Những điều cần biết về xi-rô ngô có hàm lượng Fructose cao

• Xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao là gì?
• Xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao có hại cho bạn không?
• Làm thế nào để cắt giảm xi-rô ngô có hàm lượng Fructose cao

Trong những năm gần đây, các chuyên gia đã tập trung vào việc sử dụng xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao trong nhiều loại thực phẩm và đồ uống. Do sở thích của người tiêu dùng và giá ngô cao hơn, nhu cầu về xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao đã giảm kể từ những năm 2000. Một số công ty lớn đã bắt đầu loại bỏ nó khỏi sản phẩm của họ.  

Một số nhà nghiên cứu cho rằng xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao góp phần gây ra bệnh béo phì , nhưng những người khác lại cho rằng đây là một thành phần bị hiểu lầm và không tệ hơn đường.

Xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao là gì?

Xi-rô ngô hàm lượng fructose cao là chất tạo ngọt dạng lỏng làm từ ngô. Khi tinh bột ng�� bị phân hủy thành các phân tử riêng lẻ, nó trở thành xi-rô ngô, là 100% glucose , một loại đường đơn. Các enzyme được thêm vào để chuyển đổi một số glucose này thành fructose.

Xi-rô ngô hàm lượng fructose cao được giới thiệu vào những năm 1970. Nó có cùng lượng calo như các loại đường bổ sung khác. Xi-rô ngô hàm lượng fructose cao rẻ hơn đường, tăng cường hương vị tốt hơn và thời hạn sử dụng lâu hơn. Nó ổn định và đồng nhất hơn, đặc biệt là trong thực phẩm và đồ uống có tính axit .

Kết quả là, xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao đã tăng từ 1% chất tạo ngọt ở Hoa Kỳ vào những năm 1970 lên 42% vào năm 2004. Từ năm 1977 đến năm 1978, người Mỹ trung bình tiêu thụ khoảng 37 gam fructose mỗi ngày. Năm 2008, con số này tăng vọt lên 54,7 gam, chiếm khoảng 10,2% tổng lượng calo hàng ngày. Con số này thậm chí còn cao hơn ở thanh thiếu niên, ở mức 72,8 gam mỗi ngày. 

Người Mỹ chủ yếu hấp thụ fructose từ đồ uống có đường (30%), ngũ cốc (22%) và trái cây hoặc nước ép trái cây (19%).

Thực phẩm có chứa xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao bao gồm:

• Các mặt hàng thức ăn nhanh
• Ngũ cốc ăn sáng
• Bánh mì và các loại bánh nướng
• Các sản phẩm từ sữa có đường như sữa chua
• Kẹo 
• Thực phẩm đóng hộp như súp và trái cây
• Nước giải khát 

Xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao có hại cho bạn không?

Xi-rô ngô hàm lượng fructose cao không khác gì đường. Hai dạng phổ biến nhất chứa 42% hoặc 55% fructose, cũng như glucose và nước. Đường thông thường là 50% fructose và 50% glucose.

Đã có những nghiên cứu khoa học về fructose và xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao, nhưng ít nghiên cứu nào trong số đó xem xét con người. Một số nhà nghiên cứu đã lưu ý rằng nhiều nghiên cứu trong số này sử dụng mức fructose cao hơn nhiều (60% chế độ ăn) so với hầu hết mọi người. Nghiên cứu về đường đã phát hiện ra rằng nó có thể dẫn đến:

Béo phì. Nhiều yếu tố ảnh hưởng đến nguy cơ béo phì của bạn — chẳng hạn như hoạt động thể chất, căng thẳng và gen của bạn — nhưng việc hấp thụ quá nhiều đường có thể đóng một vai trò. Có thể là fructose không kích thích các phần não kiểm soát sự thèm ăn. Tuy nhiên, cần có thêm nhiều nghiên cứu hơn.

Các vấn đề về gan. Tiêu thụ quá nhiều fructose có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh gan nhiễm mỡ không do rượu . Đây là tình trạng có quá nhiều chất béo được lưu trữ trong các tế bào gan. Khi bạn tích tụ quá nhiều chất béo, nó có thể dẫn đến viêm gan nhiễm mỡ không do rượu, sẹo gan và tổn thương gan.

Triglyceride cao. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng fructose có thể làm tăng triglyceride trong máu. Triglyceride góp phần gây ra các vấn đề sức khỏe như xơ vữa động mạch (thành động mạch dày lên) và viêm tụy (viêm tụy). Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng chế độ ăn 6 tuần với 17% fructose dẫn đến tăng 32% triglyceride.

