Giấm táo có tốt cho sức khỏe không?

• Giấm táo là gì? 
• Các loại giấm táo
• Giấm có tốt cho bạn không?
• Lợi ích của giấm táo
• Giấm táo còn có những công dụng nào khác?
• Cách sử dụng giấm táo
• Liều lượng giấm táo
• Rủi ro của giấm táo
• Giấm táo có bị hỏng không?
• Những điều cần biết
• Câu hỏi thường gặp về giấm táo

Giấm táo là gì? 

Giấm táo (ACV) là một loại giấm được làm từ táo lên men nghiền nát, men và đường. Nó được sử dụng như một thành phần trong các loại thực phẩm như nước sốt trộn salad, đồ chua và nước ướp.

Trong nhiều năm, mọi người cũng đã sử dụng nó như một phương thuốc tại nhà cho mọi thứ, từ chống lại vi khuẩn đến ngăn ngừa chứng ợ nóng. Gần đây hơn, nghiên cứu đã chỉ ra rằng nó có thể có một số lợi ích thực sự cho sức khỏe, chẳng hạn như giúp giảm lượng đường trong máu và hỗ trợ giảm cân.

Mặc dù không có nhiều bằng chứng về những lợi ích này, ACV nhìn chung là vô hại – miễn là bạn sử dụng đúng cách. Và nó chứa một số chất dinh dưỡng giống như nước ép táo, bao gồm vitamin B cũng như chất chống oxy hóa gọi là polyphenol.

Các loại giấm táo

Giấm táo được làm thông qua một quá trình gọi là lên men . Quá trình này có hai bước. Đầu tiên, táo được nghiền nát và thêm men để đẩy nhanh quá trình lên men, do đó đường chuyển thành rượu sau một vài tuần. Sau đó, vi khuẩn tự nhiên phân hủy rượu thành axit axetic, tạo cho giấm có vị chua và mùi.

Giấm táo với 'mẹ'

Hầu hết ACV bạn tìm thấy trong cửa hàng tạp hóa là loại trong suốt, đã tiệt trùng và lọc. Nhưng bạn cũng có thể mua ACV thô, chưa lọc có chứa cặn đục. Được gọi là "mẹ", chất này bao gồm vi khuẩn và nấm men lắng đọng.

Một số người cho rằng mẹ là người có lợi cho sức khỏe của ACV. Và người ta cho rằng nó chứa một lượng nhỏ probiotic (vi khuẩn có lợi) tốt cho sức khỏe đường ruột. Nhưng nghiên cứu chưa chỉ ra rằng mẹ mang lại bất kỳ lợi ích sức khỏe cụ thể nào.

Axit axetic trong ACV được cho là ít nhất có một phần tác động đến lợi ích sức khỏe của nó. Nhưng các loại giấm khác cũng chứa axit axetic.

Bổ sung giấm táo

Bạn cũng có thể mua viên nén, bột hoặc kẹo dẻo ACV. Nhưng có rất ít nghiên cứu về việc liệu những chất bổ sung này có tác dụng gì không. Vì FDA không quản lý các chất bổ sung chế độ ăn uống nên bạn không thể chắc chắn chính xác những gì có trong chúng.

Giấm có tốt cho bạn không?

Giấm là nguồn cung cấp tuyệt vời:

• Kali
• Magiê
• canxi
• Phốt pho

Một số loại giấm cũng có thể là nguồn chất chống oxy hóa tốt. Giấm càng sẫm màu thì chất chống oxy hóa càng nhiều trong chất lỏng. Giấm sẫm màu thường ít tinh chế hơn giấm nhạt màu, với các hợp chất lành mạnh trong chất lỏng ảnh hưởng đến hương vị và màu sắc. 

Lợi ích của giấm táo

Hầu hết các nghiên cứu ủng hộ ACV về tác dụng đối với sức khỏe đều có quy mô nhỏ và kết quả không mang tính quyết định. Chúng ta cần nhiều cuộc điều tra hơn và lớn hơn về lợi ích của nó. Cho đến nay, đây là những gì nghiên cứu đã tìm thấy:

Nó có thể giúp giảm cân.  Một nghiên cứu cho thấy rằng uống 1-2 thìa canh ACV mỗi ngày giúp những người theo chế độ ăn ít calo giảm được vài cân thừa. Nhưng nghiên cứu này có quy mô nhỏ và ngắn hạn, theo dõi 39 người trong 12 tuần. Nghiên cứu không ghi lại những gì các đối tượng nghiên cứu ăn trong chế độ ăn của họ hoặc họ tập thể dục bao nhiêu. Hơn nữa, nghiên cứu không phải là nghiên cứu mù đôi, điều đó có nghĩa là những người trong nhóm dùng ACV biết rằng họ đang dùng nó. 

