào có thể chữa khỏi bệnh viêm khớp, nhưng chế độ ăn có thể làm giảm các triệu chứng viêm khớp không? Nghiên cứu đánh giá cao chế độ ăn Địa Trung Hải phổ biến vì lợi ích chống viêm và sự đa dạng trong lựa chọn thực phẩm. Trong khi chế độ ăn chay và thuần chay hạn chế hơn, các nghiên cứu cũng chỉ ra lợi ích chống viêm.

Một chế độ ăn kiêng hạn chế khác mà bạn có thể nghe nói đến là chế độ ăn kiêng theo giao thức tự miễn dịch (AIP). Nó dựa trên ý tưởng rằng một số loại thực phẩm gây viêm ruột và việc loại bỏ chúng có thể làm giảm các triệu chứng tự miễn dịch.

Điều quan trọng là phải hiểu rằng việc tuân theo chế độ ăn AIP trong thời gian dài có thể dẫn đến tình trạng thiếu hụt chất dinh dưỡng, từ đó dẫn đến các biến chứng khác. Thêm vào đó, không có kế hoạch có cấu trúc chính thức nào, vì vậy rất khó để xác định liệu phiên bản sửa đổi có phù hợp nhất với nhu cầu riêng của bạn hay không.

Chế độ ăn AIP yêu cầu bạn tập trung vào việc ăn các loại thực phẩm nguyên chất bổ dưỡng. Nhưng ít nhất là lúc đầu, nó yêu cầu bạn cắt bỏ:

• Hạt ngũ cốc
• Các loại đậu
• Họ cà (khoai tây, cà chua, ớt, cà tím, gia vị làm từ ớt)
• Sữa
• Trứng
• Cà phê
• Rượu bia
• Các loại hạt và hạt giống
• Thịt chế biến
• Đường và dầu tinh chế hoặc chế biến
• Phụ gia thực phẩm

Điều đó khiến nó thậm chí còn hạn chế hơn chế độ ăn Paleo , cấm các loại thực phẩm như ngũ cốc, sữa và các loại đậu. Các chuyên gia cũng khuyến cáo không hút thuốc hoặc sử dụng thuốc giảm đau NSAID, chẳng hạn như ibuprofen và naproxen.

Sau khi bạn ngừng ăn và uống tất cả những thứ này, bạn hãy đợi xem các triệu chứng tự miễn của bạn có cải thiện không. Nếu có, bạn hãy từ từ quay lại ăn những thực phẩm đã cắt giảm, từng loại một, để xem liệu có loại nào gây ra các triệu chứng của bạn không. Ý tưởng là bạn sẽ biết được những thực phẩm nào nên tránh xa.

Loại chế độ ăn kiêng này được gọi là chế độ ăn loại trừ. Mọi người thường chỉ áp dụng chế độ ăn loại trừ trong khoảng 4-8 tuần.

Thực hiện chế độ ăn AIP có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe của bạn, vì vậy bạn cần xin phép bác sĩ trước khi thử. Nếu họ bật đèn xanh cho bạn, họ phải lập kế hoạch chế độ ăn cho bạn và giám sát bạn trong khi bạn thực hiện. Điều quan trọng nữa là phải cho họ biết nếu bạn đang dùng bất kỳ loại thuốc hoặc thực phẩm bổ sung nào trước khi bắt đầu.

Chế độ ăn kiêng theo phác đồ tự miễn dịch hoạt động như thế nào?

Các bệnh tự miễn dịch -- chẳng hạn như viêm khớp dạng thấp, viêm khớp vẩy nến hoặc bệnh viêm ruột -- là những tình trạng lâu dài mà hệ thống miễn dịch của bạn bị rối loạn và vô tình tấn công các mô khỏe mạnh. Điều này gây ra tình trạng viêm liên tục ở các bộ phận cơ thể bị ảnh hưởng.

Các chuyên gia không biết nguyên nhân chính xác của các bệnh tự miễn. Một lý thuyết cho rằng chúng bắt nguồn từ các chất đi qua niêm mạc ruột của bạn, đi vào máu và gây viêm. Nó được gọi là lý thuyết "ruột rò rỉ" và một số nhà nghiên cứu liên kết nó với tỷ lệ mắc một số bệnh tự miễn cao hơn. Tuy nhiên, điều đó không chứng minh được nguyên nhân và kết quả.

