Ghee: Nó có tốt cho bạn không?

• Dinh dưỡng từ Ghee
• Lợi ích của Ghee
• Rủi ro tiềm ẩn của Ghee
• Mua Ghee ở đâu
• Cách làm Ghee
• Cách sử dụng Ghee
• Những điều cần biết

Ghee là một dạng bơ đã được làm trong phổ biến trong truyền thống ẩm thực của Trung Đông và Ấn Độ. 

Ghee được làm như thế nào?

Nó được làm từ bơ sữa bò, xử lý ở nhiệt độ thấp cho đến khi nước bốc hơi, để lại chất rắn sữa. Chất rắn được gạn bớt hoặc lọc nếu cần. Phần còn lại chỉ là chất béo lỏng đã được làm trong được gọi là ghee. Vì được xử lý ở nhiệt độ thấp, thường dưới 100 F, nên nó giữ lại nhiều chất dinh dưỡng hơn bơ đã làm trong tiêu chuẩn. 

Ghee được sử dụng như thế nào?

Một số người sử dụng ghee cùng với thuốc thảo dược như một phần của ayurveda, một loại thuốc thay thế có từ nhiều thế kỷ trước được thực hành ở Ấn Độ. Ngoài các đặc tính tâm linh và y học được cho là của nó, ghee gần đây đã được chú ý như một sự thay thế có thể bổ dưỡng hơn cho bơ thông thường. Nhưng, trong khi nhiều nghiên cứu khoa học hơn xác nhận lợi ích sức khỏe của nó, thì vẫn cần nhiều nghiên cứu hơn nữa.

Ghee so với bơ

Ghee và bơ tinh chế có điểm tương đồng, nhưng có sự khác biệt trong cách làm. Quá trình bắt đầu giống nhau, nhưng với ghee, bạn nấu bơ lâu hơn một chút, làm cho protein chuyển sang màu nâu vàng và tạo ra mùi thơm nướng.

Ghee có phải là loại bơ không chứa sữa không?

Bạn tạo ra ghee bằng cách loại bỏ chất rắn trong sữa. Do đó, nó chỉ có một lượng nhỏ lactose và casein, là đường và protein trong sữa. Ghee là nguồn chất béo tốt cho những người không dung nạp lactose hoặc bị dị ứng với sữa. 

Dinh dưỡng từ Ghee

Một thìa bơ ghee chứa: 

• Lượng calo: 130
• Protein: 0 gram
• Chất béo: 15 gram
• Carbohydrate: 0 gram
• Chất xơ: 0 gram
• Đường: 0 gram

Ghee là nguồn cung cấp tốt: 

• Vitamin A
• Vitamin D
• Vitamin K

Đây cũng là nguồn cung cấp vitamin E tuyệt vời. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng vitamin E có đặc tính chống oxy hóa đáng kể. Các chất chống oxy hóa như vitamin E có liên quan đến việc giảm nguy cơ ung thư, viêm khớp và đục thủy tinh thể. Vitamin E cũng có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim. 

Lợi ích của Ghee

Ghee là nguồn cung cấp dồi dào vitamin, chất chống oxy hóa và chất béo lành mạnh. Mặc dù bạn nên ăn chất béo ở mức độ vừa phải, các nghiên cứu cho thấy rằng ăn thực phẩm béo như ghee có thể giúp cơ thể hấp thụ một số vitamin và khoáng chất thiết yếu. Nấu thực phẩm và rau lành mạnh bằng ghee có thể giúp bạn hấp thụ nhiều chất dinh dưỡng hơn.

Nghiên cứu đã tìm thấy một số lợi ích sức khỏe tiềm năng của việc tiêu thụ bơ ghee:

Có tác dụng chống viêm 

Trong y học Ayurvedic thay thế, ghee đã được sử dụng trên da để điều trị bỏng và sưng tấy. Mặc dù đây không phải là lợi ích được chứng minh khoa học, ghee có chứa butyrate, một loại axit béo có đặc tính chống viêm đã biết. Các nghiên cứu cho thấy butyrate trong ghee có thể làm dịu tình trạng viêm trong cơ thể.

Chống béo phì

Ghee là nguồn axit linoleic liên hợp , hay CLA, đáng kể. Các nghiên cứu cho thấy CLA có thể giúp chống lại bệnh béo phì. Nghiên cứu cho thấy CLA có trong loại bơ này có thể giúp bạn giảm cân và cắt giảm mỡ cơ thể ở một số người.

Hỗ trợ sức khỏe tim mạch

Mặc dù ghee giàu chất béo, nhưng nó có nồng độ cao các axit béo không bão hòa đơn omega-3. Các axit béo lành mạnh này hỗ trợ tim và mạch máu khỏe mạnh. Các nghiên cứu cho thấy sử dụng ghee như một phần của chế độ ăn uống cân bằng có thể giúp giảm mức cholesterol không lành mạnh.

Lợi ích của bơ ghee đối với da

Nghiên cứu cho thấy bơ ghee có thể giúp vết thương mau lành hơn, tăng cường sức khỏe làn da và tăng cường collagen , rất quan trọng cho làn da trẻ trung. 

Hỗ trợ sức khỏe tiêu hóa

Các sản phẩm từ sữa như bơ có chứa butyrate, một loại chất béo tốt cho ruột kết của bạn. Butyrate rất cần thiết để giữ cho các tế bào trong ruột kết của bạn khỏe mạnh và giúp chúng tự phục hồi, điều này rất quan trọng đối với quá trình tiêu hóa và sức khỏe tổng thể của ruột kết. Ghee chỉ chứa khoảng 1% butyrate, không nhiều so với lượng butyrate mà ruột kết của bạn tự nhiên tạo ra. Thay vì dựa vào ghee hoặc sữa, bạn có thể tăng lượng axit béo chuỗi ngắn bằng cách ăn thực phẩm giàu chất xơ.