Nhiều axit uric hơn. Fructose cũng có thể kích thích sản xuất axit uric. Quá nhiều axit uric có thể dẫn đến bệnh gút , một loại viêm khớp đau đớn.

Bệnh tiểu đường loại 2. Insulin là một loại hormone mà tuyến tụy của bạn tạo ra để điều chỉnh lượng đường trong máu. Nếu bạn bị tiểu đường loại 2, điều đó có nghĩa là cơ thể bạn không thể sử dụng insulin theo cách mà nó cần. Trong một nghiên cứu nhỏ trong đó những người lớn khỏe mạnh uống đồ uống có đường trong 3 tuần, các nhà khoa học phát hiện ra rằng ngay cả một lượng vừa phải fructose và sucrose cũng làm thay đổi mức độ phản ứng của tế bào với insulin.

Một số nhà nghiên cứu đã so sánh các trường hợp tiểu đường loại 2 với việc sử dụng xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao ở 42 quốc gia. Các quốc gia sử dụng xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao có xu hướng có mức độ tiểu đường cao hơn so với những quốc gia không sử dụng.

Làm thế nào để cắt giảm xi-rô ngô có hàm lượng Fructose cao

•  Đọc nhãn thành phần. Chất này có thể có trong nhiều thực phẩm chế biến hơn bạn nghĩ. 
• Giảm uống soda và các loại đồ uống có đường khác. Thay vào đó hãy uống nước lọc. Thêm quả mọng, chanh, chanh xanh hoặc dưa chuột nếu bạn cần thêm hương vị.
• Ăn nhẹ các loại thực phẩm nguyên chất như các loại hạt và trái cây thay vì bánh quy và kẹo.
• Hãy dùng đồ nướng tự làm thay vì đồ nướng mua ở cửa hàng.

Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến cáo phụ nữ không nên tiêu thụ quá 100 calo (6 thìa cà phê) đường bổ sung và nam giới không nên tiêu thụ quá 150 calo (9 thìa cà phê) đường bổ sung mỗi ngày. Một lon cola 12 ounce có 10 ¼ thìa cà phê đường và một lon soda cam có 13 thìa cà phê.

NGUỒN: 

Hiệp hội Đái tháo đường Hoa Kỳ: “Đường huyết và Insulin tác động như thế nào”.

Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ: “Đường bổ sung.”

Tạp chí Sinh lý học Hoa Kỳ : “Fructose: một chất dinh dưỡng có khả năng sinh mỡ cao liên quan đến tình trạng kháng insulin, gan nhiễm mỡ và hội chứng chuyển hóa.”

CDC: “Hãy suy nghĩ lại về đồ uống của bạn.”

Đánh giá hiện tại về bệnh tăng huyết áp : “Vai trò của xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao trong hội chứng chuyển hóa và tăng huyết áp”.

Chăm sóc bệnh tiểu đường : “Tiêu thụ lượng đường Fructose vừa phải làm giảm độ nhạy insulin ở nam giới trẻ khỏe mạnh.”

FDA: “Câu hỏi và câu trả lời về xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao.”
Sức khỏe cộng đồng toàn cầu : “Xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao và tình trạng mắc bệnh tiểu đường: Quan điểm toàn cầu.”

Harvard Health Publishing: “Lượng fructose dồi dào không tốt cho gan, tim”, “Sự thật không mấy ngọt ngào về đường”.

Tạp chí quốc tế về béo phì : “Thiếu bằng chứng cho thấy xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao là nguyên nhân gây ra đại dịch béo phì.”

Tạp chí của Học viện Dinh dưỡng Hoa Kỳ : “Tác động của xi-rô có hàm lượng fructose cao.” 

Phòng khám Mayo: “Triglyceride: Tại sao chúng lại quan trọng?”

Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng Hoa Kỳ : “Si-rô ngô có hàm lượng fructose cao: Đây có phải là món ăn tối không?”

Tạp chí Y khoa Medscape : “Tiêu thụ đường Fructose trong chế độ ăn uống của trẻ em và người lớn tại Hoa Kỳ: Khảo sát dinh dưỡng và sức khỏe quốc gia lần thứ ba”. 

Dịch vụ nghiên cứu kinh tế của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ: “Biểu đồ đáng chú ý của ERS.”