Chế độ ăn AIP nhằm mục đích hỗ trợ niêm mạc ruột và làm giảm các triệu chứng tự miễn dịch bằng cách yêu cầu bạn tránh các thực phẩm liên quan đến tình trạng viêm. Một nghiên cứu nhỏ cho thấy chế độ ăn này có thể cải thiện chất lượng cuộc sống ở những người mắc bệnh viêm ruột, nhưng các nhà nghiên cứu cảnh báo rằng cần có các nghiên cứu lớn hơn và nghiêm ngặt hơn.

Chế độ ăn kiêng theo phác đồ tự miễn dịch có thể giúp ích cho những tình trạng nào?

Hơn 100 tình trạng tự miễn dịch có thể được hưởng lợi từ chế độ ăn AIP. Một số tình trạng phổ biến hơn bao gồm:

• Viêm khớp dạng thấp
• Viêm khớp vảy nến
• Bệnh đa xơ cứng
• Hội chứng Sjögren
• Bệnh Celiac
• Bệnh lupus
• Bệnh Hashimoto
• Hội chứng buồng trứng đa nang (PCOS)
• Mệt mỏi tuyến thượng thận
• Viêm cột sống dính khớp

Các giai đoạn của chế độ ăn kiêng theo giao thức tự miễn dịch

Chế độ ăn kiêng theo giao thức tự miễn dịch có ba giai đoạn — giai đoạn loại bỏ, trong đó bạn cắt bỏ những thực phẩm có khả năng gây ra vấn đề; giai đoạn đưa trở lại, trong đó bạn kiểm tra xem loại thực phẩm nào bạn có thể ăn an toàn; và giai đoạn duy trì, trong đó bạn kết hợp những gì bạn đã học được vào chế độ ăn uống suốt đời.

Bạn nên ghi nhật ký thực phẩm trong giai đoạn một và hai để theo dõi mọi thứ bạn ăn và mọi triệu chứng bạn gặp phải.

Giai đoạn loại bỏ

Trong giai đoạn loại trừ, bạn ngừng ăn những thực phẩm có khả năng gây dị ứng được liệt kê ở trên (ngũ cốc, đậu, sữa, trứng, thực phẩm chế biến, các loại hạt, rau họ cà, v.v.). Bạn có thể thực hiện ngay lập tức hoặc dần dần trong vài tuần.

Hướng dẫn về thời gian bạn phải duy trì trong giai đoạn này có thể khác nhau, nhưng ít nhất là một tháng và tối đa là 3 tháng. Hãy kiểm tra với bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng sau khoảng 4-6 tuần để xem các triệu chứng của bạn có cải thiện không. Nếu chế độ ăn uống có hiệu quả, bạn sẽ cảm thấy khỏe hơn vào cuối giai đoạn này. Nếu không, có thể là những gì bạn ăn không đóng vai trò lớn trong tình trạng của bạn hoặc một loại thực phẩm không có trong danh sách loại trừ chung là vấn đề đối với bạn. Hãy trao đổi với bác sĩ về các lựa chọn khác.

Giai đoạn tái giới thiệu

Ở giai đoạn hai, bạn bắt đầu bổ sung lại vào chế độ ăn những thực phẩm bạn đã loại bỏ. Quá trình này diễn ra chậm rãi, với từng loại thực phẩm một. Bạn và bác sĩ có thể quyết định thứ tự thực hiện. Bạn có thể bắt đầu bằng một loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao nhất hoặc có thể là thứ bạn thèm.

Hãy hỏi bác sĩ cách tốt nhất để thử nghiệm từng loại thực phẩm. Một cách tiếp cận được khuyến nghị:

• Cắn một miếng nhỏ rồi đợi 15 phút.
• Nếu không có phản ứng, hãy cắn một miếng lớn hơn rồi đợi 2-3 giờ.
• Nếu không có phản ứng, hãy ăn một phần thức ăn bình thường, sau đó ngừng ăn thức ăn đó trong phần còn lại của tuần.
• Nếu không có phản ứng, bạn có thể thêm thực phẩm đó trở lại chế độ ăn của mình.

Có thể mất một thời gian để thức ăn bạn ăn có tác dụng lên các triệu chứng tự miễn dịch, đó là lý do tại sao bạn cần đợi vài ngày để chắc chắn rằng bạn không bị bệnh. Nếu bất kỳ lúc nào trong thời gian thử nghiệm, các triệu chứng của bạn trở nên tồi tệ hơn, hãy đưa thức ăn đó trở lại danh sách "không được ăn".