Một số nhà nghiên cứu cho rằng axit axetic trong giấm có thể làm tăng tốc  quá trình trao đổi chất , nhưng dữ liệu không chứng minh được điều này. Có thể mọi người giảm cân nhiều hơn do hiệu ứng giả dược. Hoặc có lẽ axit axetic khiến họ buồn nôn, khiến họ ăn ít hơn.

Nó có thể làm giảm cholesterol. Cùng một nghiên cứu nhỏ báo cáo rằng ACV thúc đẩy giảm cân cũng phát hiện ra rằng nó làm giảm tổng lượng cholesterol của những đối tượng nghiên cứu đã dùng nó. Nó cũng làm tăng cholesterol "tốt" của họ và làm giảm mức triglyceride (chất béo trong máu). Các nghiên cứu khác đã có những phát hiện tương tự. Các chuyên gia cảnh báo rằng chúng ta cần nhiều nghiên cứu hơn để hiểu đầy đủ về mối liên hệ này.

Nó có thể làm giảm lượng đường trong máu. Một số nghiên cứu nhỏ hơn đã báo cáo rằng uống một hoặc hai thìa canh có thể làm giảm lượng đường trong máu của bạn sau bữa ăn. Hiệu quả ở mức trung bình và chúng ta cần nhiều nghiên cứu hơn để biết chính xác cách thức hoạt động của nó. Hãy nhớ rằng giấm không thể thay thế thuốc tiểu đường và lối sống lành mạnh , nhưng nó có thể an toàn để thêm vào phác đồ điều trị của bạn.

ACV có tác dụng giảm mỡ bụng không?

39 người trong nghiên cứu giảm cân cũng giảm chỉ số mỡ nội tạng, ước tính lượng mỡ bụng sâu mà cơ thể chứa. Mỡ nội tạng này, bao quanh các cơ quan ở vùng bụng của bạn, được cho là đặc biệt nguy hiểm cho sức khỏe. Nhưng quy mô nhỏ của nghiên cứu và những sai sót khác có nghĩa là nó không chứng minh được rằng ACV có hiệu quả trong việc chống lại mỡ bụng. 

Giấm táo còn có những công dụng nào khác?

Mọi người cũng sử dụng giấm táo cho những mục đích chưa được nghiên cứu nhiều hoặc chưa được chứng minh là có hiệu quả. Một số công dụng này bao gồm:

Hạ huyết áp. Một nghiên cứu trên chuột cho thấy ACV có thể giúp điều trị huyết áp cao , nhưng không có nghiên cứu nào trên người chứng minh điều này. Huyết áp cao có thể là tình trạng nghiêm trọng, vì vậy điều trị y tế và lối sống lành mạnh là điều cần thiết.

Giảm trào ngược axit. Nhiều người thề rằng ACV là thuốc chữa chứng ợ nóng và trào ngược axit. Nhưng không có nghiên cứu nào chứng minh nó có tác dụng với những tình trạng đó. Hãy hỏi bác sĩ xem bạn có thể thử nó để giảm bớt sự khó chịu không. Bắt đầu với một lượng nhỏ, pha loãng trong nước.

Giảm bệnh chàm. Một số người bị chàm sử dụng nó để làm dịu các triệu chứng trên da. Nhưng một số nghiên cứu báo cáo rằng nó có ít tác dụng và gây kích ứng da ở một số người. Hãy hỏi bác sĩ da liễu xem bạn có thể thử không.

Diệt vi khuẩn. Có một số bằng chứng cho thấy ACV (cùng với nước cốt chanh) có thể ngăn vi khuẩn như salmonella phát triển trên rau xà lách. Nhưng nó không bảo vệ vết thương khỏi bị nhiễm trùng.

Cải thiện sức khỏe của tóc. Một số người sử dụng nó như một loại nước xả tóc để làm giảm gàu hoặc loại bỏ sản phẩm tích tụ. Không có bằng chứng nào cho thấy nó có tác dụng này. Nhưng nó có chứa những thứ chống lại vi khuẩn và nấm, có thể thúc đẩy sức khỏe của tóc.