Hạn chế tiếp xúc với acrylamide

Các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra rằng nấu ăn bằng mỡ động vật như bơ ghee tạo ra ít hợp chất độc hại acrylamide hơn so với sử dụng dầu ăn. Các nghiên cứu trên động vật cho thấy liều lượng acrylamide cao có thể gây ung thư. 

Rủi ro tiềm ẩn của Ghee

Vì ghee rất giàu chất béo, bạn nên ăn ghee ở mức độ vừa phải như một phần của chế độ ăn uống cân bằng. Hãy trao đổi với bác sĩ khi cân nhắc lựa chọn chế độ ăn uống tốt nhất của bạn. Hãy ghi nhớ những điều sau đây trước khi thêm ghee vào chế độ ăn uống của bạn:

Bệnh tim

Trong khi ghee, ở mức độ vừa phải, có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim, thì quá nhiều chất béo bão hòa có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh. Những người có các yếu tố nguy cơ mắc bệnh tim khác nên thận trọng khi thêm ghee vào chế độ ăn uống của mình. 

Tăng cân

Mặc dù CLA trong ghee đã được chứng minh là có thể làm giảm tăng cân ở một số người, ghee cũng là một loại thực phẩm giàu calo và chất béo. Mặc dù có lợi cho sức khỏe, nhưng ăn quá nhiều ghee có thể dẫn đến tăng cân và nguy cơ béo phì cao hơn. 

Mua Ghee ở đâu

Bạn có thể mua bơ ghee ở các cửa hàng tạp hóa, bao gồm cả cửa hàng tạp hóa đặc sản.

Cách làm Ghee

Để làm bơ ghee:

1. Đun nhỏ lửa bơ nhạt trong chảo ở lửa nhỏ. Khi nước tan, bơ sẽ bắt đầu sủi bọt, tạo thành các cục sữa đặc màu trắng.
2. Nấu cho đến khi protein chuyển sang màu vàng nâu và lắng xuống đáy chảo.
3. Đổ hỗn hợp qua rây lưới lót vải thưa vào bát hoặc lọ chịu nhiệt.

Cách sử dụng Ghee

Bạn có thể thay bơ bằng ghee trong hầu hết các công thức nấu ăn, ngoại trừ khi nướng bánh. Sử dụng:

• Để nấu rau và thịt ở nhiệt độ cao hơn
• Khi bạn muốn món ăn của mình có hương vị béo ngậy hơn.
• Là một sự thay thế cho bơ nếu bạn không dung nạp lactose
• Trong các món ăn Ấn Độ, bao gồm biryani, naan và gajar ka halwa

Ghee có điểm bốc khói cao, thích hợp để xào, chiên và rang. Nó cũng có thời hạn sử dụng lâu hơn bơ.

Những điều cần biết

Ghee là một loại bơ đã được làm trong phổ biến trong nấu ăn Trung Đông và Ấn Độ, được làm bằng cách đun nóng bơ để loại bỏ nước và chất rắn trong sữa. Mặc dù bơ này đang ngày càng được công nhận vì có thể có lợi cho sức khỏe, bạn vẫn nên ăn ở mức độ vừa phải do hàm lượng chất béo cao , có thể dẫn đến bệnh tim và tăng cân.

NGUỒN:

AYU: Tạp chí nghiên cứu quốc tế hàng quý về Ayurveda : “Tác động của ghee (bơ đã làm trong) lên nồng độ lipid huyết thanh và quá trình peroxy hóa lipid ở vi thể.”

ESHA Research Inc., Salem, OR: “Ghee.”

Tạp chí FASEB : “Tác dụng chống viêm của natri butyrat trên tế bào đơn nhân của con người: ức chế mạnh IL-12 và điều hòa tăng sản xuất IL-10.”

Tạp chí quốc tế về béo phì : “Vai trò của axit linoleic liên hợp trong việc giảm mỡ cơ thể và ngăn ngừa tăng cân trong kỳ nghỉ lễ.”

Tạp chí của Viện Dinh dưỡng và Ăn kiêng : “Chất béo trong chế độ ăn làm tăng khả năng hấp thụ vitamin D-3.”

Tạp chí Y học Bổ sung và Tích hợp : “Tác dụng có lợi của việc tiêu thụ bơ ghee thay vì dầu mù tạt đối với hồ sơ lipid: Một nghiên cứu ở nhóm người lớn ở Bắc Ấn Độ.”

Tạp chí của Hiệp hội Y khoa Ấn Độ : “Mối liên hệ giữa lượng bơ ghee hấp thụ trong chế độ ăn với bệnh tim mạch vành và tỷ lệ mắc các yếu tố nguy cơ ở vùng nông thôn.”

MasterClass: "Ghee so với bơ trong: Điểm giống và khác nhau giữa Ghee và bơ."

FDA: "Acrylamit."

Hóa học thực phẩm : "Sự hình thành acrylamide trong dầu thực vật và mỡ động vật trong quá trình xử lý nhiệt."

Cleveland Clinic: "Tốt hơn bơ? Phân biệt sự thật và hư cấu về Ghee."

Tạp chí Dinh dưỡng, Trao đổi chất và Khoa học Sức khỏe IP : "Lợi ích sức khỏe của bơ ghee (bơ đã làm trong) – Đánh giá theo quan điểm y học Ayurvedic."