Sau khi thử một loại thực phẩm, bạn có thể chuyển sang loại khác. Giai đoạn này có thể kéo dài trong nhiều tháng.

Giai đoạn bảo trì

Sau khi tìm ra loại thực phẩm nào gây ra vấn đề cho bạn, bạn có thể lập kế hoạch ăn uống dài hạn để tránh chúng. Nếu bạn thấy nhiều loại thực phẩm có vấn đề, hãy làm việc với bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng để lập chế độ ăn uống cá nhân hóa không gây ra các triệu chứng nhưng vẫn đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của bạn.

Thỉnh thoảng bạn có thể chọn thưởng thức một loại thực phẩm kích thích, chẳng hạn như trong một sự kiện đặc biệt, miễn là hậu quả không quá nghiêm trọng. Phản ứng của cơ thể bạn cũng có thể thay đổi theo thời gian. Bạn luôn có thể quay lại giai đoạn tái giới thiệu với một loại thực phẩm cụ thể, mặc dù tốt nhất là nên đợi ít nhất một năm.

Ưu và nhược điểm của chế độ ăn kiêng theo giao thức tự miễn dịch

Mỗi chế độ ăn kiêng đều có ưu và nhược điểm, và một số chế độ ăn kiêng khó tuân thủ hơn những chế độ khác. Chế độ ăn kiêng theo giao thức tự miễn dịch ban đầu rất hạn chế, nhưng mục tiêu là xác định từng loại thực phẩm có thể góp phần gây ra các triệu chứng của bạn và sau đó quay lại chế độ ăn uống đều đặn hơn.

Lợi ích của chế độ ăn kiêng theo giao thức tự miễn dịch

Nếu bạn có thể nhận ra và cắt bỏ những thực phẩm có vấn đề, chế độ ăn AIP có thể giúp bạn kiểm soát tốt hơn bệnh tự miễn. Nó có thể làm giảm mức độ viêm trong cơ thể bạn, đóng vai trò trong nhiều vấn đề sức khỏe. Đặc biệt, chế độ ăn này nhằm mục đích làm dịu tình trạng kích ứng và chữa lành tổn thương ở ruột, có thể liên quan đến các bệnh tự miễn.

Chế độ ăn AIP chú trọng vào rau, trái cây tươi, thịt nạc và cá, đồng thời cung cấp cho bạn nhiều chất dinh dưỡng quan trọng, bao gồm protein, chất xơ và vitamin, có lợi cho sức khỏe tổng thể của bạn.

Rủi ro của chế độ ăn kiêng theo giao thức tự miễn dịch

Vì phải cắt giảm quá nhiều thực phẩm nên bạn có thể bị thiếu hụt các chất dinh dưỡng quan trọng và mắc phải các vấn đề sức khỏe khác.

Đừng thử chế độ ăn AIP nếu bạn:

• Có thai
• Thiếu cân
• Suy dinh dưỡng

Trong những trường hợp đó, nếu bạn muốn tìm hiểu xem việc thay đổi thói quen ăn uống có thể làm giảm các triệu chứng bệnh tự miễn hay không , hãy yêu cầu bác sĩ đề xuất một chế độ ăn ít hạn chế hơn chế độ ăn AIP.

Trước khi bạn thực hiện chế độ ăn kiêng hạn chế nghiêm ngặt những gì bạn ăn, hãy cân nhắc làm việc với một chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký. Họ có thể giúp bạn lập kế hoạch bữa ăn và đảm bảo rằng bạn nhận được dinh dưỡng cần thiết bằng cách đề xuất những thực phẩm thay thế lành mạnh cho những thực phẩm bạn đang tránh. Đừng bắt đầu dùng bất kỳ loại thực phẩm bổ sung chế độ ăn uống mới nào mà không trao đổi với bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng trước.

Danh sách thực phẩm chế độ ăn kiêng tự miễn dịch

Có vẻ như danh sách các thực phẩm cần tránh trong chế độ ăn tự miễn khá dài, nhưng bạn vẫn có nhiều lựa chọn ngon miệng và bổ dưỡng.

