Đường Turbinado là gì?

• Các thuật ngữ về đường bạn cần biết
• Đường Turbinado có phải là đường thô không?
• Đường Turbinado có hại cho bạn không?
• Các lựa chọn thay thế đường

Bạn đã từng thấy đường turbinado trước đây, thường được đựng trong những gói màu nâu thô có nhãn là “đường thô”. Nó được quảng cáo là một loại đường tự nhiên hoặc hữu cơ thay thế cho đường trắng thông thường.

Nhưng ngoài những tinh thể màu nâu vàng, điều gì làm cho đường turbinado khác biệt so với đường cát?

Câu trả lời ngắn gọn (và ngọt ngào) là đường turbinado được chế biến và tinh chế tối thiểu. Các tinh thể màu nâu của nó đến từ mật mía tự nhiên trong mía. 

Nhưng không phải vì nó ít tinh chế hơn mà có nghĩa là nó lành mạnh hơn. 

Các thuật ngữ về đường bạn cần biết

Những thuật ngữ liên quan đến đường này rất quan trọng trước khi nói về turbinado :

Đường sucrose. Đường sucrose thường được gọi là đường ăn. Đây là hợp chất đường được thêm vào thực phẩm chế biến để tạo vị ngọt, độ tươi và bảo quản. Các loại đường bổ sung phổ biến như đường cát, đường nâu và đường turbinado (hoặc đường thô) là các dạng đường sucrose.

Fructose. Sucrose là một loại đường bổ sung, được coi là không lành mạnh nếu dùng quá nhiều. Fructose là đường tự nhiên có trong trái cây, cùng với các vitamin và khoáng chất cần thiết. Fructose ở mức độ vừa phải có thể là một lựa chọn thay thế lành mạnh cho đường bổ sung.

Đường trắng. Loại đường thông thường này được dùng để làm ngọt cà phê và làm bánh. Đường trắng không được đưa trở lại mật mía trong quá trình tinh chế, do đó nó có vị ngọt và màu trắng.

Đường nâu. Đây là loại đường ít tinh chế hơn, để lại một ít mật mía tạo nên màu nâu. Đường nâu có hương vị đậm đà hơn và kết cấu vón cục, lý tưởng cho các loại bánh nướng .

Đường Turbinado có phải là đường thô không?

Đầu tiên, đường thô không nhất thiết phải là “thô”. Tất cả đường đều được làm và tinh chế từ các nguồn như củ cải đường và mía. Đường Turbinado thường được gọi là đường “thô”. Điều này chỉ có nghĩa là nó đã được tinh chế đủ để an toàn khi ăn trong khi vẫn giữ nguyên hương vị và màu sắc tự nhiên của mật mía. 

Hãy nhớ rằng đường thô vẫn là sucrose. Trên thực tế, đường thô có khoảng 96% đến 98% sucrose sau quá trình tinh chế. Vì nó rất giống với đường ăn thông thường nên nó cũng có thể được sử dụng làm chất tạo ngọt và nguyên liệu làm bánh.

Đường Turbinado không phải là đường thô. Vì vậy, nó không lành mạnh hơn bất kỳ loại đường sucrose nào khác.

Đường Turbinado có hại cho bạn không?

Bất kể loại đường nào được quảng cáo là “tự nhiên” hay “thô” đến đâu, bất kỳ dạng đường bổ sung nào cũng đều không tốt cho sức khỏe nếu bạn tiêu thụ quá nhiều.

Đường bổ sung như đường turbinado có giá trị dinh dưỡng rất thấp (hoặc không có). Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm liệt kê chất tạo ngọt tự nhiên là bất kỳ loại đường bổ sung nào có thể so sánh với mật độ calo, giá trị dinh dưỡng và tác động đến lượng đường trong máu của đường trắng. 

Cơ thể bạn phân hủy đường bổ sung thành glucose, thường tạo ra lượng dư thừa nguy hiểm. Lượng glucose dư thừa này có thể dẫn đến:

• Tăng cân và béo phì
• Nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 cao hơn
• Hội chứng chuyển hóa
• Huyết áp cao

Một cách mà đường bổ sung có thể gây hại cho sức khỏe của bạn là khi chúng thay thế các loại thực phẩm bổ dưỡng hơn. Thực phẩm có thêm đường có xu hướng có ít chất dinh dưỡng mà cơ thể bạn cần. Những thực phẩm này có thể khiến bạn cảm thấy no, nhưng cảm giác đó sẽ không kéo dài vì thiếu chất dinh dưỡng.

Các lựa chọn thay thế đường

Tổ chức Y tế Thế giới khuyến cáo nên hạn chế lượng đường bổ sung xuống còn 10% hoặc ít hơn lượng calo hàng ngày của bạn. Lượng calo bạn nên tiêu thụ phụ thuộc vào độ tuổi, chiều cao, cân nặng và giới tính của bạn.

Có thể khó từ bỏ những món ăn vặt chứa nhiều đường yêu thích của bạn. Có lẽ bạn sẽ muốn ăn vặt và cần thỏa mãn cơn thèm đồ ngọt. Hãy thử những lựa chọn thay thế lành mạnh hơn sau:

• Trái cây tươi hoặc đông lạnh thay vì kẹo
• Nước lọc hoặc nước có ga có hương vị không thêm đường thay vì soda
• Bánh nướng xốp và bánh mì tròn nguyên hạt thay vì bánh ngọt và các loại bánh nướng
• Bánh quy xoắn, bỏng ngô hoặc các loại hạt không muối và không bơ thay cho khoai tây chiên
• Ngũ cốc nguyên hạt hoặc yến mạch thay vì ngũ cốc có đường

Chất tạo ngọt nhân tạo ngọt hơn nhiều so với đường, vì vậy bạn không cần nhiều chất tạo ngọt để làm ngọt đồ ăn nhẹ và đồ uống của mình. Chúng thường không thêm calo vào chế độ ăn uống của bạn, không làm hỏng răng, không gây tăng cân hoặc làm tăng lượng đường trong máu. 

Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) khuyến cáo không nên sử dụng chất tạo ngọt nhân tạo để kiểm soát cân nặng. 

NGUỒN:

Familydoctor.org : “Dinh dưỡng: Làm thế nào để lựa chọn thực phẩm lành mạnh hơn.”
Food Insight: “Đường thô là gì?”.
Mayo Clinic: “Dinh dưỡng và ăn uống lành mạnh.”
The Sugar Association: “Hành trình của đường từ cánh đồng đến bàn ăn: Mía,” “Các loại đường.”
UFHealth: “Chất tạo ngọt - đường.”
UPMC: “Một thìa đường: Tất cả các loại đường có giống nhau không?”
The Whole U: “Thỏa mãn sở thích ăn ngọt của bạn: Đường tự nhiên.”