Lợi ích sức khỏe của ớt, ớt chuông và bột ớt

• Ớt là gì?
• Các loại ớt
• Lợi ích của ớt
• Dinh dưỡng của ớt
• Cách chế biến ớt và bột ớt
• Cách Làm Khô Ớt
• Cách Làm Bột Ớt
• Bột ớt thay thế
• Công thức nấu ớt
• Những điều cần biết
• Câu hỏi thường gặp về ớt

Ớt là gì?

Ớt, còn được gọi là chili và chile, là loại quả cay của nhiều loại thực vật thuộc chi capsicum. Chúng mọc ở những vùng khí hậu ấm áp trên khắp thế giới. Về mặt kỹ thuật, ớt là quả mọng vì chúng chứa hạt. Nhưng chúng được sử dụng nhiều hơn như một loại rau hoặc gia vị vì chúng có hương vị cay nồng. Ớt có nguồn gốc từ Nam và Trung Mỹ và được trồng đầu tiên ở Mexico. Chúng là thực phẩm chính trong chế độ ăn uống của nhiều người ở Bắc và Nam Mỹ, Châu Phi, Châu Á, Quần đảo Thái Bình Dương và một số vùng của Châu Âu.

Các loại ớt

Có hàng ngàn loại ớt. Chúng có hương vị từ nhẹ đến rất cay. Một số, như ớt chuông, ngọt hơn, trong khi những loại khác có tính axit, chua, cay, trái cây, khói hoặc đắng hơn. Chúng cũng có nhiều hình dạng, kích thước và màu sắc, bao gồm xanh lá cây, đỏ, vàng, nâu, tím, trắng, đen và cam. 

Chúng được phân loại theo độ cay và hình dạng. Nhìn chung, ớt lớn ít cay hơn, trong khi ớt nhỏ cay hơn. 

Một số loại ớt phổ biến nhất bao gồm:

• Aleppo
• Anaheim
• Chuông
• Mắt chim
• cây tử thần Carolina
• Ớt Cayenne
• Ớt Habanero
• Chuối
• Bóng ma
• nở
• Anh đào nóng
• Ớt jalapeno
• Ớt bột
• Ớt Poblano
• Serrano
• Tabasco

Nếu bạn thích đồ ăn cay, thì rất có thể bạn đã từng bắt gặp ớt ít nhất một lần trong đời. Có thể ăn được ở mọi giai đoạn — từ hạt đến quả ớt trưởng thành — loại cây cay này dễ trồng và có nhiều trong các loại thực phẩm trên khắp thế giới. Chúng đặc biệt phổ biến trong ẩm thực Mexico, Châu Phi và Châu Á, nhưng có thể thêm vào hầu hết mọi món ăn để thêm hương vị và gia vị.

Lợi ích của ớt

Ớt và bột ớt thường được dùng để tạo hương vị cho thực phẩm, đặc biệt là các loại cay. Nhưng cũng có nhiều lợi ích sức khỏe mà bạn có thể tận hưởng khi ăn ớt. 

Tăng cường hệ thống miễn dịch của bạn

Nếu bạn là người uống nước cam khi bị ốm thì bạn đã biết tầm quan trọng của vitamin C trong việc tăng cường hệ miễn dịch. 

Các nghiên cứu cho thấy rằng mặc dù vitamin C không thể ngăn ngừa hoàn toàn cảm lạnh thông thường, nhưng việc bổ sung nhiều vitamin C khi bạn bị ốm có thể rút ngắn thời gian bị ốm. Ăn một lần, ớt chứa nhiều vitamin C hơn cả cam. Vì vậy, nếu bạn không thích nước cam, bạn có thể ăn ớt khi bị ốm. 

Ngăn ngừa bệnh tim

Khi nói đến việc ngăn ngừa bệnh tim , thực phẩm cay có thể chính xác là những gì cơ thể bạn cần. Các nghiên cứu cho thấy capsaicin trong ớt cay (mang lại vị cay) có thể làm giảm viêm và giảm nguy cơ mắc bệnh tim. 

Giúp giảm cân

Nếu bạn bị béo phì, bạn có thể quan tâm đến việc ớt được cho là có tác dụng kích thích giảm cân.