Rau. Trong giai đoạn loại trừ, các loại rau có tinh bột, đậu và họ cà không được dùng. Nghĩa là không được ăn ngô, đậu, đậu Hà Lan, cà chua, khoai tây trắng hoặc ớt. Nhưng bạn có thể và nên nạp đầy đĩa rau của mình bằng các loại rau khác, chẳng hạn như:

• Măng tây
• Củ cải đường
• Súp lơ xanh
• Cà rốt
• Súp lơ
• cần tây
• Dưa chuột
• Rau xanh
• Nấm
• Rau xà lách
• Hành tây
• Rau chân vịt
• bí ngồi
• Khoai lang
• Bí ngồi

Trái cây. Không có quả kỷ tử — chúng là cây họ cà. Nếu không, trái cây được phép ăn trong chế độ ăn AIP. Nhưng hãy nhớ rằng trái cây có nhiều đường, vì vậy bác sĩ có thể khuyên bạn nên ăn vừa phải hoặc chỉ ăn tươi, không ăn khô. Hãy thử:

• Táo
• Quả bơ
• chuối
• Quả mọng
• Quả anh đào
• Quả nho
• Xoài
• Dưa gang
• Cam
• đu đủ
• Quả đào
• Quả dứa

Thịt nạc và cá. Tránh bất cứ thứ gì đã qua chế biến, chẳng hạn như thịt nguội hoặc xúc xích. Đối với protein, bạn sẽ muốn chọn các loại thịt nạc và gia cầm — càng tự nhiên càng tốt. Hãy nghĩ đến thịt bò, thịt cừu, thịt lợn ăn cỏ và thịt gà thả rông. Chế độ ăn AIP cũng cho phép tất cả các loại cá, động vật có vỏ và hải sản, tốt nhất là đánh bắt tự nhiên. Thịt nội tạng và nước dùng xương được khuyến khích.

Chất béo lành mạnh. Thay thế dầu thực vật và dầu hạt đã qua chế biến bằng dầu ô liu, dầu bơ và dầu dừa.

Chất tạo ngọt tự nhiên. Đường tinh luyện và chất tạo ngọt nhân tạo không được sử dụng, nghĩa là hầu hết các loại nước ngọt, kẹo, đồ nướng và các loại đồ ngọt khác. Nhưng bạn có thể thỏa mãn cơn thèm ngọt của mình bằng chất tạo ngọt tự nhiên, chẳng hạn như:

• Cây thùa 
• Đường chà là
• Em yêu
• Xi-rô cây phong
• Mật mía

Gia vị. Các bữa ăn theo chế độ ăn tự miễn dịch có thể rất đậm đà. Nêm gia vị cho thức ăn của bạn bằng:

• Tỏi
• Giấm
• Các loại thảo mộc tươi hoặc khô như húng quế, ngò rí, kinh giới, bạc hà và hương thảo
• Các loại gia vị như quế, gừng và nghệ
• Muối và hạt tiêu thông thường

 Loại gia vị duy nhất bạn KHÔNG THỂ sử dụng là những loại có nguồn gốc từ hạt hoặc ớt, bao gồm ớt cayenne, bột ớt, mù tạt, hạt nhục đậu khấu và ớt bột.

Thực phẩm lên men. Các loại thực phẩm như kim chi, kombucha, dưa chua và cải bắp muối chua rất tốt cho sức khỏe đường ruột của bạn.

Với một số thay thế sáng tạo, bạn vẫn có thể thưởng thức nhiều món ăn yêu thích của mình. Mặc dù bạn không thể dùng sữa, bạn có thể dùng sữa dừa để làm súp rau kem. Bột sắn dây có thể làm đặc nước sốt. Và nếu bạn không có cơm hoặc mì ống, hãy thử dùng mì súp lơ nghiền hoặc mì bí ngòi.

Chế độ ăn kiêng theo giao thức tự miễn dịch

Sau đây là chế độ ăn uống trong một ngày trong giai đoạn loại bỏ của chế độ ăn AIP:

Bữa sáng. Một củ khoai lang nướng rưới mật ong, cùng với một sinh tố làm từ nước cốt dừa, rau bina, chuối và quả việt quất

Bữa trưa. Gà thả rông nướng trên salad với rau xanh hỗn hợp, bơ, dưa chuột và nấm, trộn với giấm thảo mộc và dầu ô liu nguyên chất

Snack. Lát táo và trà bạc hà 

Bữa tối. Tôm đánh bắt tự nhiên xào trong dầu dừa với bông cải xanh, bí xanh, bắp cải, cà rốt, húng quế, gừng và tỏi trên cơm súp lơ

