Những điều cần biết về Aspartame

• Aspartame là gì?
• Sản phẩm có Aspartame
• Aspartame và Giảm cân
• Aspartame và bệnh tiểu đường
• Rủi ro của Aspartame
• Các lựa chọn thay thế Aspartame
• Những điều cần biết
• Câu hỏi thường gặp về Aspartame

Aspartame là gì?

Aspartame là chất tạo ngọt ít calo, một chất có vị ngọt nhưng không chứa đường tự nhiên và ít calo hơn nhiều so với đường. Điều này là do nó ngọt hơn đường 200 lần, vì vậy lượng bạn cần sử dụng rất nhỏ.

Aspartame là chất nhân tạo, nghĩa là nó không tồn tại trong tự nhiên. Nó được tạo thành từ hai loại axit amin tự nhiên: axit aspartic và phenylalanine. Chúng có thể được tìm thấy trong thực phẩm và cơ thể của bạn. Nhưng phenylaniline trong aspartame đã được thay đổi một chút để làm cho nó ngọt hơn.

Kể từ khi được phát triển vào năm 1965, aspartame đã được thử nghiệm rộng rãi bởi cả các phòng thí nghiệm do chính phủ tài trợ và phòng thí nghiệm độc lập. Nhưng tính an toàn của nó vẫn đang bị nghi ngờ, mặc dù hiện tại bạn có thể tìm thấy nó trong hàng ngàn mặt hàng thực phẩm trên khắp thế giới.

Sản phẩm có Aspartame

Aspartame được bán dưới các tên thương hiệu như NutraSweet và Equal và được dùng để tạo ngọt cho nhiều sản phẩm ít calo, không calo và ăn kiêng.

Các sản phẩm phổ biến sử dụng aspartame bao gồm:

• Nước ngọt ăn kiêng
• Nước ép và trà đá
• Kẹo cao su
• Kẹo bạc hà thơm miệng
• Hỗn hợp đồ uống dạng bột
• Nước giải khát có ga hương vị
• Sữa chua nhạt
• Món tráng miệng gelatin ít đường

Aspartame và Giảm cân

Việc sử dụng Aspartame như một chất hỗ trợ giảm cân vẫn còn gây nhiều tranh cãi. Niềm tin ban đầu, được hỗ trợ bởi lẽ thường và tiếp thị ban đầu, là một sản phẩm làm cho mọi thứ ngọt như đường nhưng chứa ít calo hơn sẽ giúp bạn giảm cân trong khi vẫn thưởng thức đồ ăn và đồ uống ngọt .

Trong nhiều thập kỷ, nghiên cứu đã bị chia rẽ. Một số nghiên cứu phát hiện ra rằng việc chuyển sang aspartame từ đường dẫn đến việc giảm cân thành công ở một số người, nhưng những người khác không giảm cân. Và, một số người thậm chí còn tăng cân .

Một số nghiên cứu cho thấy aspartame có thể làm chậm quá trình trao đổi chất của bạn. Quá trình trao đổi chất là cách cơ thể bạn tạo ra năng lượng từ thực phẩm bạn ăn. Quá trình trao đổi chất chậm hơn có liên quan trực tiếp đến việc tăng cân. Vì vậy, ngay cả khi aspartame giúp bạn ăn ít calo hơn, bạn vẫn có thể tăng cân vì quá trình trao đổi chất của bạn đã chậm lại. Nhưng các nghiên cứu khác không thấy điều này là đúng .

Vào năm 2020, một nghiên cứu của các nhà nghiên cứu tại Yale đã phát hiện ra rằng việc tiêu thụ chất tạo ngọt ít calo không phải là nguyên nhân làm chậm quá trình trao đổi chất. Nhưng khi nó được kết hợp với carbohydrate hoặc chất béo, nó thực sự khiến quá trình trao đổi chất của con người chậm lại. Vì vậy, ví dụ, nếu bạn uống một loại soda ăn kiêng có chứa aspartame, nó có thể không có tác dụng gì đối với bạn. Nhưng nếu bạn uống loại soda ăn kiêng đó khi ăn khoai tây chiên, nó có thể có tác động tiêu cực đến quá trình trao đổi chất của bạn. 