Nếu bạn có nước cứng, ACV có thể làm giảm một số tác dụng của nó. Nước cứng có nhiều khoáng chất như canxi , magie bicarbonate và sunfat. ACV được cho là giúp loại bỏ sự tích tụ canxi và giúp tóc bạn bóng hơn khi bạn sử dụng sau khi gội đầu.

Mật ong và giấm táo có tác dụng gì?

Trong y học dân gian, hỗn hợp mật ong và giấm (đôi khi được gọi là oxymel) từ lâu đã được sử dụng để điều trị ho, cảm lạnh và các tình trạng khác. Giống như ACV, mật ong chứa chất chống oxy hóa. Người ta cũng cho rằng nó có đặc tính chống viêm. Nhưng có rất ít nghiên cứu về lợi ích sức khỏe của sự kết hợp này. 

Một đánh giá về 20 nghiên cứu đã kết luận rằng oxymel có thể giúp kiểm soát bệnh hen suyễn, béo phì và tiểu đường loại 2. Nhưng hầu hết các nghiên cứu này đều nhỏ và một số được thực hiện trên động vật, vì vậy chúng ta cần nghiên cứu thêm. Một nghiên cứu khác phát hiện ra rằng xi-rô mật ong giấm làm tăng lượng đường trong máu và làm giảm mức cholesterol HDL "tốt" ở những người khỏe mạnh. Không nghiên cứu nào đặc biệt bao gồm giấm táo.

Nếu bạn thấy vị của ACV quá đắng, hãy trộn nó với mật ong để dễ uống hơn. Nhưng mật ong có hàm lượng đường cao, vì vậy hãy thận trọng nếu bạn đang theo dõi lượng đường trong máu.

Cách sử dụng giấm táo

Thật an toàn và ngon miệng khi sử dụng ACV để thêm chút gia vị cho bữa ăn của bạn. Sử dụng nó để làm cho nước sốt và món hầm trở nên hấp dẫn hơn, cũng như nước sốt trộn salad và nước ướp truyền thống.

Bạn cũng có thể uống, pha loãng với nước nóng hoặc lạnh tùy theo sở thích. Một số người uống trước hoặc sau bữa ăn hoặc trước khi đi ngủ.

Nếu bạn dùng viên nén, viên nén, bột hoặc kẹo dẻo ACV, hãy bắt đầu bằng cách hỏi bác sĩ về liều lượng bạn nên dùng. Thực hiện theo hướng dẫn trên bao bì, vì liều lượng có thể khác nhau tùy theo nhãn hiệu. Lựa chọn an toàn nhất của bạn là tìm kiếm các nhãn hiệu có tem của Nhóm kiểm soát chất cấm, Lựa chọn thông minh, ConsumerLab, Dược điển Hoa Kỳ, Chứng nhận NSF cho thể thao hoặc NSF quốc tế.

Nếu bác sĩ cho phép bạn dùng ACV để điều trị bệnh chàm , hãy thử nghiệm trên một vùng da nhỏ trước. Thoa giấm lên một vùng da nhỏ, sau đó đợi vài ngày để xem có bị kích ứng không. Sau đó, bạn có thể thử ở:

• Tắm. Thêm 2 cốc giấm táo vào bồn nước ấm. Ngâm mình trong 15-20 phút. Xả sạch cơ thể bằng nước mát và dưỡng ẩm bằng kem dưỡng da không mùi.
• Một miếng vải ướt.  Pha dung dịch bằng 1 cốc nước ấm và 1 thìa canh ACV. Ngâm gạc hoặc miếng vải cotton sạch trong dung dịch. Đặt khăn ướt lên da, sau đó phủ lên bằng vải cotton sạch, khô. Để trong 3 giờ hoặc qua đêm.

Để sử dụng ACV như một loại nước xả tóc, hãy thoa lên tóc sau khi gội đầu. Để trong 5 phút rồi xả sạch. Không sử dụng quá một lần một tuần, vì sử dụng hàng ngày có thể làm khô tóc.

Pha loãng ACV sẽ làm giảm kích ứng da đầu và da của bạn. Một số trang web làm đẹp gợi ý trộn ACV với nước theo tỷ lệ bằng nhau; những trang web khác khuyên bạn nên thêm 2-4 thìa canh vào 2 cốc nước. Có lẽ an toàn nhất là bắt đầu với dung dịch loãng hơn.