Những điều cần biết

Chế độ ăn kiêng theo giao thức tự miễn là một chế độ ăn dựa trên ý tưởng rằng một số loại thực phẩm nhất định có thể gây viêm trong cơ thể bạn, góp phần gây ra các triệu chứng tự miễn. Bạn loại bỏ toàn bộ các loại thực phẩm trong vài tuần, bao gồm ngũ cốc, đậu, sữa, các loại hạt và thực phẩm chế biến. Nếu các triệu chứng của bạn cải thiện, bạn thêm từng loại thực phẩm trở lại để kiểm tra xem chúng có gây ra đợt bùng phát hay không. Có thể khó để có được tất cả các chất dinh dưỡng bạn cần trong chế độ ăn kiêng loại trừ như chế độ ăn kiêng AIP, vì vậy hãy trao đổi với bác sĩ trước khi bạn thử.

Câu hỏi thường gặp về chế độ ăn kiêng theo giao thức tự miễn dịch

Chế độ ăn uống theo phác đồ tự miễn dịch có lành mạnh không?

Các loại thực phẩm bạn được phép ăn trong chế độ ăn kiêng tự miễn dịch đều tốt cho bạn, bao gồm trái cây và rau quả, thịt nạc và hải sản, và chất béo lành mạnh. Tuy nhiên, bạn có thể gặp khó khăn trong việc đáp ứng tất cả các nhu cầu dinh dưỡng của mình trong khi thực hiện chế độ ăn này. Hãy hỏi bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký để được tư vấn về kế hoạch bữa ăn.

Tôi có thể giảm cân nhanh như thế nào khi áp dụng chế độ ăn kiêng tự miễn?

Mục đích của chế độ ăn AIP không phải là giảm cân mà là xác định những thực phẩm có thể dẫn đến các triệu chứng tự miễn dịch và cho phép tình trạng viêm trong ruột của bạn được chữa lành. Tuy nhiên, bạn cũng có thể giảm cân vì bạn bị hạn chế những gì bạn có thể ăn và bạn đang cắt giảm những thứ có xu hướng chứa nhiều calo, chất béo hoặc cả hai, chẳng hạn như thực phẩm chế biến và hầu hết các loại đồ ngọt.

Gạo có phù hợp với chế độ ăn kiêng tự miễn dịch không?

Gạo (cả gạo trắng và gạo nâu) là một loại ngũ cốc và có thể dẫn đến tình trạng viêm và các triệu chứng tự miễn dịch. Tránh ăn gạo trong giai đoạn loại bỏ chế độ ăn AIP.

NGUỒN:

Crohn's & Colitis 360: “Chế độ ăn theo phác đồ tự miễn dịch giúp cải thiện chất lượng cuộc sống do bệnh nhân báo cáo mắc bệnh viêm ruột.”

Bệnh viêm ruột : “Hiệu quả của chế độ ăn theo phác đồ tự miễn dịch đối với bệnh viêm ruột.”

Harvard: “Hội chứng rò rỉ ruột: Đó là gì và nó có ý nghĩa gì đối với bạn?”

Arthritis Foundation: “Liệu pháp ăn kiêng cho các triệu chứng viêm khớp”.

Học viện Dinh dưỡng và Ăn kiêng: “Chế độ ăn loại trừ là gì.”

Medscape: “Tấn công bệnh tự miễn dịch thông qua đường ruột: Sự điên rồ hay khoa học?”

Johns Hopkins: “Những triệu chứng phổ biến của bệnh tự miễn là gì?”

Núi Sinai: “Rối loạn tự miễn dịch.”

Frontiers in Immunology: “Rò rỉ ruột là dấu hiệu nguy hiểm của bệnh tự miễn dịch”.

Cleveland Clinic: “Rau họ cà có tác dụng gì?” “Một chút về điều này và điều kia: Hướng dẫn về chế độ ăn AIP.”

Mindd: “Chế độ ăn Paleo tự miễn dịch.”

Hiệp hội các bệnh tự miễn dịch Hoa Kỳ: “Danh sách các bệnh tự miễn dịch”.

Liệu pháp dinh dưỡng cho bệnh IBD: “Chế độ ăn theo phác đồ tự miễn dịch”.

American Fitness Professionals and Associates: “Chế độ ăn AIP (Giao thức tự miễn dịch): Hướng dẫn đầy đủ.”