Kết quả của nghiên cứu này chỉ là những phát hiện ban đầu và cần phải nghiên cứu thêm trước khi các nhà khoa học có thể thực sự hiểu được cách thức hoạt động của nó.

Aspartame và bệnh tiểu đường

Nghiên cứu vẫn chưa xác nhận liệu aspartame có phải là chất thay thế đường tốt nếu bạn bị tiểu đường loại 2 hay không. Aspartame có chỉ số đường huyết thấp, nghĩa là nó không làm tăng lượng đường trong máu của bạn như đường thật. Vì vậy, nó có vẻ là một lựa chọn thay thế an toàn khi bạn thèm đồ ngọt.

Nhưng một số nghiên cứu đã phát hiện ra rằng khi bạn ăn hoặc uống các sản phẩm có chứa aspartame, nó sẽ làm tăng nồng độ hormone gọi là cortisol trong máu của bạn. Điều này làm thay đổi hoạt động của các vi khuẩn chịu trách nhiệm phân hủy thức ăn trong đường tiêu hóa của bạn. Một giả thuyết cho rằng những thay đổi này có thể dẫn đến tăng cân và kháng insulin, cả hai đều có tác động xấu đến việc kiểm soát lượng đường trong máu ở những người mắc bệnh tiểu đường loại 2. Sử dụng nhiều aspartame có thể làm cho những tác động này trở nên tồi tệ hơn.

Rủi ro của Aspartame

Mặc dù được coi là an toàn khi dùng với lượng nhỏ, aspartame vẫn có một số rủi ro và tác dụng phụ cần cân nhắc. Nếu bạn ăn nhiều aspartame, bạn có nguy cơ cao gặp phải những vấn đề sau:

Nghiện:  Một số nhà khoa học tin rằng đường và chất tạo ngọt không chứa calo như aspartame có thể gây nghiện. Aspartame và đường khiến não bạn sản xuất ra các hormone tạo cảm giác dễ chịu, chẳng hạn như dopamine, khiến bạn muốn nhiều hơn. Điều này không có nghĩa là bạn nghiện aspartame về mặt thể chất, giống như ma túy hoặc rượu, nhưng nó có thể khiến bạn thèm muốn và tiêu thụ nhiều hơn mức tốt cho bạn.

Các vấn đề về da: Nếu bạn ăn hoặc uống quá nhiều aspartame, nó có thể gây ra bệnh viêm da tiếp xúc, một phản ứng dị ứng dẫn đến phát ban ngứa.

Kinh nguyệt sớm : Các bé gái thường xuyên uống đồ uống có chứa aspartame có nguy cơ bắt đầu kinh nguyệt trước 11 tuổi cao hơn.

Tổn thương thận và gan:  Các nghiên cứu cho thấy nếu bạn thường xuyên ăn hoặc uống nhiều aspartame trong thời gian dài, nó có thể gây hại cho thận của bạn. Các nhà khoa học cũng cho rằng aspartame có thể gây ra bệnh gan nhiễm độc.

Thay đổi tâm trạng: Aspartame có thể gây ra những thay đổi về tâm trạng của bạn. Trong một nghiên cứu, mọi người cảm thấy cáu kỉnh hơn khi tuân theo chế độ ăn nhiều aspartame so với khi họ không ăn hoặc uống nhiều aspartame. Nghiên cứu cũng đã liên kết aspartame với chứng trầm cảm.

Aspartame và ung thư

Bằng chứng khoa học cho thấy aspartame có thể liên quan đến ung thư , nhưng điều đó không có nghĩa là nó gây ra ung thư.

Ví dụ, một nghiên cứu lớn phát hiện ra rằng những người ăn hoặc uống nhiều aspartame hơn mức trung bình có khả năng mắc ung thư cao hơn 15%. Tuy nhiên, điều này không chứng minh rằng aspartame khiến nguy cơ của họ tăng lên. Có thể những người có khả năng ăn và uống aspartame cao hơn có những hành vi chung khác làm tăng nguy cơ ung thư, chẳng hạn như chế độ ăn uống kém, hút thuốc hoặc căng thẳng cao.

Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) của Tổ chức Y tế Thế giới xếp aspartame vào Nhóm 2B vì phân loại nguy cơ gây ung thư, hay "có khả năng gây ung thư cho con người". Điều này dựa trên bằng chứng hạn chế rằng aspartame gây ra một loại ung thư gan ở người. Họ cũng tìm thấy bằng chứng hạn chế rằng nó gây ung thư ở động vật thí nghiệm và bằng chứng hạn chế về những cách có thể gây ung thư.

FDA không đồng tình với việc IARC phân loại aspartame là chất có khả năng gây ung thư vì lượng bằng chứng trong các nghiên cứu mà IARC sử dụng để đưa ra quyết định của mình là thấp.

Cả FDA và IARC đều đồng ý rằng aspartame an toàn khi ăn hoặc uống ở một lượng nhất định và những lượng đó không hề nhỏ. Một người nặng 150 pound có thể uống chín lon soda ăn kiêng một ngày và được coi là an toàn.

Ai nên tránh sử dụng aspartame?

Nếu bạn mắc một căn bệnh gọi là phenylketonuria, bạn nên tránh xa aspartame. Phenylketonuria khiến phenylamine tích tụ trong cơ thể bạn và có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng. Vì aspartame được tạo thành từ phenylalanine, nên nó có thể quá nhiều đối với cơ thể bạn để xử lý. Ngoài ra, nếu bạn đang mang thai và có nồng độ phenylalanine cao trong máu, bạn nên tránh xa nó.

Tránh dùng aspartame nếu bạn bị loạn vận động muộn , một tác dụng phụ của một số loại thuốc. Phenylalanine trong aspartame có thể làm trầm trọng thêm các triệu chứng của bệnh, chẳng hạn như các chuyển động cơ không tự chủ.

Các lựa chọn thay thế Aspartame

Aspartame không phải là chất thay thế đường ít calo duy nhất. Có nhiều chất tạo ngọt tự nhiên và nhân tạo mà bạn có thể thử nếu bạn lo ngại về aspartame:

Chiết xuất quả la hán: Đây là chất tạo ngọt tự nhiên không chứa calo. Nó được làm từ phần ngọt nhất của quả la hán, một loại quả nhỏ có nguồn gốc từ miền nam Trung Quốc. Theo FDA, nó "nói chung được công nhận là an toàn", không có tác dụng phụ nào được báo cáo.

Allulose: Loại đường này có trong tự nhiên trong một số loại thực phẩm như quả sung, nho khô và xi-rô cây phong. Các nhà khoa học đã bắt đầu tạo ra nó từ fructose, vì vậy bây giờ bạn có thể mua nó được đóng gói như một chất thay thế đường. Nó đã nhận được trạng thái "được công nhận chung là an toàn" từ FDA. Nó có rất nhiều ưu điểm: nó có vị rất giống đường, hầu như không có calo, không ảnh hưởng đến insulin của bạn và không gây sâu răng. Nhược điểm là nó có thể đắt tiền và không được bán rộng rãi.

Sucralose: Chất tạo ngọt nhân tạo này được bán dưới thương hiệu Splenda. Nó ngọt hơn đường 600 lần và không có calo. Được FDA coi là an toàn, nó có trong nhiều sản phẩm thực phẩm.

Stevia:  Đây là chất tạo ngọt làm từ lá của một loại cây có nguồn gốc từ Nam Mỹ. Nó không có calo và được FDA "công nhận là an toàn".

Đường rượu: Loại chất tạo ngọt này bao gồm sorbitol, xylitol, lactitol, mannitol, erythritol và maltitol. Chúng có lượng calo ít hơn đường một chút và không gây sâu răng hoặc làm tăng lượng đường trong máu đột ngột. Một số người thấy rằng đường rượu có thể gây ra các vấn đề về đường tiêu hóa như đầy hơi và chướng bụng.

Những điều cần biết

Bạn có thể thưởng thức aspartame ở mức độ vừa phải miễn là bạn không mắc một số tình trạng sức khỏe nhất định. Aspartame đã được nghiên cứu trong nhiều năm và được coi là an toàn khi ăn ở lượng bình thường. Nhưng nếu bạn cảm thấy không chắc chắn về cách nó sẽ ảnh hưởng đến bạn, thì vẫn còn nhiều chất tạo ngọt ít calo khác mà bạn có thể thử. Vẫn chưa có đủ bằng chứng để xác nhận rằng aspartame có thể giúp bạn giảm cân hoặc kiểm soát lượng đường trong máu nếu bạn bị tiểu đường loại 2 .