Các nghiên cứu cho thấy capsaicin trong ớt có thể làm giảm cảm giác thèm ăn. Các nghiên cứu khác cho thấy ớt có thể làm tăng quá trình trao đổi chất và giúp bạn đốt cháy lượng calo bạn ăn . Mặc dù ăn riêng ớt có thể không dẫn đến thay đổi đáng kể về cân nặng của bạn, nhưng sử dụng chúng với chế độ giảm cân được bác sĩ chấp thuận có thể giúp bạn thấy kết quả nhanh hơn. 

Dinh dưỡng của ớt

Ớt không chỉ chứa nhiều gia vị; chúng còn chứa nhiều chất dinh dưỡng. Các chất dinh dưỡng chính bạn sẽ tìm thấy trong ớt và bột ớt bao gồm: 

• Vitamin A
• Vitamin C
• Sắt
• Chất xơ trong chế độ ăn uống

Chất dinh dưỡng cho mỗi khẩu phần

Nửa cốc ớt xanh đóng hộp không có hạt bao gồm:

• Lượng calo: 14
• Chất béo: 0 g
• Natri: 798 mg
• Carbohydrate: 3 g
• Chất đạm: 0,6 g

 Nhược điểm của việc ăn ớt

Ớt không phù hợp với tất cả mọi người. Đối với một số người, đặc biệt là những người mắc hội chứng ruột kích thích , ớt có thể gây tiêu chảy và đau trực tràng. Ăn ớt cũng có thể gây khó tiêu, ợ nóng, buồn nôn, nôn, đau dạ dày hoặc cảm giác nóng rát, đặc biệt đối với những người bị trào ngược axit hoặc các vấn đề tiêu hóa khác như loét hoặc khó tiêu. Các triệu chứng khó chịu thường gặp hơn nếu bạn ăn nhiều loại ớt cay nhất.

Để tránh tác dụng phụ tiêu cực, hãy hạn chế lượng ớt tiêu thụ xuống còn nửa cốc hoặc ít hơn mỗi lần và chọn loại ớt nhẹ thay vì ớt cay.

Cách chế biến ớt và bột ớt

Một trong những điều tuyệt vời nhất về ớt là chúng dễ dàng thêm vào chế độ ăn uống của bạn. Bạn không cần phải thích đồ ăn cay để bắt đầu thêm ớt vào các món ăn bạn ăn. Theo thời gian, bạn thậm chí có thể phát triển khả năng chịu đựng độ cay của ớt hơn. 

Một số ý tưởng để thêm ớt vào các món ăn mà bạn yêu thích bao gồm: 

• Đặt ớt thái lát vào bánh mì kẹp thịt
• Thêm ớt sống vào bánh mì kẹp
• Làm món chile con carne cay với ớt nấu chín
• Thái nhỏ ớt và trộn vào mac và phô mai
• Trộn ớt chuông vào salad

Bột ớt hoặc ớt bột làm tăng số cách bạn có thể sử dụng ớt. Chúng có thể là:

• Dùng để nêm thịt
• Thêm vào nước sốt mì ống
• Nấu với thịt xay để làm bánh tacos hoặc fajitas
• Rắc lên rau để tạo cho chúng hương vị cay nồng

Cách Làm Khô Ớt

Có nhiều cách để bạn có thể làm khô ớt tại nhà. Phương pháp đơn giản nhất là phơi khô ớt nguyên quả. Hoặc xâu chúng lại và treo chúng cạnh cửa sổ, đặt chúng trên giá dây hoặc chỉ cần đặt chúng trên đĩa để làm khô. 

Một số phương pháp sấy khô, như xâu ớt, có thể mất nhiều tuần. Kích thước của ớt và mức độ ấm và khô của phòng cũng có thể ảnh hưởng đến thời gian sấy khô. Nếu bạn cắt ớt thành từng dải, chúng sẽ khô nhanh hơn. Các quy trình sấy khô khác bao gồm sử dụng nồi chiên không dầu, lò nướng hoặc máy sấy để đẩy nhanh quá trình. 

Hãy nhớ đeo găng tay khi xử lý ớt đã cắt và cân nhắc việc loại bỏ hạt nếu bạn thích ăn ít cay hơn.

Cách Làm Bột Ớt

Bột ớt có thể được làm bằng cách nghiền hoặc xay ớt khô, hoặc mua ớt đã nghiền sẵn. Có thể sử dụng bất kỳ loại nào. Các lựa chọn phổ biến bao gồm ớt chipotle, ớt jalapeno, ớt cayenne, ớt Aleppo và ớt arbol. 

