Lợi ích sức khỏe của bột sắn

• Bột sắn và sức khỏe của bạn

Sắn là một loại củ có tinh bột có thể ăn cả củ hoặc củ thái lát, hoặc xay để làm bột cho các món như bánh mì và bánh quy giòn. Nó cũng được dùng làm bánh pudding hoặc đồ uống làm từ trân châu sắn.

Sắn phổ biến ở nhiều nơi tại Châu Phi, Châu Á và Nam Mỹ. Cùng với các loại rễ và thực phẩm giàu tinh bột khác như khoai mỡ, khoai môn, chuối và khoai tây, đây là một phần cần thiết trong chế độ ăn carbohydrate của hàng triệu người .

Bột sắn được làm bằng cách nạo và sấy khô rễ sắn xơ. Đây là một sự thay thế tuyệt vời cho bột mì và các loại bột khác. Bạn có thể sử dụng nó trong bất kỳ công thức nào yêu cầu bột mì, giúp việc nướng và nấu các bữa ăn không chứa gluten trở nên dễ dàng.

Bột sắn rất giàu carbohydrate. Một cốc bột sắn (285 gram) có khoảng 110 gram carbohydrate, 5 gram chất xơ và 4,5 gram đường. Nó cũng giàu vitamin C , với một cốc chứa gần bằng giá trị khuyến nghị hàng ngày.

Bột sắn và sức khỏe của bạn

Bột sắn có thể hữu ích theo nhiều cách:

Sắn có thể thay thế bột mì. Nó có thể thay thế bột ngũ cốc hoặc hỗn hợp bột không chứa gluten. Nó không có mùi vị nồng, rất thích hợp để nướng, làm đặc nước sốt hoặc làm bánh mì kẹp thịt.

Bột sắn không chứa gluten. Đây là lựa chọn tuyệt vời cho việc nướng bánh không chứa gluten, lý tưởng cho những người nhạy cảm hoặc rối loạn với gluten.

Bột sắn có hàm lượng calo, chất béo và đường thấp. So với các loại bột không chứa gluten khác, chẳng hạn như dừa hoặc hạnh nhân, bột sắn có hàm lượng chất béo thấp. Nó có hàm lượng nước cao và mật độ calo thấp hơn so với các loại bột như ngô, chuối, gạo, dừa, lúa miến và lúa mì.

Cách tốt nhất để sử dụng bột sắn là trộn nó với các thực phẩm giàu dinh dưỡng khác để tăng cường chất xơ, vitamin và khoáng chất.

Bột sắn không có hại. Nhưng bạn không nên ăn nó ở dạng thô vì nó chứa glycoside cyanogenic, có thể chuyển thành xyanua trong cơ thể.

Rễ sắn ngọt có hàm lượng hydro xyanua dưới 50 miligam (mg) trên một kilôgam tính theo trọng lượng tươi, còn loại sắn đắng có hàm lượng lên tới 400 mg trên một kilôgam.

Bạn có thể giảm hàm lượng xyanua trong sắn bằng cách cắt củ thành từng miếng nhỏ, ngâm trong nước, sau đó luộc, rang, phơi nắng, lên men hoặc bào sợi. Các sản phẩm chế biến từ sắn như bột sắn có hàm lượng xyanua rất thấp.

NGUỒN:

Trung tâm An toàn Thực phẩm Hồng Kông: “Ngộ độc xyanua và sắn.”

Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên hợp quốc: "Sắn".

Khoa học thực phẩm và dinh dưỡng : "Nghiên cứu đặc tính chất lượng của bột sắn và bánh quy giòn làm từ bột sắn." 

Sinh học phân tử thực vật : "Sinh học và sinh lý học của cây sắn."

Nutrition-And-You.com: “Thông tin dinh dưỡng về sắn.”