Câu hỏi thường gặp về Aspartame

Aspartame có gây hại cho cơ thể không?

FDA coi aspartame là chất an toàn để ăn hoặc uống với lượng khuyến cáo.

Bạn nên tránh những chất tạo ngọt nhân tạo nào?

Cyclamate và muối của chúng (như canxi cyclamate, natri cyclamate, magiê cyclamate và kali cyclamate) không được phép sử dụng ở Hoa Kỳ và nên tránh sử dụng. Chiết xuất stevia nguyên lá và thô (khác với stevia đã qua chế biến được coi là an toàn) cũng không được phép sử dụng làm chất tạo ngọt ở Hoa Kỳ

Chất tạo ngọt nhân tạo nào an toàn nhất?

Có sáu chất tạo ngọt nhân tạo mà FDA cho là an toàn cho hầu hết mọi người: aspartame, acesulfame kali (Ace-K), sucralose , neotame, advantame và saccharin.

Aspartame có bị cấm ở Châu Âu không?

Không, aspartame không bị cấm ở Châu Âu. Aspartame được phép sử dụng làm chất tạo ngọt cho thực phẩm và đồ uống ở Châu Âu giống như ở Hoa Kỳ

NGUỒN:

BMJ : “Aspartame và tác động của nó tới sức khỏe.”

Tổ chức nghiên cứu ung thư Vương quốc Anh: “Aspartame và chất tạo ngọt nhân tạo - hỗ trợ hay cản trở việc giảm cân?”

Đánh giá hiện tại về bệnh tiểu đường : “Aspartame: Những người mắc bệnh tiểu đường loại II có nên dùng không?”

Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu: “Aspartame.”

Bộ Y tế và Dịch vụ Nhân sinh Hoa Kỳ: “Mối quan hệ giữa việc tiêu thụ Aspartame và sức khỏe là gì?”

YaleNews: “Nghiên cứu của Yale có thể giúp giải quyết cuộc tranh luận gay gắt về chất tạo ngọt ít calo.”

Chất dinh dưỡng: “Aspartame—Đúng hay Sai? Đánh giá tường thuật về Phân tích an toàn khi sử dụng chung trong các sản phẩm.”

Tạp chí Dinh dưỡng Anh: “Ảnh hưởng của việc tiêu thụ aspartame và sucralose lên cân nặng cơ thể và các chất chuyển hóa trong máu: vai trò của dạng tiêu thụ (rắn và/hoặc lỏng) của chúng.”

Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ: “Tiêu thụ đồ uống có chứa caffein và chất tạo ngọt nhân tạo có liên quan đến nguy cơ dậy thì sớm”.

Tạp chí Dinh dưỡng và Chuyển hóa trung gian : “Sự gián đoạn cân bằng oxy hóa khử trong chức năng gan và kích hoạt quá trình apoptosis khi tiêu thụ aspartame ở mô hình chuột thiếu folate.”

Nghiên cứu về Điều dưỡng và Sức khỏe: “Tác động của việc tiêu thụ Aspartame lên hệ thần kinh và hành vi”.

PLOS Medicine: “Chất tạo ngọt nhân tạo và nguy cơ ung thư: Kết quả từ nghiên cứu nhóm dân số NutriNet-Santé.”

Tổ chức Y tế Thế giới: “IARC chuyên khảo về Phân loại nguy cơ”.

Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ: “Aspartame và các chất tạo ngọt khác trong thực phẩm.”

Phòng khám Mayo: “Bệnh Phenylketon niệu (PKU).”

Dược lý thần kinh: “Rối loạn vận động muộn trầm trọng hơn sau khi bệnh nhân tâm thần phân liệt uống phenylalanine.”

Hiệp hội mang thai Hoa Kỳ: “Chất tạo ngọt nhân tạo và thai kỳ”.

Cleveland Clinic: “Quả la hán có phải là chất tạo ngọt lành mạnh không?”, “Những điều bạn cần biết về Allulose,” “Những điều bạn nên biết về đường rượu.”

Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu: “Aspartame.”