Bạn có thể tự làm bột ớt khô nguyên quả bằng cối và chày (đeo găng tay để tránh ớt vào mắt). Hoặc sử dụng máy xay thực phẩm nhỏ để làm việc này. Nếu bạn muốn bột ớt cay hơn, hãy cho thêm hạt. Nếu bạn thích ít cay hơn, hãy loại bỏ hạt trước khi làm bột. 

Sau đó, thêm các loại thảo mộc và gia vị khác, chẳng hạn như rau oregano, thìa là, bột tỏi, rau mùi, bột hành tây, ớt bột và muối, cho vừa ăn vào bột. Bảo quản trong hộp kín.

Bột ớt thay thế

Nếu bạn không có (hoặc không thích) bột ớt, bạn có thể sử dụng các loại gia vị khác thay thế. Một số lựa chọn bao gồm bột ớt bột paprika và bột ớt cayenne. Những loại gia vị này có hương vị tương tự nhau.

Ớt so với ớt cayenne

Bột ớt thường bao gồm nhiều loại ớt nghiền cũng như các loại gia vị khác như tỏi, oregano và muối. Nó cũng có thể bao gồm ớt cayenne. Bột ớt cayenne được làm chỉ bằng ớt cayenne xay.

Ớt bột vs. ớt bột đỏ

Các thuật ngữ chili flakes và red pepper flakes thường có nghĩa giống nhau—ớt đỏ nghiền. Nhưng chili flakes cũng có thể có nghĩa là bất kỳ loại ớt nghiền nào. Red pepper flakes chỉ dùng để chỉ ớt đỏ. Ngoài ra, red pepper flakes thường bao gồm hỗn hợp ớt và có thể nhẹ hơn một số loại chili flakes khác.

Công thức nấu ớt

Có rất nhiều cách để ăn ớt. Bạn có thể chỉ cần thêm chúng vào các món ăn hoặc nước sốt mà bạn đã thích. Hoặc thử các công thức nấu ăn mới từ khắp nơi trên thế giới làm nổi bật hương vị sống động này.

Gà giật

Gà Jerk là một món ăn Jamaica phổ biến với vị ngọt cay. Để chế biến, bạn phủ các miếng gà trong hỗn hợp gia vị gồm ớt cayenne, hạt tiêu Jamaica, bột tỏi, ớt bột hun khói, hạt nhục đậu khấu, húng tây, bột hành tây, rau mùi tây, đường nâu, gừng và quế. Sau đó, bạn quay chậm hoặc nướng.

nước sốt Zulu

Nước sốt lấy cảm hứng từ châu Phi này sử dụng sự kết hợp của ớt đỏ, như ớt cayenne, tỏi, giấm, dầu, muối và rau củ như cà rốt hoặc khoai lang. Một số phiên bản còn bao gồm cả nước tương hoặc sốt teriyaki.

Nước sốt Puttanesca

Vị cay của ớt kết hợp với cà chua, dầu ô liu, ô liu, cá cơm, nụ bạch hoa và tỏi để tạo nên loại nước sốt mì Ý cay nồng này.

Sambal

Loại tương ớt ngọt và cay của Indonesia này được dùng làm gia vị để tăng thêm độ cay cho nhiều món ăn. Sambal bao gồm ớt đỏ, cà chua, nước tương, hẹ và chanh.

Chile relleno

Món ăn phổ biến của Mexico này được làm từ ớt poblano nhồi, rang. Ớt được nhồi phô mai hoặc thịt, nhúng vào bột trứng nhẹ, sau đó chiên. Ăn kèm với sốt salsa xanh hoặc đỏ.

Lá ớt

Ngoài ớt, nhiều loại lá ớt có thể được nấu và ăn. Lá ớt luộc thường có vị cay nhẹ và các hương vị khác như một chút ngọt ngào. Lá ớt được dùng để làm kim chi ở Hàn Quốc, làm rau xanh trong các món ăn Nhật Bản và dahon ng sili trong ẩm thực Philippines.