Liều lượng giấm táo

Vì chúng ta vẫn còn nhiều điều phải tìm hiểu về ACV nên không có bất kỳ gợi ý chính thức nào về liều lượng. Nhưng một số nghiên cứu đã đưa ra manh mối về lượng có thể giúp ích cho một số tình trạng sức khỏe nhất định: 

Kiểm soát cân nặng. Trong nghiên cứu báo cáo lợi ích giảm cân , mọi người uống khoảng 2 thìa canh mỗi ngày – một thìa trước bữa trưa và một thìa trước bữa tối. Các chuyên gia cho biết lượng này là an toàn cho hầu hết mọi người.

Kiểm soát lượng đường trong máu và cholesterol.  Những người tham gia nghiên cứu thấy sự cải thiện khi họ uống khoảng 1½ thìa canh sau bữa ăn.

Trào ngược axit. Pha loãng một hoặc hai thìa cà phê trong một cốc nước ấm sau bữa ăn có thể giúp ích cho chứng trào ngược axit của bạn. Nó không có khả năng làm tình trạng của bạn trở nên tồi tệ hơn.

Rủi ro của giấm táo

Vì có hàm lượng axit cao, nó có thể gây kích ứng thực quản (ống nối cổ họng và dạ dày) nếu bạn uống trực tiếp hoặc uống quá nhiều. ACV không pha loãng cũng có thể phá vỡ men răng .

Để tránh những vấn đề này, hãy luôn pha loãng giấm và uống bằng ống hút để bảo vệ răng. (Giấm táo trong thực phẩm thường không có những tác dụng này.)

ACV có thể khiến một số người bị khó tiêu hoặc buồn nôn. Không uống khi bụng đói và nếu bạn cảm thấy buồn nôn hoặc nôn sau khi uống, hãy ngừng sử dụng.

Ai không nên dùng giấm táo?

Giấm cũng có thể tương tác với một số loại thuốc, chẳng hạn như thuốc lợi tiểu, thuốc nhuận tràng và insulin. Luôn hỏi bác sĩ xem có an toàn khi sử dụng ACV với các loại thuốc hiện tại của bạn không.

Nếu bạn có nồng độ kali thấp ( hạ kali máu ), quá nhiều ACV có thể khiến tình trạng bệnh trở nên tồi tệ hơn. Đó là vì lượng lớn có thể làm giảm nồng độ kali. 

Tránh lạm dụng giấm táo nếu bạn bị bệnh thận vì thận của bạn có thể không xử lý được lượng axit cao.

Giấm táo có bị hỏng không?

Vì ACV có tính axit cao nên vẫn an toàn khi sử dụng trong thời gian rất dài. Nhưng hương vị và hình thức có thể thay đổi theo thời gian, vì vậy tốt nhất là sử dụng trong vòng 2-3 năm sau khi mua.

Bạn không cần phải cho vào tủ lạnh sau khi mở. Thay vào đó, hãy cất trong tủ đựng thức ăn hoặc tủ bếp, tránh ánh nắng trực tiếp. 

Để giữ cho nó trông đẹp và ngon nhất, hãy bảo quản nó trong hộp thủy tinh hoặc nhựa. Đậy nắp khi bạn không sử dụng. Và tránh để hơi ẩm xâm nhập vào hộp đựng.

Những điều cần biết

Giấm táo là một thành phần thực phẩm từ lâu đã được sử dụng như một phương thuốc dân gian. Nó chứa một lượng vừa phải men vi sinh, axit axetic diệt khuẩn và chất chống oxy hóa. Một số nghiên cứu đã phát hiện ra rằng nó có thể giúp mọi người giảm cân và hạ lượng đường trong máu và mức cholesterol. Nhưng chúng ta cần nhiều nghiên cứu chất lượng tốt hơn về những lợi ích sức khỏe tiềm năng này và các lợi ích khác.

Câu hỏi thường gặp về giấm táo

Tôi nên uống ACV vào buổi sáng hay buổi tối?

Không có nhiều nghiên cứu về thời điểm tốt nhất để uống ACV. Nhưng nếu bạn dễ bị ợ nóng, hãy tránh uống trong vòng một giờ trước khi đi ngủ. Khi bạn nằm xuống, dịch dạ dày dễ trào ngược vào cổ họng hơn. Điều này gây ra chứng ợ nóng. 