Dầu ớt 

Dầu ớt được làm bằng cách trộn ớt khô, nghiền nát trong dầu. Đây là một loại gia vị phổ biến trong nhiều món ăn châu Á. Bạn có thể mua nó, nhưng cũng dễ làm ở nhà. Sử dụng một loại dầu trung tính, chẳng hạn như dầu bơ, dầu ngô hoặc dầu thực vật và ớt bột yêu thích của bạn. Đun nóng dầu, sau đó đổ lên ớt bột nghiền nát. Thêm muối và các loại gia vị khác cho vừa ăn. Có thể sử dụng ngay hoặc bảo quản.

Những điều cần biết

Ăn ớt mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, bao gồm cải thiện sức khỏe tim mạch, quá trình trao đổi chất và hệ thống miễn dịch. Chúng cũng tăng thêm độ cay, độ ấm, màu sắc và hương vị cho món ăn của bạn. Hãy thử nghiệm với các loại ớt khác nhau để tìm ra loại mà bạn thích ăn và nấu.

Câu hỏi thường gặp về ớt

• Ớt có tốt cho hệ miễn dịch không?

Ăn ớt có thể tốt cho hệ miễn dịch của bạn. Chúng chứa một số hợp chất hoạt tính sinh học, bao gồm flavonoid và carotenoid, giúp hệ miễn dịch của bạn hoạt động tốt hơn.

• Ớt có cay hơn ớt jalapeno không?

Jalapeno là một loại ớt. Trong khi jalapeno cay hơn nhiều loại ớt nhẹ khác, chẳng hạn như ớt poblano hoặc ớt chuông, chúng ít cay hơn nhiều so với các loại khác như ớt serrano hoặc ớt ghost.

• Ớt có đốt cháy mỡ bụng không?

Nghiên cứu cho thấy ăn ớt có thể thúc đẩy quá trình trao đổi chất và giảm sưng tấy. Điều này có thể giúp bạn giảm cân , bao gồm cả việc đốt cháy mỡ bụng. Mặc dù chỉ ăn ớt không có khả năng tạo ra sự khác biệt lớn, nhưng nó có thể giúp ích khi kết hợp với tập thể dục và ăn chế độ ăn uống lành mạnh.

NGUỒN: 

Về GERD: “Ợ nóng: Không liên quan gì đến tim.” 

Tạp chí Tiêu hóa Hoa Kỳ: “Ớt và chứng tăng cảm giác đau trực tràng ở hội chứng ruột kích thích.”

Appetite : “Liệu capsaicinoid có thể giúp hỗ trợ kiểm soát cân nặng không? Một đánh giá có hệ thống và phân tích tổng hợp dữ liệu về lượng năng lượng tiêu thụ.”

Đánh giá hệ thống cơ sở dữ liệu Cochrane : “Vitamin C trong việc ngăn ngừa và điều trị cảm lạnh thông thường.”

Công ty nghiên cứu ESHA, Salem, OR.

Tạp chí Khoa học Dinh dưỡng và Vitamin: “Tác động của chế độ ăn nhiều ớt đỏ lên quá trình chuyển hóa năng lượng ở nam giới.” 

Mayo Clinic: “Mayo Clinic Minute: Mối liên hệ của capsaicin với sức khỏe tim mạch.

RHS: “Ớt.” 

Phân tử : “Chất chống oxy hóa, chống béo phì, dinh dưỡng và các tác dụng có lợi khác của các loại ớt khác nhau: Đánh giá”, “Tiềm năng y sinh và chống oxy hóa trong ớt: Quan điểm và hướng đi tiếp theo”.

Biên bản báo cáo của Viện Hàn lâm Khoa học Quốc gia Hoa Kỳ: “Nhiều bằng chứng về nguồn gốc của ớt thuần hóa, Capsicum annuum, ở Mexico.”

Spices Inc: “Các loại ớt Chile”, “Ớt bột”.

Cơ quan mở rộng hợp tác Texas: Đại học Texas A&M: “Phân loại ớt”.

Chất dinh dưỡng : “Tác động cấp tính của ớt đỏ, một chất chủ vận thụ thể capsaicin tự nhiên, lên sự điều tiết dạ dày và các triệu chứng đường tiêu hóa trên ở những người tình nguyện khỏe mạnh và bệnh nhân trào ngược dạ dày thực quản.”

Kiến thức làm vườn: “Bảo quản ớt - Cách làm khô ớt cay.”

Mê mẩn ớt: “Cách làm dầu ớt - Phương pháp công thức.”

JSTOR Daily: “Cây của tháng: Ớt.”