Giấm táo có làm giảm nồng độ axit uric không?

Khi cơ thể bạn phân hủy các chất hóa học gọi là purin trong thực phẩm bạn ăn, nó sẽ tạo ra một chất thải gọi là axit uric. Khi quá nhiều axit uric tích tụ trong cơ thể, nó có thể dẫn đến bệnh gút hoặc sỏi thận gây đau đớn. 

Một nghiên cứu cho thấy chế độ ăn kiềm bao gồm một lượng nhỏ giấm có thể khiến nhiều axit uric thoát ra khỏi cơ thể bạn qua nước tiểu hơn. Nhưng chế độ ăn kiềm cũng chứa nhiều trái cây và rau quả, và không rõ liệu giấm có nhiều tác dụng hay không. Nghiên cứu cũng không nêu rõ loại giấm nào được đưa vào.

NGUỒN:

Cleveland Clinic: “Khám phá những lợi ích sức khỏe của giấm táo”, “Giấm táo có tốt cho bệnh trào ngược axit không?” “Giấm táo có giúp bạn giảm cân không?”

Đại học Y khoa Chicago: “Bóc mẽ những lợi ích sức khỏe của giấm táo”.

Tạp chí quốc tế về nghiên cứu y khoa và khoa học sức khỏe : “Tác dụng của giấm táo đối với việc kiểm soát đường huyết, tăng lipid máu và kiểm soát cân nặng ở bệnh nhân tiểu đường loại 2”.

Hiệp hội Da liễu Nhi khoa Quốc tế : “Giấm táo ngâm [0,5%] như một phương pháp điều trị Viêm da dị ứng không cải thiện tính toàn vẹn của hàng rào bảo vệ da.”

Trung tâm Y tế Đại học Mississippi: “Nếm giấm táo mỗi ngày có thể giúp bạn tránh xa bác sĩ không?”

Đánh giá dinh dưỡng : “Tác động và cơ chế hoạt động của giấm đối với quá trình chuyển hóa glucose, hồ sơ lipid và trọng lượng cơ thể.”

Viện nghiên cứu trung ương : “Uống giấm làm giảm cân nặng, khối lượng mỡ cơ thể và mức Triglyceride huyết thanh ở người Nhật béo phì.”

Hiệp hội Eczema Quốc gia: “Tìm hiểu sự thật: Giấm táo.”

Piedmont Healthcare: “Giấm táo có giúp bạn giảm cân không?”

MyTapWater.org: “Cách gội đầu tốt nhất bằng nước cứng.”

Tạp chí Thực phẩm chức năng : “Tác dụng có lợi của Giấm táo đối với việc kiểm soát cân nặng, Chỉ số mỡ nội tạng và hồ sơ lipid ở những đối tượng thừa cân hoặc béo phì đang áp dụng chế độ ăn hạn chế calo: Một thử nghiệm lâm sàng ngẫu nhiên.”

Penn Medicine: “Giấm táo có giúp bạn giảm cân không?”

BMC Complementary Medicine and Therapies : “Tác động của giấm táo lên hồ sơ lipid và các thông số đường huyết: tổng quan hệ thống và phân tích tổng hợp các thử nghiệm lâm sàng ngẫu nhiên.”

Dịch vụ mở rộng của Đại học West Virginia: “Sự thật và huyền thoại về giấm táo”.

Trung tâm kiểm soát chất độc: “Giấm không phải lúc nào cũng an toàn.”

Chất chống oxy hóa : “Về đặc tính và mối tương quan giữa thành phần, chất chống oxy hóa và màu sắc của giấm thông thường và giấm Balsamic.”

Phòng mở rộng và phát triển của Đại học bang Iowa: “Thời hạn sử dụng và tính an toàn của giấm”.

Khoa Mở rộng của Đại học West Virginia: "Tại sao giấm táo lại phổ biến đến vậy?"

Heliyon : "Oxymel: Tổng quan hệ thống các nghiên cứu tiền lâm sàng và lâm sàng."

Tạp chí Y học Dự phòng Quốc tế : "Tác động của xi-rô giấm mật ong lên lượng đường trong máu và thành phần lipid ở những người khỏe mạnh."

Hackensack Meridian Health: "Bạn có nên uống giấm táo trước khi đi ngủ không?"

BMC Nutrition : "Kiềm hóa nước tiểu giúp bài tiết axit uric dễ dàng hơn.: